Graikija - tai ne tik įspūdingi istorijos paminklai, nuostabios salos ir šiluma alsuojantys paplūdimiai, tačiau ir kulinarinis rojus. Graikijos virtuvė yra viena iš seniausių visame pasaulyje.
Graikų virtuvė yra paremta „Viduržemio jūros triada“: kviečiais, alyvomis ir vynu, kurie vartojami ir kitose virtuvėse. Plačiai valgomos įvairios kvietinės duonos, nors miežiai auginami taip pat. Svarbiausios daržovės yra pomidoras, baklažanas, bulvė (gr. patate), paprika, pupa, okra, svogūnas, kopūstas (gr. lachano), špinatas (gr. spanako). Tradiciškai labai nedaug naudota mėsa (jei naudota, daugiausia aviena ir ožkiena), o pagrindinis baltymų šaltinis buvo pienas ir žuvis. Kaip ir kitos Viduržemio jūros virtuvės, graikų virtuvė naudoja prieskonines žoles, kaip mairūnas, mėta, česnakas, krapas, lauras, bazilikas, čiobrelis, pankolis. Jie čia naudojami gausiau nei kitur. Specifinis pagardas yra petražolių padažas persiladas. Tradiciškai svarbiausias saldiklis buvo medus.
Graikiška konditerija daugiausiai nulemta turkų konditerijos tradicijų. Čia žinomi ir valgomi turkų virtuvės saldumynai: baklava, lukumades (gr. λουκουμάδες), lukumas (gr. λουκούμι), tsureki (gr. τσουρέκι), chalva. Melomakarona (gr. μελομακάρονα) ir vasilopita (gr. βασιλόπιτα) taip pat yra populiarūs graikiški saldumynai. Graikiškos uogienės (gr. γλυκά του κουταλιού) taip pat yra mėgstamos.
Kiekviena kelionė į Graikiją - puiki proga pasinerti į šios šalies gastronomiją ir paragauti tradicinių patiekalų, kuriuos mėgsta tiek vietiniai, tiek keliautojai iš viso pasaulio. Maistas Graikijoje yra unikalių skonių derinys, kuriame atsispindi visos šalies istorija. Šios virtuvės pamatai susiformavo prieš tūkstančius metų, kai graikai pasitelkė Viduržemio jūros regionui būdingus ingredientus: alyvuoges, vynus, šviežias žoleles, daržoves, grūdus, jūros gėrybes.
Graikų virtuvė yra viena seniausių ir turtingiausių pasaulio virtuvių. Graikų nacionalinė virtuvė savo ištakomis siekia Senovės Graikiją, o seniausia valgio gaminimo knyga buvo parašyta 330 m. pr. Kr. Graikų valgiuose gausu daržovių, labiausiai vertinami - artišokai, špinatai, pomidorai, baklažanai, moliūgai, paprikos, bulvės, pupos, kopūstai. Visi patiekalai dažniausiai gardinami prieskoninėmis žolelėmis - mėta, krapais, česnaku, lauro lapais, baziliku, čiobreliais.
Populiariausi graikiški desertai
Graikijos desertų pasaulis yra turtingas ir įvairus, atspindintis šalies istoriją ir geografiją. Nuo traškių sausainių iki sluoksniuotų pyragų - kiekvienas ras kažką sau.
Bougatsa: Pyragas su kreminiu įdaru
Bougatsa yra tradicinis graikiškas pyragas, turintis daug bendro su baklava, nes gaminamas iš plonos, traškios filo tešlos sluoksnių. Tačiau ji skiriasi tuo, kad filo sluoksniai apgaubia manų kruopų pagrindo kremą, kuris gali būti saldus arba pikantiškas įdaras.
Saldžios kremo versija Bougatsa yra labiausiai paplitusi Atėnuose. Net jei negalite perskaityti graikiškų ženklų, galite pastebėti saldžią bugatsa, nes ji apdulkėjusi cukraus pudros ir cinamono.
Štai Bougatsa receptas:
Paruoškite plikytą kremą:
- Vidutinio dydžio dubenyje sumaišykite ¼ stiklinės (65 ml) pieno ir kukurūzų krakmolą, kol krakmolas ištirps.
- Suberkite miltelinį cukrų, įmuškite kiaušinį, du kiaušinių trynius ir išplakite šluotele iki vientisos masės.
- Likusius ¾ stiklinės (185 ml) pieno supilkite į vidutinio dydžio puodą. Kaitinkite ant vidutinio dydžio ugnies, kol užvirs.
- Puodą su likusiu karštu pienu statykite atgal ant ugnies ir pakaitinkite, kol vėl užvirs.
- Kiaušinių ir pieno plakinį labai plona srovele iš lėto supilkite į puodą su verdančiu pienu, pieną tuo pačiu metu energingai maišydami šluotele.
- Kremui sutirštėjus, ugnį išjunkite. Iš karto sudėkite mažais kubeliais supjaustytą sviestą ir supilkite vanilės ekstraktą.
- Paruoštą kremą perdėkite į dubenėlį. Uždenkite maistine plėvele taip, kad ji liestų kremo paviršių - tai neleis kremo paviršiui sustingti, apdžiūti.
- Atvėsinkite iki kambario temperatūros, tuomet dėkite į šaldytuvą ir atšaldykite.
Susluoksniuokite desertą:
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 ᵒC temperatūros.
- Išlankstykite filo tešlos lakštus ant švaraus lygaus paviršiaus.
- Ant paruošto kepimo indo dugno dėkite lakštą tešlos. Šepetėliu jį visą apšlakstykite tirpintu sviestu.
- Pakartokite procesą su dar keliais filo tešlos lakštais, kol sudėsite pusę visų lakštų.
- Ant paruošto pagrindo tolygiai paskirstykite atšaldytą kremą.
- Kremą užklokite dar vienu filo tešlos lakštu, jį apšlakstykite tirpintu sviestu.
- Sudėkite likusius filo tešlos lakštus, kiekvieną apšlakstydami tirpintu sviestu.
- Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 30-40 minučių, kol viršutinis sluoksnis gražiai pagels ir taps traškus.
- Iškepus leiskite 10-15 minučių atvėsti ir sutvirtėti.
- Apibarstykite milteliniu cukrumi, maltu cinamonu.
* Jei receptui naudojate šaldytą phyllo tešlą, likus parai iki gaminimo, išimkite tešlą iš šaldiklio ir su visa pakuote perdėkite į šaldytuvą. Palaikykite šaldytuve 24 valandas - po tiek laiko ji bus tinkama naudoti ir gaminti.
Baklava: Sluoksniuotas saldumynas
Baklava - tai savotiškas graikiškas desertas, kuris paskatins jus labiau pasinerti į saldų ir prabangų pasaulį. Jis kruopščiai pagamintas iš subtilių sluoksnių filo tešlos, apteptų pagardintu sviestu. Kas keli sluoksniai išsibarsto riešutai ir medus. Tada viskas iškepa trašku. Vos išėjus, keptuvė lengvai apliejama saldaus sirupo mišinyje, kuris įsilieja į sluoksnius. Tada jis dažnai supjaustomas kvadratais arba pleištais.
Baklavoje labiausiai patinka tai, kad galite valgyti ją vieną ir būti visiškai patenkinti, kad skaniai pavalgėte. Graikų virėjai ir konditerijos parduotuvės naudoja šį universalumą, kad sugalvotų savo kūrybinius posūkius. Tai reiškia, kad kiekviename Graikijos kampelyje yra unikalių baklavos įspūdžių.
Viena iš populiariausių vietų Graikijoje, kur galima paragauti baklavos, yra „Ta Serbetia stou Psyrri“. Čia siūlomi keli skirtingi baklavos variantai, įskaitant versijas su pistacijomis, graikiniais riešutais ir migdolais. Tačiau populiariausia yra šokoladinė baklava.
Loukoumades: Medaus sirupe mirkomi tešlos rutuliukai
Loukoumades yra tradicinis graikiškas desertas, pagamintas iš keptų kvapnių tešlos rutuliukų. Kai jie tampa auksinės rudos spalvos ir traškūs, kepti rutuliukai lengvai mirkomi arba apšlakstomi medaus sirupu ir tada pabarstomi cinamonu. Jei jums patinka amerikietiško stiliaus spurgos skylutės, jums patiks loukoumades.
Žinoma, jie taip pat gali būti šiek tiek tuščia deserto drobė, kviečianti kūrybinius posūkius ir priedus. Kai kurios iš naujausių versijų, kurias mačiau Graikijoje, apima šokoladą ir pistacijas arba net juos patiekti su ledais arba želė.
Geriausia vieta gauti loukoumades Graikijoje yra „Krinos“. Tai istorinė konditerijos parduotuvė netoli Monastiraki aikštės.
Galaktoboureko: Kreminis pyragas su sirupu
Galaktoboureko yra tradicinis graikiškas desertinis pyragas, pagamintas iš traškios filo tešlos sluoksnių, užpildytas manų kruopų kremu. Galaktoboureko kepamas prieš viršutinius sluoksnius mirkant saldžiame paprastame sirupe. Daug konditerijos parduotuvių, kepyklų ir restoranų įkvėps kremą ir paprastą sirupą su citrusinių vaisių komponentu, kaip citrina ar apelsinas. Ypač kai citrusinių vaisių sezonas.
Kontrastas tarp dribsnių tešlos ir kreminio įdaro kartu su sirupo saldumu daro jį labai mėgstamas graikų skanėstas. Dažnai mėgaujamasi ir šiltu, ir šaltu.
Viena iš geriausių vietų paragauti galaktoboureko yra „Kosmikon“ restoranas netoli Akropolio. Jų kremas yra ypatingai lengvas ir kreminis, be grūdėtumo.
Koulourakia: Tradiciniai Velykiniai Sausainiai
Koulourakia - tai tradiciniai graikiški sausainiai, dažniausiai kepami Velykoms. Šie sausainiai yra ne tik skanūs, bet ir turi simbolinę reikšmę, susijusią su šventėmis.
Štai vienas iš Koulourakia receptų, kurį galite išbandyti namuose:
Ingredientai:
- 200 g kambario temperatūros sviesto
- 1 stiklinė cukraus
- 2 kiaušiniai
- Citrinos ir apelsino žievelė (tarkuota)
- Citrinos ir pusės apelsino sultys
- 4 stiklinės miltų
- 2 arbatiniai šaukšteliai kepimo miltelių
- 1 arbatinis šaukštelis sodos
- Kiaušinio plakinys (patepimui)
- Sezamo sėklos (pabarstymui)
- Rudasis cukrus (pabarstymui)
Gaminimo eiga:
- Kambario temperatūros sviestą išsukite su cukrumi iki purumo.
- Įmuškite kiaušinius ir viską gerai išplakite, kol masė taps puri ir balkšva (apie 10 min. plakimo).
- Į gautą masę įtarkuokite citrinos ir apelsino žieveles.
- Įspauskite citrinos ir pusės apelsino sultis. Viską gerai išplakite.
- Mentele/šaukštu dalimis įmaišykite miltus, kepimo miltelius ir sodą. Tešla gausis minkšta, tačiau neturi stipriai lipti prie rankų. Jei trūksta - įmaišykite daugiau miltų.
- Iš gautos masės suformuokite/iškočiokite pailgas juosteles, paėmę už jų galų susukite tarpusavyje (į tokią formą, kaip sausainiai).
- Paruoštus sausainius skardoje aptepkite kiaušinio plakiniu, pabarstykite sezamo sėklomis ir ruduoju cukrumi.
- Sausainius kepkite 180 C orkaitėje apie 10 min., kol sausainiai gražiai pakils ir šiek tiek pagels.
- Iškepusius atvėsinkite ir patiekite su kava ar pienu.
Patarimai:
- Galite naudoti bet kuriuos jūsų mėgstamus citrusinius vaisius.
- Šiuos sausainius rekomenduojama valgyti pamirkius į kavą ar arbatą, tačiau jie puikiai tiks ir pusryčiams ar užkandžiui prie šilto gėrimo.
Graikų virtuvė - tai turtingas skonių ir kvapų kelionė, atspindinti šalies kultūrą ir istoriją. Graikiškų patiekalų pasiūla yra unikali ir galinti nustebinti kiekvieną gurmaną. Kiekvienas patiekalas, įskaitant aromatingą moussaka, gardžią souvlaki, saldžią baklava ar rafinuotą ouzo pasakoja unikalią istoriją ir atspindi kulinarinį paveldą. Kartu su Graikijos maistu keliaujate per visą šalies istoriją, tradicijas ir bendrystę. Jei dar nesate susipažinę su šia virtuve, būtinai jos "paragaukite.
tags: #graikiskas #tradicinis #desertas