Varškės pyragai - tai klasika, kuri visada pavyksta ir yra mėgstama tiek mažų, tiek didelių. Šiame straipsnyje aptarsime prancūziško varškės pyrago su ananasais receptą, kuris ne tik papuoš šventinį stalą, bet ir nustebins savo subtiliu skoniu. Sužinosite, kaip iškepti purų, minkštą ir burnoje tirpstantį pyragą, kuris primins prabangų varškės apkepą.
Kodėl verta rinktis varškės pyragą? Varškės pyragai yra ne tik skanūs, bet ir sotūs, todėl net nedidelio gabalėlio užteks visam pulkui smagurių. Be to, varškės pyragus galima kepti įvairiais būdais, kaskart išgaunant vis kitokius skonius. Jei pabodo klasikinis variantas, drąsiai eksperimentuokite su įvairiais priedais, tokiais kaip vaisiai, uogos, šokoladas ar riešutai.
Ingredientai ir tešlos pagrindai
Norint iškepti prancūzišką varškės pyragą su ananasais, jums reikės įvairių ingredientų tešlai ir įdarui. Tikslūs ingredientų kiekiai priklauso nuo pasirinkto recepto varianto, tačiau svarbu atkreipti dėmesį į varškės kokybę.
Tešlos paruošimas: įvairūs variantai
Pyrago pagrindui galima rinktis iš kelių tešlų tipų:
- Trupinių tešla: Šiam pagrindui šaltą sviestą sutarkuokite burokine tarka ir sumaišykite su puse stiklinės cukraus bei miltais. Gautus trupinius suberkite į kepimo formą ir šiek tiek paspauskite.
- Smėlinė tešla: Sviestą sumaišykite su miltais, įmuškite kiaušinį, suberkite cukrų, druską ir įpilkite šaukštą vandens. Išminkykite vientisą tešlą, suvyniokite į plėvelę ir valandai dėkite į šaldytuvą. Atšaldytą tešlą iškočiokite ir įklokite į kepimo formą.
- Biskvitinė tešla: Gerai išplakite kiaušinių trynius su cukrumi ir žiupsneliu druskos iki baltumo. Įmaišykite kepimo miltelius į miltus ir dėkite į kiaušinių ir cukraus masę. Atskirai išplakite kiaušinių baltymus iki standžių putų ir atsargiai įmaišykite į trynių masę. Suberkite vanilinį cukrų ir persijotus miltus.
- Sausainių pagrindas: Taip pat galima naudoti jau paruoštus sausainius, juos sutrupinus ir sumaišius su tirpintu sviestu. Ši masė išklojama kepimo formos dugnu.
Įdaro paruošimas
Pagrindinis varškės pyrago įdaro ingredientas - varškė. Norint, kad įdaras būtų purus ir be gumuliukų, varškę reikia pertrinti per sietelį. Į pertrintą varškę įmaišykite kiaušinius, cukrų, vanilinį cukrų ir krakmolą. Taip pat galite įdėti grietinėlės, pieno ar kondensuoto pieno - tai suteiks įdarui daugiau kremiškumo.
Ananasus galite naudoti šviežius, konservuotus arba džiovintus. Šviežius ananasus nulupkite ir supjaustykite nedideliais gabalėliais. Konservuotus ananasus nusausinkite ir taip pat supjaustykite. Džiovintus ananasus prieš naudojimą reikėtų pamirkyti vandenyje, kad suminkštėtų. Į paruoštą varškės masę įmaišykite ananasų gabalėlius ir gerai išmaišykite.
Kvapnus varškės pyragas | Alfas Ivanauskas | 2019 | Virtuvės mitų griovėjai
Išsamūs receptai
Receptas Nr. 1: Varškės pyragas su kefyru ir ananasais
Šis receptas leis pasigaminti nuostabiai purų ir drėgną varškės pyragą su ananasais.
Ingredientai:
- Miltai - 300 gramų
- Kefyras - 200 mililitrai
- Cukrus - 180 gramų
- Aliejus - 100 mililitrai
- Kiaušiniai - 2 vienetai
- Kepimo milteliai - 12 gramų
- Varškė - 250 gramų
- Kiaušinis - 1 vienetas
- Cukrus - 3 valgomieji šaukštai
- Vanilinis cukrus
Paruošimas:
- Giliame inde išplakite kefyrą, kiaušinius, cukrų, tuomet supilkite aliejų ir vėl perplakite.
- Įsijokite miltus ir kepimo miltelius.
- Viską gerai išmaišykite, turi gautis grietinės tirštumo tešla.
- Įdarui skirtą varškę ištrinkite su kiaušiniu, cukrumi, vaniliniu cukrumi.
- Nuo ananasų nupilkite skystį, juos supjaustykite gabaliukais.
- Kepimo formą patepkite aliejumi ar sviestu, supilkite tešlą, išlyginkite.
- Ant pyrago paskirstykite maždaug pusę varškės masės, tiesiog paliekant tarpus dėliokite po šaukštą varškės masės.
- Išdėliokite ananasų gabaliukus ir sudėkite likusią varškę.
- Pyragą kepkite iki 180C įkaitintoje orkaitėje apie 50 min.
Receptas Nr. 2: Purus varškės pyragas su plaktais baltymais ir manais
Šis receptas padės jums iškepti ypač purų ir lengvą varškės pyragą, naudojant atskirtus kiaušinių baltymus.
Ingredientai:
- Tešla:
- 250 g miltų
- 130 g tarkuoto sviesto
- 1 vnt plaktas kiaušinis
- 2 valg. šaukštai cukraus
- Žiupsnelis druskos
- Įdaras:
- 600 g varškės
- 2 vnt kiaušiniai
- 4 valg. šaukštai cukraus
- 200 gramų konservuotų ananasų
- 0.5 arbatinio šaukštelio citrinų (tarkuota žievelė)
- 1 arbatinis šaukštelis vanilinio cukraus
- šiek tiek sviesto
- 0.5 arbatinio šaukštelio kepimo miltelių
- 50 gramų manų kruopų
Gaminimo Žingsniai:
- Tešlos paruošimas: Sumaišykite miltus, cukrų ir druską. Įtarkuokite burokine tarka sviestą, išmaišykite ir sutrinkite iki žirniukų dydžio. Plaktą kiaušinį supilkite į tešlos mišinį, suminkykite rutulį ir padėkite į šaldymo kamerą 15-20 minučių.
- Įdaro paruošimas: Atskirkite kiaušinių baltymus nuo trynių ir standžiai išplakite. Trynius išsukite su cukrumi. Sudėkite per sietelį pertrintą varškę, suberkite su kepimo milteliais sumaišytus manus, vanilinį cukrų, tarkuotą citrinos žievelę.
- Į tešlą atsargiai įmaišykite pusę plaktų baltymų. Ananasų kubelius išgriebkite ir gerai nuvarvinkite. Sukrėskite likusius standžiai plaktus baltymus ir atsargiai išmaišykite.
- Pyrago formavimas: Kepimo formą patepkite sviestu. Į riebalais išteptą nepridegančią kepimo skardą sukrėskite du trečdalius tešlos. Ant viršaus tolygiai paskirstykite ananasų ir plaktų baltymų masę. Sukrėskite likusią tešlą ir taip pat tolygiai paskirstykite. Viršų apibarstykite tarkuotu sviestu.
- Kepimas: Pyragą kepkite 180°C temperatūroje apie pusvalandį arba apie 1 valandą.
Kvapnus varškės pyragas | Alfas Ivanauskas | 2019 | Virtuvės mitų griovėjai
Patarimai ir gudrybės
Štai keli naudingi patarimai ir gudrybės, kurie padės jums iškepti tobulą varškės pyragą:
- Varškės pasirinkimas: Geriausiai tinka riebi ir sausa kaimiška varškė. Jei naudojate liesą varškę, į įdarą įdėkite daugiau sviesto ar grietinėlės.
- Varškės pertrynimas: Tai būtina, norint išvengti gumuliukų įdare.
- Temperatūra: Visi ingredientai turi būti kambario temperatūros.
- Kepimo laikas: Kepimo laikas priklauso nuo orkaitės, todėl stebėkite pyragą ir patikrinkite, ar jis iškepęs, įsmeigdami medinį pagaliuką. Jei pagaliukas ištraukiamas švarus, pyragas iškepęs.
- Atvėsinimas: Iškepusį pyragą palikite atvėsti orkaitėje su praviromis durelėmis. Visiškai atvėsusį pyragą dėkite į šaldytuvą bent kelioms valandoms, o geriausia - per naktį.
- Papuošimas: Pyragą galite papuošti cukraus pudra, šokolado glaistu, vaisiais, uogomis ar plakta grietinėle. Nostalgijos suteiks trafaretinis papuošimas, panaudojant seną močiutės nertą servetėlę.
- Eksperimentai: Drąsiai eksperimentuokite su įvairiais priedais: apelsinų žievelių cukatomis, rome brandintomis razinomis, citrinos žievele, riešutais ar šokoladu. Šis receptas yra puikus pagrindas įvairiems varškės pyrago variantams.
