Šis straipsnis skirtas tiems, kurie mėgsta gardžius, namuose pagamintus kepinius. Pristatome dviejų maisto produktų derinį, kuris užima ypatingą vietą visų lietuvių širdyse - tai obuoliai ir varškė. Tai puikus derinys trapios tešlos, sultingo įdaro ir aromatingų prieskonių. Šis pyragas ne tik skanus, bet ir lengvai pagaminamas, todėl net pradedantysis kulinaras galės nustebinti savo artimuosius.
Klasikinis varškės tešlos obuolių pyragas
Pristatome jums klasikinio varškės tešlos obuolių pyrago receptą, kuris tikrai taps jūsų favoritu. Iki šiol mano favoritas buvo Perlinis obuolių pyragas. Dabar į pirmą vietą iškyla šis.
Ingridientai (22 cm apvaliai formai)
Tešlai:
- 3 obuoliai
- 75 g minkšto sviesto
- 100 g cukraus
- 2 kiaušiniai
- 130 g varškės, pertrintos per sietelį
- 160 g miltų
- 1 a.š. kepimo miltelių
- žiupsnelis druskos
Pyrago viršui:
- 30 g sviesto
- 40 g cukraus
Gaminimo eiga
- Sviestą išsukame su cukrumi ir druska iki purios masės.
- Dedame varškę, išplakame mikseriu.
- Įmušame kiaušinius ir vėl išplakame.
- Beriame persijotus miltus su kepimo milteliais ir išmaišome šaukštu.
- Dedame tešlą į kepimo popieriumi išklotą formą, išlyginame paviršių.
- Obuolius nulupame ir supjaustome skiltelėmis. Išdėliojame ant tešlos.
- Pyrago viršui skirtą sviestą ir cukrų pakaitiname, kol cukrus patirpsta. Teptuku aptepame obuolius.
- Kepame 180°C orkaitėje apie 50 min., kol pyrago vidus bus iškepęs, o viršus gražiai parudavęs.
- Atvėsiname.
Greitas štrudelis su varškės kremu ir obuoliais
Ingredientų santrauka lentele
| Ingredientas | Kiekis | Paskirtis |
|---|---|---|
| Obuoliai | 3 vnt. | Įdaras |
| Minkštas sviestas | 75 g (tešlai), 30 g (viršui) | Tešlai ir viršaus aptepimui |
| Cukrus | 100 g (tešlai), 40 g (viršui) | Tešlai ir viršaus aptepimui |
| Kiaušiniai | 2 vnt. | Tešlai |
| Varškė (pertrinta) | 130 g | Tešlai |
| Miltai | 160 g | Tešlai |
| Kepimo milteliai | 1 a.š. | Tešlai (purumui) |
| Druska | žiupsnelis | Tešlai (skoniui) |
Varškės tešlos obuolių pyragėliai
Be klasikinio pyrago, varškės tešla pasižymi universalumu ir puikiai tinka mažesniems kepiniams, tokiems kaip pyragėliai. Kas gi nėra išbandęs hito iš praėjusio laidos sezono, tai prodiuserės Vilmos obuolių pyrago su varške? Pradedame nuo varškės tešlos.
Gaminimo eiga
- Minkštą sviestą ištriname su varške, šaukštu cukraus ir žiupsniu druskos kol viskas susimaišys.
- Suberiame miltus ir kepimo miltelius, truputį pamaišome, o kai darbuotis šaukšu nebepavyksta, minkome ranka, kol suminkome į vientisą minkštą tešlą, kuri nebekimba prie rankų.
- Obuolius supjaustome gana smulkiais kubeliais (galima obuolius nuskusti, jei odelė kietesnė), suberiame į erdvų dubenį ir pašlakstome citrinų sultimis, pagardiname maltu cinamonu, cukrumi ir išmaišome.
- Tada beriame šaukštą miltų ir vėl išmaišome, kad tolygiai pasiskirstytų.
- Kočiojame tešlą labai plonai, iki 2-3 mm storio. Apskrita formele (arba dubenėliu ar stikline) išspaudžiame tešlą.
- Į kiekvieno skrituliuko vidurį dedame po šaukštą obuolių įdaro.
- Tada imame kitą skrituliuką, jį truputį rankomis pratempiame, kad taptų didesnis ir dedame ant viršaus, kraštelius gerai užspausdami ir meiliai apglėbdami visą obuolių įdarą.
- Viršuje peiliu padarome kelis įpjovimus, kad kepant per juos pasišalintų garas.
- Pyragėlius dėliojame kepimo popieriumi ištiestoje skardoje ir prieš šaudami orkaitėn aptepame kiaušinio plakiniu ir pabarstome žiupsneliu cukraus.
Sluoksniuotos tešlos pyragai su obuoliais ir varške
Sluoksniuotos tešlos pyragai su įvairiais įdarais yra populiarūs visame pasaulyje. Štrudelis, kilęs iš Austrijos, yra vienas garsiausių šio tipo kepinių. Lietuvoje sluoksniuotos tešlos pyragai taip pat labai mėgstami, o derinys su obuoliais ir varške yra vienas populiariausių. Šis derinys puikiai dera tarpusavyje, sukuriant harmoningą skonį. Štrudelis su varškės kremu ir obuoliais - austrų virtuvės pasididžiavimas. Sluoksniuotos tešlos kepinys su dažniausiai saldžiu įdaru paplitęs ir kitose Vidurio Europos virtuvėse.
Sluoksniuotos tešlos pyrago su obuoliais ir varške ingredientai
- Tešla: Šaldyta sluoksniuota tešla
- Obuolių įdaras:
- Obuoliai
- Citrinos sultys
- Cukrus
- Cinamonas
- Varškės įdaras:
- Kreminė varškė
- Biri varškė
- Kiaušinio trynys
- Vanilinis cukrus
- Paprastas cukrus
- Kukurūzų krakmolas
- Citrinos žievelė
- Kokosiniai trupiniai (nebūtina)
- Kiti ingredientai:
- Kiaušinis (patepimui)
- Cukraus pudra (pabarstymui)
- Cukraus sirupas (aptepimui)
Gaminimo eiga (pyrago formavimas)
Čia aprašomas sluoksniuotos tešlos pyrago formavimas su sieteliu viršuje.
- Šaldytą tešlą 10-20 minučių palikite, kad atšiltų.
- Vieną stačiakampį iškočiokite iki 2-3 mm, tai bus pyrago padas.
- Antrą stačiakampį kočiokite kiek siauresnį, tai bus pyrago viršutinė dalis. Jį įpjaukite taip, kad išeitų sietelis.
- Iškočiotą tešlą (pado) lakštą įklokite į kepimo skardą.
- Ant pyrago pado dėliokite obuolių riekeles, taip, kad viena uždengtų kitą, apie 2-3 cm kraštus palikite be obuolių. Ant obuolių barstykite cukrų su cinamonu.
- Patepkite apatinės dalies kraštus kiaušinio plakiniu ir uždenkite viršutine pyrago tešlos dalimi.
- Iš visų šonų, švelniai paspausdami peiliuku, įpjaukite kraštelius. Pyrago viršų taip pat patepkite kiaušinio plakiniu.
Gaminimo eiga (ritinio formavimas, štrudelis)
Štai kaip suformuoti sluoksniuotos tešlos ritinį su varškės įdaru.
- Sluoksniuotą tešlą atšildykite taip, kaip nurodyta ant pakuotės.
- Truputį iškočiokite ir ant jos tolygiai ištepkite varškės masę.
- Tešlą susukite į ritinėlį.
- Dėkite ant kepimo skardos padengtos sviestiniu popieriumi.
- Ir iš ritinio padarykite pasagos formą. Tešlą įkirpkite vienoje pusėje, tada kitoje pusėje ir taip per visą ritinį.
- Visą ritinį išskleiskite, taip sujunkite į ratą, tarsi vainiką.
- Tešlą patepkite kiaušinio baltymu ir apibarstykite vaniliniu cukrumi.
Greitas štrudelis su varškės kremu ir obuoliais
Štrudelis su varškės kremu ir obuoliais
Atskirai, dar vienas štrudelio variantas, pasižymintis kreminiu varškės įdaru.
- MANTINGA lankstytą sluoksniuotą tešlą atitirpinkite kambario temperatūroje apie 20 min.
- Varškę, grietinėlę, cukrų ir vanilę sutrinkite rankiniu trintuvu iki kremo konsistencijos.
- Obuolius supjaustykite plonomis riekelėmis. Berkite miltų, dėkite tešlos lakštus, pakočiokite ir per jų vidurį tepkite varškės kremą, ant jo dėkite plonai pjaustytus obuolius ir juos apibarstykite ruduoju cukrumi bei šaukšteliu cinamono.
- Tešlos lakštą lenkite per pusę ir štrudelio viršų įpjaukite peiliu.
- Patepkite išplaktu kiaušiniu. Pateptą vietą apibarstykite truputėliu cinamono.
Pynė su varške ir obuoliais iš mielinės sluoksniuotos tešlos
Kitas įdomus variantas - pynė, kuri ne tik skani, bet ir atrodo įspūdingai.
Reikės:
- 400 g mielinės sluoksniuotos tešlos (šaldytos)
- 2 šaukštų pieno
Obuoliams:
- 4 rūgščių obuolių
- 1 šaukšto sviesto
- 1 šaukšto cukraus
- 1 arb. šaukštelio cinamono
- žiupsnelio tarkuoto muskado
Varškei:
- 180 g pusriebės varškės
- 2 šaukštų cukraus
- 1 šaukšto vanilinio cukraus
- 1 šaukšto miltų
- 1 arb. šaukštelio tarkuotos ekologiškos citrinos žievelės
Užpilui:
- 4 šaukštų miltinio cukraus
- 2 šaukštų citrinos sulčių
Gaminimo eiga:
- Tešlą atšildykite pagal pakuotės instrukcijas.
- Obuolius nulupkite, išpjaukite sėklas, supjaustykite obuolius plonomis skiltelėmis.
- Keptuvėje įkaitinkite sviestą, kepkite su juo obuolius drauge su cukrumi, cinamonu ir muskatu. Kepkite apie 10 min. kol obuoliai suminkštės.
- Kol obuoliai kepa, varškę ištrinkite su cukrumi, vaniliniu cukrumi. Įmaišykite miltus ir citrinos žievę.
- Orkaitę įkaitinkite 200C°.
- Tešlą iškočiokite į vieną pailgą lakštą, jo centre tolygiai paskirstykite varškės įdarą, ant viršaus išdėliokite keptus obuolius, šonus supjaustykite vienodo storio juostelėmis.
- Po vieną juostelę iš kiekvienos pusės susiauskite jas į centrą taip, kad gautųsi šauni pynė.
- Paviršių patepkite pienu ir kepkite įkaitintoje orkaitėje 22-25 minutes, kol išsipūs ir paviršius paruduos.
- Išimkite iš orkaitės leiskite gerai atvėsti.
Greitas štrudelis su varškės kremu ir obuoliais
Bendrieji kepimo patarimai
Kepimas: Pyragą kepkite iki 180-200 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje apie 30-40 minučių, arba kol gražiai pagels. Jei naudojate varškės tešlą, dėkite į 195 laipsnių temperatūros orkaitę su karšto apipūtimo funkcija.
Apipavidalinimas: Ištraukus pyragą iš orkaitės, palikite 5 minutėms atvėsti. Pyrago paviršių ir kraštus aptepkite cukraus sirupu. Apibarstykite cukraus pudra.
Patarimai ir Gudrybės
- Jei norite intensyvesnio skonio, į obuolių įdarą galite įdėti razinų ar kitų džiovintų vaisių.
- Vietoj cukraus sirupo galite naudoti medų arba abrikosų džemą.
- Pyragą galite patiekti su ledais arba plakta grietinėle.
- Prieš kepant galite pyragą apibarstyti riešutais.
- Galite kepti kaip pyragą arba supjaustyti ir patiekti kaip atskiras bandeles.
- Bandeles galite paskaninti konservuotais persikais ir kitais džiovintais vaisiais.
