Lapiniai kopūstai, dar žinomi kaip kale, pastaruoju metu vis labiau populiarėja Lietuvoje. Mitybos specialistai įtraukia juos į sveikiausių produktų sąrašus ir vadina „super“ maistu. Nors lapiniai kopūstai, dar vadinami kale, šiuolaikinėje kulinarijoje išpopuliarėjo gana neseniai, jų panaudojimo istorija maisto gamyboje siekia dar senovės laikus. Lapiniai kopūstai pradėti auginti rytinėje Viduržemio jūros dalyje ir Mažojoje Azijoje daugiau kaip prieš 2000 metų. Ši daržovė vertinama dėl stiprių antioksidacinių savybių, kurios kovoja su laisvaisiais radikalais, kenkiančiais mūsų ląstelėms ir spartinančiais senėjimo procesus. Be to, ‘kale’ kopūstai yra vieni iš labiausiai maistinių medžiagų turinčių maisto produktų, pasižymintys itin mažu kalorijų kiekiu. Viena stiklinė lapinio kopūsto (apie 67 gramus) turi vos 33 kalorijas, 6 gramus angliavandenių ir 3 gramus baltymų, todėl dietiškesnio augalo dar reikėtų paieškoti!
Lapinių Kopūstų Maistinė Vertė ir Nauda Sveikatai
Lapiniai kopūstai (kale) - supermaistas, turtingas vitaminų ir mineralų. Jei domitės sveikos mitybos principais ir net jų laikotės, apie lapinius kopūstus (kale) jums nereikia pasakoti. ‘Kale’ - vienas didžiausių vitamino K šaltinių, taip pat turtingas beta karotinu ir vitaminu C, antioksidantais (kvercetinu ir kaempferoliu), polifenoliais. Kilę iš kopūstų šeimos, lapiniai kopūstai yra kupini būtiniausių vitaminų ir mineralų. Šioje daržovėje esantys karotinoidai ir flavonoidai gali būti itin reikšmingi vėžinių ligų prevencijai.
Vitaminų ir Mineralų Gausa
Gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė teigia: „Šiuose kopūstuose gausu vitaminų A, C ir K, kurie palaiko odos gyvybingumą, imuninės sistemos veiklą ir kaulų sveikatą. Taip pat juose esantys mineralai, įskaitant kalcį, magnį ir kalį, padeda palaikyti širdies sveikatą, raumenų funkciją.“ Prekybos tinklo „Augma“ Mažmenos pardavimų vadovas Jonas Giedraitis papildo: „Lapiniai kopūstai yra laikomi supermaistu, nes yra labai geras vitaminų A, B6, C ir K, kalcio, geležies, kalio, vario ir mangano šaltinis. Pastebime, kad kiekvienais metais šios daržovės poreikis vis labiau auga.“
Antioksidantai ir Lėtinių Ligų Prevencija
Vienas iš išskirtinių šių kopūstų bruožų - įspūdinga antioksidantų gausa: juose randama beta karoteno, flavonoidų ir kvercetino, kurie padeda kovoti su oksidaciniu stresu ir lėtiniu uždegimu. Tai gali turėti įtakos lėtinių ligų (įskaitant tam tikrų rūšių vėžį, širdies ir kraujagyslių ligas) rizikos mažinimui. Specifiniai antioksidantai, kurių pavadinimus gali būti sunku atsiminti ar net ištarti, saugo mūsų organizmą nuo ląstelių mutacijos ar vėžinių ląstelių dauginimosi. Kryžmažiedės daržovės, kurių atstovai ir yra kopūstai, turi ypač daug sieros junginio gliukozinolato - kuris yra pagrindinis priešvėžinis elementas.
Specifinė Lapinių Kopūstų Nauda
Nauda kaulams ir dantims
Šie kopūstai, turintys daug augalinio kalcio, yra labai naudingi kaulų ir dantų sveikatai. Juose taip pat yra natūralaus junginio, vadinamo oksalatu, kuris užtikrina geresnį kalcio pasisavinimą. Kopūstuose taip pat gausu vitamino K. Remiantis tyrimais, vitaminas K kartu su vitaminu D palaiko sveiką kaulų apykaitą. Vitaminas K taip pat sumažina lūžių riziką. Vienoje kopūsto kalorijoje yra daugiau kalcio nei vienoje pieno kalorijoje.
Nauda akims
Lapiniuose kopūstuose esantis beta karotinas, vitaminas A ir du fitonutrientai, vadinami liuteinu ir zeaksantinu, palaiko akių sveikatą ir regėjimą. Reguliarus lapinių kopūstų valgymas taip pat gali užkirsti kelią su amžiumi susijusios geltonosios dėmės degeneracijos ir kataraktos išsivystymo rizikai. Kopūstuose taip pat yra cinko, kuris padeda transportuoti vitaminą A į tinklainę. Vitamino A daugiausia turi bock choy ir lapinis kopūstas (kale).
Skatina virškinimą
Lapiniai kopūstai yra ir puikus maistinių skaidulų šaltinis. Šios medžiagos skatina žarnyno sveikatą palaikydamos jame naudingas bakterijas. Šie kopūstai turi daug skaidulų ir vandens, o tai skatina virškinimą ir padeda išvengti problemų, susijusių su vidurių užkietėjimu. Kopūstuose esantys vitaminai B ir C skatina geležies pasisavinimą, o tai padeda „išlaisvinti“ energiją iš maisto. Ši daržovė palaiko natūralų organizmo detoksikacijos procesą ir prisideda prie sveikų kepenų bei virškinamojo trakto palaikymo. Lapiniai kopūstai taip pat padeda pašalinti toksinus iš kraujotakos. Juose gausu ląstelienos ir sieros - organizmą valančių ir tinkamą kepenų darbą palaikančių medžiagų. Skaidulos, esančios kopūstuose, sukuria didesnį tūrį ir skatina maisto slinkimą žarnynu. Tokiu būdu padeda apsisaugoti nuo vidurių užkietiėjimo. Rauginti kopūstai turi probiotikų (gerų bakterijų) ir prebiotikų - gerų bakterijų maisto, kurie padeda palaikyti tinkamą žarnyno mikroflorą. Nuo pastarosios stipriai priklauso ne tik medžiagų pasisavinimas iš maisto, bet ir mūsų imunitetas.
Padeda numesti svorio
Mažai kalorijų ir daug vandens turintys kopūstai yra puikus pasirinkimas tiems, kurie nori numesti svorio. Pavalgę lapinių kopūstų jausitės sotūs ilgai, pati daržovė slopina apetitą. Šios medžiagos skatina žarnyno sveikatą palaikydamos jame naudingas bakterijas. Taip pat suteikiamas ilgesnis sotumo jausmas, todėl šių kopūstų įtraukimas į sveikatai palankią mitybą gali padėti žmonėms, kontroliuojantiems kūno masę. Vienas puodelis (~70 g) šios daržovės turi 36 kalorijas, 0 gramų riebalų ir 5 gramus ląstelienos, suteikiančios sotumo jausmą ir padedančios įveikti virškinimo sistemos negalavimus. Matyt dėl šių priežasčių yra daugybė kopūstų dietos versijų. Tačiau kopūstų salotos, troškinys ar sriuba yra vertingas ir sotus maistas, puikiai tinkantis kaip ir lieknėjantiems, taip ir sveikatą norintiems pataisyti. Be to, kopūstai dėl juose esančių skaidulų yra puikus „vaistas“, turintiems priklausomybę nuo saldumynų ir miltinių produktų.
Sveikai odai ir plaukams
Vitamino C prisotinti kopūstai padeda pagerinti odos būklę ir saugo ją nuo žalingų UV spindulių. Kopūstuose esanti geležis yra naudinga plaukams, padeda išlaikyti jų elastingumą. Vienoje lapinio kopūsto kalorijoje yra daugiau geležies nei vienoje jautienos kalorijoje.
Imuniteto stiprinimui
Gali padėti stiprinti imunitetą, tiksliau pasakius gali padėti lengviau atsispirti virusams ir kitoms puolančioms bėdoms dėl didelio kiekio antioksidantų ir vitamino C. Ar žinojote, kad brokoliuose jo dvigubai daugiau nei citrinoje? Kiek galite suvalgyti citrinos ir kiek brokolio?
Uždegimų mažinimui ir kraujotakai
Kovoja su uždegimais - užkerta jiems kelią ar jau atsiradus. Daugybė kopūstuose esančių antioksidantų mažina galimybę susirgti ūmiomis ar lėtinėmis ligomis. Kopūstuose esančios įvairios medžiagos padeda mažinti cholesterolio lygį kraujyje ir stiprina kraujagyslių sieneles. Taigi valgydami kopūstus vykdote prevenciją širdies ir kraujagyslių ligoms, išimtis jei šiuo metu turite sutirštėjusį kraują. Vienas puodelyje šio produkto yra 10% omega-3 riebalų rūgščių dienos normos. Omega-3 riebalų rūgštys padeda išvengti artrito, astmos ir autoimuninių sutrikimų.
Žaizdų gijimui ir atminties gerinimui
Greičiau gyja žaizdos dėl to paties vitamino K kraujas geriau kreša ir tai padeda sparčiau užgyti žaizdoms. Taigi mūsų kūnas greičiau atsigauna, o kitos kopūstuose esančios medžiagos numalšina apie žaizdą esantį uždegimą. Kopūstai turi cholino - būtinos maistinės medžiagos. Tai nei vitaminas, nei mineralas, bet mūsų kūnui jo reikia dėl svarbaus neuromediatoriaus acetilcholino gamybos. Jis perduoda nervinius impulsus ir yra tiesiogiai susijęs su atmintimi, raumenų judėjimu, širdies ritmo reguliavimu ir kitomis pagrindinėmis organizmo funkcijomis. Cholino daugiausia turi žiedinis kopūstas. Be to, smegenų kraujotaką gerina ir uždegimus šiame organe mažina antioksidantas kampferolis. Geresnė atmintis ypatingai vyresniame amžiuje.
Lapinių Kopūstų Naudos Apžvalga Lentelėje
| Nauda sveikatai | Pagrindinės medžiagos |
|---|---|
| Kaulų ir dantų stiprinimas | Kalcis, vitaminas K, oksalatai |
| Akių sveikatos palaikymas | Beta karotinas, vitaminas A, liuteinas, zeaksantinas, cinkas |
| Virškinimo gerinimas | Skaidulos, vanduo, vitaminai B, C, siera |
| Svorio kontrolė | Mažai kalorijų, daug skaidulų, cholinas |
| Odai ir plaukams | Vitaminas C, geležis |
| Imuniteto stiprinimas | Vitaminas C, antioksidantai |
| Uždegimų mažinimas | Antioksidantai, omega-3 riebalų rūgštys |
| Kraujotakos gerinimas | Įvairios medžiagos, mažinančios cholesterolį |
| Vėžio prevencija | Antioksidantai, gliukozinolatas |
| Atminties gerinimas | Cholinas, kaempferolis |
Lapinių Kopūstų Auginimas
Jų galima prisišaldyti visai žiemai, ar tiesiog žiemos metu nueiti į daržą ir nusiskinti šviečią lapą. Jie nebijo iki -10C šalčio! Bet niekada ne vėlu užsiimti sodininkyste net ir neturint daržo ar savo sodo. Laukia ilgas karantinas namuose, todėl siūlau į vazonėlį sėti Kale kopūstus, kurie išaugs per žiemą į nuostabias “žalias palmes” ir nors kelis kartus per savaitę pasimėgauti visomis jo naudomis.
Lapinių Kopūstų Paruošimas ir Laikymas
Prieš Gaminant
Svarbiausia, ką reikia žinoti - prieš gaminant reikia nuplėšyti lapelius nuo storo koto, kuris nėra valgomas. Lapinio kopūsto stiebas yra labai kietas, sumedėjęs ir sunkiai virškinamas. Kruopščiai nuplaukite ir nusausinkite: Garbanotuose lapuose dažnai slepiasi žemės ar smėlis. Nuplovę lapus, būtinai juos gerai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ar salotų džiovykle.
Lietuviško Stalo Gaminimo Subtilybės
Viena iš dažniausių klaidų, kurią daro pradedantieji virtuvės šefai - tai neteisingas šios daržovės paruošimas. Jei tiesiog suplėšysite lapus ir įmesite juos į salotas, didelė tikimybė, kad teks ilgai ir sunkiai kramtyti, o skonis nedžiugins. Norint valgyti juos žalius be jokio šiluminio apdorojimo, labai rekomenduojama lapus pamasažuoti su trupučiu aliejaus arba marinuoti rūgščioje terpėje (pavyzdžiui, citrinos sultyse ar obuolių acte) bent 10-15 minučių. Į dubenį su plėšytais lapais įpilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus, citrinos sulčių, įberkite žiupsnelį druskos ir rankomis švelniai gniuždykite, masažuokite lapus apie 2-3 minutes. Žaliuose lapiniuose kopūstuose išlieka pats didžiausias kiekis vandenyje tirpių vitaminų, tokių kaip vitaminas C ir B grupės vitaminai.
Laikymas ir Šaldymas
Norint įsigyti aukštos kokybės lapinių kopūstų, pirmiausia reikėtų atsižvelgti į jų išvaizdą - ieškoti sodriai žalių lapų, kurie nebūtų nuvytę ar pageltę. Parsinešus kopūstus namo, reikia nuimti gumytes ar raištelius aplink gūžę. Pats geriausias ir laiko patikrintas būdas prailginti jų galiojimo laiką - jokiu būdu nenuplauti lapų prieš dedant juos į šaldytuvą. Perteklinė drėgmė yra didžiausias šviežių daržovių priešas, skatinantis bakterijų dauginimąsi ir puvimą. Tiesiog apvyniokite neplautą kopūstų puokštę sausu popieriniu rankšluosčiu, kuris patikimai sugers atsiradusį kondensatą, ir įdėkite viską į plastikinį maišelį arba didelę sandarią dėžutę. Maišelyje palikite šiek tiek oro, kad daržovė galėtų „kvėpuoti”, ir padėkite į šaldytuvo stalčių, skirtą daržovėms. Sausus lapinių kopūstų lapus patariama sudėti į orui pralaidų indą arba suvynioti į šiek tiek drėgną popierinį rankšluostį ir įdėti į maišelį. Jį reiktų laikyti daržovių stalčiuje šiek tiek pravirą, kad jame cirkuliuotų oras. Taip kopūstai paprastai išlieka švieži maždaug 3-5 dienas. Komercijos operacijų vadovė atkreipia dėmesį ir į tai, kad šios rūšies kopūstai itin jautrūs etileno dujoms, kurias išskiria kai kurie vaisiai, pavyzdžiui, obuoliai ir bananai.
Jei po kurio laiko matote, kad lapai jau pradeda šiek tiek vysti ir praranda stangrumą, nenusiminkite ir neskubėkite jų išmesti. Galite juos labai lengvai atgaivinti nupjovę stiebų galiukus (apie 1-2 centimetrus) ir pamerkę juos į aukštą stiklinę ar ąsotį su šaltu vandeniu - lygiai taip pat, kaip merkiate skintas gėles. Palikite juos šaldytuve nakčiai. Lapai godžiai sugers trūkstamą vandenį ir ryte vėl taps tvirti ir standūs. O jei lapai jau yra pernelyg suglebę šviežioms salotoms ir vandens vonelė nepadeda, tai pats geriausias metas juos panaudoti terminiam apdorojimui: įmaišykite į karštus makaronų patiekalus, sriubas ar iškepkite tuos pačius gardžius traškučius.
O jei norisi prailginti jų laikymo laiką, galima šias daržoves užšaldyti. Tik prieš šaldymą kopūstus reikia nuplikyti, kad išsilaikytų jų spalva, tekstūra ir maistingosios medžiagos. Prieš šaldant, rekomenduojama lapus kruopščiai nuplauti, pašalinti kietus stiebus ir juos blanširuoti - t.y., panardinti į verdantį vandenį lygiai vienai minutei, o tada iškart atvėsinti lediniame vandenyje, kad sustabdytumėte virimo procesą. Po plikymo kopūstų lapus reikia nusausinti ir sudėti į sandarius šaldymo maišelius arba indelius. Užšaldyti lapiniai kopūstai vėliau puikiai tiks pagardinti įvairias sriubas, troškinius ar kokteilius. Sausai laikykite šį užkandį. Sudėkite į sandarų indą ir turėsite ką triaukšti bet kokia proga.
Jei pasirinktame recepte reikalaujama lapinių kopūstų, o jų artimiausioje parduotuvėje neradote, geriausios ir panašiausios alternatyvos yra šveicariški mangoldai, švieži špinatai arba tamsūs garbanotieji kopūstai. Špinatai puikiai tiks glotnučiams ir trintoms sriuboms, nes jie yra labai švelnūs. Tačiau verdant troškinius ar kepant, špinatai daug greičiau praranda formą ir susitraukia, todėl juos į keptuvę ar puodą reikėtų dėti pačioje gaminimo pabaigoje, vos porai minučių.
Lapinių Kopūstų Receptai: Nuo Traškučių Iki Skanių Sriubų
Su lapiniais kopūstais galima pasigaminti begales patiekalų ir pagardų. Kai kur kale gali pakeisti špinatus, kai kur ji papildys vitaminizuotą rytinį kokteilį, su kale galima virti troškinius, kepti fritatas ir omletus, iš kale galima gaminti pesto, ji tinka azijietiškiems stir-fry… Lapinius kopūstus galima dėti į salotas, kokteilius, sriubas, taip pat iš jų gaminti traškučius (čipsus). Lapiniai kopūstai puikiai atlaiko šiluminį apdorojimą, nesukrisdami į neaiškią košę, todėl jie idealiai tinka sriuboms ir gausiems troškiniams gardinti. Galite kale kopūstų lapelius dėti į salotas, kokteilius, troškinius, sriubas. Sušaldytų lapelių neatšildau, o naudoju iš karto.
Lapinių Kopūstų Traškučiai
Tai nerealus bulvių čipsų pakaitalas. O pagaminti juos yra nepaprastai lengva. Iškepę jie būna traškut traškutėliai. Akimirksniu išgaruoja nuo stalo. Pamirškite riebius ir kaloringus bulvių traškučius - šis užkandis yra toks pat traškus, maloniai sūrus, bet nepalyginamai sveikesnis.
Kaip Pasigaminti Lapinių Kopūstų Traškučius
Nuskabome lapelius nuo kieto koto (jį galima sunaudoti kokteiliams). Nuplauname ir gerai išdžioviname. Pašlakstome aliejumi ir pabarstome šiek tiek druskos. Vienu sluoksniu išdėliojame ant skardos ir šauname į iki 150 C įkaitintą orkaitę. Kepti apie 10-15 minučių, kol švelniai paruduoja. Toli nenueiti nuo orkaitės, nes traškučiai uždelsus juos laiku ištraukti greitai perkepa. Internete yra nemažai receptų, kaip pasigaminti lapinio kopūsto traškučius. Receptuose varijuoja kepimo temperatūra ir laikas. Dideliame dubenyje sumaišykite lapus su alyvuogių aliejumi ir nurodytais prieskoniais. Kepkite apie 10-15 minutes. Atidžiai stebėkite kepimo procesą, nes riba tarp tobulai traškaus ir sudegusio traškučio yra labai plona.
Dažniausiai namuose ruošti traškučiai tampa kartūs dėl dviejų pagrindinių priežasčių: per aukštos kepimo temperatūros arba per ilgo kepimo laiko. Lapinių kopūstų lapai, ypač jų garbanoti krašteliai, yra labai ploni, todėl jie greitai svyla. Net ir vos vos parudavę krašteliai gali patiekalui suteikti stiprų ir nemalonų kartumo skonį. Kepkite juos gerokai žemesnėje temperatūroje (idealu - apie 150 laipsnių) ir neatsitraukite nuo orkaitės paskutinėmis kepimo minutėmis. Taip pat verta atkreipti dėmesį į aliejaus kiekį - jo neturi būti per daug.
Lapinių Kopūstų ir Porų Sriubos
Šviežių kopūstų sriuba - tai ne tik gardus, bet ir universalus patiekalas, lengvai pritaikomas kiekvieno skoniui. Ji puikiai tinka bet kuriuo metų laiku. Ši sriuba lengvai paruošiama, maistinga ir prisitaiko prie įvairių skonių, nes galima derinti daugybę ingredientų. Švieži kopūstai suteikia sriubai švelnų, natūralų skonį, o jų nauda sveikatai - neišmatuojama. Lapiniai kopūstai, dar žinomi kaip Kale, yra itin maistinga daržovė, puikiai tinkanti sriuboms. Paprastai aš kiekvieną savaitgalį, kai turiu daugiau laiko, išsiverdu didelį puodą naminio vištienos sultinio. Tada tą sultinį savaitės dienomis naudoju vis kitokiai sriubai išsivirti.
Sriuba su porais ir lapiniais kopūstais (Nidos receptas)
Šis receptas išsiskiria savo paprastumu ir puikiu skoniu. Porai suteikia sriubai ypatingą aromatą, o lapiniai kopūstai - vitaminų. Porai - viena iš tų tobulųjų daržovių, kuriuos pakepinus su sviestu ar aliejumi, pasklinda neapsakomai gardus aromatas ir spalva tampa skaisčiai žalia. Štai todėl verta į maistingą žiemos sriubą su porais ir bulvėmis pačioje virimo pabaigoje įmesti lapinių kopūstų (kale), kurių apstu šaltuoju metų sezonu.
Ingredientai:- 2 valg. šaukštai sviesto
- 0,5 arbat. šaukštelio druskos
- 1 valg. šaukštas aliejaus
- 2 valg. šaukštai porų
- Bulvės
- Saliero šaknis
- Lapiniai kopūstai
- Sultinys
- Porus supjaustykite plonais griežinėliais. Puode išlydykite sviestą ir jame švelniai apkepinkite porus, kol jie suminkštės.
- Suberkite kubeliais supjaustytą bulvę ir saliero šaknį, dar minutę pakepinkite maišydami.
- Supilkite sultinį, įberkite druskos, užvirkite. Virkite sriubą uždengtą ant mažos ugnies, kol bulvės ir salierai suminkštės.
- Nupjaukite nuo koto ir susmulkinkite lapinio kopūsto lapus, kotus išmeskite (arba panaudokite daržovių sultiniui virti).
- Sudėkite į puodą ir palaukite, kol sriuba vėl užvirs. Po pusės minutės nukelkite nuo ugnies.
- Virtuviniu plaktuvu suplakite iki vientisos masės, paragaukite ar netrūksta druskos, pipirų.
Lapinių kopūstų sriuba (Paleo virtuvė)
Ingredientai:- 2 - 3 lapinio kopūsto lapai
- 1 saliero kotas
- 1 morka
- 4-5 pievagrybiai
- 0.5 skardinės kokosų pieno
- 100 g virtos vištienos (galima dėti kitą mėsą arba nedėti iš viso)
- 1 šaukštas kokosų aliejaus
- Arbatinis šaukštelis šviežio tarkuoto imbiero
- Druskos
- Vandens
- Morką ir salierą supjaustau kubeliais ir pakepinu kokosų aliejuje tame pačiame puode kur virsiu sriubą.
- Suberiu tarkuotą imbierą.
- Suberiu supjaustytus pievagrybius ir viską kartu dar šiek tiek pakepinu.
- Kubeliais supjaustai vištieną ir suberiu į daržoves.
- Užpilkite vandeniu ir virkite, kol daržovės suminkštės.
- Pabaigoje supilkite kokosų pieną ir įdėkite supjaustytus lapinius kopūstus. Pavirkite dar kelias minutes.
Toskanietiška pupelių sriuba su lapiniais kopūstais
Tai tradicinis itališkas patiekalas, kuris puikiai tinka šaltajam metų laikui. Ši sriuba yra soti, maistinga ir kupina skonio. Toskanos regione pupelės yra labai mėgstamos ir dažnai naudojamos patiekaluose.
Ingredientai:- Daržovės (česnakai, porai, moliūgai)
- Lauro lapai
- Kietojo sūrio žievelė
- Čiobreliai
- Virtos arba konservuotos pupelės
- Lapiniai kopūstai
- Alyvuogių aliejus
- Sultinys
- Pasiruoškite daržoves. Česnakus nulupkite ir stambiai sukapokite, porus gerai nuplaukite ir supjaustykite žiedeliais. Moliūgą supjaustykite nedideliais kubeliais.
- Puode ant alyvuogių aliejaus pakepinkite porus su česnakais, kol gražiai apkeps, tada suberkite pjaustytus moliūgus ir maišydami apkepkite.
- Ant apkeptų daržovių užpilkite sultinį, įmeskite lauro lapus, kietojo sūrio žievelę, berkite čiobrelius, virtas arba konservuotas pupeles ir užvirkite. Sumažinkite ugnį ir virkite apie 5 minutes.
- Kelis samčius sriubos pilkite į trintuvą ir gerai sutrinkite iki skystos konsistencijos. Trintą sriubos dalį pilkite į tirštąją, taip sriubą natūraliai sutirštinsite.
- Tada į sriubą suberkite nuo stiebų nuskabytus lapinių kopūstų lapus. Sriubą užvirkite ir virkite dar 5 minutes.
- Sriubą pateikite apšlakstę alyvuogių aliejumi.
Kiti lapinių kopūstų sriubos variantai
- Tiršta sriuba su lapiniais kopūstais: Šiam receptui reikės vištienos sultinio, bulvių ir smulkintų lapinių kopūstų. Viską kartu pavirkite, kol daržovės suminkštės, tada sutrinkite sriubą trintuvu iki norimos konsistencijos.
- Lapinio kopūsto sriuba su kokosų pienu: Tai kreminė ir egzotiška sriuba, kuriai reikės lapinių kopūstų, svogūno, česnako, kokosų pieno ir prieskonių. Viską kartu pavirkite, tada sutrinkite trintuvu.
- Klasikinis šviežių kopūstų sriubos receptas: Jei turite vištienos (ar kitokio) sultinio, tuomet prireiks kelių morkų ir bulvių, supjaustytų kubeliais, bei pasmulkinto lapinio kopūsto. Lapinį kopūstą suberkite į puodą tada, kai jau morkos ir bulvės bus beveik visiškai minkštos, nes tas kopūstas virs vos kelias minutes ir taps minkštas. Pomidorus perpjaukite pusiau, trumpai blanširuokite ir nulupkite odelę. Supjaustykite visas daržoves ir sudėkite į puodą su 1,5 litro verdančio vandens. Pridėkite šviežius kopūstus ir svogūną, virkite dar 15 minučių.
Kiti Lapinių Kopūstų Patiekalai
Lapiniai kopūstai garuose
Ingredientai:- 350 gr lapinio kopūsto lapai
- 1 valg. šaukšto šviežiai spaustų citrinos sulčių
- 6 valg. š. aliejaus
- Druska
- Užvirus vandeniui įdėkite į puodą ant virimo garuose sietelio, uždenkite dangčiu ir virkite garuose ne ilgiau kaip pusantros-dvi minutes.
- Išimkite iš puodo ‘kale’ lapus ir įdėkite į dubenį, iš karto gausiai apšlakstykite aliejumi ir citrinos sultimis, užberkite druskos, išmaišykite. Skanaus!
Orkaitėje keptų riešutų ir lapinių kopūstų užkandis
Tai sveikas sūrus užkandis, kuris pravers organizuojant vakarėlį ar didesnį draugų susibūrimą. Ilgai sukau galvą dėl sveiko sūraus užkandžio, kuris būtų toks pat skanus kaip ir vadinamasis greitasis maistas. Be to, dabar visada turiu ką pasiūlyti vyrui, kol jis laukia vakarienės, dalyvaujančios fotosesijoje.
Ingredientai:- Riešutų (migdolų, lazdynų, graikinių riešutų) vienodomis proporcijomis
- Lapinių kopūstų (vadinamųjų kalė)
- Džiovintų rozmarinų (geriau nesmulkintų)
- Rupios druskos
- Alyvuogių aliejaus
- Riešutus gerai nuplaukite, užpilkite vandeniu ir palikite mirkti bent valandėlei vandenyje su soda. To daryti nebūtina, bet taip gerai nuplausite visus nešvarumus. Nuo migdolų pašalinkite luobeles, jeigu jos sunkiai nusiims, užpilkite riešutus verdančiu vandeniu ir palaikykite 10 minutes.
- Riešutus gerai nusausinkite, paskleiskite skardoje ant sviestinio popieriaus.
- Aliejumi apšlakstykite (arba apipurškite), gausiai apibarstykite druska ir pirštais sutrintais rozmarinais.
- Kopūstų lapus nulupkite nuo koto, apšlakstykite aliejumi, druska, mėgstamais prieskoniais, paskleiskite kitoje skardoje ant sviestinio popieriaus.
- Abi skardas pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 170 laipsnių, ir kepkite 10-15 min.
- Praėjus 5-7 minutėms atidarykite orkaitę ir pavartykite riešutus, kad vienodai apskrustų.
- Nurinkite iškepusius lapinius kopūstus. Atvėsinkite riešutus - jie taps traškūs.
- Lapinius kopūstus patraiškykite tarp delnų ir viską sumaišykite.
Salotos su lapiniais kopūstais
Ingredientai:- 1/4 violetinio kopūsto
- 2-3 Kale kopūstų lapų
- 2-3 š. moliūgų sėklų (geriau eko)
- 2 š. sezamo sėklų
- 2 š. tahini pastos (sezamo sėklų pasta)
- 3 š. balzaminio acto
- 1 a.š. medaus
- 3 š. sėmenų aliejaus
- 1/2 citrinos sulčių, druskos, pipirų
- Sėklas lengvai pakepinti ant sausos keptuvės.
- Mėlyną kopūstą sutarkuoti ar supjaustyti kuo plonesniais šiaudeliais.
- Kale kopūsto lapus nuplėšti nuo storojo lapkočio ir sumaišyti su mėlynuoju kopūstu.
- Suplakti visus padažo ingredientus ir užpilti ant kopūstų. Sumaišyti viską gerai, išdėti į lėkštę ir pabarstyti sėklomis.
Tokios salotos gali būti valgomos: ryte/vakare su kiaušiniais, duona su sviestu, prie troškintos mėsos, žuvies, makaronų. Taip pat skanu su virtais žaliaisiais lęšiais.
Kokteilis "Vitaminų baras"
Rytas prasidės kur kas energingiau, jei dieną pasitiksite su stikline skystos sveikatos. Į galingą elektrinį trintuvą pirmiausia supilkite augalinį pieną ir suberkite lapinius kopūstus. Trinkite viską maksimaliu greičiu iki vientisos, tirštos ir kreminės masės. Jei norite skystesnio kokteilio, įpilkite dar šiek tiek pieno arba švaraus vandens.
Ingredientai (3 porcijoms):- 3 kale kopūsto lapai (be lapkočio)
- 1 stiklinė mėlynių (tinka šaldytos)
- 3 raudonskruosčiai obuoliukai
- 1 a.š. medaus
- 1 a.š. gysločio ar kerobos miltelių
- 200 ml šilto vandens
- Viską suplakti apie 2 minutes.
Troškinti lapiniai kopūstai su vištiena ir morkomis
Tai neįtikėtinai maistingas ir sotus patiekalas, puikiai tinkantis pilnaverčiams pietums arba lengvai, bet baltymingai vakarienei.
Gaminimas:- Gilioje keptuvėje ar troškintuve įkaitinkite šiek tiek aliejaus.
- Nedideliais kubeliais supjaustytą vištieną pabarstykite druska, pipirais ir apkepkite, kol gražiai apskrus iš visų pusių.
- Toje pačioje keptuvėje pakepinkite smulkintą svogūną ir stambia tarka sutarkuotą morką.
- Praėjus šiam laikui, supilkite grietinėlę ir suberkite lapinius kopūstus. Išmaišykite ir leiskite pasitroškinti dar 5-7 minutes atidengtoje keptuvėje, kol kopūstai suminkštės, bet nepraras savo ryškios, žalios spalvos.
Svarbu Žinoti: Galima Lapinių Kopūstų Žala ir Atsargumo Priemonės
Nors lapiniai kopūstai yra labai naudingi, yra keletas svarbių aspektų, į kuriuos reikėtų atsižvelgti, ypač jei turite tam tikrų sveikatos problemų ar vartojate vaistus.
Sąveika su Vaistais
Kraują skystinantys vaistai
Verta žinoti, kad didelis vitamino K kiekis lapiniuose kopūstuose gali sąveikauti su tam tikrais vaistais, ypač kraują skystinančiais, pavyzdžiui, varfarinu. Kopūstuose yra didelis kiekis vitamino K. Šis yra naudojamas organizme kraujui tirštinti ir susidaryti krešuliams, kai iškyla poreikis žaizdas gydyti. Varfarinas naudojamas sulėtinti kraujo krešėjimą ir skystinti kraują. Kopūstai su vitaminu K veikia atvirkščiai, todėl vartojant didelius kiekius kopūstų sumažinamas varfarino efektyvumas. Būtinai reguliariai tikrinkitės kraują dėl tikslios vaistų dozės nustatymo.
Skausmą ir karščiavimą mažinantys vaistai
Acetaminofenas, pavyzdžiui, Tylenol, Apap ir kt. Kopūstai gali padidinti acetaminofeno skilimą. Kopūstų vartojimas kartu su acetaminofenu gali sumažinti acetaminofeno efektyvumą.
Vaistai, kuriuos metabolizuoja kepenys
Citochromo P450 1A2 (CYP1A2) substratai sąveikauja su kopūstais. Kopūstai gali paskatinti kepenis pagreitinti vaistų suskaidymą ir keisti jų efektyvumą. Kepenys padeda organizmui suskaidyti ir pakeisti kai kuriuos vaistus. Kūnas suskaido kai kuriuos vaistus, kad jų atsikratytų. Kopūstai gali pagreitinti kai kurių kepenyse metabolizuojamų vaistų skaidymą. Kopūstų vartojimas kartu su šiais kepenų pakeistais vaistais gali sumažinti kai kurių kepenų keičiamų vaistų veiksmingumą. Pasitarkite su vaistininku ar gydytoju dėl kopūstų vartojimo jei naudojate šiuos vaistus: klozapinas (Clozaril), ciklobenzaprinas (Flexeril), fluvoksaminas (Luvox), haloperidolis (Haldol), imipraminas (Tofranilis), meksiletinas (Mexitil), olanzapinas (Zyprexa), pentazocinas (Talvinas), propranololis (Inderal), takrinas (Cognex), teofilinas, zileutonas (Zyflo), zolmititas, galimi ir kiti. Kai kurie iš šių kepenų keičiamų vaistų yra acetaminofenas, atorvastatinas (Lipitor), diazepamas (Valium), digoksinas, entakaponas („Comtan“), estrogenas, irinotekanas („Camptosar“), lamotriginas („Lamictal“), lorazepamas („Ativan“), lovastatinas („Mevacor“), meprobamatas, morfinas, oksazepamas („Serax“) ir kiti.
Raminantys vaistai nuo nerimo
Oksazepamas (Serax) sąveikauja su kopūstais. Kopūstai gali padidinti tai, kaip greitai organizmas skaido oksazepamą (Serax), taigi sumažina jo efektyvumą.
Sveikatos Būklės, Reikalaujančios Atsargumo
Inkstų ligos
Sergantiems inkstų ligomis, lapinių kopūstų reiktų saikingiau vartoti dėl juose esančio didelio mineralo kalio kiekio ir oksalatų.
Skydliaukės veikla
Reikėtų turėti mintyje, kad lapiniuose kopūstuose, kaip ir kitose kryžmažiedžių šeimos daržovėse, pavyzdžiui, brokoliuose ir briuseliniuose kopūstuose, yra junginių, vadinamų goitrogenais. Šie junginiai gali trikdyti skydliaukės veiklą, nes slopina jodo pasisavinimą. Tačiau teigiama, kad termiškai apdorojant dauguma šių medžiagų suyra ir jodo pasisavinimui įtakos nebeturi. Dėl skydliaukės veiklos sulėtėjimo teigiama, kad kryžmažiedžiai (kopūstai, brokoliai ir briuselio kopūstai) gali mažinti jodo pasisavinimą organizme, tačiau reikėtų daug jų suvartoti vienu metu.
Virškinimo sistemos diskomfortas
Kai kurie žmonės, valgantys daug kryžmažiedžių daržovių, gali jausti ir pilvo pūtimą ar kitą virškinimo sistemos diskomfortą. Taip gali nutikti dėl šiose daržovėse esančių skaidulų. Jei žmogus serga dirgliosios žarnos sindromu (DŽS) ar jaučia kitus virškinimo jautrumo požymius, reikėtų pradėti vartoti nedidelį kiekį kopūstų ir stebėti savo organizmo reakciją. Kopūstai turi net tris medžiagas dėl kurių mums pučia pilvą: skaidulos, rafinozė ir sieros junginiai. Jei turite polinkį į pilvo pūtimą, pirmiausia atkreipkite dėmesį, ar gerai brokolius, žiedinius, briuselio ar kitus kopūstus sukramtote, ar nekalbate, kol kramtote ir tokiu būdu neprisiryjate oro. Jei esate įpratę greitai valgyti, rinkitės smulkiau pjaustytus kopūstus, kad mažiau tektų dantimis padirbėti. Kitas sprendimas gali būti valgyti salotas mažesnėmis porcijomis, tačiau kelis kartus per dieną. Taip išvengsime didesnio skaidulų kiekio vienu metu ir sumažinsime pilvo pūtimą, atsirandantį dėl šios priežasties. Jei problema didelė - verta ir termiškai apdoroti, nors taip ir neteksime dalies vertingų medžiagų.
Patarimai kaip sumažinti pilvo pūtimą:- Valgykite mažesniais kiekiais, maišant su kitomis daržovėmis.
- Termiškai apdorokite, bet darykite tai saikingai.
- Smulkiai supjaustykite ar sutarkuokite.
- Pafermentuokite valandą ar daugiau su rūgščiomis sultimis, pavyzdžiui, citrinos, greipfruto.
- Kartu vartokite prieskonius ir žoleles nuo kmynų, pankolių iki krapų.
Kam reikėtų vengti kopūstų? Esant dirgliosios žarnos sindromui (DŽS), Krono ar kitos žarnyno ligoms, žindančioms, priklausomai nuo situacijos.
Alerginės reakcijos
Nors ir retai, kai kuriems asmenims gali pasireikšti alerginės reakcijos dėl kopūstų ar kitų kryžmažiedžių daržovių. Jei pajaučiami tokie simptomai kaip niežulys, patinimas ar pasunkėjęs kvėpavimas, reikėtų kreiptis į gydytoją.
