Vegetarišką lazaniją su varške ir špinatais paruošite dar greičiau nei jos tradicinę versiją su mėsos padažu. Tai kitoks požiūris į lazaniją, kurioje mėsos gali ir nebūti, tačiau patiekalas išlieka nuostabiai sotus, bet neapsunkinantis. Ši lazanija yra nuos-ta-bi, tiesiog fantastiška! Ji pavyksta minkštutė, kremiška, tačiau kartu ir gaivesnė už mėsiškas lazanijas. Varškė sumaišoma su špinatais, saulėje džiovintais pomidorais, paruošiamas bešamelio padažas, sluoksnis po sluoksnio viskas sluoksniuojama ir, oplia, lazanija paruošta kepti! Taip skanu ir kaip greitai pagaminama!
Būtini ingredientai
Norėdami paruošti šią gardžią vegetarišką lazaniją, jums reikės šių produktų:
- Kelių nevirtų lazanijos lakštų (apie 9 kiaušininiai lazanijos lakštai arba 250 g, priklausomai nuo kepimo formos ir lakštų dydžio)
- 350-400 g mėgstamos varškės
- 200-250 g šviežių špinatų
- Kelių saulėje džiovintų pomidorų aliejuje (pagailėti nereiktų)
- 200 g rikotos sūrio (pasirinktinai, bet suteikia kremiškumo)
- 220 g mocarelos sūrio (tarkuoto arba gabalėliais plėšytos)
- 100 g kietojo sūrio (fermentinio ar parmezano tipo)
- 1-2 kiaušinių (priklausomai nuo įdaro drėgnumo)
- 3 svogūnų (smulkintų)
- 3 česnako skiltelių (smulkintų)
- 50 g sviesto (naudoti įdarui, padažui ir formai patepti)
- Stiklinės pieno (apie 500 ml bešamelio padažui)
- Kelių šaukštų miltų (apie 2-3 valgomieji šaukštai bešamelio padažui)
- 400 g savose sultyse konservuotų pomidorų arba 1 pakelio pomidorų pastos (dugno padengimui)
- 300 g grietinėlės (13 proc. riebumo, jei norite sodresnio viršaus)
- Alyvuogių aliejaus
- Žiupsnelio druskos
- Žiupsnelio pipirų
- Žiupsnelio džiovintų bazilikų
- Žiupsnelio muskato riešuto (bešamelio padažui)
- Šviežių žalumynų (papuošimui, pvz., bazilikų lapelių)
Varškės ir špinatų įdaro paruošimas
Pirmiausia ruošiame varškės masę - tai vienas svarbiausių lazanijos elementų. Yra keli būdai, kaip paruošti špinatus įdarui:
- Špinatus nuplaukite, nusausinkite ir sukapokite gabaliukais. Įkaitinkite keptuvę, joje išlydykite šiek tiek sviesto ir kepinkite špinatus, kol jie sukrenta ir išskiria visą savyje sukauptą skystį. Kepinkite maišant ant vidutinės ugnies tol, kol visas skystis išgaruos ir jie suminkštės.
- Kitas būdas: užvirkite vandens, supilkite ant špinatų, kurie sudėti sietelyje. Juos nuplikykite, kad pastarieji suvystų. Tada juos nugręžkite.
- Alyvuogių aliejuje pakepinkite smulkintus svogūnus ir česnakus. Vėliau suberkite plėšytus špinatus ir troškinkite 5-7 minutes, kol šie suminkštės ir susitrauks.
Atvėsusius špinatus sumaišykite su varške, rikota (jei naudojate) ir viską sumalkite elektriniu trintuvu (blenderiu), kad masė būtų vienalytė. Įmuškite kiaušinį (arba kiaušinio trynį), įberkite smulkintą česnaką, tarkuoto sūrio (dalį), saulėje džiovintų pomidorų, pagardinkite druska, pipirais ir džiovintais bazilikais. Gerai išmaišykite, kad ingredientai tolygiai pasiskirstytų. Kai kurie receptai siūlo varškę sumaišyti su grietine - tai suteiks papildomo kremiškumo.
Bešamelio padažo (baltojo padažo) gaminimas
Bešamelio padažas yra vegetariškos lazanijos siela, suteikianti jai kremiškumo ir sodrumo. Štai kaip jį paruošti:
- Puode ištirpinkite gabalėlį sviesto (apie 2 valgomuosius šaukštus).
- Suberkite miltus (apie 2-3 valgomuosius šaukštus) ir maišykite apie pusę minutės, kol susidarys vienalytė, aukso spalvos košelė. Maišykite, kad neliktų gumuliukų.
- Tada pamažu, nenustodami maišyti (patogiausia šluotele), supilkite pieną (apie stiklinę arba 500 ml). Galima pilti ne visą iš karto, o pusę, kai sutirštės, supilti likusią pusę.
- Grąžinkite puodą ant vidutinės ugnies ir maišydami kaitinkite, kol padažas sutirštės ir taps kremiškos konsistencijos. Padažas turi būti tirštokas, kefyro tirštumo.
- Pagardinkite druska, pipirais ir žiupsneliu muskato riešuto.
Kaip pasigaminti bešamelio padažą – Bruno Albouze
Lazanijos sluoksniavimas ir kepimas
Lazanijos sluoksniavimas - tai kūrybinis procesas, kurio metu sukuriate skonių ir tekstūrų harmoniją:
- Kepimo formą (stačiakampę formą aukštais kraštais, pvz., 20x30 cm) ištepkite sviestu arba aliejumi. Kai kurie rekomenduoja dugną ištepti pomidorų padažu arba plonu bešamelio padažo sluoksniu, kad lakštai nepriliptų ir suteiktų papildomo skonio.
- Dėkite pirmąjį lazanijos lakštų sluoksnį taip, kad dugnas pasidengtų vienu, nepersidengiančiu sluoksniu (galima laužyti lakštus, jei reikia). Paprastai vienam sluoksniui prireikia maždaug 2-3 lakštų.
- Ant lakštų tolygiai paskirstykite storesnį varškės ir špinatų įdaro sluoksnį. Kad būtų lengviau išlyginti, varškę galima padrabstyti gabaliukais per visą sluoksnį ir tada su mentele išlyginti.
- Užtarkuokite dalį mocarelos sūrio (jei naudojate gabalėliais plėšytą, išdėliokite juos) ir pašlakstykite trečdaliu paruošto bešamelio padažo.
- Dėkite kitą lazanijos lakštų sluoksnį ir kartokite procesą: varškės įdaras, sūris, bešamelio padažas. Taip paeiliui sluoksniuokite, kol sudėsite visus lakštus ir įdarą.
- Paskutinis sluoksnis turi būti lazanijos lakštų, užpiltų likusiu bešamelio padažu. Ant viršaus suberkite likusį tarkuotą kietąjį sūrį. Paviršius turi pasidengti pilnai, kad nesimatytų lakštų, nes kitaip bekepant jie apdžius ir bus kieti.
- Formą sandariai uždenkite folija. Kepkite iki 170-180 °C įkaitintoje orkaitėje apie 35-40 minučių (arba 30 minučių prie 180°C).
- Tada nuimkite foliją, užbarstykite likusį tarkuotą sūrį (jei norite dar daugiau), orkaitės temperatūrą galima padidinti iki 200-220 laipsnių ir pakepti dar apie 10-15 minučių, kol sūris ištirps ir gražiai apskrus.
- Išėmus iš orkaitės, leiskite lazanijai pastovėti 10-15 minučių. Tai leis patiekalui šiek tiek sutvirtėti ir lengviau pjaustytis.
Papildomi patarimai ir skonio variantai
Vegetariška lazanija su varške ir špinatais yra universalus patiekalas, kurį galima lengvai pritaikyti pagal savo skonį ir turimus ingredientus:
- Daržovių įvairovė: Jei norite, į kepinamus špinatus galite įtarkuoti šiek tiek cukinijos, morkų ar paprikų. Įdaras bus dar gaivesnis ir lengvesnis. Vietoj špinatų galite naudoti ir kitas daržoves, pavyzdžiui, baklažanus, cukinijas ar moliūgus.
- Sūrio eksperimentai: Mėgstantiems šiek tiek pikantiškiau arba norint paįvairinti skonį, viename sluoksnyje tarkuotą kietąjį sūrį galima pakeisti sūriu su mėlynuoju pelėsiu. Žinoma, galima naudoti ir bet kokį kitą mėgstamą sūrį. Tarp sluoksnių visuomet galima įmaišyti gabalėliais plėšytos ar pjaustytos mocarelos. Kam patinka sunkiau ir sodriau, kietojo sūrio galima užbarstyti ir šalia mocarelos tarp sluoksnių.
- Pomidorų sluoksnis: Ant iškeptos lazanijos galite užpilti keptus konservuotus pomidorus su likusiu smulkintu svogūnu (keptus iki nugaruos skystis) ir užtarkuoti mocarelos sūrį, tada lazaniją kepti dar 5 min, kol išsilydys sūris. Tai suteiks papildomo rūgštumo ir gaivos.
- Patiekimas: Patiekite su žolelių salotomis, puikiai tiks gražgarstės, sultenės su pomidoriukais. Papuoškite bazilikų lapeliais ar kitokiais turimais šviežiais prieskoniniais žalumynais.
