Antis nuo senų laikų vertinama dėl savo išskirtinio skonio ir maistingumo. Įdomu tai, kad anksčiau antiena buvo laikoma prabangiu delikatesu, prieinamu tik kilmingiesiems, tačiau laikui bėgant ji tapo mėgstamu šventiniu patiekalu daugelyje šeimų. Nors vis dar gajus įsitikinimas, kad skaniai iškepti visą antį yra nemažas iššūkis, iš tiesų šį nedidelį paukštį nesunkiai gali paruošti net ir neturintys daug patirties virtuvėje.
Svarbiausios taisyklės ruošiant antieną
Prieš šventes prekybos centruose galima nusipirkti tiek iš toliau atvežtų šaldytų paukščių, tiek šviežių, užaugintų Lietuvoje. Renkantis paukštį parduotuvėje, verta atkreipti dėmesį ne tik į tai, ar mėsa šviežia, bet ir į anties svorį. Patartina rinktis mažesnius paukščius, kurie bus greičiausiai jaunesni - kepant jaunų ančių mėsa greičiau suminkštėja ir išlieka sultinga, ją kepti reikės trumpiau.
Prieš marinuojant antį, vertėtų ją subadyti ar padaryti nedideles įpjovas, nes jos odelė storesnė, nei kitų naminių paukščių. Tai padeda riebalams išsilydyti ir odelė tampa traškesnė. Taip pat rekomenduojama nupjauti pasturgalinę liauką - tai nėra būtina ruošiant patiekalą, tačiau antis po kepimo geriau kvepės, taip pat apsisaugosite nuo galimo paukščio apkartimo.
Visos anties kepimas – paprasta ir skanu
Kepimo technologija ir temperatūra
Nors daug kas anties kepimo laiką skaičiuoja pagal kilogramus (vienam kilogramui - maždaug viena valanda), tačiau jis priklauso nuo orkaitės temperatūros. Svarbiausia - neperkepti. Gydytoja dietologė Edita Gavelienė primena, jog antiena - gerokai riebesnė už kitus naminius paukščius, tad prieš kepant rekomenduočiau šakute švelniai pabadyti jos krūtinėlę ar kulšeles, kad kepimo metu pertekliniai riebalai greičiau išbėgtų.
Norint tobulai gardžios anties be didelių rūpesčių, rekomenduojama paukštį kepti kepimo rankovėje. Joje mėsa neišdžius, liks minkšta ir sultinga. Visada dėkite antį į kepimo skardą krūtinine puse į viršų. Likus maždaug 20 minučių iki išėmimo iš orkaitės, kepimo rankovę perpjaukite, paukštį apliekite nutekėjusiais riebalais ir palikite apskrusti padidinę temperatūrą.
Tradiciniai ir šiuolaikiniai receptai
Anties įdaras priklauso nuo jūsų fantazijos ir noro eksperimentuoti: tai gali būti įvairūs švieži vaisiai (obuoliai, kriaušės, apelsinai), šviežios ar raugintos daržovės, kurios gali būti derinamos su ryžių ar grikių kruopomis. Tinka ir džiovinti vaisiai (slyvos, kriaušės, abrikosai).
| Ingredientas | Derėjimas su antiena |
|---|---|
| Obuoliai (rūgštūs) | Pabrėžia sultingumą, subalansuoja riebumą |
| Apelsinai | Suteikia aromatingumo, tirpsta burnoje |
| Rauginti kopūstai | Suteikia gaivios rūgštelės |
| Medus | Padeda sukurti traškią, karamelizuotą plutelę |
Receptas: Klasikinė antis su obuoliais ir kriaušėmis
Antį gerai nuplaukite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Ištrinkite druska, pipirais ir mėgstamais prieskoniais (čiobreliais, raudonėliu). Obuolius ir kriaušes nulupkite, supjaustykite ketvirčiais, įmaišykite medų ir citrinos sultis. Anties vidų prikimškite vaisiais. Kepkite 180°C temperatūroje apie 1,5 valandos, uždengtą folija, o pabaigoje foliją nuimkite, kad odelė taptų traški.
Praktiški patarimai šventiniam planavimui
Artėjant Kalėdoms ir ieškant produktų šventiniam stalui, žmonėms sutaupyti padeda maisto planavimas, produktų pirkimas iš anksto nuolaidų metu. Svarbiausia yra tinkamai paskirstyti finansus ir nepirkti visų maisto produktų vienu metu. Pirkėjai gali ieškoti nuolaidų populiariausioms ilgo galiojimo maisto kategorijoms, o prieš pat Kalėdas išlaidas skirti greitai gendančiam maistui.
Sutaupyti apsiperkant padeda ir tikslus pirkinių krepšelio planavimas bei lojalumo programos, suteikiančios asmeninius pasiūlymus. Naudinga išbandyti apsipirkimą elektroninėje parduotuvėje, nes krepšelio suma yra matoma apsiperkant ir leidžia paprasčiau planuoti bei kontroliuoti išlaidas.