Vištienos kepenėlės - tai ne tik ekonomiškas, bet ir maistingas produktas, kurį galima paruošti įvairiais būdais. Jos yra puikus baltymų, geležies, vitaminų A ir B grupės, ypač B12, taip pat vario ir kitų mikroelementų šaltinis. Kepenys yra maistingesnės nei mėsa, tik žmonės dažnai nedrįsta įtraukti šio produkto į savo racioną, nežino, kaip jas gaminti.
Svarbiausi paruošimo principai
Prieš verdant ar kepant vištienos kepenėles, jas būtina tinkamai paruošti. Kruopščiai nuplaukite kepenėles po šaltu tekančiu vandeniu, pašalinkite visus kraujo krešulius, plėveles ir riebalus. Būtina pašalinti visas matomas plėveles ir gyslas bei tulžies latakų likučius. Norėdami suminkštinti kepenėles ir pašalinti galimą kartumą, galite jas pamirkyti piene apie 30 minučių - 1 valandą.
Troškintos vištų kepenėlės
Troškinimas - tai maisto gaminimo būdas, kai produktas lėtai verda nedideliame skysčio kiekyje uždarame inde. Tai leidžia išsaugoti maistines medžiagas ir suteikia patiekalui ypatingą skonį bei tekstūrą.
Reikės: 400 g vištų kepenėlių; 2 v. š. miltų; 1 vid. dydžio svogūno; 1-2 morkų; 2-3 skiltelių česnako; 2-3 v. š. pomidorų padažo; 2-3 v. š. grietinės; 1-2 a. š. garstyčių; 100 ml vandens; petražolių, krapų, raudonėlio, rozmarino; druskos ir pipirų.
Gaminimo eiga: Kepenėles nuplauti, apipjaustyti, užpilti pienu ir palikti maždaug 1-2 val. pastovėti. Po to pieną nupilti, kepenėles nusausinti, berti druskos, pipirų, miltų ir išmaišyti. Įkaitintoje keptuvėje su aliejumi apkepti iš abiejų pusių po kelias minutes. Kitoje keptuvėje apkepti sutarkuotas morkas su svogūnu ir česnaku, tada įdėti kepenėles, grietinę, pomidorų padažą, garstyčias, smulkintus žalumynus, prieskonius, įpilti vandens ir patroškinti 5-7 min.
Populiariausi receptai
Be troškinimo, kepenėles galima kepti arba gaminti iš jų paštetą, kuris užima garbingą vietą visų šalių virtuvėse. Paštetą galima tepti ne tik ant duonos, bet ir paskaninti mėsos patiekalus ar valgyti su keptomis bulvėmis.
Prancūziškas vištienos kepenėlių paštetas
Reikės: 100 g sviesto, 50 g svogūnų, pusės kilogramo vištienos kepenėlių, žiupsnelio druskos, poros skiltelių česnako, poros šaukštų smulkintų kaparėlių, šaukštelio džiovintų čiobrelių, ketvirčio stiklinės brendžio, ketvirčio stiklinės grietinėlės.
Gaminimas: Keptuvėje ištirpinkite maždaug 30 g sviesto, leiskite sviestui paruduoti. Sudėkite smulkiai pjaustytus svogūnius ir pakepinkite. Tuomet dėkite kepti kepenėles. Kepenėlėms apskrudus, sudėkite kaparėlius, čiobrelius bei smulkintus česnakus. Nuimkite keptuvę nuo ugnies ir supilkite brendį. Padidinkite kaitrą, leiskite brendžiui pavirti bei nugaruoti. Išjunkite viryklę, leiskite atvėsti. Keptas kepenėles virtuviniame kombaine sutrinkite, įmaišykite likusį sviestą ir grietinėlę. Išpilstykite į dubenėlius ir šaldytuve palikite atvėsti.
Niekada nenusipirksite tokio skanaus vištienos kepenėlių pašteto!
Keptos vištų kepenėlės su svogūnais
Reikės: 500 g vištų kepenėlių, 2 vnt. svogūnų, druskos, maltų juodųjų pipirų, augalinio aliejaus, gabalėlio sviesto.
Gaminimas: Svogūnus supjaustome plonais žiedeliais ir pakepiname aliejuje, kol suminkštės. Išimame į dubenėlį. Vištų kepenėles dedame į tą pačią keptuvę, pilame šlakelį aliejaus ir kepiname apie 7-9 minutes. Kepenėles išimame į dubenį su svogūnais, uždengiame ir paliekame 15-20 minučių. Keptuvėje ištirpiname gabalėlį sviesto, dedame kepenėles su svogūnais ir kepiname maždaug 3-4 minutes, pagardiname druska ir šviežiai maltais pipirais.
| Patiekalas | Pagrindiniai komponentai | Gaminimo būdas |
|---|---|---|
| Troškintos kepenėlės | Grietinė, morkos, svogūnai | Troškinimas |
| Prancūziškas paštetas | Sviestas, brendis, kaparėliai | Kepimas ir trynimas |
| Keptos kepenėlės | Svogūnai, sviestas | Kepimas keptuvėje |
Patarimai, kaip išvengti klaidų
- Nepervirkite ir neperkepkite: Pervirtos kepenėlės tampa kietos ir sausos, todėl atidžiai stebėkite gaminimo laiką.
- Prieskoniai: Sūdykite virtas ar keptas vištienos kepenėles tik užbaigus jas ruošti.
- Šviežumas: Rinkitės tamsiai rudos spalvos, glotnaus ir blizgančio paviršiaus kepenėles be kraujo krešulių.
- Mirkymas: Prieš gaminant kepenėles galima pamirkyti piene arba vandenyje apie 30 minučių, tai padeda pašalinti kartumą ir suteikia joms švelnumo.