Burnoje tirpstantys sausainiai praturtinti sodriu šokolado skoniu. Šie sausainiai ne tik puikiai kvepia, bet ir tampa jaukiu palydovu ilgais vakarais ar šventinėmis akimirkomis, dalijantis su artimaisiais. Tai puikus būdas suburti šeimą į virtuvę, kartu minkyti kvapnią tešlą, rinktis gražiausias formeles ir dekoruoti sausainius.
Klasikiniai kakavos sausainiai su formelėmis
Receptas itin lengvas ir patikrintas - puikiai tinkantis naudoti su Mooso sausainių formelėmis. Prieš gamindami sausainius, įsitikinkite, jog visi ingredientai yra kambario temperatūros.
Gaminimo eiga:
- Minkštą kambario temperatūros sviestą ir cukrų išplakite iki vientisos masės.
- Suberkite druską, kakavą ir pusę kiekio miltų ir gerai išmaišykite.
- Tada suberkite likusius miltus, išmaišykite ir minkykite, kol gausite minkštą tešlą. Jei tešla per kieta - įpilkite šiek tiek pieno.
- Tešlą padalinkite po lygaus į dvi dalis ir suvyniokite atskirai į maistinę plėvelę.
- Atvėsusią tešlą iškočiokite ant kepimo popieriaus arba miltais pabarstyto stalviršio iki 5mm.
- Prieš spausdami sausainius, iškočiotą tešlą ir formelę padenkite miltais arba kakava - tai palengvins sausainių formavimą.
- Kepkite 170C (kepimo režimas viršus-apačia) apie 10-13 min.
- Tešlą galite pasiruošti ir iš vakaro, tiesiog prieš kočiojant leiskite tešlai atšilti kambario temperatūroje.
Imbieriniai sausainiai su kakava
Šie imbieriniai sausainiai su kakava ir gausiu prieskonių deriniu pripildo namus šiltu, gardžiu šventiniu aromatu. Kiekvienas kąsnis atskleidžia kakavos sodrumą, susiliejantį su imbiero, cinamono ir kitų prieskonių skoniais. Medaus suteiktas saldumas sukuria tikrą žiemos skanėstą, kuriam sunku atsispirti.
Ingredientai (~40 sausainių, priklauso nuo formelių dydžio ir tešlos storio):
- Kakavos milteliai - 80 gramų
- Miltai - 700 gramų
- Kepimo milteliai - 1 a.š.
- Druska - 0,5 a.š.
- Sviestas - 200 gramų
- Tamsus rudas cukrus - 150 gramų
- Kiaušiniai - 2 vnt.
- Maltas imbieras - 4 šaukštai
- Džiovinti čiobreliai (sutrinti) - 1 šaukštas
- Cinamonas - 4 šaukštai
- Malti gvazdikėliai - 1 a.š.
- Maltas muskatas - 0,5 a.š.
- Maltas kardamonas - 0,5 a.š.
- Medus - 5 šaukštai
Gaminimo eiga:
- Paruoškite sausus ingredientus. Dubenyje sumaišykite miltus, kakavą, kepimo miltelius, druską, maltą imbierą, džiovintą čiobrelį, cinamoną, gvazdikėlius, muskatą ir kardamoną.
- Ištirpinkite sviestą su cukrumi. Ištirpinkite sviestą beriant rudą cukrų, kol masė taps vientisa, šiektiek palaukite, kol atvės.
- Įmaišykite kiaušinius ir medų. Supilkite kiaušinių plakinį, sudėkite medų ir išmaišykite viską iki vientisos masės.
- Sujunkite sausus ir šlapius ingredientus. Po truputį berkite sausų ingredientų mišinį į sviesto-kiaušinių-medaus masę. Maišykite, kol tešla taps vientisa.
- Atvėsinkite tešlą. Suformuokite tešlos rutulį, suvyniokite jį į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą mažiausiai pusvalandžiui. Atšalusi tešla lengviau kočiojasi ir išlaiko formą.
- Kočiokite ir formuokite sausainius. Ant miltuoto paviršiaus iškočiokite tešlą iki norimo storio. Išspauskite formeles.
- Kepkite. Sausainius dėkite ant kepimo popieriumi išklotos ir miltais pabarstytos skardos ir kepkite 180 °C įkaitintoje orkaitėje apie 8-12 min., priklausomai nuo sausainių dydžio ir storio.
- Atvėsinkite. Ištrauktus sausainius palikite skardoje 5 minutėms, tuomet perkelkite ant grotelių visiškai atvėsti.
- Patiekite arba dekoruokite. Atvėsusius sausainius galima palikti paprastus, apibarstyti cukraus pudra arba dekoruoti glajumi.
Kaip pasigaminti sluoksniuotą tešlą?
Dviejų spalvų kakavos sausainiai
Šis receptas siūlo smagų būdą paruošti ne tik gardžius, bet ir vizualiai patrauklius dviejų spalvų sausainius, puikiai tinkančius visai šeimai.
Ingredientai:
- 1 stiklinė cukraus
- 3 valgomieji šaukštai kakavos
- 1 vienetas kiaušinių
- 3 stiklinės kvietinių miltų
- 200 gramų sviesto
- šiek tiek kepimo miltelių
- šiek tiek vanilinio cukraus
Paruošimo būdas:
- Sviestą išsukti su paprastu ir vaniliniu cukrumi.
- Supilti plaktą kiaušinį, suberti miltus bei kepimo miltelius ir išminkyti vientisą tešlą.
- Suminkytą tešlą padalinti į dvi dalis ir vieną iš jų suminkyti su kakava.
- Abi tešlos dalis plonai iškočioti ir su formelėmis, arba tiesiog stikline, išspausti norimos formos sausainius.
- Tada skirtingų spalvų tešlas (po vieną gabaliuką) sudėti vieną ant kito ir kepti 250 laipsnių temperatūros orkaitėje apie 10 minutes. Skanaus.
Kakavos "Amaretti" sausainiai su akvafaba (veganiški)
Sausainiai „Amaretti“ yra vieni populiariausių Italijoje. Jie paprastai gaminami iš migdolų, cukraus ir plaktų kiaušinių baltymų. Šiame recepte kiaušinių baltymus pakeitėme akvafaba ir pagardinome kakavos milteliais, taip sukuriant veganišką alternatyvą.
Ingredientai:
- 70 g atvėsintos akvafabos
- 75 g cukraus pudros
- 85 g migdolų miltų
- 1 v.š. kakavos
- ¼ a.š. citrinos sulčių
Gaminimo eiga:
- Akvafabą perkošiame per sietelį, kad neliktų avinžirnių dalelių.
- Cukraus pudra sumaišome su kakavos milteliais.
- Akvafabą mikseriu plakame iki lengvų putų.
- Įpilame citrinos sulčių. Plakame toliau ir beriame po 1 v.š. cukraus pudros. Prieš beriant kitą pudros porciją, reikia įsitikinti, kad prieš tai įberta cukraus pudra ištirpo.
- Akvafaba turi būti išplakta iki standžių putų.
- Beriame migdolų miltus ir atsargiai permaišome.
- Kepimo skardą išklojame kepimo popieriumi.
- Masę dedame į konditerinį maišelį ir skardoje formuojame nedidelius sausainius (iki 3 cm) palikdami nedidelį (2-3 cm) tarpą.
- Sausainius kepame iki 100 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 1 val.
- Po valandos padidiname temperatūrą iki 150 laipsnių ir kepame dar 5 minutes.
- Sausainius pilnai atvėsiname skardoje ir tik tada nuimame.
Bendri patarimai ir gudrybės kepant kakavos sausainius
Norint, kad kakavos sausainiai pavyktų kuo geriau, svarbu atkreipti dėmesį į kelias detales.
Ingredientų temperatūra ir tešlos paruošimas:
- Prieš gamindami sausainius, įsitikinkite, jog visi ingredientai yra kambario temperatūros.
- Jei Jūsų turimas medus jau sukietėjęs, trumpai jį pašildykite, bet neleiskite užvirti.
- Tešlos galite pasiruošti ir iš vakaro, tiesiog prieš kočiojant leiskite tešlai atšilti kambario temperatūroje.
- Tešlos nereikia ilgai laikyti šaldytuve, gali pakakti ir 30 minučių ar valandos.
Kočiojimas ir formavimas:
- Svarbiausia tešlos nekočioti per plonai, kad raštas pakankamai ryškiai įsispaustų ir sausainiai kepdami per daug nesukeptų.
- Jei tešla limpa prie formelių - nepagailėkite miltų ar kakavos. Formelę merkite į miltus ar kakavą, nupurtykite perteklių ir spauskite tešlą.
- Norėdami užtikrinti vienodą tešlos storį, naudokite tešlos liniuotes.
- Ornamentai: Jei kepsite sausainius su įspaustais ornamentais, prieš kepant palaikykite juos apie 15 min. šaldytuve.
Kildinančios medžiagos:
- Nenaudokite miltų, kurių sudėtyje yra kildinančių medžiagų.
- Tokie miltai bei papildomai naudojama soda ar kepimo milteliai lems sausainių pūtimąsi ir paveikslėlio išsikraipymą.
Kepimas ir tekstūra:
- Sausainius kepkite į skardą įtiesdami kepimo popierių arba perforuotą kilimėlį.
- Minkštesni ar traškesni sausainiai: Jei norite iškepti minkštesnius sausainius, kočiokite juos kiek storesnius ir kepkite trumpiau; jei norite iškepti traškesnius - kočiokite plonesnius.
Skonio variacijos:
- Jei turite galimybę, naudokite melasą - ji suteikia imbieriniams sausainiams sodresnio skonio. Jei neturite, galite ją pakeisti medumi ar sirupu.
- Jei mėgstate aštresnius prieskonius ir aromatus, į sausainių tešlą įmaišykite pusę šaukštelio maltų gvazdikėlių.
- Viestoje atskirų prieskonių galite naudoti meduolinių prieskonių mišinį, tuomet jo berkite apie 5-6 šaukštelius.
Sausainių dekoravimas ir šventinės tradicijos
Dekoravimas - tai dar viena puiki proga įtraukti visą šeimą į kūrybinį procesą. Štai keletas idėjų, kaip papuošti ir paversti kakavos sausainius dar patrauklesniais.
Dekoravimo idėjos:
- Glajus: Paprasčiausias baltas glajus, pagamintas iš kiaušinio baltymo, miltelinio cukraus ir citrinų sulčių, yra puikus pagrindas dekoravimui.
- Maistiniai dažai ir pabarstukai: Naudokite maistinius dažus ir pabarstukus, kad suteiktumėte sausainiams spalvų ir žaismingumo.
- Raštuoti kočėlai: Naudokite raštuotus kočėlus, kurie vienu judesiu sukuria nuostabius ornamentus. Tai puikus būdas papuošti sausainius be didelių pastangų. Norisi paminėti Algis Crafts graviruotus kočėlus, kuriuos gamina lietuvių šeima. Šie kočėlai gimė iš idėjos namams suteikti šilumos, bendra veikla suartinti šeimą ir draugus. Jais įspausti sausainiai iškepa tokie gražūs, kad net nereikia jų papildomai dekoruoti.
- Valgomos dovanos: Dailiai dekoruoti sausainiai - puiki valgomos dovanos idėja. Supakuokite juos į dailią dėžutę ar stiklainį ir dovanokite su šilčiausiais šventiniais linkėjimais.
Glajaus receptas:
Ingredientai:
- Kiaušinio baltymas
- Miltelinis cukrus
- Citrinų sultys
Gaminimas:
- Kiaušinio baltymą išplakite šluotele iki minkštų putų.
- Dalimis berkite miltelinį cukrų ir vis plakite, kol gausite tirštą, glotnios tekstūros glajų.
- Įmaišykite citrinų sultis. Glajus turi būti tokios konsistencijos, kad galėtumėte „piešti” ant sausainių.
Šv. Kalėdos asocijuojasi su šeimos tradicijomis bei vertybėmis. Gera kurti mielas tradicijas, į virtuvę suburiančias visą šeimą: minkyti kvapniais prieskoniais pagardintą meduolinę tešlą, rinktis gražiausias sausainių formeles, kepti ir dekoruoti sausainėlius. Tai puikus būdas praleisti laiką kartu, juoktis, dalintis istorijomis ir kurti nepamirštamus prisiminimus.
Sausainių laikymo sąlygos:
Imbierinius sausainius kepti galite dar gerokai prieš Kalėdas - sandariame indelyje jie puikiai išsilaikys net kelias savaites. Svarbiausia, saugokite sausainius nuo didelės drėgmės, kad nesuminkštėtų.