Artėjant šventėms, dažnai susimąstome, kaip nustebinti savo artimuosius ir draugus. Jei Jūsų svečių sąraše yra veganų ar vegetarų, šis straipsnis - puikus įkvėpimo šaltinis, kaip paruošti ne tik skanius, bet ir įspūdingus veganiškus pyragus iš daržovių, kurie nustebins net ir didžiausius mėsos mėgėjus.
Priėmimas ir kūrybiškumas
Pirmas žingsnis - priimti žmonių įsitikinimus ir mitybos apribojimus. Juk šventės - tai metas, kai visi turėtų jaustis laukiami ir gerbiami. Vietoj to, kad veganiškus patiekalus laikytumėte iššūkiu, pažvelkite į tai kaip į galimybę praplėsti savo kulinarinį akiratį ir atrasti naujus skonius.
Svarbu, kad visi patiekalai ant stalo atspindėtų vieną temą ar geografinę kryptį. Jei mėsos patiekalus ruošiate pagal Europos ar Artimųjų Rytų virtuvės receptus, kažką panašaus paruoškite ir veganams, nepulkite jiems siūlyti Tailando ar Šrilankos skonių.
Veganiškų pyragų idėjos ir receptai
Štai keletas idėjų ir receptų, kurie padės Jums sukurti įspūdingus veganiškus pyragus iš daržovių.
Morkų "šoninė" ir keptų bulvių pyragas
Šis pyragas - puikus būdas nustebinti svečius netradiciniu skonių deriniu.
Morkų "šoninei" reikės:
- Morkų
- Aliejaus
- Tamari padažo
- Miso pastos
- Rūkytos paprikos
Bulvių pyragui reikės:
- Bulvių
- Pomidorų
- Čili pipirų
- Svogūnų
- Aliejaus
Gaminimo eiga:
- Įkaitinkite orkaitę iki 170C.
- Užkaiskite puodą vandens, gerai pasūdykite.
- Kol bulvės verda, pasigaminkite morkų „šoninę”: skardoje vieną šalia kitos išdėliokite morkų juosteles.
- Sumaišykite mažame dubenėlyje aliejų, tamari padažą, miso pastą ir rūkytas paprikas. Šiuo mišiniu (maždaug puse kiekio) patepkite morkų juosteles.
- Pašaukite į orkaitę kepti apie 10 min.
- Išimkite iš orkaitės, apverskite juosteles kita puse, ištepkite likusia pasta ir vėl pašaukite kepti apie 5-10 min., arba kol gražiai apskrus.
- Į kepimo skardelę (kurioje bulvės tilps vienu sluoksniu) supilkite 100ml aliejaus ir pašaukite į orkaitę apie 5 minutėm, kad aliejus labai gerai įkaistų.
- Išimkite skardelę ir sudėkite apvirtas bulves (jos turi spirgėti).
- Sudėkite pomidorus ir čili pipirus į antrą paruoštą kepimo skardą, perpjauta puse į viršų. Pašaukite kepti į tą pačią orkaitę, kur jau kepa bulvės. Kepkite apie 20 min., kol pomidorai ir čili vietomis pradės tamsėti, visiškai suminkštės.
- Dar karštas daržoves (kartu su skysčiu, jei jo išsiskyrė kepant) sudėkite į karščiui atsparų blenderį ir susmulkinkite iki vientisos tyrelės.
- Į tą pačią skardą, kurioje kepėte pomidorus, sudėkite svogūnų riekeles, pašlakstykite trupučiu aliejaus, pašaukite į orkaitę kartu su kepančiomis bulvėmis.
GERIAUSIAS KIAULIENOS ŠONINĖS RECEPTAS EVER. GIRTA KIAULIENOS ŠONINĖ SU BULVĖMIS.
Špinatų ir obuolių pyragas
Šis pyragas - puikus būdas įtraukti daugiau daržovių į savo mitybą. Špinatai suteikia pyragui ne tik gražią spalvą, bet ir daug naudingų vitaminų ir mineralų. Obuoliai suteikia saldumo ir drėgmės, o cinamonas - jaukaus aromato.
Moliūgų pyragas su muskatu ir mandarinais
Šis pyragas - tobulas desertas šaltajam sezonui. Moliūgas suteikia pyragui švelnią tekstūrą ir saldų skonį, o muskatas ir mandarinai - šildantį aromatą.
Aguonų pyragas su avinžirnių kremu
Šis pyragas - puikus pasirinkimas tiems, kurie ieško netradicinių skonių. Aguonos suteikia pyragui traškumo ir riešutų aromato, o avinžirnių kremas - švelnumo ir saldumo.
Aguonų pyragui reikės:
- Aguonų
- Linų sėmenų
- Miltų
- Kepimo miltelių
- Cukraus
- Avinžirnių
- Kondensuoto pieno (veganiško)
Gaminimo eiga:
- Aguonas užpilkite karštu vandeniu ir palikite mirkti bent 4 val. arba per naktį.
- Išbrinkusias aguonas sudėkite į sietelį ir palikite šiek tiek pastovėti, kad nuvarvėtų vanduo.
- Nuvarvintas aguonas sudėkite į virtuvinį kombainą ir kelias minutes malkite, kol aguonos pradės baltuoti.
- Linų sėmenis sumaišykite su vandeniu ir palikite brinkti apie 10 min.
- Atskirame dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius, o kitame dubenyje cukrų išplakite su išbrinkusiomis linų sėmenimis. Į cukrų įmaišykite aguonas, o po to miltus.
- Skystį nuo avinžirnių išplakite (kol susidarys balta standi masė, panaši į kiaušinio baltymus) ir lėtai, atsargiai įmaišykite į aguonų mišinį.
- Kepimo skardą ištepkite aliejumi arba išklokite kepimo popieriumi, supilkite tešlą.
- Kepkite 180 °C orkaitėje apie 40-45min. (jei skarda didesnė ir pyragas plonesnis) arba 50-55 min. (jei skarda mažesnė ir pyragas storesnis).
- Atvėsusį pyragą subadykite šakute, ant viršaus pilkite kondensuotą pieną ir prieš valgant bent kelioms valandoms palikite šaldytuve, geriausia nakčiai.
Kiti veganiški pyragai
Veganiškas obuolių pyragas yra puikus pasirinkimas tiems, kurie nori mėgautis sveikesne ir augalinės kilmės desertų alternatyva. Šis pyragas ne tik dvelkia rudeniu, obuoliais ir cinamonu, bet ir yra pagamintas be kvietinių miltų ir be cukraus. Pyrago pagrindą sudaro avižiniai dribsniai, migdolų miltai ir datulių pasta.
Persikų pyragas su linų sėmenimis - puikus būdas panaudoti vasaros gėrybes.
Obuolių pyragas su akvafaba - puikus būdas nustebinti svečius neįprastu ingredientu - akvafaba. Akvafaba - tai skystis, kuris lieka nuo avinžirnių. Jis puikiai tinka plakti ir gali būti naudojamas kaip kiaušinių pakaitalas veganiškuose receptuose.
Citrinų ir apelsinų pyragas - puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta gaivius skonius. Citrinos ir apelsinai suteikia pyragui rūgštumo ir aromato.
Vyšnių pyragas su datulėmis - puikus būdas panaudoti šaldytas vyšnias. Vyšnios suteikia pyragui rūgštumo ir spalvos, o datulės - saldumo ir tekstūros.
Šokoladinis pyragas su graikiniais riešutais - puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta šokoladą. Šokoladas suteikia pyragui sodrų skonį, o graikiniai riešutai - traškumo.
Kokosinis pyragas su uogiene - puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta kokosus.
Datulių pyragas - puikus pasirinkimas tiems, kurie ieško natūraliai saldaus deserto. Datulės suteikia pyragui saldumo ir tekstūros, o kakava - šokoladinio aromato.
Braunis su pupelėmis ir šokoladu - tai puikus desertas, kuris nustebins savo neįprastu ingredientu - pupelėmis. Jos suteikia brauniui drėgmės ir minkštumo, o šokoladas - sodraus skonio.
Morkų pyragas su slyvomis ir datulėmis - puikus būdas įtraukti daugiau daržovių į savo mitybą. Morkos suteikia pyragui saldumo ir drėgmės, o slyvos ir datulės - karamelinio aromato.
Daržovių pyragas su ryžiais. Šį receptą, puikiai tinkantį ir šventiniam stalui, galima pasigaminti labai paprastai. Jei neturite laiko virtis ryžius, puikiai tiks ir sluoksniuotą tešlą uždėti ant viršaus.
Sumaišom kokosų pieną su druska ir kariu ir gražiai aptepame ryžius. Skanaus!
Patarimai, kaip pagaminti tobulą veganišką pyragą
- Naudokite kokybiškus ingredientus. Kuo geresnės kokybės ingredientus naudosite, tuo skanesnis bus Jūsų pyragas.
- Atidžiai sekite receptą. Kepant svarbu laikytis tikslių proporcijų ir gaminimo eigos.
- Neperkepkite pyrago. Perkeptas pyragas bus sausas ir kietas.
- Leiskite pyragui atvėsti prieš pjaustydami. Šiltas pyragas gali subyrėti.
- Eksperimentuokite su skoniais ir tekstūromis. Nebijokite išbandyti naujų ingredientų ir derinių.
Kiti veganiški patiekalai šventiniam stalui
Be veganiškų pyragų, ant šventinio stalo galite patiekti ir kitų skanių veganiškų patiekalų:
- Špinatų sriuba su japonišku prieskoniu. Prabangi skoniu sriuba vos per 5 minutes! Lietuviškai japoniški ingredientai suteiks sotumo, pamaitins kiekvieną ląstelę ir pradžiugins žarnyno gerąsias bakterijas.
- Greitai paruošiama duonelė be gliuteno. Tikras atradimas tiems, kurie vengia mielių, vertina natūralius ingredientus ir ieško universalių receptų. Ši duona yra maistinga, be kviečių, be glitimo, be kaltės, taip pat nesideda jokie kildikliai. Mėgstantiems grikius tikrai labai patiks.
- Sorų kruopų košė su uogomis ir riešutais. Itin maistinga ir subalansuota košė.
- Brokolių keksiukai. Greitas, sveikas ir skanus patiekalas.
- Kalafijorų ir pupelių karis. Kai norisi greito, maistingo ir vaikams tinkančio patiekalo.
- Batatų, kalafijorų ir lęšių karis. Augalinė mityba tampa vis populiaresnė, o daržovių troškiniai - puikus būdas įtraukti daugiau daržovių į savo racioną. Augaliniai produktai - neatsiejama visavertės mitybos dalis. Tinkamai pagamintas veganiškas maistas yra nuostabus, pilnas skonio, maistinių savybių ir energijos. Jis leidžia mums paįvairinti mitybą, suvartoti daugiau daržovių, galų gale - pailsėti nuo kasdien vartojamų gyvūlinės kilmės produktų. Šių receptų publikavimas - ne pelno siekiančios organizacijos „Gyvi gali“ projekto „Nori gali“ dalis. Projektas įkvepia augalinio - sotaus ir skanaus - maisto atradimams.
Čili Pupelių Troškinys su Tofu arba Sojų Faršu
Tokį čili troškinį galima rasti daugumoje Lietuvos kavinių, tačiau augalinė jo versija sutinkama rečiau - visgi labai nesunkiai jį galima atkurti namuose. Vietoje recepte naudojamo tofu taip pat labai tinkamas sojų faršas. Būtent toks yra šis augalinės kilmės lęšių čili troškinys. Jis aromatingas, labai skanus, maistingas ir sotus. Baltymais aprūpins lęšiai ir pupelės.
Šis receptas - greitas, pigus ir skanus būdas pasigaminti veganišką patiekalą. Receptą pritaikiau greitam gyvenimo ritmui, jis pagaminamas per 15 minučių, todėl tobulai tinka darbo dienos vakarienei. Troškinys paruošiamas itin greitai, nes naudojau puikaus kainos ir kokybės santykio CLEVER produktus - konservuotus lęšius, pupeles, kukurūzus ir pomidorus savo sultyse. Net nepatingėjau paskaičiuoti, kad pasirinkus šiuos produktus, vienos porcijos savikaina - vos 80 centų.
Ingredientai (4-5 asmenims):
- 1 svogūnas
- 4 česnako skiltelės
- 1 šaukštas alyvuogių aliejaus
- 1 tofu ("marinated" rūšies) (galima pakeisti sojų faršu)
- 1 raudonoji paprika
- 2 skardinės konservuotų smulkintų pomidorų su raudonėliais (gali būti ir paprasta pomidorų tyrė be prieskonių)
- 1 skardinė konservuotų raudonųjų pupelių
- 1 skardinė konservuotų geltonųjų kukurūzų
- 150 ml vandens
- 0,5-1 šaukštelio druskos
- Apie 0,5 šaukštelio pipirų
- 1 šaukštelio maltos saldžiosios paprikos
- 1 šaukštelio kumino
- 1 šaukštelio džiovintų bazilikų
- Žiupsnelis malto kajeno (galite pasirinkti kiekį pagal tai, kokio aštrumo norisi)
- 2 šaukštų šaldytų petražolių (arba šviežių)
Gaminimo eiga:
- Susmulkinti nuluptus svogūną ir česnaką.
- Į keptuvę įpilti apie 1 šaukštą aliejaus, sudėti svogūną, česnaką ir apkepti kelias minutes, kol suminkštės.
- Tada kartu į keptuvę sudėti rankomis susmulkintą tofu ir smulkiai pjaustytą papriką. Pakepti 5-8 minutes arba kol tofu bus šiek tiek apkepęs.
- Į didelį indą supilti pomidorų gabaliukus iš abiejų skardinių ir sumalti su rankiniu ar kitu trintuvu iki daugmaž vientisos masės. Jeigu naudojate tiesiog pomidorų tyrę, šį žingsnį galima praleisti.
- Į virimo puodą supilti pomidorų tyrę, vandenį, sudėti visus prieskonius, pupeles ir kukurūzus ir užvirti.
- Sudėti apkeptą tofu su paprika ir svogūnu, česnaku. Viską išmaišyti.
- Įdėti puse šaukštelio druskos ir paragauti ar sūrumo norisi daugiau.
- Viską užvirti ir ant silpnos ugnies virti apie 5-10 minutes.
Patiekus galima užtarkuoti augalinio sūrio ar užbarstyti maistinių mielių.
Ratatouille - Prancūziškas Daržovių Troškinys
Ratatouille yra tradicinis prancūziškas patiekalas, kilęs iš Nicos regiono. Tai daržovių troškinys, kurio pagrindą sudaro cukinijos, baklažanai ir pomidorai bei aromatingas pomidorų padažas, pagardintas raudona paprika, česnaku, svogūnu ir žolelėmis.
Ingredientai:
- Cukinijos
- Baklažanai
- Pomidorai
- Raudona paprika
- Česnakas
- Svogūnas
- Provanso žolelės
- Švieži čiobreliai
- Baziliko lapeliai
- Grietinėlė (augalinė)
- Alyvuogių aliejus
- Maltos rūkyta paprika
- Druska
- Pipirai
Gaminimo eiga:
- Pirmiausia ruošiame padažą. Keptuvėje įkaitiname aliejų, dedame smulkintą papriką ir svogūną, kepame kelias minutes.
- Į keptuvę beriame maltą rūkytą papriką, provanso žoleles, šviežius čiobrelius. Išmaišome ir kepiname dar minutę.
- Į keptuvę supilame grietinėlę ir dedame baziliko lapelius. Padažą sutriname iki vientisos masės.
- Daržoves supjaustome plonais griežinėliais. Svarbu, kad visų daržovių griežinėlių plotis būtų panašus.
- Į kepimo skardą supilame padažą. Tuomet paeiliui imame po kiekvienos daržovės griežinėlį, taip formuodami spalvotus daržovių “bokštelius”. Juos dedame į kepimo skardą su padažu.
- Kepame orkaitėje, kol daržovės suminkštės.
Patarimai:
- Norint tobulo rezultato, daržoves reikėtų apkepti atskirai ir tik tuomet visas kartu, nes tobulai tekstūrai išgauti kiekviena daržovė turi savo kepimo laiką.
- Šis patiekalas labai patogus, nes šaldytuve puikiai išsilaiko 4 dienas, o stovint tampa dar gardesnis, skoniai dar labiau persipina tarpusavyje.
Daržovių Karis su Batatais ir Salierų Gumbais
Šis karis - greitas ir paprastas būdas sušildyti kūną ir sielą. Rytų skoniais ir aromatais dvelkiantis karis į pasaulio virtuves atkeliavo iš Indijos. Itin sodraus skonio valgis, dosniai pagardintas kvapniais prieskoniais, šiek tiek primena mums būdingus troškinius. Žinoma, prieskonių į jį beriama kur kas gausiau - karis neįsivaizduojamas be česnakų, imbiero, kumino, ciberžolės, kalendros. Dažniausiai jis gaminamas iš daržovių, avinžirnių, gardinamas kokosų pienu, o patiekiamas su ryžiais, tad tokia vakarienė puikiausiai tiks ir vegetarams bei veganams. Ankštiniai produktai (avinžirniai) ir kruopos (ryžiai) ilgam suteiks sotumo - tai jaukus ir šildantis vieno puodo patiekalas, ypač tinkamas vėsiam metų laikui, sotiems pietums ar vakarienėms. Receptas puikiai tinka mitybai be lektinų.
Ingredientai:
- Svogūnai
- Česnakai
- Kario prieskoniai arba pasta (karis, garam masala, kalendrų sėklos)
- Pankolis
- Saliero gumbas
- Morkos
- Batatai (saldžios bulvės)
- Vanduo
- Druska
- Pipirai
- (Nebūtina) Topinambai, porai, smulkinti salierų stiebai, kalafijoras, brokolis, kaliaropė, cukinija ir pan.
- (Priedai) Čatnis, tarkuotos laimo žievelės
Gaminimo eiga:
- Smulkintus svogūnus apkepu gilesniame puode. Dedu česnakus, išmaišau.
- Tada, jeigu naudoju kario prieskonius, beriu juos ir kepinu maišydama apie minutę, kol pasklinda aromatas. Jeigu naudoju pastą, tiesiog jos įdedu ir tada keliauja kiti ingredientai iš paskos (kaitinti papildomai nereikia).
- Dedu kaip patinka pjaustytą pankolį, didesniais kubeliais pjaustytą saliero gumbą ar morkas.
- Užpilu stikline verdančio vandens ir užstatau 25min troškintis ant nedidelės kaitros.
GERIAUSIAS KIAULIENOS ŠONINĖS RECEPTAS EVER. GIRTA KIAULIENOS ŠONINĖ SU BULVĖMIS.
Pakora indiški daržovių blyneliai
Šie blynai yra nuostabus būdas suvartoti įvairias daržoves. Receptas nesudėtingas ir labai maistingas.
Ingredientai:
- 1 didelė morka
- 1 didelė bulvė
- 1 jauna cukinija (galima keisti kitomis daržovėmis)
- 1/4 kopūsto
- Svogūnų laiškai
- 0,5 šaukštelio džiovinto imbiero
- 0,5 šaukštelio ciberžolės
- 0,5 šaukštelio malto kumino
- 0,3 šaukštelio kalendros
- Asafetida arba česnakas
- 100g avinžirnių miltų
- 30g ryžių miltų
- 110-120ml vandens
Baba ganoush
Ši keptų baklažanų užtepėlė, libanietiškos virtuvės patiekalas, tinka tiek ant sumuštinio, su daržovėmis ir net kaip garnyras. Tai labai panašu į humusą, bet lengvesnė tekstūra ir gaivesnis skonis.
Ingredientai:
- Baklažanai: 2 vnt.
- Tahini sezamų pasta: 2 šaukštai
- Česnakas: 1 vnt.
- Laimo sultys
Bananų duona
Bananų duona, tai labiau desertas. Drėgnas pyragas. Nutarus vartoti mažiau cukraus, sugalvojau išbandyti ir desertų be cukraus. Tai štai puikus ir saldus pyragas be cukraus.
Ingredientai:
- 400g stipriai prisirpusių bananų ~4vnt
- 100g augalinio pieno
- 5-6 v.š. migdolų miltų
- 3v.š. kitų ingredientų (detalizuoti galima pagal konkretų receptą)
Šalta sriuba (Gazpacho)
Gazpacho yra gaivi, neapsunkinanti, vasariška sriuba. Tai yra ispaniška sriuba, todėl jai naudojami pomidorai, nes vasarą Ispanijoje jų būna gausu. Vasarą Lietuvoje, taip pat užderi daug pomidorų. Anksčiau tradiciškai į gazpacho būdavo dedama šiek tiek padžiūvusi balta duona, bet šiais laikais receptai evoliucionuoja.