Bolivinė balanda, dar žinoma kaip quinoa, šiais laikais tapo itin populiarus pasirinkimas norintiems sveikesnių ir subalansuotų pusryčių. Nors kynva primena grūdinę kultūrą, o ir prekybos centruose ji laukia būtent grūdų skyriuje, iš tiesų tai - bolivinės balandos sėklos. Bolivinė balanda išsiskiria iš daugelio kitų kruopų savo maistingumu bei švelniu, šiek tiek riešutiniu skoniu.
Kodėl bolivinė balanda yra „supermaistas“?
Bolivinė balanda nuo seno vertinama dėl savo unikalių maistinių savybių. Mitybos specialistai teigia, kad toks unikalus maisto medžiagų rinkinys viename augale itin svarbus diabetikams, ateroskleroze, migrena besiskundžiantiems žmonėms. Ji idealiai tinka tiek sportuojantiems, tiek norintiems palaikyti subalansuotą mitybą.
Sveikos gyvensenos konsultantė Lilė Lukminaitė sako, kad bolivinių balandų sėklose randama net devynių rūšių pagrindinių aminorūgščių, kurių proporcija, vertinant naudą žmogui, beveik ideali. Kynva yra labai svarbus proteinų šaltinis, ypač rekomenduojamas vegetarams, nes jos baltymų grandinė labai artima mėsos grandinei. Be to, kynvoje yra riboflavino, ląstelienos, angliavandenių ir folio rūgšties daugiau negu kviečiuose, miežiuose, avižose ar ryžiuose.
Maistinė vertė (185 g virtų sėklų)
- Kalorijos: 222 kcal
- Folio rūgštis: 20 % rekomenduojamos paros normos
- Manganas: ~60 % rekomenduojamos paros normos
- Magnis: 30 % rekomenduojamos paros normos
- Fosforas: 28 % rekomenduojamos paros normos
Kaip teisingai paruošti bolivinę balandą?
Bolivinės balandos virimas yra paprastas procesas, tačiau norint išgauti tobulą skonį ir konsistenciją, verta žinoti keletą smulkmenų. Bolivinė balanda turi natūralų saponinų sluoksnį, kuris suteikia kartumo. Todėl kruopas visada būtina gerai perplauti - tai lemia 50 % sėkmės.
Aukso taisyklė: 1 dalis bolivinės balandos + 2 dalys vandens.
- Plovimas: Plaukite po šaltu vandeniu maždaug 1-2 minutes, kol vanduo taps visiškai skaidrus.
- Kepinimas (rekomenduojama): Įkaitinkite puodą, suberkite nuplautas kruopas ir maišydami pakepinkite 2-3 min. Tai išryškina riešutinį aromatą.
- Virimas: Įpilkite vandenį, įberkite druską. Užvirinkite, tada sumažinkite kaitrą iki minimumo, uždenkite ir virkite 12-15 min.
- Brandinimas: Išjungus ugnį, neužkliudykite dangčio dar 5-10 min. Būtent tada kruopos „subręsta“, tampa birios ir purios.
Bolivinės balandos sriubos receptas
Ši sriuba yra soti, šildanti ir nuostabiai skani. Savo prieskonių gama ji šiek tiek primena čili sriubą.
DALBAJOBAS (feat. MDL)
Ingredientai:
- 100 g bolivinės balandos
- 1 morka, supjaustyta kubeliais
- 1 pakuotė smulkintų pomidorų savo sultyse
- 2 v. š. pomidorų pastos
- 1 skiltelė česnako
- Sultinys, druska, pipirai, kuminas, čili pagal skonį
- Špinatai arba petražolės patiekimui
Gaminimo eiga:
Puode virš vidutinės ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų. Suberkite smulkintą svogūną, morkas ir kepkite, kol daržovės šiek tiek suminkštės. Įberkite smulkintus česnakus, pomidorų pastą ir prieskonius. Supilkite sultinį bei konservuotus pomidorus. Suberkite bolivinės balandos sėklas ir virkite apie 15 minučių. Pačioje pabaigoje sudėkite špinatus ir patiekite su šviežiomis žolelėmis.
Naudingi patarimai
- Virtą bolivinę balandą galima laikyti šaldytuve iki 3-4 dienų sandariame inde.
- Atidarytą pakelį, jei norite laikyti ilgiau nei mėnesį, reikėtų dėti į šaldytuvą.
- Bolivinė balanda yra natūraliai be glitimo, todėl puikiai tinka sergantiems celiakija.