Vegetariški mėsainiai - tai puikus pasirinkimas tiems, kurie atsisakė mėsos ar tiesiog nori paįvairinti savo mitybą. Skoniu jie nė kiek nenusileidžia įprastiems, o improvizacijų atveria gal net daugiau. Tikrai užsidirbsite pagarbos taškų savo vegetarams svečiams patiekę šių vegetariškų mėsainių. Arba šiuo nauju receptu galite tiesiog praplėsti savo vegetarišką meniu.
Profesionalaus šefo nuomone, iš daržovių paruoštas patiekalas gali būti lygiai toks pat skanus kaip ir iš mėsos, o puikiu daržovainio skoniu leis įsitikinti jo siūlomas išbandyti suvožtinio receptas. L. Jablonskas prisipažįsta, kad mėsainis yra vienas mėgstamiausių jo patiekalų, kulinaras mėgaujasi juo bent kartą per savaitę: „Iki šiol esu išbandęs įvairiausias šio patiekalo versijas: tiek su įvairia mėsa, tiek su žuvimi, tiek su daržovėmis. Mėgstu eksperimentuoti.“
Šefui pritaria ir pirmojo Lietuvoje vegetariško paplotėlio „VegBurger“ prekės ženklo atstovas Audrius Užga: „Galbūt daugeliui tikras mėsainis asocijuojasi su mėsa, tačiau tikrai netrūksta tokių, kurie renkasi lengviau virškinamą variantą - su daržovių paplotėliu pagamintą suvožtinį, puikiai tinkantį ir vegetarams.“
Dažniausiai daržovių paplotėliai gaminami iš tokių ingredientų kaip pupelės, avinžirniai, įvairiausi grūdai, tofu ar grybai. Gaminant paplotėlį galima naudoti ne tik ankštines daržoves, bet ir burokėlius, cukinijas, saldžias bulves, brokolius, morkas. Tiesa, svarbu nepamiršti svogūnų ir česnakų, kurie patiekalams suteikia nepaprasto skonio ir aromato. Taip pat ir prieskonių - naudoti ne tik druską ir pipirus, bet ir rūkytą papriką, čili pipirus, ciberžolę ar kuminą.
Vegetariški mėsainiai su avinžirniais (falafeliais)
Jei esate pamišę dėl mėsainių, vegetariško maisto ir savo Big Green Egg, tuomet tiesiog privalote pasigaminti šių gardžių falafelio mėsainių. Šio vegetariško mėsainio išorė yra gražiai traški, o vidus išlieka minkštas.
Ingridientai (4 porcijos):
- 4 bandelės
- 1 v.š. alyvuogių aliejaus
- 1 a.š. susmulkinto svogūno
- 1 a.š. susmulkinto česnako
- 1 a.š. maltų kmynų
- ½ a.š. malto kumino
- 1 v.š. maltos kalendros
- 1 v.š. maltos paprikos
- 1 a.š. druskos
- 1 v.š. citrinos sulčių
- 200 g virtų avinžirnių
- „Panko” duonos trupinių
- Saulėgrąžų aliejaus kepimui
- 4 riekelės mocarelos
- Gražgarsčių salotų
- Avokado padažui:
- 1 prinokęs avokadas
- 1 v.š. citrinos sulčių
- Druskos ir pipirų pagal skonį
Gaminimas:
- Mėsainiams nuo avinžirnių nusunkite skystį. Nulupkite ir stambiai supjaustykite svogūną ir česnaką.
- Ketaus keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų. Suberkite svogūną, česnaką, avinžirnius ir prieskonius (kmynus, kuminą, kalendrą, papriką, druską), uždenkite EGG dangtį ir kepkite kol svogūnai suminkštės.
- Per tą laiką paruoškite avokado padažą. Perpjaukite avokadą pusiau, išimkite kauliuką, nulupkite odelę ir minkštimą sutrinkite su citrinos sultimis, druska ir pipirais iki vientisos masės.
- Virtuviniame kombaine ataušusius avinžirnius trinkite tol, kol gausite vientisą masę.
- Avinžirnių masę padalinkite į 4 vienodo dydžio dalis ir suformuokite į mėsainius. Ant lėkštės pabarstykite „panko” duonos trupinių ir apvoliokite kiekvieną falafelių mėsainių pusę.
- Ketaus keptuvę dėkite ant grotelių ir joje įkaitinkite saulėgrąžų aliejų. Į keptuvę dėkite mėsainius ir kepkite apie 3-4 min., kol jų apačia įgaus gražią auksinę spalvą ir taps traškia.
- Apverskite mėsainius ir ant kiekvieno uždėkite po mocarelos riekelę. Kepkite 3-4 min. kol ir kita pusė gražiai apskrus ir įgaus auksinę spalvą, o mocarela išsilydys. Po kiekvieno veiksmo uždenkite EGG dangtį.
- Bandelę perpjaukite pusiau ir paskrudinkite vidines puses ant sausos, įkaitintos keptuvės.
- Avokado padažą padalinkite ant bandelių apatinių pusių. Ant kiekvienos bandelės dėkite falafelio mėsainį taip, kad mocarela būtų viršuje ir ant kiekvieno mėsainio padalinkite gražgarstės salotas.
Vegetariški mėsainiai su juodaisiais pupeliais ir perlinėmis kruopomis
Išgirdę žodį „mėsainis“ greičiausiai iškart įsivaizduojate tarp dviejų traškių bandelių įsitaisiusį sultingos jautienos paplotėlį. Tačiau tobulais mėsainiais gali mėgautis ir tie, kurie mėsos išvis nevalgo. Paragavę šių vegetariškų mėsainių greičiausiai nė nesuprastumėte, iš ko jie pagaminti, tačiau skonis jus priblokštų ir gali būti, kad kitą kartą į juos iškeistumėte net tradicinius iki tol dievintus mėsainius.
Ingridientai (4 porcijos):
- 4 bandelių
- 1/2 stiklinės virtų juodųjų pupelių (prieš virimą jas reikia kelias valandas pamirkyti)
- 1/4 stiklinės virtų perlinių kruopų (jos prieš virimą irgi mažiausiai kelias valandas mirkomos)
- 1/2 žalios paprikos
- 1/4 stiklinės smulkintų svogūnų laiškų
- 1/3 stiklinės smulkiai supjaustytų morkų
- 1/2 stiklinės rupiai supjaustytų lapinių kopūstų
- 2 šaukštai šviežių duonos trupinių
- Alyvuogių aliejaus
- Druskos, juodųjų pipirų pagal skonį
- Žiupsnelis maltos Kajeno paprikos
- 1 šaukštas matų kuminų
- Pesto padažo
- Avokado
- Kelių šlakelių citrinos sulčių
- Žalių agurkų, salotų garnyrui
Gaminimas:
- Išvirkite mirkytas juodąsias pupeles ir perlines kruopas.
- Gilioje keptuvėje alyvuogių aliejuje pakepkite paprikas, svogūnų laiškus, morkas, lapinius kopūstus, kol morkų gabalėliai ir lapiniai kopūstai bus minkšti. Pabarstykite trupučiu druskos.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių.
- Trintuvu sutrinkite juodąsias pupeles, tada sudėkite perlines kruopas ir pertrinkite dar kartą. Tada sudėkite daržoves, suberkite duonos trupinius ir įpilkite šlakelį alyvuogių aliejaus. Pagal skonį įberkite druskos ir juodųjų pipirų.
- Suformuokite paplotėlius, apkepkite juos keptuvėje aliejuje, kol vos paskrus iš abiejų pusių. Paskui apie 15 min. pakepkite paplotėlius orkaitėje.
- Perpjaukite bandeles perpus, patepkite pesto padažo, įdėkite į vidų po paplotėlį ir citrinos sultimis apšlakstyto avokado riekelę. Valgykite su žaliais agurkais, salotų lapais.
Vegetariški mėsainiai su lęšiais
Šis receptas parodo, kaip pasigaminti skanius vegetariškus mėsainius su lęšiais. Tai puikus pasirinkimas norintiems sveiko ir skanaus patiekalo be mėsos.
Ingridientai:
- 2 valg. š. alyvuogių aliejaus
- 1 arbat. š. kario
- 0,5 arbat. š. druskos
- 1 valg. š. smulkinto svogūno
- 1 valg. š. džiūvėsių
- 2 valg. š. vandens
- 1 arbat. š. česnako
- 1 avokadas
- Mėlynojo svogūno
- Žaliosios citrinos sultys
- 200 g virtų oranžinių arba žalių lęšių
- 4 bandelės
- Pekino kopūstų
Gaminimas:
- Oranžinius lęšius užmerkite 3-4 valandoms. Jei rinksitės žalius lęšius - galite užmerkti juos iš vakaro. Išmirkusius praskalaukite ir išvirkite.
- Atvėsusius lęšius, džiūvėsius, smulkintą svogūną ir česnako skilteles, alyvuogių aliejų, vandenį supilkite į elektrinį smulkintuvą ir išmaišykite iki vientisos masės.
- Suberkite karį, pagal skonį druskos bei pipirų ir dar kartą išmaišykite.
- Drėgna ranka formuokite nedidelius maltinukus ir dėkite juos į kepimo popieriumi išklotą kepimo skardą. Kepkite iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 20 min.
- Avokadą nulupkite, padalykite į kelias dalis, mėlynąjį svogūną supjaustykite ir suberkite į elektrinį trintuvą. Įpilkite žaliųjų citrinų sulčių, įberkite pagal skonį druskos, maltų juodųjų pipirų ir sutrinkite.
- Duonelę per vidurį įpjaukite, užtepkite avokado minkštimo, dėkite vieną ar du (priklausomai nuo dydžio) lęšių maltinukus, ant viršaus uždėkite saujelę smulkintų Pekino kopūstų ir patiekite.
Kiti vegetariškų mėsainių variantai
Be lęšių, vegetariškus mėsainius galima gaminti ir iš kitų ingredientų, tokių kaip avinžirniai, pupelės, grybai ar tofu.
- Mėsainiai su avinžirniais: Sumaišykite avinžirnius su prieskoniais, svogūnais ir džiūvėsėliais, suformuokite paplotėlius ir apkepkite keptuvėje arba orkaitėje.
- Mėsainiai su pupelėmis: Naudokite juodąsias pupeles arba kitas mėgstamas pupeles, sumaišykite su daržovėmis ir prieskoniais, suformuokite paplotėlius ir kepkite.
- Mėsainiai su grybais: Naudokite portobello grybus kaip bandeles arba sumaišykite smulkintus grybus su kitais ingredientais ir suformuokite paplotėlius.
- Mėsainiai su tofu: Sutrinkite tofu, sumaišykite su prieskoniais ir daržovėmis, suformuokite paplotėlius ir apkepkite.
Eksperimentuokite su skirtingais ingredientais ir prieskoniais, kad atrastumėte savo mėgstamiausią vegetariškų mėsainių variantą!
Kaip susluoksniuoti vegetarišką sumuštinį?
VMGonline.lt kreipiasi į skaniais vegetariškais ir veganiškais sumuštiniais garsėjančios kavinės „Chaika“ savininkę Oną Dzedulionę ir neseniai naujus bei madingus skandinaviškus sumuštinius pristačiusį restoraną „Dublis“. Įrodysime, kad vegetariškas sumuštinis gali būti skanus!
Duona
Pagal „Dublį“: „Duona - fundamentali smørrebrød dalis. Siūlau naudoti natūralaus raugo ruginę duoną be pridėtinių mielių su kuo daugiau grūdų ir sėklų.“ Pagal „Chaiką“: „Duona, be abejo, svarbi, nes tikrai gali viską sugadinti, jei bus, tarkime, ne šviežia. Skonį galima rinktis pagal save. Aš rekomenduoju sveikesnius variantus iš visagrūdžių, speltos miltų, su sėklomis, kurios visada pagerina skonį.“
Pagrindas
Pagal „Dublį“: „Priklausomai nuo sezono, mėsą ar žuvį siūlau keisti į šviežias ar marinuotas daržoves, sūrius, įvairius riešutus, pupas ar žirnius. Daigai ir žolelės būtų labai geras ir maistingas pasirinkimas, kuris pakeltų jūsų sumuštinį į naują lygį.“ Pagal „Chaiką“: „Variantų labai daug. Labiausiai siūlyčiau klasikinius, su kuriais niekad neprašausite. Tofu galima marinuoti prieskoniuose, kepti, gaminti paplotėlius ar apkepti džiūvėsėliuose. Taip pat tinka įvairios keptos daržovės - moliūgai, cukinijos, baklažanai. Jas svarbu tinkamai paruošti, pamarinuoti ir kepti orkaitėje. Kiti ingredientai - „portobello“ grybai, pupų ar avinžirnių paplotėliai ar kukuliai. Tereikia pasitelkti šiek tiek fantazijos.“
Padažas
Pagal „Dublį“: „Padažas - tai dar vienas skonis ir dar viena tekstūra sumuštinyje. Naminis citrinų majonezas, kaparėlių remoulade, svogūnų džemas, obuolių garstyčios suteiks ryškumo. Svarbu tinkamas skonių balansas. Rūgštumo, saldumo, sūrumo ar net kartumo suderinimas atves į sėkmę.“ Pagal „Chaiką“: „Padažus patarčiau gaminti kuo įvairesnius, internete pasiieškojus klasikinių variantų ir juos patobulinti įdomiais ir netikėtais ingredientais - riešutų sviestu, sezamų pasta, agavų sirupu. Taip pat kaip padažus tinka naudoti įvairias užtepėlės, tarkime, humuso su kokybišku alyvuogių aliejumi.“
Dietinis variantas
Pagal „Dublį“: „Šiandien dietiniam atvirojo sumuštinio variantui siūlyčiau naudoti druskoje keptus burokus ar saliero gumbus, karamelizuotus ar šviežius svogūnus, sviestą siūlyčiau keisti daržovių užtepais, pabaigai nepamiršti šlakelio obuolių sidro acto, žiupsnio traškių juodos duonos trupinių ir mėgstamų daigų.“ Pagal „Chaiką“: „Sotus ir dietinis variantas - avinžirnių paplotėliai ar kukuliai, prieš tai kepti orkaitėje. Tereikia sumalti konservuotus arba išvirtus avinžirnius su trupučiu miltų bei prieskoniais ir suformuoti norimos formos paplotėlius.“
Riebus variantas
Pagal „Dublį“: „Riebesnis variantas neapsieitų be kokybiško sviesto, šalto spaudimo rapsų aliejaus, ryškaus skonio mėlynojo pelėsinio sūrio riekės, griežinėlio kriaušės ir svarainių džemo.“ Pagal „Chaiką“: „Su keptais grybais arba baklažanais. Taip pat galima naudoti augalinį sūrį, jo galima rasti beveik visose parduotuvėse, arba naminį majonezą. Majonezą lengva pasigaminti iš konservuotų avinžirnių skysčio.“
Gausūs augalinės kilmės mėsainiai
Dantis sukandus į sotų augalinį mėsainį, gali pasikeisti situacija, ypač jei esate įpratę prie tradicinių mėsos patiekalų. Įsivaizduokite sultingą sultingo kepsnio, pagaminto iš juodųjų pupelių, kvinojos ar lęšių, kąsnį, puikiai pagardintą skonio receptoriais. Tekstūra stebėtinai panaši į jautienos, o kramtymas maloniai kramtomas, todėl norisi dar.
Jį galite ruošti kaip mėgstamą jautienos mėsainį. Įdėkite traškių salotų, prinokusių pomidorų ir kreminio avokado arba patepkite aštriu barbekiu padažu, kuris pagardins kiekvieną kąsnį. Augalinių mėsainių grožis - jų universalumas; galite eksperimentuoti su prieskoniais ir priedais pagal savo norus. Norite dūmo skonio? Įpilkite chipotle majonezo. Mėgstate ką nors šviežio? Užberkite pikantiškų salotų.
Be to, šiuose mėsainiuose gausu maistingųjų medžiagų - ląstelienos, baltymų ir vitaminų. Rinkdamiesi sočius augalinius mėsainius ne tik numalšinate alkį, bet ir darote sveikesnį pasirinkimą sau ir planetai. Taigi, kai kitą kartą kepsite ant grotelių arba užsisakysite mėsainį, nevenkite rinktis daržovių; jos gali jus nustebinti!
Dažnai užduodami klausimai
Kokie yra geriausi vegetariški baltymų šaltiniai mėsos mėgėjams?
Jei ieškote vegetariškų baltymų šaltinių, atkreipkite dėmesį į lęšius, avinžirnius, kvinoją ir tempeh. Šiuose produktuose ne tik gausu baltymų, bet jie taip pat pasižymi sodriu skoniu ir tekstūra, kurie gali patenkinti net išrankiausius mėsos mėgėjus.
Kaip vegetariškus patiekalus padaryti sotesnius?
Kad vegetariški patiekalai būtų sotesni, į juos įtraukite sočių ingredientų, pavyzdžiui, ankštinių daržovių, neskaldytų grūdų ir riešutų. Eksperimentuokite su sodriais padažais ir prieskoniais, kad sustiprintumėte skonį, ir nepamirškite pridėti daug daržovių, kurios suteikia tekstūros ir maistingumo!
Ar yra vegetariškų maisto ruošimo variantų?
Neabejotinai, galite lengvai rasti vegetariškų maisto ruošimo variantų! Apsvarstykite tvirtus grūdinius produktus, pavyzdžiui, kvinoją, baltymų turtingas pupeles ir gyvybingas daržoves. Šie ingredientai ne tik gerai išsilaiko, bet ir sukuria sočius, maistingu...
tags: #vegetariski #mesainiai #receptas