Kai kalbame apie spalvingą ir aromatingą Meksikos virtuvę, pirmame plane iškyla tacos ir kesadilijos. Šie patiekalai, kadaise buvę paprastais meksikiečių kasdienybės elementais, šiandien jaukiai įsitaisę ir Lietuvos gastronominiame žemėlapyje. Tiek tacos, tiek kesadilijos Meksikoje gimė kaip gatvės maistas - greitas, sotus ir nebrangus. Tačiau šiandien Meksikos skonius ragaujame ir prabangiuose restoranuose visame pasaulyje. Ne išimtis ir Lietuva - per pastaruosius kelerius metus meksikietiško maisto populiarumas čia sparčiai išaugo dėl universalumo ir smagaus dalijimosi valgant.
Meksikietiška virtuvė vs. Tex-Mex: kuo skiriasi tako paplotėliai?
Labai dažnai maišome Meksikos ir Tex Mex virtuves, o valgydami burrito ar nachos galvojame, kad valgome autentišką meksikietišką maistą. Iš tiesų Tex Mex virtuvė yra gana nauja, regioninė Amerikos virtuvė, kurioje susijungia Meksikos kulinarinis paveldas ir JAV maisto produktai. Šie patiekalai atsirado Teksase, kuris ribojasi su Meksikos siena. Tariant paprastai - Teksaso gyventojai gamino meksikietiškus patiekalus, bet su savomis variacijomis ir savais produktais, tokiais kaip malta jautiena, čederio sūris, kvietinės tortilijos, konservuotos daržovės. Taip gimė šiandien jau visame pasaulyje išpopuliarėję patiekalai - Nachos, Chili Con Carne, Burrito. Tex Mex patiekalus apibūdinčiau kaip šiek tiek nuodėmingus, bet ypatingai skanius ir tobulai papildančius savaitgalio filmų vakarus ar draugų vakarėlius. Viską, ko reikia Tex Mex patiekalams, be jokio vargo rasite didžiuosiuose prekybos centruose.
Tuo tarpu šiandieninio įrašo žvaigždė takai (isp. tacos) yra meksikietiškas patiekalas, tačiau jei gaminama su kvietinėmis tortilijomis, malta mėsa, čederiu, tai jau Tex Mex patiekalas. Ir šį patiekalą mes tiesiog dieviname, ypač kai norisi kažko ypatingai skanaus prie savaitgalio filmo ar draugų vakarėliui. Takai yra be galo universalus patiekalas, nes įdarai gali būti patys įvairiausi - nuo mėsos iki žuvies ar net tofu.
Tortilijų paplotėlių panaudojimas įvairiuose patiekaluose
Tortilijų paplotėliai yra daugelio meksikietiškų patiekalų pagrindas, universalus ingredientas, tinkantis tiek užkandžiams, tiek pagrindiniams patiekalams gaminti. Jei norite Big Green Egg kepsninėje pagaminti autentiškų meksikietiškų patiekalų, išmėginkite valgius su tortilijomis. Šie paprasti nesaldūs paplotėliai - Meksikos virtuvės pažiba.
Tortilijų paplotėlius galite naudoti gamindami:
- Kesadilijas: Gardus iš tortilijų pagamintas užkandis su sūriu. Dažnai kesadilijos įdaromos įvairiais sūriais ir mėsa, bet ne mažiau skanios ir vegetariškos kesadilijos. Jas labai lengva pagaminti: tiesiog išdėliokite įdarą ant vieno paplotėlio ir ant viršaus uždėkite kitą.
- Enčiladas: Suktinukai, įdaryti ir iškepti orkaitėje pagardinus grietinėle ir tarkuotu sūriu. Dažnai įdarui naudojama vištiena, bet galima pasirinkti kitokią mėsą, o įdarą papildyti tokiais ingredientais kaip pupelės, kukurūzai ar kiti gardūs priedai.
- Takus: Tai nedidelis paplotėlis, kuris perlenkiamas ir įdaromas įvairiais ingredientais. Autentiški takai gaminami naudojant minkštas tortilijas.
- Fachitas: Meksikietiški suktinukai, kuriuos valgantieji dažniausiai gaminasi patys susėdę prie stalo. Greta didelių arba mažų šiltų tortilijų paplotėlių išdėliojami indai su įvairiais ingredientais: kepta mėsa, virta vištiena, keptomis paprikomis ir svogūnais, kukurūzais, pupelėmis, virtais ryžiais, bulvėmis, sūriu ir, be abejo, įvairiais meksikietiškais padažais ir salsomis.
- Buritus: Paminėjus tortilijas, daugelis tikriausiai įsivaizduojame buritą.
- Tlayudas: Mums tikriausiai pažįstama mažiau nei kiti meksikietiški patiekalai, bet ji tokia pat skani. Šis patiekalas šiek tiek primena picą, nes tortilijos paplotėlis naudojamas kaip pagrindas, ant kurio uždedami įvairūs ingredientai.
Tortilijų gamybos ypatumai: kukurūzai ar kviečiai?
Tradiciskai meksikietiški tortilijų paplotėliai gaminami iš kukurūzų miltų. Autentiškuose receptuose paplotėliams dažniausiai naudojami kukurūzų miltai, tačiau iš jų sunku pagaminti elastingą tešlą, nes, priešingai nei kviečiuose, kukurūzuose nėra glitimo, todėl tešla būna trapesnė, o gerai kukurūzinei tortilijai pagaminti reikia įgūdžių. Aš nesu mačiusi parduotuvėje kukurūzų miltų, tik kruopų ir krakmolo, o apie masa harina išvis tik šiandien sužinojau, bet tai nereiškia, kad jos Lietuvoje nėra.
Tačiau Vakarų šalių virtuvėse labiau mėgstamos iš kvietinių miltų pagamintos tortilijos. Jei norite patys pasigaminti tortilijų paplotėlių ir išsikepti jų Big Green Egg kepsninėje, bus kur kas lengviau, jei naudosite kvietinius miltus, o rezultatas bus toks pat skanus.
Kaip pasigaminti miltines tortilijas - TOKIŲ MINKŠTŲ! 😋
Naminės tortilijos: išsamūs receptai
1. Paprastosios kvietinės tortilijos
Šias tortilijas kelia kepimo milteliai, tačiau nepaisant to, nekepkite jų vos tik užminkę tešlą. Ji turi pastovėti, kad miltai išbrinktų ir paplotėliai juos kočiojant neplyšinėtų. Tortilijos su kepimo milteliais bus kiek paprastesnio, „plokštesnio“ skonio, nei keptos su raugu.
Ingredientai:
- 250 g miltų
- 0,5 arbat. šaukšt. druskos
- 0,25 arbat. šaukšt. kepimo miltelių
- 55 g sviesto (minkšto)
- 160 ml šilto vandens
Gaminimo eiga:
- Į nemažą dubenį suberkite miltus, kepimo miltelius, druską, gerai išmaišykite.
- Suberkite nedideliais gabaliukais sugnaibytą sviestą ir, trindami pirštų galiukais, sujunkite jį su biriuoju mišiniu (turite gauti riebius trupinius).
- Į gautus trupinius supilkite vandenį, iš pradžių išmaišykite šaukštu ar mentele, kol ims jungtis, o tada dėkite ant stalviršio ir porą trejetą minučių minkykite, kol gausite glotnų, vientisą tešlos rutulį.
- Padalykite tešlą į 12 panašaus dydžio gabaliukų, suvoliokite juos į rutuliukus, dėkite ant didelės miltuotos lentos ar kepimo skardos, pridenkite drėgnu rankšluostėliu ir dėkite ramiai pastovėti nuo 30 min. iki 2 val.
- Susiruošę kepti tortilijas, iš kiekvieno rutuliuko kočiokite ploną, beveik perregimą, paplotėlį (jei tešla limpa prie kočėlo, berkite miltų, tačiau nepadauginkite).
- Ant vidutinės kaitros įkaitinkite nesvylančią keptuvę (tinka skirta blynams kepti) ir dėkite po paplotėlį (jokių riebalų nereikia!). Kepkite po 40-60 sekundžių iš kiekvienos pusės, kol pasipūs, atsiras apskrudusių vietų.
- Taip iškepkite visus paplotėlius. Kelis sykius iš keptuvės popieriniu rankšluosčiu išvalykite nubyrėjusius miltus, nes jie gali imti degti. Tortilijas sudėkite ant lėkštės ir uždenkite švariu sudrėkintu virtuviniu rankšluosčiu, kad paplotėliai išliktų minkšti, kol jų prireiks.
2. Tortilijos su raugu
Šioms tortilijoms puikiai panaudosite kvietinio raugo likučius, jis ne tik purens tešlą, tačiau ir suteiks malonios rūgštelės, kurią taip mėgsta šio tipo kepinių mėgėjai. Be to, teigiama, jog kepiniai su raugu yra lengviau virškinami, o tai vienas iš argumentų rinktis būtent juos.
Ingredientai:
- 250 g miltų
- 0,5 arbat. šaukšt. druskos
- 55 g sviesto (minkšto)
- 100 ml kvietinio raugo (puikiai tinka ir likutis, kurį nuimate šviežiai maitindami raugą)
- 90-100 ml šilto vandens
Gaminimo eiga:
- Į dubenį suberkite miltus ir druską, gerai išmaišykite.
- Suberkite nedideliais gabaliukais sugnaibytą sviestą ir, trindami pirštų galiukais, sujunkite jį su biriuoju mišiniu (turite gauti riebius trupinius).
- Į gautus trupinius supilkite raugą bei vandenį, iš pradžių išmaišykite šaukštu ar mentele, kol ims jungtis, o tada dėkite ant stalviršio ir porą trejetą minučių minkykite, kol gausite glotnų, vientisą tešlos rutulį.
- Padalykite tešlą į 12 panašaus dydžio gabaliukų, suvoliokite juos į rutuliukus, dėkite ant didelės miltuotos lentos ar kepimo skardos, pridenkite drėgnu rankšluostėliu ir dėkite ramiai pastovėti nuo 30 min. iki 2 val.
- Susiruošę kepti tortilijas, iš kiekvieno rutuliuko kočiokite ploną, beveik perregimą, paplotėlį (jei tešla limpa prie kočėlo, berkite miltų, tačiau nepadauginkite).
- Ant vidutinės kaitros įkaitinkite nesvylančią keptuvę (tinka skirta blynams kepti) ir dėkite po paplotėlį (jokių riebalų nereikia!). Kepkite po 40-60 sekundžių iš kiekvienos pusės, kol pasipūs, atsiras apskrudusių vietų.
- Taip iškepkite visus paplotėlius. Kelis sykius iš keptuvės popieriniu rankšluosčiu išvalykite nubyrėjusius miltus, nes jie gali imti degti. Tortilijas sudėkite ant lėkštės ir uždenkite švariu sudrėkintu virtuviniu rankšluosčiu, kad paplotėliai išliktų minkšti, kol jų prireiks.
Naminėms tortilijoms - papildomi patarimai
- Vietoj vandens gaminant tešlą tortilijoms, galima naudoti išrūgas.
- Taip pat galima įdėti taukų.
- Padalinti tešlą į 16 rutuliukų ir kiekvieną jų pirma suridenti į tobulą rutuliuką, o paskui suspausti į blyną arba iškočioti kočėlu.
- Jei tortilijas kepsite Big Green Egg kepsninėje, vieną arba daugiau tortilijų uždėkite ant kepimo akmens ir kepkite po ½-1 min.
Takų receptai: trys išbandytos idėjos
Šiandien dalinamės savo TOP 3, laiko patikrintais takų receptais: su malta jautiena ir pupelėmis, su kepta vištiena ir daržovėmis ir veganišku variantu su traškiais žiediniais kopūstais. Visos trys variacijos puikios ir, tikiuosi, bus jūsų išbandytos!
1. Takai su malta jautiena ir pupelėmis
Ingredientai:
- 8 mažos tortilijos
- Aliejaus kepimui
- 400 g maltos jautienos
- 200 g konservuotų pupelių pomidorų padaže
- 1 v.š. prieskonių mišinio takams
Gaminimas:
- Keptuvėje įkaitiname aliejų, dedame maltą jautieną ir iškepame.
- Suberiame prieskonius, išmaišome ir pakepiname minutę.
- Tortilijas pašildome - tai galima padaryti orkaitėje arba sausoje keptuvėje trumpai apkepant iš abiejų pusių.
- Į tortilijas dedame jautienos su pupelėmis.
2. Takai su kepta vištiena ir daržovėmis
Ingredientai:
- 8 mažos tortilijos
- Aliejaus kepimui
- 2 vištienos krūtinėlės filė gabalėliai
- 2 v.š. prieskonių mišinio takams
Gaminimas:
- Keptuvėje įkaitiname aliejų, dedame kubeliais pjaustytą vištieną ir iškepame.
- Suberiame prieskonius, išmaišome ir pakepiname minutę.
- Tortilijas pašildome - tai galima padaryti orkaitėje arba sausoje keptuvėje trumpai apkepant iš abiejų pusių.
- Į tortilijas dedame vištienos ir daržovių.
3. Veganiški takai su traškiais žiediniais kopūstais
Ingredientai:
- 8 mažos tortilijos
- 1/2 žiedinio kopūsto
- 2 v.š. aliejaus
- 2 v.š. prieskonių mišinio takams
- Salotos
- Svogūno griežinėliai
- Avokado kubeliai
- Kalendra
- Čili padažas
Gaminimas:
- Žiedinio kopūsto žiedynus supjaustome nedideliais gabalėliais.
- Juos sumaišome su aliejumi ir prieskonių mišiniu, dedame ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir kepame 180 laipsnių orkaitėje 20 minučių.
- Tortilijas pašildome - tai galima padaryti orkaitėje arba sausoje keptuvėje trumpai apkepant iš abiejų pusių.
- Į tortilijas dedame salotų, svogūno griežinėlių, avokado kubelių, kepto žiedinio kopūsto ir kalendros.
- Apšlakstome čili padažu.
Detalesnis tako paplotėlių įdaras su malta jautiena ir maistine verte
Šis receptas siūlo dar vieną tako paplotėlių su malta jautiena variantą, papildytą daržovėmis ir padažais.
Ingredientai:
- 8 vnt. tako paplotėlių
- 400 g maltos jautienos
- 1 skardinė konservuotų juodųjų pupelių
- 1 vnt. salotų „Romano“
- 100 ml alyvuogių aliejaus
- 3 skiltelės česnakų
- 1 šaukštelis pankolių sėklų
- Žiupsnelis kmynų
- 4 vnt. svogūnų
- Saldus aitriųjų paprikų padažas (pagal skonį)
- 150 g natūralaus neriebaus jogurto
- 1 vnt. avokado
- 1 vnt. obuolio
- 6 vnt. vyšninių pomidorų
- 1 vnt. žaliosios citrinos (laimo)
- Sojų padažas (pagal skonį)
- Paprikos (pagal skonį)
- 20 g kapotų petražolių
- 1 vnt. čili pipiro
Gaminimas:
- Maltą mėsą sudėkite ant aliejumi pateptos keptuvės ir pakepkite iki aukso rudos spalvos. Pagardinkite maltą mėsą paprika ir pankolio sėklomis, sumažinkite ugnį ir retkarčiais pamaišykite.
- Kepkite česnaką alyvuogių aliejuje apie 2 minutes, lygiagrečiai supjaustykite svogūnus maždaug 1,5 cm kubeliais.
- Paruoštus svogūnus sudėkite į tą pačią keptuvę su česnakais ir pakepkite apie 3 minutes, kol suminkštės, pabarstykite kmynais.
- Įpilkite pupeles (kartu su sultimis) į keptuvę, užvirkite, įberkite druskos ir pipirų. Sumažinkite ugnį ir kepkite, kol įgaus kreminės masės būseną.
- Plonai supjaustykite salotas ir petražoles. Pomidorus ir avokadą supjaustykite kubeliais, smulkiai supjaustykite čili pipirą. Obuolius galima tarkuoti arba smulkiai supjaustyti.
- Įdėkite salotas į gilią lėkštę ir pagardinkite laimo sultimis ir sojos padažu.
- Paruoštą įdarą sudėkite į tako paplotėlius. Pirmiausia įdėkite juodųjų pupelių tyrę su svogūnais, tada maltą mėsą ir salotas ant viršaus.
Apytikslė maistinė vertė (vienai porcijai):
| Maistinė medžiaga | Kiekis |
|---|---|
| Kalorijos | 891 kcal |
| Baltymai | 31 g |
| Riebalai | 62 g |
| Angliavandeniai | 52.6 g |
Malta jautiena takams: nauda ir laikymas
Malta jautiena taip pat gali būti naudojama takams gaminti. Anot gydytojos dietologės dr. Editos Gavelienės, šioje mėsoje gausu svarbių žmogaus organizmui baltymų. Jautienos mėsa visame pasaulyje vertinama dėl sodraus skonio, sultingumo ir beribių galimybių su ja eksperimentuoti virtuvėje: nuo kepsnių kepimo ir čili troškinių virimo iki maltos mėsos paplotėlių grilinimo.
Jautienos nauda organizmui
Jautiena - aukštos kokybės baltymų šaltinis. „Baltymai būtini raumenų augimui ir atstatymui, imuninės sistemos veiklai ir įvairiems kitiems žmogaus organizmo procesams. Baltymai taip pat labai svarbūs fermentų ir hormonų gamybai. Jautiena turtinga ir B grupės vitaminais, tokiais kaip: B12, B6, niacinas (B3), riboflavinas (B2) ir pantoteno rūgštis (B5). Dar šios rūšies mėsa yra geras mineralų, tokių kaip geležis, cinkas, fosforas ir selenas, šaltinis. Be to, jautiena turi visas devynias nepakeičiamas aminorūgštis, kurių organizmas negali pasigaminti pats.“
Sveikos mitybos rekomendacijos
Tačiau dr. E. Gavelienė pataria rinktis kuo liesesnę jautieną: „Liesi jos gabalėliai, pavyzdžiui, nugarinė ir liesa malta jautiena, sumažina bendrą riebalų kiekį. Svarbu laikytis saikingumo, kad būtų išvengta per didelio kalorijų kiekio. Raudonoje mėsoje gali būti daug sočiųjų riebalų, dėl kurių gali padidėti cholesterolio kiekis ir širdies bei kraujagyslių sistemos ligų rizika. Be to, šiuolaikinės medicinos duomenys patvirtina, jog per gausus raudonos mėsos kiekis susijęs su kai kurių lokalizacijų vėžio, pavyzdžiui, storosios žarnos, vystymusi. Taigi, dėliojant savo kasdieninį valgiaraštį verta atsiminti, kad tik įvairi mityba yra palankiausia sveikatai.“
Jautienos laikymas ir kokybės atpažinimas
Prekybos tinklo komercijos operacijų vadovė O. Suchočeva pabrėžia, kad geros kokybės patiekalams su jautiena reikalinga kokybiška, tinkamomis sąlygomis namuose laikyta mėsa. „Jei neketinate iš karto naudoti įsigytos jautienos, laikykite ją šaldytuve, kai tik grįšite apsipirkę iš parduotuvės. Jautieną palikite originalioje pakuotėje, o jei ši pažeista arba atidaryta - perkelkite mėsą į sandarų indą, pervyniokite plastikine plėvele arba aliuminio folija. Jautieną laikykite apatinėje šaldytuvo lentynoje, kad išvengtumėte galimo kryžminio užteršimo su kitais maisto produktais, o šaldytuvo temperatūrą nustatykite nuo 0 °C iki 4 °C.“
Ekspertė siūlo apsvarstyti ir mėsos užšaldymo galimybę, jei jautienos neplanuojate sunaudoti iškart, taip ją išlaikant tinkamą vartoti dar ilgiau: „Prieš užšaldymą jautieną sandariai suvyniokite į maistinę plėvelę, aliuminio foliją arba naudokite vakuuminius maišelius. Ant pakuotės užklijuokite etiketę su užšaldymo data, kad galėtumėte sekti jos galiojimo laiką. Kai būsite pasiruošę naudoti užšaldytą jautieną - saugiai ją atšildykite. Geriausia atšildyti šaldytuve per dieną ar dvi. Galima naudoti ir mikrobangų krosnelės atšildymo režimą arba įdėti jautieną į sandarų plastikinį maišelį ir panardinti drungną vandenį, kas 30 minučių jį keičiant.“
Aukštos kokybės jautiena taip pat turi būti ryškios, vyšnių raudonumo spalvos. „Venkite pernelyg tamsios ar rudos mėsos, nes tai gali reikšti, kad mėsa sensta arba yra netinkamai laikoma. Be to, marmuringumas - baltos riebalų juostelės raumeniniame audinyje - suteikia mėsai skonio ir švelnumo. Ieškokite jautienos su tolygiu ir smulkiu marmuriniu sluoksniu visame raumenyje.“
tags: #tako #paploteliai #receptas