Veršienos kepsnys - tai delikatesas, vertinamas dėl savo subtilaus skonio ir švelnios tekstūros. Šis patiekalas puikiai tinka tiek kasdieninei vakarienei, tiek šventiniam stalui. Veršiena yra puikus pasirinkimas mėgstantiems neriebią ir švelnaus skonio mėsą. Veršienos kepsnys yra labai skanus ir sveikas karštas patiekalas. Veršienos nugarinė yra pati kilniausia ir skaniausia raudona mėsa. Jei veršieną tinkamai paruošite, ji bus švelni, minkšta, sultinga, o ne guminė ir kieta, kaip mano tie, kurie mėgsta kiaulieną. Veršienos kepsnys išsiskiria itin minkšta mėsa, šviesesne spalva ir švelniu, kiek saldoku skoniu, palyginti su jautienos kepsniu. Tinkamai paruoštas, jis atsiskleidžia natūraliais aromatais, o derinant su tinkamais prieskoniais ir garnyrais, sužavi kiekvieną ragautoją.
Šis kepsnys yra universalus, nes gali būti ruošiamas keptuvėje ar orkaitėje ir patiekiamas su įvairiais garnyrais bei padažais. Verta žinoti, kad veršiena labai tinka dietinei mitybai, o pagaminama (išverdama ar iškepama) greičiau nei jautiena. Labiausiai vertinamos šios mėsos dalys yra nugarinė ir kumpis. Jas patartina kepti arba troškinti. Veršienos nugarinėje (100 g) yra apie 19,6 g baltymų ir 2,7 g riebalų. Mentės, krūtininės ar galūnių mėsa kietesnė - ją reikia ilgiau virti. Puikiai tinka troškiniams gaminti.
Veršienos kokybės patarimai
Norint mėgautis puikiu veršienos kepsniu, svarbu pasirinkti kokybišką mėsą:
- Kokybiška mėsa yra šviesiai rausvos arba rausvos spalvos.
- Veršienos spalva turi būti vienoda.
- Bet kokios dėmės rodo netinkamą jos laikymą, transportavimą arba gyvulio ligas. Tokios mėsos skoninės savybės sutrinka.
- Veršiena su džiovintomis slyvomis yra dietinei mitybai tinkama mėsa.
Klasikinis veršienos kepsnys su džiovintomis slyvomis ir imbieru
Šis receptas - tai puikus derinys saldumo ir sūrumo, kuris suteikia veršienai nepakartojamo skonio. Iš visų bandytų prieskoniavimo ir kepimo variantų, šis man tinka labiausiai. Kalėdų dieną ištraukiu ruošinį, išlaisvinu nuo plėvelės ir susuku į maistinę foliją. Ir grąžinu kepsnį į orkaitę dar 15-25 minutėms. Atšalusį kepsnį valgome ant juodos duonos riekutės, pateptos sviestu ar majonezu.
Ingredientai:
- 450 g pjaustyto veršienos kumpio
- 2 svogūnai
- 125 ml obuolių sulčių (geriausia - naminių arba pirktų iš ūkininkų)
- 150 ml daržovių sultinio (tinka ekologiškas, pagamintas iš kubelio)
- Džiovintos slyvos
- 1 šaukštas alyvuogių aliejaus
- Imbieras: 1.00 vnt.
- Druska, šviežiai malti juodieji pipirai
Gaminimas:
- Veršieną nuplaukite, nusausinkite, giliai įpjaukite ir išskleiskite. Iš visų pusių įtrinkite druska ir maltais juodaisiais pipirais.
- Pusę džiovintų slyvų smulkiai supjaustykite. Imbiero šaknį nulupkite, sutarkuokite stambia trintuve, sumaišykite su pjaustytomis džiovintomis slyvomis ir šia mase prikimškite veršienos įpjovą. Mėsos įpjovą tankiai sukabinkite arba apvyniokite storu medvilniniu ar lininiu siūlu.
- Kepimo inde įkaitinkite aliejų ir apkepinkite jame mėsą iš visų pusių.
- Svogūnus nulupkite, stambiai supjaustykite, suberkite į indą su mėsa ir lengvai paskrudinkite. Suberkite likusias džiovintas slyvas, supilkite obuolių sultis ir daržovių sultinį.
- Uždenkite indą dangčiu ir troškinkite veršieną 40 minučių, vis palaistydami susidariusiomis sultimis.
- Troškinimo metu susidariusį skystį su slyvomis naudokite kaip padažą.
- Šis kepsnys labai skanus su bulvių koše ir trumpai virtais žiediniais kopūstais, paskanintais muskato riešutu.
Veršienos kepsnys su džiovintomis slyvomis ir aromatinėmis žolelėmis
Šis receptas skirtas 8 asmenims, o jo paruošimas truks apie 20 min. gaminti ir apie 2 val. 30 min. kepti. Nors man patiko tiek jautienos didkepsnis su raudonojo vyno padažu, tiek veršienos kepsnys su vynuogėmis, tiek keptas viščiukas su apelsinais, šiandien, manau, kad radau JĮ: slyvomis ir čiobreliais kvepiančio veršienos kepsnio su džiovintomis slyvomis receptą. Man šis kepsnys itin skanus su bulvių koše... kviečiu paragauti!
Ingredientai:
- apie 2 kg veršienos kumpio
- 500 g džiovintų slyvų
- 1/2 stiklinės džino (galite pakeisti slyvų trauktine, saldžiu raudonuoju ar vaisiniu vynu)
- 1 saliero lapkotis
- 2 vidutinio dydžio morkos
- 1 svogūnas
- saujelė aromatinių žolelių (čiobrelių, mairūnų, petražolių, rozmarinų ir bazilikų)
- 1 skiltelė česnako
- 3 šaukštai sviesto
- juodieji pipirai
- druska
Gaminimas:
- Orkaitę įkaitinkite iki 220 °C.
- Slyvas užpilkite 1/2 litro vandens ir palikite, kad išbrinktų.
- Jautienos kumpį suriškite špagatu (jei reikia).
- Keptuvėje įkaitinkite sviestą ir jame iš visų pusių, ant stiprios ugnies, apkepkite kumpį.
- Supilkite alkoholį ir palaukite, kol jis išgaruos.
- Tada kumpį iš keptuvės perkelkite į orkaitės kepimo indą su dangčiu (vietoj dangčio galite naudoti foliją).
- Smulkiai sukapokite salierą, morkas, svogūną, česnaką ir aromatines žoleles. Viską suberkite ant kepsnio.
- Į kepimo indą įpilkite 1 stiklinę skysčio, kuriame brinko slyvos.
- Paskaninkite druska ir maltais juodaisiais pipirais. Indą uždenkite ir kepkite orkaitėje 1 valandą.
- Po valandos, kepsnį apverskite, sudėkite slyvas, vėl uždenkite ir dar kepkite 1 valandą.
- Tada dangtį nuimkite ir kepkite dar 30 minutes, kol kepsnio paviršius gražiai paruduos.
- Patiekite su virtais ryžiais ar bulvių koše.
Pikantiško skonio kepsnys
Lėtai kepta veršiena orkaitėje
Jeigu veršienos norite pasigaminti namuose, siūlome receptą gaminimui orkaitėje. Šis patiekalas skirtas 6 asmenims ir jį pagaminsite per 3,5 valandos. Orkaitę įkaitinkite iki 160 laipsnių. Mėsą ištrinkite prieskoniais.
Ingredientai:
- Pusė veršio kojos (apie 1,5 kg)
- 1 kg svogūnų
- Sauja šviežių čiobrelių
- 300 ml raudonojo vyno
- Sauja šviežių petražolių
- Žiupsnis mėsos prieskonių
- Pagal skonį druskos ir pipirų
- Aliejaus kepti
Gaminimas:
- Storadugniame keptuve įkaitinkite 3 šaukštus aliejaus ir iki rudumo apkepinkite mėsą - apie 8 minutes iš visų pusių. Išimkite į lėkštę.
- Svogūnus supjaustykite plonais griežinėliais. Sudėkite į keptuvą ir kepinkite pamaišydama apie 10 minučių.
- Įmeskite keletą šakelių čiobrelių, išmaišykite. Pagardinkite druska ir pipirais.
- Dėkite ant svogūnų mėsą ir supilkite vyną. Sandariai uždenkite, šaukite į orkaitę ir kepkite 3 valandas.
- Pabarstykite kapotais žalumynais. Tiekite su ant grotelių keptomis daržovėmis ir citrina.
Veršienos didkepsnis su bruknių padažu
Šis receptas skirtas 4 asmenims, o jo paruošimas truks apie 50 minučių.
Ingredientai:
- 600 g veršienos filė arba nugarinės
- 3 šaukštai penkių rūšių pipirų mišinio
- Alyvuogių aliejaus
- 400 ml raudonojo sauso vyno
- Sauja šviežių bruknių
- 3 šaukštai cukraus
- Žiupsnelis imbiero
- Pagal skonį druskos
Gaminimas:
- Nuplautą ir popieriniu rankšluosčiu nusausintą mėsą supjaustykite maždaug 2 cm storio porcijos dydžio gabalais. Pipirus suberkite į specialų grūstuvą ir kiek pasmulkinkite.
- Mėsos gabalus aptepkite alyvuogių aliejumi, pabarstykite druska, apvoliokite pipirais, dėkite ant virš karštų žarijų įtaisytų grotelių ir kepkite iš abiejų pusių 5-7 minutes.
- Kol mėsa kepa, paruoškite padažą. Į keptuvę supilkite vyną, suberkite cukrų, sudėkite bruknes ir kaitinkite, kol uogos suminkštės.
- Gautą masę perpilkite per sietelį, jame likusias uogas pertrinkite.
- Vėl supilkite padažą į keptuvę, įberkite žiupsnelį imbiero ir pakaitinkite, kol kiek sutirštės (jei reikia, dar įberkite cukraus, druskos).
- Karštus didkepsnius dėkite į pašildytas lėkštes ir apliekite karštu padažu.
Veršienos kepsneliai su daržovėmis
Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie ieško greito, paprasto ir sveiko varianto.
Ingredientai:
- 450 g pjaustyto veršienos kumpio
- 2 vnt. ekologiškų kiaušinių
- Apie 2-3 v. š. kukurūzų miltų
- Druskos, juodųjų pipirų, ekologiškos ciberžolės
- 0,5 v.š. lydyto sviesto (kepimui)
Gaminimas:
- Visus ingredientus sumaišykite.
- Įkaitinkite keptuvę, dėkite lydytą sviestą ir šaukštu formuokite kepsnelius, dėkite į keptuvę.
- Kepkite iš abiejų pusių ir dar uždengus dangtį patroškinkite apie 15 minučių. Svarbu neprideginti ir neapskrudinti!
- Patiekite su šviežiomis sezoninėmis daržovėmis.
Maltos veršienos kepsnys orkaitėje su daržovėmis
Šis receptas - puikus pasirinkimas šeimoms, norinčioms įtraukti daugiau daržovių į savo mitybą.
Ingredientai:
- 2 riekės pilno grūdo sumuštinių duonos
- 1 nedidelė (apie 120 g) cukinija
- 1 nedidelė (apie 70 g) morka
- 500 g maltos veršienos arba jautienos
- 1 šaukštas pomidorų pastos
- Druskos ir šviežiai grūstų pipirų
Gaminimas:
- Į dubenį sudėkite smulkiai sutrupintą duoną.
- Morką ir cukiniją kuo smulkiau sutarkuokite, tarkius sudėkite į sietelį virš dubens su duonos trupiniais. Spausdami mediniu šaukštu išsunkite kuo daugiau skysčio iš daržovių ir palikite duoną tose sultyse išmirkti apie 5 minutėms.
- Tada šakute sutrinkite duonos košę, sudėkite tarkuotas daržoves, maltą mėsą, pomidorų pastą. Viską gerai išmaišykite, įberkite druskos ir pipirų.
- Indą, kuriame kepsite, patepkite alyvuogių aliejumi.
Bendrieji patarimai veršienos kepimui
- Temperatūra: Išimkite veršienos kepsnius iš šaldytuvo likus maždaug 30 minučių iki kepimo, kad mėsa pasiektų kambario temperatūrą.
- Paruošimas: Kepsnius iš abiejų pusių nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Aptepkite alyvuogių aliejumi ir gausiai pabarstykite druska bei pipirais.
- Kepimas: Stipriai įkaitinkite gilią keptuvę (geriausia - su storu dugnu, pavyzdžiui, ketaus). Dėkite kepsnius į sausą, įkaitintą keptuvę.
- Plutelė: Kepkite apie 2-3 minutes be judinimo, kol susiformuos skani, traški plutelė. Apverskite ir kepkite dar 2-3 minutes.
- Sviestas ir Orkaitė: Sumažinkite kaitrą ir įdėkite sviesto. Storesnius kepsnius galima trumpam pašauti į iki 180 °C įkaitintą orkaitę, kad jie iškeptų tolygiau.
- Poilsis: Iškepusius kepsnius trumpai pailsinkite: perkelkite ant lentutės, lengvai uždenkite folija ir palikite 5-7 minutėms.
- Patiekimas: Patiekite veršienos kepsnius su pasirinktu garnyru arba užpilkite ant viršaus keptuvėje susidariusiu sviesto, česnako ir žolelių padažu.
Papildomi patarimai:
- Veršienos kepsnys ypač jautrus ilgam kepimui, todėl stenkitės jo neperkepti, kad išsaugotumėte natūralią mėsos tekstūrą ir sultingumą. Naudokite mėsos termometrą, kad tiksliai nustatytumėte vidinę temperatūrą.
- Jei veršienos kepsnys atšaldytas ar šiek tiek sušalęs, prieš kepimą leiskite jam pilnai atitirpti ir išdžiovinkite paviršių.
- Sviestą galite keisti ghee arba tiesiog kepti tik alyvuogių aliejuje.
- Rinkite šviežias žoleles - džiovintos gali kartinti karštyje.
Kiti veršienos kepsnio variantai
- Veršienos kepsnys marinate: Prieš kepant, mėsą galima marinuoti įvairiuose marinatuose, pavyzdžiui, alyvuogių aliejuje su česnakais, žolelėmis ir citrinos sultimis.
- Veršienos kepsnys su grybais: Kepant kepsnį, į keptuvę galima įdėti pjaustytų grybų, kurie suteiks patiekalui papildomo aromato ir skonio.
- Veršienos kepsnys su padažu: Kepsnį galima patiekti su įvairiais padažais, pavyzdžiui, grietinėlės, vyno, pomidorų ar bruknių padažu.
Padažas didkepsniams su bruknėmis
Šis padažas puikiai tinka prie mėsos patiekalų ir suteikia jiems saldumo bei rūgštumo.
Ingredientai:
- Vynas
- Cukrus
- Bruknės
Gaminimas:
- Į keptuvę supilkite vyną, suberkite cukrų, sudėkite bruknes ir kaitinkite, kol uogos suminkštės.
- Gautą masę perpilkite per sietelį, jame likusias uogas pertrinkite.
- Karštus didkepsnius dėkite į pašildytas lėkštes ir apliekite karštu padažu.
Veršienos kepsnys folijoje su slyvomis ir daržovėmis
Šis receptas - tai puikus būdas paruošti sultingą ir aromatingą kepsnį, kuris nereikalauja daug priežiūros. Orkaitę įkaitinkite iki 160-170 laipsnių.
Ingredientai:
- Veršienos kepsnys
- Džiovintos slyvos
- Morkos
- Svogūnai
- Česnakai
- Aliejus
Gaminimas:
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų, sudėkite smulkintus svogūnus ir morkas, kepkite 3-4 minutes. Tada į keptuvę suberkite džiovintas slyvas ir užpilkite vandeniu.
- Išskleiskite foliją, ant jos išdėliokite pusę džiovintų slyvų, ant jų - dalį keptų morkų ir svogūnų, tada dideliais griežinėliais išdėliokite česnakus.
- Ant viršaus sudėkite mėsą.
