Bulvės - vienas populiariausių ir universaliausių produktų pasaulyje. Jas galima virti, kepti, troškinti ir ruošti daugybę skirtingų patiekalų. Kai norisi kažko sotaus, kvapnaus ir jaukaus, bet tuo pačiu - lengvesnio ir sveikesnio, orkaitėje keptos bulvės su rozmarinais ir česnakais tampa tikru išsigelbėjimu. Tai klasikinis, bet niekada neatsibostantis patiekalas, kuris tinka tiek kaip garnyras prie mėsos, tiek kaip pagrindinis patiekalas su šviežiomis salotomis. Skonis primena jaukią vakarienę kaimo trobelėje, o kvapas - tarsi ką tik iš Provanso.
Keptų bulvių orkaitėje privalumai
Kepimas orkaitėje yra puikus būdas paruošti bulves dėl kelių priežasčių. Orkaitėje keptos bulvės su rozmarinais ir česnakais - tai puikus pavyzdys, kaip paprasti ingredientai gali virsti išskirtiniu skoniu. Be sunkių padažų ar pertekliaus riebalų, jos suteikia sotumo ir leidžia mėgautis tikru maisto komfortu.
- Patogumas: Vienu metu galima pagaminti didelį kiekį bulvių.
- Ekonomiškumas: Bulvės yra nebrangus produktas.
- Universalumas: Keptos bulvės skanios tiek šiltos, tiek atvėsusios.
- Paprastumas: Patogu valgyti rankomis, nereikia lėkščių ir įrankių.
Šios traškios bulvių skiltelės ne tik visų labai mėgstamos, bet ir gamyba labai patogi vakarėliui. Taip yra todėl, kad vienu kartu galima pagaminti didesnį kiekį, kaina nėra didelė, jos skanios ne tik šiltos, bet ir atvėsusios, patogu valgyti rankomis, nereikia lėkščių ir įrankių. Žodžiu, vien privalumai!
Kaip išsirinkti tinkamas bulves kepimui
Norint, kad keptos bulvės būtų skanios, svarbu pasirinkti tinkamą veislę. Geriausiai tinka bulvės, kurios turi mažiau cukraus ir yra sausesnės. Tokios bulvės užtikrins traškią išorę. Dažnai iškyla klausimas, bulves kepti, virti ar valgyti termiškai neapdorotas? Lupti, ar valgyti su lupena? Pasirodo, bulvės virtos ar keptos orkaitėje su lupena - sveikiausios.
Lietuviškas bulves mylime visa širdimi ir žinome, kad mūsų krašte užaugintos - pačios skaniausios. Tačiau turime pripažinti, jog prancūzai yra tokie pat bulvių gerbėjai kaip ir mes! Jie tiesiog dievina jas naudoti savo klasikiniuose patiekaluose. Būtent Prancūzijoje galima rasti išskirtinių veislių bulvių, kurios dėl savo skirtingų tekstūrų ir savybių idealiai tinka vis kitokiems receptams. Išbandę keletą ypatingų veislių, galime paminėti:
- Bintje - krakmolinga, puikiai tinka bulvytėms fri ir košei.
- Charlotte - išlaiko formą, todėl ideali salotoms, troškiniams ir kepimui.
- Europa - dažnai naudojama traškučiams ir bulvytėms fri gaminti.
- Franceline - neištyžta, todėl puikiai tinka tiek kepimui, tiek virimui.
- Gourmandine - dažnas pasirinkimas garnyrams, keptoms bulvėms ar troškiniams.
Šiame straipsnyje aptarsime, kaip kepti bulves orkaitėje, kad jos būtų tobulai traškios išorėje ir minkštos viduje. Pateiksime receptus, patarimus ir gudrybes, kurios padės jums pasigaminti puikų garnyrą ar pagrindinį patiekalą.
Klasikinis receptas: keptos bulvės su česnakais ir rozmarinais
Šis receptas, kuriame orkaitėje kepamos bulvės su laimu ir česnaku, yra labai paprastas ir lengvai paruošiamas. Bulvės - puikus patiekalas vakarienei!
Ingredientai (2-4 porcijoms):
- 6-8 nedidelių arba vid. bulvyčių su lupena (arba 1 kg bulvių)
- Šiek tiek alyvuogių aliejaus (3-4 šaukštai)
- Kelių laimo citrinos skiltelių (nebūtina)
- Kelių česnako skiltelių (4-5 skiltelės, smulkiai pjaustytos arba spaustos)
- Šiek tiek šviežio rozmarino (2-3 šakelės arba 1 šaukštelis džiovinto)
- Šviežiai maltų juodųjų pipirų ir druskos pagal skonį
- Žiupsnelio malto muskato riešuto (nebūtina)
- Žiupsnelio paprikos miltelių (nebūtina)
- Žiupsnelio ciberžolės (nebūtina)
- (Nebūtina) žiupsnelis čili dribsnių ar rūkytos paprikos miltelių
Gaminimo eiga:
- Įkaitinkite orkaitę iki 200-210 °C (su ventiliatoriumi - 190 °C).
- Bulves gerai nuplaukite (jei naudojate jaunas bulves - jų nereikia lupti), itin gerai nušveiskite lupeną. Supjaustykite panašaus dydžio gabalėliais: puselėmis ar ketvirčiais, kad vienodai iškeptų.
- Sudėkite bulves į didelį dubenį, apšlakstykite alyvuogių aliejumi.
- Pabarstykite druska, pipirais, muskatu, ciberžole, paprika, įspauskite česnako skilteles (galite ir smulkiai sukapoti) bei sudėkite rozmarino šakeles ar pabarstykite džiovintu rozmarinu. Jei mėgstate aštresnius skonius - įmaišykite šiek tiek čili dribsnių arba rūkytos paprikos.
- Viską gerai išmaišykite rankomis, kad prieskoniai tolygiai pasiskirstytų.
- Bulves paskleiskite vienu sluoksniu ant kepimo popieriumi išklotos skardos (rekomenduoju). Jei norite ypač traškios plutelės - tarp gabalėlių palikite šiek tiek tarpo.
- Kepkite orkaitėje 35-45 minutes, kol bulvės taps auksinės ir lengvai apskrudusios. Kepimo metu galite vieną kartą apversti, kad iškeptų tolygiai.
Traiškytos bulvytės su česnaku ir sūriu
Artėjant rudeniui, kai sodo gėrybės džiugina įvairove, bulvės tampa neatsiejama mūsų virtuvės dalimi. Šis receptas - dar vienas būdas paruošti jas kitaip. Traiškytos bulvytės man vis dar yra vienas skaniausių būdų paruošti bulves. Paprasta, greita, o kaip skanu! Kuo ploniau prieš kepimą sutraiškysite bulvytes, tuo traškesnės jos iškeps. Jei paliksite kiek storesnes, po traškia bulvyčių plutele slėpsis minkštas vidus.
Ingredientai:
- Bulvės (6 vidutinio dydžio)
- Tirpintas sviestas (3 valg. š.)
- Česnakas (5 skiltelės, tarkuotos/spaustos)
- Šviežios petražolės (1 sauja susmulkintos)
- Druska
- Pipirai
- Kietasis sūris (40 g GERMANTAS puskiečio sūrio „Gouda“ ar kitas mėgstamas)
- Varškė (padažui)
- Natūralus jogurtas (padažui)
- Krapai (padažui)
- ½ citrinos sulčių (nebūtina)
Gaminimo eiga:
- Įkaitinkite orkaitę iki 220°C.
- Paruoškite bulves: Bulves gerai nuplaukite, odeles nušveiskite. Virkite pasūdytame vandenyje apie 15-20 minučių (priklausomai nuo bulvių dydžio), kol bulvės bus minkštos. Patikrinkite peiliu - jis turi labai lengvai smigti į bulvę. Nusunkite.
- Sutraiškykite bulves: Kiek atvėsusias bulves išdėliokite ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Naudodami bulvių grūstuvą, kiekvieną bulvę švelniai trėkštelkite - nereikia, kad ji visai subyrėtų, tik susiplotų.
- Paruoškite česnakinį sviestą: Tirpintą sviestą sumaišykite su tarkuotomis česnako skiltelėmis, smulkiai kapotomis petražolėmis, druska ir pipirais.
- Aptepkite bulves: Gautu mišiniu aptepkite ar apšlakstykite bulvytes ir dėkite kepti į orkaitę.
- Kepkite apie 15 min., kol gražiai apskrus.
- Apiberkite sūriu: Trumpam išimkite skardą su bulvėmis iš orkaitės. Kiekvieną bulvę apiberkite trupučiu smulkiai tarkuoto kietojo sūrio. Apšlakstykite citrinos sultimis.
- Grąžinkite į orkaitę ir kepkite dar apie 15 min., kol bus traškios ir apskrudusios.
- Paruoškite padažą: Kol bulvės kepa, paruoškite varškės padažą. Varškę sumaišykite su jogurtu, tarkuotomis česnako skiltelėmis, druska ir smulkiai kapotais krapais.
- Patiekite: Iškepusias bulvytes apiberkite smulkiai kapotomis šviežiomis petražolėmis, dar žiupsniu druskos ir pipirų. Patiekite nedelsiant, kol dar šiltos.
Atskleista tobulos kepsnių bulvių košės paslaptis!
Česnakinės bulvės orkaitėje - kitas variantas
Dailios česnakinės bulvės, tinkančios prie įvairiausių patiekalų kaip garnyras. Išvaizda puošianti stalą, malonus prieskonių ir česnako kvapas, o skonis - ryškus ir ilgam įsimenantis. Vidus minkštas, o išorė traški. Receptas nesudėtingas, o tokiomis bulvėmis galėsite puošti ne tik savo šventinį, bet ir kasdieninį stalą.
„Traškios išorėje, minkštos viduje ir labai skanios česnakinės bulvių skiltelės savo aromatu privilios visus namiškius į virtuvę. Tiems, kas mėgsta česnakines bulvytes, šios bulvių skiltelės gali tikrai tapti vienomis mėgstamiausių. Taip paruoštas bulves galite patiekti su įvairiausiais pagrindiniais patiekalais, nors man jos skaniausios vienos arba su mėgstamais padažais. Česnakinėms bulvių skiltelėms pagaminti geriausia rinktis bulves labai plona odele arba tiesiog šviežias bulves. Bulvių rūšis visiškai nėra svarbi, naudokite tokias, kokias labiausiai mėgstate ir nuolatos naudojate ruošti kitiems patiekalams“, - rašo tinklaraščio „Lithuanian in the USA“ autorė Liucija.
Ingredientai (4 porcijoms):
- 6 vidutinio dydžio bulvių (arba 400 g)
- 3 valg. š. alyvuogių aliejaus
- 3 valg. š. sviesto
- 5 česnako skiltelių (3 sutrintos, 2 smulkintos)
- 1 sauja susmulkintos šviežios petražolės
- 1 a. š. druskos
- Šviežiai maltų juodųjų pipirų
- 1 a. š. prieskonių (pagal skonį)
Gaminimo eiga:
- Įkaitiname orkaitę iki 220°C. Sviestą išlydome mikrobangėje. Česnako skilteles nulupame, 3 skilteles sutriname česnako spaustuku.
- Bulves švariai nuplaukite ir išvirkite lengvai pasūdytame vandenyje. Virkite apie 15 minučių arba iki tol, kol bulvės bus lengvai persmeigiamos šakute.
- Bulves sudėkite į dubenį, supjaustykite skiltelėmis. Sumaišome su 1,5 valg. š. alyvuogių aliejaus, 1,5 valg. š. lydyto sviesto ir sutrintu česnaku. Pagardiname druska, pipirais.
- Ant orkaitės skardos patiesiame kepimo popieriaus, sudedame bulves taip, kad skiltelės nesiliestų. Tarp bulvių palikite tarpus.
- Kepame įkaitintoje orkaitėje 20 min., tada apverčiame ir dar kepame 15-20 min., kol bulvės gražiai apskrunda.
- Sutriname 2 česnako skilteles, viename indelyje sumaišome kartu su likusiu sviestu, alyvuogių aliejumi ir petražole.
- Iškepusias bulvių skilteles sudedame į vieną dubenį, sumaišome su sviesto ir aliejaus mišiniu. Jei reikia dar įdedame druskos ir juodųjų pipirų. Iškart patiekiame!
„Jacket Potatoes“: orkaitėje keptos bulvės su įdarais
Kas nemėgsta bulvių? „Jacket Potatoes“ (bulvės su švarkeliais) - anglų išmonė, su odele iki minkštumo orkaitėje iškeptos bulvės, kurias galima patiekti vien su sviestu ir druska, o galima ir su visokiausiais įdarais.
Ingredientai:
- 4 didelės bulvės
- 1 arb. š. druskos
- ½ arb. š. pipirų
- ½ arb. š. česnako miltelių
- 100 g čederio sūrio
- 100 g šoninės
- 100 g brokolių
- 100 g grietinės
Gaminimo eiga:
- Orkaitę įkaitinkite iki 200 °C temperatūros (kaitinimas iš viršaus ir apačios).
- Bulves gerai nuplaukite, odeles nušveiskite šepetėliu, nusausinkite.
- Dėkite bulves ant grotelių, įtaisytų orkaitės centre, ir kepkite bulves apie 1 val. 30 min. (tikslus kepimo laikas priklausys nuo bulvių dydžio).
- Kol bulvės kepa, šoninę supjaustykite kubeliais ir pakepinkite sausoje keptuvėje, kol gardžiai apskrus.
- Iškepusias bulves išimkite iš orkaitės. Perpjaukite perpus išilgai. Išskobkite dalį bulvių minkštimo.
- Dubenyje sumaišykite pusę išskobto bulvių minkštimo, šoninės kubelius (saujelę atidėkite patiekimui), smulkiai pjaustytus apvirtus brokolius, grietinę. Pagardinkite druska, pipirais, česnakais.
- Paruošta mase įdarykite bulves. Išdėliokite ant kepimo skardos, išklotos kepimo popieriumi, apiberkite viršų likusiu čederio sūriu, ir grąžinkite atgal į iki 200 °C temperatūros įkaitintą orkaitę.
- Patiekite su grietine, apibarstę skrudintos šoninės kubeliais ir smulkiai kapotais žalumynais.
Profesionalų patarimai tobuloms keptoms bulvėms
Kušas Bhasinas, dirbantis „Sorted Food“ virėju, yra dirbęs daugybėje „Michelin“ žvaigždutėmis įvertintų virtuvių. Jis papasakojo, kaip kepti bulves, kad šios būtų dangiškai skanios. Šefas sakė: „Iškepusios bulvės turi būti auksinės spalvos ir garsiai traškėti jas kandant, tačiau jų vidus turi būti gardus ir drėgnas. Tobulos keptos bulvės!“
Kušo Bhasino patarimai:
- Pasiruošimą pradėkite likus penkioms dienoms iki patiekimo.
- Išvirkite bulves likus dienai ar net iki penkių dienų, kad jos visiškai išdžiūtų ir geriau sugertų riebalus.
- Nulupkite bulves ir kiekvieną jų perpjaukite pusiau, o ne ketvirčiais.
- Sudėkite bulves į puodą su stipriai pasūdytu verdančiu vandeniu, kuris turi būti sūrus kaip jūros vanduo.
- Sumažinkite kaitrą iki mažos ir kai bulvės pradės byrėti, jos bus paruoštos.
- Nuo išvirtų bulvių kruopščiai nupilkite vandenį, tada atsargiai sudėkite ant grotelių, kad bulvės nudžiūtų iš visų pusių.
- Šaldytuve jas palaikyti per naktį - dar vienas privalumas.
- Įkaitinkite kepimo skardą su žąsies taukais iki 220 laipsnių įkaitintoje orkaitėje. Riebalai turi būti tokie pat karšti kaip ir orkaitė, todėl bulves į skardą dėkite atsargiai, naudodami žnyples.
- Kiekviena bulvė, patekusi į įkaitintus žąsies taukus, turi sučirškėti, todėl svarbu jų nesudėti vienos ant kitos, o kepti sudėjus vienu sluoksniu.
- Apšlakstykite visas bulves žąsies taukais, tada 20 min. kepkite iki 220 laipsnių įkaitintoje orkaitėje, tada sumažinkite temperatūrą iki 180 laipsnių ir kepkite dar 20 minučių.
- Kai sumažinsite temperatūrą, apverskite visas bulves, kad jos tolygiai apskrustų.
Patiekimo idėjos ir deriniai
Iškepusias bulvytes apiberkite smulkiai kapotomis šviežiomis petražolėmis, dar žiupsniu druskos ir pipirų. Patiekite nedelsiant, kol dar šiltos. Bulvytė po bulvytės - jų lėkštė visada ištuštėja labai greitai. Galima valgyti kaip atskirą užkandį, tiekti prie mėsos, skanauti su kastiniu ar mėgstamu padažu.
- Puikiai tinka su graikišku jogurtu, pagardintu citrinų sultimis ir smulkintu krapu.
- Derinkite su žaliaisiais ar raugintais agurkais, šviežiomis daržovėmis.
- Gali tapti puikiu garnyru prie keptos vištienos, žuvies ar net kepsnio iš augalinių baltymų.
Mamos išmokau, kad prie kugelio, bulvinių blynų ar kitaip keptų bulvių tinka ne tik spirgučiai ar grietinė, bet ir varškė, sutrinta su natūraliu jogurtu, pagardinta tarkuota česnako skiltele, žiupsniu druskos ir žalumynais.
Bulvių kepimo orkaitėje temperatūra ir laikas
Žemiau pateikiama patiekalų ir jų kepimo orkaitėje temperatūros bei laiko lentelė, kuri padės jums pasiekti geriausių rezultatų.
| Patiekalas | Temperatūra | Kepimo laikas |
|---|---|---|
| Traškios bulvių skiltelės | 180°C (su ventiliatoriumi) | Apie 35 minutės |
| Keptos bulvės su žąsies taukais | Pradžioje 220°C, vėliau 180°C | 20 minučių prie 220°C, 20 minučių prie 180°C |
| Česnakinės bulvės (virti, tada kepti) | 220°C | 15 minučių (virti), 20 min., tada dar 15-20 min. (kepti) |
| Bulvių armonikėlės | 170°C | Priklauso nuo bulvių dydžio |
| „Jacket Potatoes“ | 200°C | Apie 1 val. 30 min. |
Prieskoniai ir bulvių veislės
Recepte nurodyti prieskoniai ir prieskoninės žolelės, tačiau šitaip kepant bulves galite naudoti bet kokius savo mėgstamus prieskonius arba paprasčiausiai vien druską. Prieskoninės bulvių skiltelės orkaitėje gali būti gardinamos ir su tokiais ingredientais:
- Malti juodieji pipirai
- Paprikos milteliai
- Prieskoninės žolelės: bazilikas, čiobrelis, krapai, raudonėlis, petražolės ir kt.
- Alyvuogių aliejus (galima naudoti ir saulėgrąžų ar rapsų aliejų)
- Druska
Ingredientai: 1,5 - 2 kg bulvių, 2 v.š. aliejaus, 1 a.š. druskos, 1/2 a.š. maltų juodųjų pipirų, 1/2 a.š. paprikos miltelių, 1/2 a.š. česnako miltelių, 1/2 a.š. svogūnų miltelių, 1/4 a.š. kajeno pipirų, 1/4 a.š. džiovinto raudonėlio, 1/4 a.š. džiovinto čiobrelio, 1 v.š. kukurūzų krakmolo (nebūtina), 2 v.š. smulkintų šviežių žolelių (petražolių, krapų ar kt.).
Naudingi patarimai ir gudrybės
- Eksperimentuokite su prieskoniais: Be druskos ir pipirų, galite naudoti kitus mėgstamus prieskonius, pavyzdžiui, rūkytą papriką, čili miltelius ar džiovintus žolelių mišinius.
- Sūrio įvairovė: Vietoj kietojo sūrio galite naudoti parmezaną, čederį ar kitą mėgstamą sūrį.
- Padažo variacijos: Jei nemėgstate varškės padažo, galite patiekti su grietine, majonezu ar kitu mėgstamu padažu.
- Traškumo paslaptis: Norint pasiekti maksimalų traškumą, bulves prieš kepimą galite apvirti su trupučiu sodos.
- Vegetariškas variantas: Jei norite vegetariško varianto, naudokite augalinį sviestą ir atsisakykite sūrio arba naudokite veganišką sūrio alternatyvą.
- Jei norite dar kvapnesnio rezultato - į skardą galite įdėti porą laurų lapų ar kelis grūdus juodųjų pipirų.
- Keptos česnako skiltelės tampa saldžios ir minkštos - nepatingėkite jų užtepti ant bulvių prieš valgydami.
- Šį patiekalą galite ruošti ir ant grilio - tiesiog sudėkite pagardintas bulves į folijos „krepšelį“ ir kepkite 20-30 min.