Kiaušiniai yra vienas iš labiausiai paplitusių maisto produktų pasaulyje, tačiau apie jų naudą ir žalą sveikatai nuolat kyla diskusijų. Ypač daug klausimų kelia kiaušinių tryniai, kuriuose gausu cholesterolio. Ar kiaušinių tryniai gali būti susiję su vėžio atsiradimu ir progresavimu? Šiame straipsnyje panagrinėsime mokslinių tyrimų duomenis, liaudies medicinos teiginius ir specialistų nuomones apie kiaušinių trynių poveikį vėžiui, taip pat aptarsime bendrą kiaušinių naudą ir vartojimo rekomendacijas.
Kiaušinio trynių maistinė vertė ir nauda
Kiaušinio trynyje yra didžioji dauguma kiaušinyje esančių naudingųjų medžiagų, palyginti su baltymu. Ypač vertinga kiaušinių nauda augančiam, jaunam organizmui.
Vitaminai ir mineralai
Kiaušiniuose gausybė vitaminų, net 13 (A, В1, В2, В6, В12, Е, D), biotino, folio ir nikotino rūgščių, metionino, taip pat daugybė mineralų: kalcio, geležies, fosforo, jodo, cinko, magnio ir kitų. Trynyje, be baltymų, yra daug riebalų ir fosfatidų, nemažai geležies, lengvai pasisavinamo kalcio ir fosforo, jodo, cinko, magnio, vitaminų A, D ir E, niacino (vitamino B3), biotino ir vitamino B12, folio rūgšties ir cholino.
Cholinas: Kiaušiniuose gausu cholino, kuris yra būtinas neurotransmiterio acetilcholino gamybai, svarbaus signalų perdavimui smegenyse. Cholinas taip pat svarbus kepenų funkcijai ir riebalų apykaitai. Viename kiaušinio trynyje yra 300 mg cholino. Rekomenduojama cholino paros norma yra 425 mg moterims ir 550 mg vyrams. Kiaušiniai gerina atmintį, stabdo plaukų slinkimą, saugo kepenis nuo riebalų sankaupų, nes juose cholino.
Antioksidantai: Trynyje esančios dvi medžiagos - liuteinas ir zeaksantinas - labai sveika akims ir smegenims. Kiaušinių valgymas gali padėti apsisaugoti nuo akių ligų, pvz., geltonosios dėmės degeneracijos. Tyrimai parodė, kad žmonės, kasdien valgantys kiaušinius, rečiau suserga katarakta.
Baltymai ir riebalai
Vidutinio dydžio kiaušinyje yra 6,5 g baltymų. Tai 14 proc. baltymų dienos normos moterims ir 12 proc. - vyrams. Taip pat yra 6,4 g riebalų (iš jų 1,8 g - sočiųjų), o tai beveik 12 proc. rekomenduojamos paros normos. Beveik visi kiaušinio riebalai susikaupę būtent trynyje - baltyme jo mažiau nei 0,05 proc. Kadangi riebalai žmogaus organizmui taip pat reikalingi, - būtina valgyti ir trynius. Kiaušinio baltymo biologinė vertė yra didžiulė, nes jame galima rasti visų pagrindinių aminorūgščių.
Mitybos specialistai teigia, kad kiaušiniai laikomi vienu maistingiausių produktų, jei valgomi visi - tiek baltymas, tiek trynys. Visas kiaušinis turi daugiau vitaminų ir mineralų, ypač fosforo, kalcio, geležies ir magnio.
Kiaušinio baltymas ir trynys: maistinių medžiagų palyginimas
| Sudėtinė dalis | Kiaušinio baltymas (vienas didelis) | Visas kiaušinis (vienas didelis) |
|---|---|---|
| Kalorijos | ~17 kcal | ~71 kcal |
| Baltymai | 3,6 g | 6,3 g |
| Riebalai | Beveik jokių | ~4,7 g |
| Cholesterolis | Nėra | ~211 mg |
| Vitaminai (A, D, K, B12, riboflavinas) | Mažiau arba nėra | Daugiau |
| Antioksidantai (liuteinas, zeaksantinas) | Nėra | Yra |
| Cholinas | Nėra | Yra |
| Folio rūgštis | Nėra | Yra |
| Biotinas | Nėra | Yra |
Cholesterolis ir širdies sveikata
Kiaušinio trynyje yra cholesterolio, būtent todėl pastaruoju metu pusryčių meniu taip išpopuliarėjo omletai vien iš kiaušinio baltymų bei sausainiai ir kiti kepiniai be kiaušinių. Vis dėlto naujausi tyrimai parodė, kad maiste esantis cholesterolis nekenkia organizmui, tačiau sveikatos bendruomenė šio produkto taip iki galo ir nereabilitavo.
„Net valgant daug cholesterolio turintį maistą, cholesterolio kiekis kraujyje pastebimai neišauga“, - sako profesorius ir širdies ligų tyrėjas Dr. Lucas Djoussé iš Harvardo universiteto medicinos mokyklos. „Naujausi moksliniai duomenys nepatvirtina, kad kiaušiniai, įskaitant trynius, skatina širdies ir kraujagyslių ligas“, - sako jis. Nacionalinės sveikatos sistemos pareigūnai taip pat sutinka su naujomis išvadomis: naujausiose amerikiečiams skirtose mitybos rekomendacijose nesiūloma atsisakyti produktų, turinčių cholesterolio. Harvarde atlikti tyrimai parodė, kad kiaušinių valgymas nėra susijęs su širdies ligomis, ir kad reguliariai valgant kiaušinius, galima išvengti kraujo krešulių ir net širdies insulto.
Gydytoja dietologė Žana Antonova teigia, kad kiaušinių keliama grėsmė mūsų sveikatai yra pernelyg išpūsta. Ji pabrėžia, kad kiaušinyje yra daug vitamino cholino, kuris kliudo cholesteroliui kauptis ant kraujagyslių sienelių. Be to, kiaušiniuose esančių riebalų poveikį kompensuoja kitos naudingos medžiagos, kurios mažina cholesterolio kiekį. Tačiau kiaušiniuose esantį cholesterolį visiškai kompensuoja kitos maistingosios medžiagos, teikiančios organizmui daug naudos. Vis dėl to, reikėtų nepamiršti, kad didelis kiekis cholesterolio agresyviai veikia kepenis, todėl ilgai vartojant daug cholesterolio turinčius produktus, gali išsivystyti kepenų suriebėjimas.
Tyrimo autorius dr. Jyrki Virtanenas iš Rytų Suomijos universiteto sako, kad susitelkus tik į vieną produkto aspektą - pavyzdžiui, kiaušiniuose esantį cholesterolį - neįmanoma objektyviai įvertinti tokio produkto poveikį sveikatai. Kiti ekspertai su juo sutinka. „Didžiausią dėmesį reikia skirti mitybos modeliams, o ne į atskiriems produktams ar maisto medžiagoms“, - sako dr. Robertas Eckelis, medicinos profesorius iš Kolorado universiteto medicinos mokyklos.
Kiaušinių tryniai ir vėžio prevencija
Vienas tyrimas parodė, kad moterys, suvalgančios bent 6 kiaušinius per savaitę, sumažino riziką susirgti krūtų vėžiu net 44%!
Profesorius Dainius Characiejus teigia, kad vienas kiaušinio baltymas, fosvitinas, slopina kai kurių vėžinių ląstelių linijų gyvybingumą. Be to, fosvitinas apsaugo žmogaus leukocitų DNR nuo oksidacinio pakenkimo. Taigi, gal ir būtų galima tyrinėti fosvitino poveikį vėžiu sergantiems ligoniams. Tačiau jis pabrėžia, kad tokie tyrimai neatlikti su žmonėmis, o gauti su ląstelių kultūromis rezultatai toli gražu ne visada pasitvirtina klinikiniuose tyrimuose.
Kiaušinių tryniai ir vėžys: liaudies medicinos ir mokslinis požiūris
Diskusijos apie kiaušinių trynių poveikį vėžiui apima tiek liaudies medicinos teiginius, tiek mokslinius tyrimus. Ypač didelio atgarsio sulaukė vienos moters, vardu Irena, teiginiai apie kiaušinio trynio injekcijas kaip gydymo priemonę nuo vėžio.
Nepagrįsti teiginiai ir specialistų perspėjimai
Viena moteris, vardu Irena, teigia, kad kiaušinio trynio injekcijos padėjo jai išgyti nuo krūties vėžio. Ji pasakoja, kad atskiria trynį, atskiedžia jį fiziologiniu tirpalu ir leidžia į sėdmenis. Ji įsitikinusi, kad tai - jos gydymosi kiaušinio tryniu pasekmė ir mano, kad jis gydo nuo visų vėžio formų.
Tačiau Nacionalinio vėžio instituto Mokslinių tyrimų centro Molekulinės laboratorijos vedėjas, profesorius Kęstutis Sužiedėlis, siūlo vertinti tokį gydymąsi labai atsargiai. Jis teigia, kad kiaušinio trynio leidimasis į raumenis yra pavojingas, nes imuninė sistema pajunta, kad organizme yra svetimkūnis, ir kyla uždegiminis procesas. Tokia sąveika teoriškai gali būti naudinga vėžiu sergančiam pacientui, nes aktyvinama imuninė sistema, tačiau gali nutikti ir priešingai - imuninė sistema gali būti nualinama.
Profesoriaus teigimu, galbūt vienam iš šimto toks būdas ir padėtų, tačiau likusiems galėtų pakenkti. „Pirmiausiai, tai yra būdas, kai moteris atnaujina savo imuninės sistemos ląsteles. Ši sąveika gali būti naudinga vėžiu sergančiam pacientui, nes taip aktyvinama imuninė sistema. Kita vertus, imuninė sistema taip gali būti nualinama. Šis gydymo būdas yra pakankamai rizikingas“, - pabrėžė K. Sužiedėlis. Jis priduria, kad kiekvieno žmogaus valia su savo sveikata elgtis taip, kaip jie nori, tačiau jis patartų taip nedaryti - daugiau žalos nei naudos.
Profesorius Dainius Characiejus taip pat pabrėžia, kad tai, jog moteriai jau 8 metus krūties vėžys nesikartoja, jokiu būdu nereiškia, jog padėjo būtent kiaušinio trynys. „Ši liga pasižymi labai įvairia eiga, kartais ir be gydymo ilgą laiką nepasireiškia. Negalima atmesti ir placebo efekto, jeigu moteris labai tiki, kad kiaušinio trynio injekcijos turi gydomųjų galių. Beje, nemažą placebo poveikį turi net ir vadinamosios tradicinės medicinos vaistai“, - pasakojo profesorius.
Jis primena, kad medicinos atstovai laikosi požiūrio, jog pradėti reikia nuo gydymo būdų, kurių efektyvumas ir saugumas yra įrodytas. Pradėti nuo savigydos pavojinga todėl, kad liga bus laiku nesustabdyta, o žalos tikimybę prognozuoti sunku. „Galiausiai, užkrėtus kraują, tokie metodai gali baigtis ir mirtimi.“
Kiaušinio trynys su ciberžole: liaudies medicinos receptas širdžiai
Liaudies medicinoje populiarus mišinys - kiaušinio trynys su ciberžole. Teigiama, kad jis gali padėti stiprinti širdį ir kraujotaką. Ciberžolė nuo seno laikoma natūraliu vaistu nuo uždegimų, o jos veiklioji medžiaga - kurkuminas - pasižymi savybėmis, kurios gali prisidėti prie širdies ir kraujagyslių sistemos apsaugos.
Anot garsaus fitoterapeuto Juozo Ruolios, norėdami nesusirgti onkologine liga, mitybą turime papildyti tokiomis medžiagomis, kurios slopina su piktybėjimu susijusių genų raišką, koreguoja imuninę sistemą ir veikia navikų atsiradimą ir vystymąsi. Tai gali būti junginiai, kurie inicijuoja pakitusių ląstelių žūtį ir skatina normalių ląstelių dalijimąsi. Norint nesusirgti vėžiu, ypač naudingi yra augalai antioksidantai. Klinikinėje praktikoje labiausiai ištyrinėti du polifenoliai - tai kurkuminas, išgaunamas iš dažinių ciberžolių, ir resveratrolis. Daug tyrimų su dažine ciberžole atliekama onkologijos srityje.
Kiaušinių vartojimo rizika ir pavojai
Nors kiaušiniai turi daug naudos, svarbu žinoti ir apie galimą riziką, susijusią su jų vartojimu.
Salmoneliozė
Snieguolė Ščeponavičienė, Nacionalinio maisto ir veterinarijos rizikos vertinimo instituto direktoriaus pavaduotoja, primena, kad kiaušiniai gali būti salmoneliozės priežastis. Tačiau salmonelės neatsparios aukštai temperatūrai, todėl kiaušinius reikia išvirti arba iškepti. Užsikrėsti šia liga praktiškai neįmanoma, jeigu: kiaušinienė gerai pakepinta, kiaušiniai virti ne mažiau kaip 2 minutes (jei kiaušinis užkrėstas salmonelėmis, jos žūsta iškart, kai trynys netenka tąsumo), prieš vartojimą kiaušiniai bus plauti.
Kiaušinių neplaukite tol, kol jų nesiruošiate naudoti, nes ant lukšto yra apsauginė plėvelė, natūraliai apsauganti kiaušinį nuo mikrobų patekimo į vidų. Atminkite, kad palietus kiaušinius, būtina nusiplauti rankas ir gerai nuplauti tą vietą, kurioje buvo padėti kiaušiniai, bei jiems įskelti naudotus įrankius. Nevertėtų gerti šviežių kiaušinių: žalio kiaušinio baltyme yra medžiagų, neleidžiančių organizmui iki galo pasisavinti kai kurių vitaminų. Termiškai apdorojus, tos medžiagos išnyksta, o maistinė kiaušinio vertė jį gaminant beveik nepasikeičia - suyra tik kai kurie vitaminai, bet ir tų tik iki 10 proc.
Alergijos ir netoleravimas
Kiaušiniai yra vienas iš galimų dažniausiai pasitaikančių alergenų maiste. Baltymas, kuris sudaro maždaug 57 proc. kiaušinio, gali sukelti alerginę reakciją tiems, kurie yra jautrūs kiaušiniams. Jei pusryčiams suvalgę kiaušinienę jaučiate diskomfortą skrandyje, galbūt jūs netoleruojate kiaušinių. Simptomai taip pat gali būti pilvo pūtimas ir dujų susidarymas. Be to, kai kuriems žmonėms gali pasireikšti alergija būtent kiaušinių baltymams, nors trynį jie gali toleruoti.
Nitratų ir antibiotikų rizika
Parduotuvėje ar turguje pirktuose kiaušiniuose gali būti nitratų ir antibiotikų, kuriais buvo šeriama višta. Patekę į žmogaus organizmą, jie sutrikdo žarnyno mikroflorą. Todėl svarbu rinktis kokybiškus kiaušinius, kurie yra naminių vištų, laikytų dideliuose aptvaruose arba laisvėje bei lesinti natūraliu lesalu be sintetinių priedų ar genetiškai modifikuotų grūdų. Kiaušinio kokybė ir nauda priklauso nuo to, kaip gyveno ir kuo mito jį padėjusi višta.
Kiaušinių vartojimo rekomendacijos ir paruošimas
Nėra tikslių rekomendacijų, kiek kiaušinių reiktų suvalgyti. Mokslininkai iki šiol neturi vieningos nuomonės, kokiu būdu apdorotas kiaušinis yra sveikiausias. Geriausia vartoti neperkeptus ir nepervirtus kiaušinius. Trumpas apdorojimas (3-5 min., kad ir kepimas), mažas ar vidutinis karštis padeda išlaikyti maistines kiaušinio medžiagas. Ilgai verdami kiaušiniai (apie 15 min.) praranda daug maistingųjų savo medžiagų ir tampa nenaudingi mūsų sveikatai.
Kiek kiaušinių galima valgyti?
Sveiki asmenys, neturintys alergijų ar kitų mitybos apribojimų, gali kasdien suvalgyti po 1-2 kiaušinius per dieną. Dažniausiai maistui naudojami vištų kiaušiniai. Asmenims, kurie serga cukriniu diabetu ar kurių kraujyje yra daug cholesterolio, rekomenduojama neviršyti 2-3 kiaušinių per savaitę. Svarbiausia laikytis saiko ir nepersivalgyti kiaušinių.
Taisyklė „1 kiaušinis per dieną“ nėra labai griežta. „Didžiausią dėmesį reikia skirti mitybos modeliams, o ne į atskiriems produktams ar maisto medžiagoms“, - sako dr. Robertas Eckelis. Tai nereiškia, jog kas rytą pusryčiams reikia suvalgyti po penkis kiaušinius. Visur reikia jausti saiką. Svarbiausia laikytis kelių dienų vidurkio - tai reiškia, kad jei du kartus per savaitę valgote omletą iš trijų kiaušinių, o kitas dienas kažką kitą, jums ko gero nėra dėl ko nerimauti.
Kiaušinių paruošimo būdai
- Verdami kiaušiniai: Kietai virto kiaušinio proteinai sunkiai virškinami ir organizmo įsisavinimas prastas, todėl siekiant geriausio maistingųjų medžiagų įsisavinimo kiaušiniai turėtų būti valgomi trumpai virti - kai sutrauktas tik baltymas, o trynys skystas. Jei norite išvirti visiškai skystą kiaušinį, virkite jį 2-3 minutes, šiek tiek tvirtesnį - 4-5, na o labai kietą virkite 6-7 minutes.
- Kepti kiaušiniai: Mitybos specialistai daug rečiau rekomenduoja keptą kiaušinį, nes kiaušiniai kepami riebaluose. Tačiau yra alternatyva - kiaušinį galima kepti keptuvėje be riebalų, uždengus dangčiu.
- Kiaušiniai be lukšto: Vienas iš sveikesnių ir skanesnių gaminimo būdų yra virimas be lukšto - kai į karštą vandenį įmušamas kiaušinis.
Kiaušinių pasirinkimas ir laikymas
Šviežumo patikra: Yra keli būdai patikrinti kiaušinio šviežumą:
- Panardinimo testas: Pripildykite gilų puodą vandens ir atsargiai įdėkite kiaušinį. Labai šviežias kiaušinis tuoj pat nugrims į dugną ir gulės tiesiai. Kiaušinis, kuris plūduriuoja vandenyje neliesdamas dugno, yra senas ir jį reikia išmesti.
- Sudaužymo testas: Sudaužykite kiaušinį į plokščią lėkštę. Šviežio kiaušinio trynys - taisyklingais, apvaliais kraštais. Jis pasiskirstęs kiaušinio viduryje. Baltymas tirštas ir prigludęs prie trynio. Ne tokio šviežio kiaušinio trynys lengvai atsiskirs nuo baltymo, kuris pasiskirstys tolygiai po lėkštę.
Laikymas: Jei turite išsaugoti šviežius kiaušinius šiltoje patalpoje ilgiau nei vieną dieną, patepkite juos saulėgrąžų aliejumi, kiekvieną apsukite į sviestinį popierių, sudėkite į krepšelį arba kartoninę dėžutę ir padėkite į tamsią vietą. Optimali šio produkto saugojimo temperatūra +4 laipsniai. Rekomenduojama kiaušinius namuose laikyti šaltai, geriausia - šaldytuve, tačiau ne jo durelėse, o lentynoje.
Kiaušinių pasirinkimas: Pirkite ne su trumpesniu nei 2/3 viso galiojimo termino. Kiaušiniai ženklinami žymeniu, kurį sudaro skaičių ir raidžių derinys. Pirmasis skaičius ant kiaušinio nurodo dedeklių vištų laikymo būdą (0, 1, 2, 3). Venkite narvuose laikomų vištų kiaušinių. Raidinė žymens dalis nurodo šalies, kurioje vištos dedeklės buvo augintos, kodą (LT, PL ir kt.).
Skirtingų paukščių kiaušiniai
Skirtingų paukščių kiaušiniai skiriasi savo dydžiu ir gali nežymiai skirtis maistinėmis savybėmis. Anties kiaušinyje yra keturis kartus daugiau vitamino A, tačiau didesnis kiekis ir riebalų bei cholesterolio. Putpelės kiaušinis maistingesnis nei vištos kiaušinis, nes jame gausu geležies, fosforo, cinko ir kalcio, daugiau ir vitaminų.
Ar žinote, kad iš vieno stručio kiaušinio galima iškepti kiaušinienę dešimčiai žmonių. Tiesa, norint pramušti šį kiaušinį, reikia naudotis gręžtuvu, plaktuku arba pjūklu.
Bendrosios rekomendacijos vėžio prevencijai
Lietuvos sveikatos mokslų universiteto Kauno klinikų gydytoja onkologė Edita Juodžbalienė tikina, kad didžioji dalis onkologinių ligų išsivysto dėl netinkamo gyvenimo būdo. Nacionalinis vėžio institutas pabrėžia, kad, laikantis sveikos gyvensenos ir vėžio prevencijos rekomendacijų, rizika susirgti vėžiu yra beveik 20 proc. mažesnė negu tiems, kurie į sveiką gyvenseną ir per didelį kūno svorį numoja ranka.
Mityba ir fizinis aktyvumas
Mitybos koregavimas: Tikimybę susirgti vėžiu didina riebus maistas ir nutukimas. Venkite rūkytų ir sūdytų mėsos gaminių - kancerogeninių maisto produktų, kurie laikomi vėžio sukėlėjais. Kaip nepalankūs sveikatai vertinami daug gyvulinių riebalų turintys produktai, kepti, virti aliejuje. Taip pat gaminiai, kuriuose gausu cukraus. Taigi mitybos koregavimas - pirmas žingsnis, kurį turėtume žengti, norėdami nesusirgti vėžiu.
Fizinis aktyvumas: Sportuokite, judėkite, vaikščiokite ir mankštinkitės. „Moksliniais tyrimais nustatyta, kad fizinio aktyvumo metu pradeda veikti apsauginiai organizmo mechanizmai, kurie teigiamai veikia lėtinį uždegimą, stiprina imunitetą ir net koreguoja DNR pažeidimus, stabdo įvairių lokalizacijų vėžio atsiradimą“, - fizinio aktyvumo naudą vardija gydytoja onkologė E. Juodžbalienė. Pasaulio sveikatos organizacija suaugusiesiems rekomenduoja pajudėti bent 30 minutes 5-7 dienas per savaitę.
Antioksidantai ir polifenoliai
Mitybą papildžius tam tikromis vėžio vystymąsi stabdančiomis medžiagomis, galima sumažinti šių ligų išsivystymo tikimybę. Tai itin svarbu žmonėms, kuriems rizika susirgti vėžiu yra didesnė. Polifenoliai yra didžiausias antioksidantų šaltinis. „Mokslinėje literatūroje pateikiamuose tyrinėjimuose yra įrodytas teigiamas polifenolių poveikis imunitetui, nauda vėžio prevencijai, dar daugiau - gebėjimas sulėtinti pirmalaikio senėjimo procesus“, - pabrėžia onkologė E. Juodžbalienė.
Psichologinė gerovė ir reguliarūs tyrimai
Psichologinė gerovė: „Žmonės, įveikę onkologinę ligą, dažnai sako, kad jiems susidoroti su ja padėjo optimistinis požiūris į gyvenimą, pozityvios mintys“, - sako onkologė E. Juodžbalienė. Todėl kiekvienam reikėtų mokytis valdyti savo mintis, pažinti emocijas ir jokiu būdu nekaupti jų savyje.
Reguliari patikra: Reguliari patikra - atsakymas, kaip laiku pastebėti vėžį. Šiandien Lietuvoje veikia net keturios onkologinių ligų ankstyvosios diagnostikos programos: gimdos kaklelio, krūties, prostatos ir storosios žarnos. Šiuolaikinės technologijos leidžia aptikti neapčiuopiamą vėžį, todėl ypač svarbu ateiti ir pasitikrinti.