Pirmoji naujojo LRT sezono laida „Beatos virtuvė“ kviečia atrasti naujus skonius ir pakeliauti ne tik po įkvepiančių žmonių virtuves, bet ir po Lietuvą. Laidos vedėja Beata Nicholson svečiuojasi Juodkrantėje, kur jos laukia įspūdingi atradimai: atskleista skaniausio kugelio paslaptis (jį kepa Alfonsa Zaksienė).
Šefės Rūtos Paulauskienės klasikinio kugelio paslaptys
Ruošiant klasikinį Rūtos kugelį reikia nepraleisti kelių žingsnių - tai ir yra didžiosios šefės paslaptys. Šefė R. Paulauskienė pasidalino savo išbandytais patarimais, padedančiais pasiekti tobulą skonį ir purumą:
- „Pirmiausia svieste pakepu daug smulkiai supjaustytų svogūniukų - jie jame tiesiog išverda.“
- „Antra, į tarkius, kad jie nepajuoduotų, dedu vitamino C.“
- „Kita paslaptis - daug kiaušinių, kad kugelis būtų purus.“
- „Taip pat pilu grietinėlės.“
Šefė visuomet pabrėžia, kad kugelį gamina iš tikrai labai gerų produktų. Jos nuomone, „geriau jau gaminti rečiau, bet su tikrai kokybiškomis bulvėmis, kiaušiniais ir pieno produktais.“ Kugelį Rūta pamėgo kepti iš neseniai atrastos veislės „Concordia“ - šios bulvės dar vadinamos sviestinėmis ir iš jų, kaip pasakoja šefė, išeina nuostabi bulvių košė.
Kaip pasigaminti makaronų kugelį | Kugelio receptas | Allrecipes.com
Žingsnis po žingsnio: kugelio paruošimas
Norint pagaminti skanų ir purų kugelį, svarbu atkreipti dėmesį į kiekvieną žingsnį. Štai kaip paruošti kugelio masę:
- Nuskustas bulves ir svogūną sutarkuojame bulvių tarkavimo mašina.
- Į tarkius mušame kiaušinius, juos gerai įmaišome.
- Prikaistuvyje pakaitiname pieną. Vos tik šis pradės „lipti” viršun, iškart supilame į tarkius, išmaišome.
Šie veiksmai padės užtikrinti, kad kugelio masė būtų tinkamai paruošta kepimui.
Kepimas ir padažo gaminimas
Kai kugelio masė paruošta, laikas ją kepti ir pasiruošti skanų padažą, kuris puikiai papildys patiekalą.
Supilame visą kugelio masę į didelį kepimo indą ar skardą. Kepame iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 60-80 minučių (priklausomai nuo indo gylio, kugelis gali kepti ilgiau).
Kol kugelis kepa, pasigaminame padažą:
- Keptuvėje paskrudiname šoninę, kol ši paleis riebaliukus.
- Suberiame smulkiais kubeliais pjaustytą svogūną ir jį apkepame iki auksinės spalvos kartu su šonine.
- Sumažinę kaitrą įmaišome grietinę, kol susijungs į tolygų padažą.
