Šis pyragas, kadaise tarp maisto tinklaraštininkų buvęs kone klasika, yra vienas tų receptų, kurie sugrąžina į šiltus prisiminimus. Tai desertas mėgstantiems skanius, švelnius ir labai purius pyragus. Varškės pyragas su persikais - tai vienas populiariausių vasaros kepinių, kuris puikiai tinka ir prie puodelio kavos, ir šventiniam stalui. Šis desertas yra gaivus, minkštas, su subtiliu varškės kremiškumu bei saldžių, aromatingų persikų natomis.
Persikai suteikia tortui šiek tiek rūgštelės ir drėgnumo, todėl šis pyragas puikiai tinka įvairioms progoms. Nesvarbu, ar esate pradedantysis, ar jau patyręs kepėjas, šis patiekalas nesudėtingas, o rezultatas atrodo įspūdingai. Vienas kąsnis šio varškės pyrago su baltymų puta ir persikais - ir jūs jau keliaujate prisiminimų takais!
Sudedamosios dalys
Šis receptas skirtas tiems, kurie vertina kokybiškus ingredientus ir purią tekstūrą.
Tešlai:
- Sviestas: 120 g
- Miltai: 1-1,5 st.
- Cukrus: 1 valg. š.
- Kiaušinis: 1 vnt.
- Soda: 2 arbat. š.
Įdarui:
- Varškė: 500 g
- Cukrus: 75 g
- Grietinėlė: 100 ml
- Kiaušiniai: 4 vnt.
- Persikai: 6 vnt. (švieži arba gerai nuvarvinti konservuoti)
- Vanilės ekstraktas, krakmolas, citrinos sultys
Baltymų putai:
- Kiaušinių baltymai: 4 vnt.
- Cukrus: 180 g
Gaminimo eiga
- Tešlos paruošimas: Atšaldytą sviestą su persijotais miltais ir milteliniu cukrumi sukapokite peiliu. Įpilkite šalto vandens, išminkykite ir iškočiokite. Tešla ištieskite 23 cm skersmens kepimo formą, kraštus ir mažiausiai pusvalandį laikykite šaldytuve.
- Įdaro paruošimas: Kiaušinių trynius atskirkite nuo baltymų. Trynius sumaišykite su pertrinta varške, grietinėle, cukrumi, vanile ir krakmolu. Išsukite iki vientisos masės be gumuliukų.
- Persikų paruošimas: Persikus nuplaukite, perpjaukite per pusę ir išimkite kauliukus. Supjaustykite skiltelėmis.
- Baltymų putos paruošimas: Elektriniu plakikliu plakite baltymus. Kai tik atsiras putos, po šaukštą berkite cukrų. Plakite, kol masė bus labai tiršta ir balta.
- Pyrago formavimas ir kepimas: Ant tešlos pagrindo supilkite varškės masę, išdėliokite persikų skilteles. Konditeriniu švirkštu arba šaukštu baltymų masę paskirstykite ant persikų. Kepkite 175 ᵒC temperatūroje apie 15-20 minučių.
Patarimai geriausiam rezultatui
| Ingredientas | Patarimas |
|---|---|
| Varškė | Rinkitės švelnią, pertrintą varškę - bus kremiškesnė. |
| Persikai | Būtina gerai nuvarvinti, kad pyragas nepermirktų. |
| Baltymai | Plakite tik visiškai sausuose induose kambario temperatūros kiaušinius. |
Rinkitės kokybišką, švelnią varškę - tuomet įdaras bus itin kremiškas ir purus, be gumuliukų. Geriausia naudoti naminę ar 9 % riebumo pertrintą varškę. Jei neturite persikų, drąsiai galite naudoti nektarinus, abrikosus ar net šviežias slyvas - visi šie vaisiai dera su varške. Su šiuo pyragu puikiai tinka plakta grietinėlė, svarainų arba citrusinių vaisių džemas. Pyragas tinka tiek šiltas, tiek šaltas, tačiau dažniausiai skaniausias, kai gerai atvėsta - tuomet visi skoniai susiderina, o tekstūra būna ideali.