Šilta, aštri ir sotinanti čili sriuba - tai tobulas patiekalas šaltoms dienoms ar jaukiems vakarams. Šis receptas yra bandymas atkartoti legendinę čili picerijos troškinį-sriubą, kuris pavergė daugybės žmonių širdis. Trinta meksikietiška sriuba čili pica yra puikus pasirinkimas tiems, kurie nori sujungti dvi skanias patiekalų tradicijas. Ši sriuba yra ne tik skani, bet ir maistingas patiekalas, kuris puikiai tinka šaltomis dienomis.
Turtingas skonis, tobula konsistencija ir harmoningas prieskonių derinys neleidžia atitraukti šaukšto. Gaminant šią sriubą namuose, galėsite mėgautis autentiškais skoniais bet kuriuo metu, o svarbiausia - galėsite koreguoti aštrumą pagal savo poreikius. Receptas yra paprastas ir greitai paruošiamas - per vos 30 minučių jūsų namuose sklis nepakartojamas aromatas, o šeimos nariai jau lauks prie stalo su šaukštais rankose.
Kas Yra Picos Sriuba?
Picos sriuba yra pomidorų sriuba, kurioje gausu itališkų skonių ir dviejų rūšių mėsos - itališkos ir pepperoni dešros - ir trumpai tariant, tai kaip pica sriubos dubenėlyje. Mėsa ir šviežios daržovės kepamos su pomidorų padažu, kol įgauna ryškų ir aromatingą skonį, tada apibarstoma traškiais pepperoni griežinėliais ir sūriu. „Allrecipes“ bendruomenės narys ir 5 žvaigždučių apžvalgininkas Anthony Moseley sako, kad tokia pica patiks net išrankiausiems valgytojams. Mūsų namuose tai 100 % viena skaniausių sriubų - jauki, šildanti, ir tokia pilna skonio. Tiršta ir soti - kažkur pusiaukelėje tarp sriubos ir troškinio.
Kas Yra Čili Sriuba?
Čili sriuba arba čili troškinys, gali būti žinomas kaip chili con carne, iš ispanų kalbos verčiant čili su mėsa. Ji yra Teksaso valstijos nacionalinis valgis. Tai patiekalas, kuris yra paprastai gaminamas, yra sotus, aštrus bei šiltas. Čili yra pelniusi pripažinimą kaip patiekalas, iš kurio atsirado „Tex-Mex“ virtuvė. Čili sriuba dažniausiai yra gaminama iš maltos jautienos, česnakų, pomidorų, aitriųjų čili pipirų, pupelių ir svogūnų. Sultinys suteikia papildomo gero skonio, galima naudoti ir jautienos kaulus. Šioje sriuboje populiariausia mėsa yra jautienos, bet galima naudoti ir kitas, tai yra kiaulienos arba kiaulienos ir jautienos mišinį.
Nesodinkite paprikų, kol nepamatysite to – seno sodininko gudrybė didesniam derliui
Pagrindinės Čili Sriubos Sudedamosios Dalys
- Mėsa: Populiariausia yra malta jautiena, tačiau tinka ir kiauliena ar jų mišinys.
- Pupelės: Pupelės pagardina troškinį, todėl labai populiaru į čili sriubą dėti raudonąsias pupeles. Populiariausiai naudojamos aštrios konservuotos pupelės. Jei naudojate paprastas konservuotas pupeles, jas verta nuplauti, kad pašalintumėte druskos ir krakmolo perteklių.
- Čili pipirai: Dedant į sriubą čili pipirus, jie suteikia aitrumo. Galima išbandyti kelias pipirų rūšis, todėl galima rinktis didesnio arba mažesnio aitrumo bei skonio ir aromato. Čili aštrumas priklauso nuo čili paprikos aitrumo ir matuojamas Skovilio vienetais (SHU). Mūsų mėgiamos jalapeno čili paprikos laikomos vidutinio aštrumo (2500 - 8000 SHU), o Lietuvoje auginama Habanero čili paprika jau turi 150000 - 350000 SHU. Verta žinoti, kad aitriausios paprikoje yra sėklos - jas išėmus turėsite mažiau aitrų patiekalą.
- Pomidorai: Labai svarbus troškinio ingredientas. Yra naudojami konservuoti pomidorai iš skardinės su visu skysčiu arba švieži pomidorai, kuriems reikia nulupti odeles bei juos nuplikyti. Stipresnio skonio suteikimui yra naudojamas pomidorų padažas ir pomidorų pasta.
- Kitos daržovės: Tai raudonosios paprikos, konservuoti kukurūzai, svogūnai, česnakai ar kitos daržovės, pavyzdžiui, morkos. Paprikoms aš papratai nulupu odelę su skustuku, tuomet jos suverda ir beveik pradingsta sriuboje.
- Prieskoniai: Norint, kad čili sriuba būtų daroma aštresnė, reikėtų rinktis ir aštresnius prieskonius. Tam gali tikti saldžiosios paprikos milteliai, druska, prieskoniai jautienai, džiovintas mairūnas ar raudonėlis ir kiti. Aš šios sriubos neįsivaizduoju be keleto svarbių produktų: kumino, pomidorų, česnakų, čili pipirų ir kalendros visai skonio fiestai užbaigti.
Ingredientai Skaniai Čili Picos Sriubai
Prieš pradedant gaminti, svarbu žinoti pagrindinę informaciją apie receptą. Šis receptas yra optimizuotas 4 porcijoms.
| Ingredientas | Kiekis | Pastabos |
|---|---|---|
| Pjaustyta pepperoni dešra | 1 pakuotė | Perpjauti griežinėlius pusiau |
| Itališkos dešrelės (arba malta mėsa) | 500 gr | Gali būti jautienos arba kiaulienos faršas |
| Svogūnas | 1 vnt. (susmulkintas) | Vidutinio dydžio |
| Žalioji paprika | 1 vnt. | Išskobta ir susmulkinta |
| Konservuoti pomidorai (skardinėje) | 1 skardinė | Su visu skysčiu, arba švieži, lupti, smulkinti |
| Pomidorų padažas | 1 skardinė | |
| Jautienos sultinys (arba vanduo) | 2 puodeliai (0,5-1 litro) | Reguliuokite tirštumą |
| Džiovinti itališki prieskoniai | 2 šaukšteliai | |
| Tarkuotas mocarelos sūris | 1 puodelis | |
| Šviežiai tarkuotas parmezano sūris | 1/4 puodelio | |
| Alyvuogių aliejus (arba augalinis) | 2 valgomi šaukštai | Kepimui |
| Susmulkintas čili pipiras | 1-2 vnt. | Pagal aštrumo poreikį |
| Česnako skiltelės | 3 vnt. | Susmulkintos |
| Pomidorų pasta | Pagal skonį | |
| Druska, pipirai, čiobrelis | Pagal skonį | |
| Konservuotos raudonosios pupelės | 1 skardinė | Nusunktos |
| Kajeno pipiras | 1 arb. šaukštelis | Pagal skonį |
| Paprikos milteliai | 1 arb. šaukštelis | Saldžioji paprika |
| Kuminas, malta kalendra, rūkyta paprika, raudonėlis | Pagal skonį | |
| Fermentinis sūris | Patiekimui |
Galimos Ingredientų Alternatyvos
Gamindami sriubą galite laisvai eksperimentuoti su ingredientais:
- Jei neturite jautienos faršo, galite naudoti kiaulienos faršą arba jų mišinį (400 g). Vegetarams rekomenduoju pakeisti mėsą tekstūruotu sojos baltymų produktu arba smulkintais grybais (400 g).
- Vietoje raudonųjų pupelių galite naudoti juodąsias pupeles arba avinžirnius.
- Jei neturite kumino, galite pakeisti jį kario milteliais arba garam masala prieskonių mišiniu (1 šaukštelis).
- Vietoje piri-piri galite naudoti čili pipirus, kajeno pipirus arba tabasco padažą pagal skonį.
- Patiekimui vietoje petražolių ar kalendros tinka ir svogūnų laiškai, šviežios mėtos arba bazilikai.
Išsamus Gaminimo Procesas
Dabar, kai turite visus ingredientus, galime pereiti prie gaminimo proceso. Sriubą geriausia gaminti viename inde, kuriame viskas ir atliekama: pakepinama mėsa, po to, sudėjus visas daržoves ir prieskonius, verdama.
- Perpjaukite pepperoni dešros griežinėlius pusiau. Įkaitinkite vidutinio dydžio puodą arba keptuvę, įpilkite šlakelį alyvuogių aliejaus ir pakepinkite pepperoni apie 5 minutes. Nusausinkite dešrą popierinėmis servetėlėmis. Jei iškepus dešrą keptuvėje yra per daug riebalų, išimkite dešrą kiaurasamčiu iš keptuvės ir nusausinkite ant popierinės servetėlės. Kita servetėle atsargiai nuvalykite keptuvėje esantį riebalų perteklių.
- Toje pačioje keptuvėje apie 5 minutes apkepkite susmulkintas itališkas dešreles (arba mėsos faršą). Jei norite, itališką dešrą galite pakeisti malta jautiena. Tuomet tiesiog įberkite prieskonių vienu šaukšteliu daugiau.
- Kol mėsa kepa, smulkiai supjaustykite svogūnus ir česnakus. Nupjaukite čili pipirų galiukus, perpjaunant pusiau, išimkite sėklas ir susmulkinkite. Iš saldžiosios paprikos taip pat išimkite sėklas ir supjaustykite kubeliais.
- Mėsai apkepus, į puodą suberkite susmulkintą svogūną, česnaką ir papriką. Kepkite dar apie 5 minutes, kol daržovės suminkštės.
- Suberkite susmulkintą čili pipirą, įdėkite pomidorų pastos, pagardinkite druska, pipirais ir čiobreliu. Mėsą sumaišykite su prieskoniais, kurie sriubai suteikia ypatingo skonio: kuminu, malta kalendra, malta paprika, rūkyta paprika ir raudonėliu. Viską dar keletą minučių troškinkite ant mažos ugnies (jei trūksta skysčio, galima įpilti šlakelį vandens).
- Į puodą sudėkite konservuotus pomidorus (su visu skysčiu, arba šviežius luptus ir smulkintus), pomidorų padažą, supilkite jautienos sultinį ir suberkite džiovintus itališkus prieskonius. Viską virkite ant vidutinės ugnies. Jeigu naudosite šviežius o ne konservuotus pomidorus, juos reikės nulupti, supjaustyti kubeliais ir pamaigyti šakute ar mediniu grūstuvu.
- Tuomet, į puodą sudėkite kubeliais supjaustytą papriką ir viską dar ~7-10 min. troškinkite.
- Paprikai šiek tiek suminkštėjus, į puodą sudėkite pupeles (nusunktas) ir viską dar 5 min. pavirkite.
- Paragaukite sriubą ir, jei reikia, koreguokite prieskonius - pridėkite kajeno pipiro, paprikos miltelių. Jei norėsis rūgštumo, į sriubą įspauskite laimo sulčių.
- Jei norite, kad sriuba būtų tirštesnė ir vientisesnė, galite pusę sriubos supilti į maisto smulkintuvą ir sublenderiuoti (arba naudoti rankinį blenderį). Grąžinkite į puodą, išmaišykite. Šis žingsnis padaro bendrą sriubos tekstūrą itin tirštą, tačiau joje lieka ir gabalėlių.
- Sriubos tirštumą galite reguliuoti vandens kiekiu - jei mėgstate tirštesnę konsistenciją, pilkite mažiau skysčio. Tirštumą reguliuokite su sultinio kiekiu - kuo jo daugiau, tuo sriuba skystesnė.
- Baigiant virti dedame smulkintą česnaką ir nusunktas konservuotas pupeles.
Patarimai ir Pasiūlymai Gaminant
- Aštrumas: Čili aštrumas priklauso nuo čili paprikos aitrumo. Galima išbandyti kelias pipirų rūšis, todėl galima rinktis didesnio arba mažesnio aitrumo bei skonio ir aromato. Jei norite, kad sriuba būtų aštresnė, pipiruose palikite sėklytes. Jei mėgstate švelnesnį maistą, pastarąsias išimkite. Sriubos aštrumą ir tirštumą galima reguliuoti pagal jos valgytojų pageidavimus.
- Pupelės: Jei naudojate paprastas konservuotas pupeles, jas verta nuplauti, kad pašalintumėte druskos ir krakmolo perteklių.
- Mėsa: Maltą jautieną galima keisti vištiena ar kalakutiena. Vasarą kai norisi liesesnės čili sriubos verta faršą daryti iš kumpio.
- Tirštumas: Jei neturite laiko ilgesniam virimui, galite įmaišyti šiek tiek kukurūzų miltų arba su vandeniu sumaišytų krakmolo ar miltų. Sriubą galite pagaminti dar sotesnę, jei įdėsite smulkių makaronų. Jei dėsite makaronų, į sriubą būtinai įpilkite daugiau skysčio.
Patiekimas ir Gardinimas
Patiekdami sriubą, pilsite ją į giliuosius dubenėlius, apibarstydami tarkuotu sūriu ir smulkintomis petražolėmis ar kalendra. Patiekiant čili sriubą būtinai reikia daug skanaus tįstančio sūrio. Šiuo tikslu rekomenduojama naudoti švelnaus skonio sūrį, kuris labai gerai lydosi ir patiekaluose suteikia tą norimą tįstančio sūrio rezultatą. Sriubą galima pagardinti ir grietine - ši numalšins aštrumą.
Rekomenduojama patiekti šią sriubą su kubeliais pjaustytais duonos skrebučiais ir pora šaukštų tarkuoto parmezano sūrio, šiek tiek lydyto sviesto ir smulkinta česnako skiltele. Duonos kubelius pakepinkite 150 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 15-20 minučių arba tol, kol skrebučiai taps auksinės spalvos. Jei negaminsite skrebučių, patiekalą gardinkite su kepinta česnakine duona.
Česnakinės Duonos Receptas
Prie sriubos puikiai tiks česnakinė duona. Ją darome taip:
- Paimame šaukštą minkšto sviesto, dvi skilteles smulkinto česnako, druskos ir smulkiai pjaustytų petražolių.
- Viską sumaišome ir užtepame ant batono riekių.
- Šias pašauname į karštą orkaitę, kad apskrustų.
Čili Sriubos Istorija ir Įvairios Variacijos
Sunku įvertinti, kas yra tradicinė čili sriuba. Gali būti skirtinga jautiena, skirtingos pupelės, tiesiog neįtikėtina yra čili / aitriųjų paprikų įvairovė. Kai kurios legendos pripažįsta „Lady in Blue", Ispanijos seserį María de Ágreda, XVII amžiuje ji vietinius amerikiečius išmokė aštrios sriubos recepto, nes regėjo ją savo vizijoje.
Čili Sriubos Variacijos
Čili sriuba gali būti gaminama įvairiais būdais, pritaikant ją skirtingiems skoniams ir mitybos poreikiams:
- Žaliasis čili troškinys (žinomas kaip „chili verde“): Paprastai gaminamas iš kiaulienos gabaliukų, kurie lėtai virti vištienos sultinyje, česnake, žaliuose pomidoruose ir skrudintame žaliame čili, taip pat papildomai dedama ir įvairių čili pipirų.
- Baltasis čili troškinys (žinomas kaip „chili blanco“): Patiekalas gali atrodyti baltesnis ir yra skystesnis, nėra tirštas troškinys. Gaminamas naudojant vištienos arba kalakutienos mėsą ir sultinį, žaliuosius čili pipirus ir baltąsias pupeles. Patiekiant dažnai pridedamas baltas sūris arba grietinė.
- Vegetariškas čili troškinys (žinomas kaip „chili sin carne“): Augant vegetarizmui išpopulerėjo ir pats troškinys. Dažnai naudojami tofu, burokėliai, moliūgai, grybai ar bulvės.
Sriubų Virimo Gudrybės ir Konservavimas
Prieš pradedant gaminti čili sriubą, pravartu žinoti keletą sriubų virimo gudrybių, kurios padės sukurti tobulą skonį ir tekstūrą:
- Sultinys: Iš pradžių turite nuspręsti, iš kokio sultinio gaminsite sriubą. Sultiniai būna pagaminti iš daržovių, mėsos (geriausia naudoti mėsą su kaulu) ar tik iš jos kaulų. Sultinį galite gamintis atskirai ir tada jį naudoti kaip sriubos pagrindą. Kitas būdas yra sultinį iš mėsos ir sriubą virti kartu. Šis variantas ir vienas sveikiausių, ir paprasčiausių, o ir laiko sutaupysite. Jeigu patys nenorite virti sultinio, galite naudoti jau pagamintus sultinius, kuriuos rasite prekybos centruose. Taip pat tinka ir sultinio kubeliai, milteliai, bet reiktų atkreipti dėmesį į jų kokybę, sudedamąsias dalis ir rinktis kuo labiau kokybiškus.
- Mėsa: Toliau renkamės mėsą, iš kurios virsime sriubą. Populiariausios sriubos yra pagamintos su įvairiomis vištienos dalimis. Jeigu naudosite vištienos dalis su kaulu, atskirai sultinio jau nebereikės naudoti. Taip pat tiks ir įvairios jautienos, kiaulienos dalys su kaulu. Žinoma, tinka ir vištienos dalys be mėsos, pavyzdžiui, vištienos blauzdelių mėsa, krūtinėlė, bet tada jau reiktų naudoti ir sultinį. Galite rinktis ir žuvį, dažniausiai sriubos gaminamos su lašiša ar upėtakiu.
- Daržovės: Nors sriubas galima gaminti ir be mėsos, bet daržovės yra būtinos. Jas galima naudoti pačias įvairiausias: bulvės, morkos, svogūnai, salierai, burokėliai, brokoliai, moliūgai, pomidorai, kopūstai ir t.t. Jeigu sriubą gaminsite be mėsos, išvirtas daržoves sutrinkite ir mėgaukitės trinta sriuba. Taip pat nepamirškite ir ankštinių daržovių: pupelių, lęšių, žirnių, avinžirnių. Jeigu norite sriubai suteikti ryškesnį skonį, galite puode ar keptuvėje pakepinti svogūnus, morkas, salierus. Taip pat kai kurias daržoves galite iškepti orkaitėje, pavyzdžiui, moliūgus, pomidorus ar net burokėlius.
- Kruopos: Nepamirškite į sriubą įdėti ir saujelės kruopų, kurios suteiks sotumą, papildomą skonį ir priduos tirštumo. Nors sriubai užtenka tik bulvių, bet visada siūlau įdėti bent truputį kruopų. Geriausiai tinka ryžiai, perlinės kruopos, miežinės kruopos. Galite naudoti ir grikius, avižinius dribsnius, bolivines balandas, bulgurą ir pan. Jeigu gaminate trintą sriubą, kruopų galite nenaudoti.
- Prieskoniai: Kad ir kokią sriubą begamintumėte, bet druska yra būtinas ingredientas. Be jos net iš pačių geriausių produktų pagaminta sriuba bus prėska, neskani. Nepamirškite svarbios taisyklės, kad druskos reikia įberti į virimo pabaigą. Druskos skonis atsiskleidžia tik po tam tikro laiko, tad geriau jos naudokite mažiau. Kitas dažnai sutinkamas sriubos prieskonis yra juodieji pipirai. Jie gali būti naudojami tiek malti, tiek grūdeliais. Dažnai naudojami ir lauro lapai, bet išvirus sriubai juos būtina išimti, nes sriuba gali tapti kartaus skonio.
- Žolelės: Sriubos neatsiejamos ir nuo šviežių prieskoninių žolelių. Puikų skonį priduoda krapai, petražolės, kalendros. Jas galima naudoti ir džiovintas. Kitus prieskonius rekomenduoju naudoti saikingai, nes jie gali pernelyg užgožti sriubą. Taip pat reikia atsižvelgti ir į tai, kokias naudojate daržoves. Pomidorų sriuba puikiai derės su bazilikais, raudonėliais. Čili sriubai aromatingą skonį suteiks kuminas, kajeno pipiras, česnakas ir t.t.
Konservavimas ir Šaldymas
Čili sriuba gali būti paruošta didesniu kiekiu, ją galima sušaldyti, konservuoti. Atsiradus poreikiui ją galima sumaišyti su sultiniu ir greitai patiekti ant stalo. Didelis ingredientų kiekis leidžia ją daryti skirtingą ir niekada nepabostančią. Įvertinkite čili sriubą kaip idėją konservavimui. Konservuojant su mėsa neabejotinai reikės rimtesnės konservavimo įrangos, autoklavo.