Užgavėnės - tai viena smagiausių lietuviškų žiemos švenčių, kurios mūsų šeimose neįsivaizduojamos be gardžių Užgavėnių blynų. Simboliškai išvaryti žiemą ir pasitikti pavasarį nuo seno įprasta švenčiant Užgavėnes. Kaip sako etnologė B. Imbrasienė, blynų kepimas yra lengviausias būdas, leidžiantis bent simboliškai pažymėti žiemos išvarymą. Dideli geltoni blynai simbolizuoja grįžtančią saulę, pavasarį.
Nors geografiniu plotu Lietuva ir nėra didelė, kūrybiškumu ruošiant blynus ji itin plati. Kiekvienas etnografinis regionas turi savo autentišką blynų ruošimo tradiciją, kuri atspindi vietos ūkio ypatumus, gamtos išteklius ir kulinarinį paveldą. Blynai yra vienas universaliausių patiekalų pasaulyje - juos valgo beveik visose kultūrose, nors jų pavidalai ir skoniai labai skiriasi.
Tradiciniai Užgavėnių receptai
Mieliniai blynai per Užgavėnes gali būti dviejų rūšių: saldesni ir sūresni. Saldūs valgomi su grietine ir uogiene, o prie sūrių labai tinka varškės sūrelio kremas, rūkyta ar sūdyta lašiša ir gabalėlis agurko. Mielinių blynų tešlą galite užmaišyti iš vakaro ir kildinti šaldytuve. Tada juos iškepti bus paprasta ir Užgavėnių rytą.
Mieliniai blynai / Purūs ir minkšti blynai / Kaip iškepti mielinius blynus / Blynai / Yeast pancakes
Gardieji žemaičių blynai
Reikės: 15 vidutinio dydžio bulvių, 2 kiaušinių, 3 v.š. miltų, 3 v.š. krakmolo, 1 a.š. druskos. Įdarui: 300g kalakutienos faršo, 1 svogūno, druskos, juodųjų pipirų.
Gaminimas: Išvirkite bulves su lupena, kai atvės, nulupkite. Tuomet sumalkite ir sudėkite kiaušinius, miltus, krakmolą, druską bei gerai viską išminkykite. Faršą pakepinkite keptuvėje, sudėkite smulkiai pjaustytą svogūną. Į bulvių masę dėkite įdaro ir formuokite paplotėlius. Apkepkite iš abiejų pusių ant vidutinės ugnies, kol gražiai apskrus.
| Blynų rūšis | Pagrindinis ingredientas | Patiekimo būdas |
|---|---|---|
| Žemaičių | Bulvės | Su grietinės ir sviesto padažu |
| Čirviniai | Miltai | Su cukraus pudra |
| Lietiniai | Miltai, pienas | Su varškės įdaru |
Modernūs ir netradiciniai blynų variantai
Jei norite paįvairinti Užgavėnių stalą, išbandykite šiuos modernius blynų receptus. Pavyzdžiui, „Sveikazauras“ siūlo morkų blynų receptą, o Molėtų rajone išskirtinį šokoladą gaminantis Justinas Duchovkis siūlo pasigaminti išskirtinius šokoladinius blynus.
Marokietiški blynai „baghrir“ - be kiaušinių ir pieno
Svarbiausia čia yra turėti gerą, neprilimpančią keptuvę. Reikės: 200 g manų kruopų, 100 g kvietinių miltų, 450 ml šilto vandens, 2 šaukštų cukraus, 7 g kepimo miltelių, 4 g sausų mielių, 0.5 šaukštelio druskos, 1 šaukšto citrinos sulčių.
Gaminimas: Visus tešlos komponentus sudėkite į dubenį ir sutrinkite rankiniu trintuvu iki vientisos skystokos masės. Tešlą uždenkite virtuviniu rankšluosčiu ir palikite pastovėti 15 minučių. Kepkite ant vidutinės kaitros tik iš vienos pusės, kol atsiras skylutės.
Cukinijų lietiniai
Cukinijų lietinius galite kepti tiek pikantiško skonio, tiek saldesnius. Cukiniją sutarkuokite burokine trintuve. Į indą sudėkite tarkuotas cukinijas (susidariusį skystį nupilkite), supilkite kefyrą, įmuškite kiaušinį, suberkite miltus, prieskonines žoleles, pagardinkite žiupsneliu druskos, įberkite truputį cukraus ir išmaišykite. Kepkite lietinius keptuvėje ant šlakelio aliejaus, juos apkepant iš abiejų pusių.