Su kuo asocijuojasi šv. Kalėdos? Tikriausiai daugeliui - su įvairiais saldumynais, ypač pagardintais aguonomis ir šokoladu. Jie ne tik labai skanūs, bet ir yra įspūdingiausia šventinio stalo puošmena. Artėjant šventėms, namai prisipildo aguonų ir šokolado aromatų.
Šis aguoninis šokoladinis tortas - nuostabiai drėgnas, minkštas ir be galo skanus desertas, kuris puikiai tiks Kalėdoms ar bet kuriai kitai šventinei progai. Jo paslaptis - į tešlą įmaišyti tarkuoti obuoliai, kurie suteikia desertui pasakiško sultingumo. Šis pyragas tikrai sužavės visus, kurie mėgsta aguonas - greičiausiai tokio gausiai aguoninio pyrago dar niekad nesate ragavę. Išbandykite - jis labai šventinis ir nuostabiai gardus!
Apie Aguoninį Šokoladinį Tortą: Istorija ir Ypatumai
Ko gero, yra daugybė šio prabangaus deserto variacijų. Jei reikėtų išrinkti, kuris iš jų skaniausias - būtų labai sunki užduotis. Šio torto pagrindą sudaro ilgai mirkytos ir smulkiai maltos aguonos, kurios kepinyje sukuria tankią, drėgną struktūrą ir ryškų riešutinį skonį. Džiūvėsiai padeda suvaldyti masės drėgnumą ir suteikia stabilumo kepant, o cinamonas ir vanilinis cukrus subtiliai papildo aguonų aromatą.
Iškepęs tortas papildomai sudrėkinamas šiltu kondensuotu pienu, kuris susigeria į vidų ir suteikia vientisą, sodrią tekstūrą. Skrudintos migdolų skiedrelės ant paviršiaus prideda lengvo traškumo ir skonio kontrasto. Šiame pyrage nėra miltų, jie pakeičiami vos trečdaliu stiklinės manų kruopų, kurių prieš tai nereikia išvirti - tiesiog suberkite kruopas į tešlą drauge su kitais produktais. Kaimyninėje Lenkijoje šis pyragas yra vadinamas japonišku aguonų pyragu (Makowiec Japoński). Tai vienas populiariausių kalėdinių kepinių, kurio receptas keliauja iš kartos į kartą.
Aguoninis Šokoladinis Tortas su Obuoliais ir Riešutais (Pagrindinis Receptas)
Ingredientai
Tešlai:
- 250 g maltų aguonų
- 200 ml pieno
- 200 g sviesto
- 1 stiklinė cukraus
- 4 kiaušiniai (atskirti trynius nuo baltymų)
- 1/3 stiklinės manų kruopų
- 1 arb. š. kepimo miltelių
- 1 arb. š. vanilės ekstrakto
- 100 g graikinių riešutų, smulkintų
- Nutarkuota apelsino žievelė (pagal skonį)
- Apelsinų cukatos (pagal skonį)
- 2 dideli obuoliai, nulupti ir sutarkuoti stambia tarka
- Žiupsnelis druskos
Šokolado glaistui:
- 100 g juodojo šokolado
- 80 ml riebios grietinėlės (35% riebumo)
- Riešutai, apelsinų riekelės ar kiti priedai (nebūtina)
Gaminimo Eiga
Aguonų paruošimas
- Jei naudojate sausas maltas aguonas, užpilkite jas pienu, pavirkite virš silpnos ugnies ir, uždengę puodą dangčiu, palikite brinkti apie 20-25 minutes. Tuomet nukoškite ir nusausinkite.
- Taigi, maltas aguonas suberkite į puodą, ten pat supilkite pieną. Virkite virš lėtos kaitros, vis pamaišydami, kol užvirs. Tuomet nukaiskite, uždenkite dangčiu, ir palikite pastovėti apie 30 minučių, kol aguonos sugers pieną.
- Perdėkite aguonas į labai smulkų sietelį ir nukoškite visą perteklinį skystį. Taip pat galite panaudoti ir ploną audinį vietoje sietelio, ir aguonas nukošti per jį. Nusausintas aguonas suberkite į dubenį ir atvėsinkite.
- Alternatyvus būdas: Aguonas užilkite verdančiu vandeniu ir palikite pabrinkti (kol vanduo atvės). Tada į sietelį įtiesiame porą patvarių popierinių virtuvinių rankšluosčių arba medvilninį rankšluostį ir nuo aguonų nupilame vandenį. Rankšluostis reikalingas, kad per sietelio skylutes neišbėgtų aguonos. Aguonas nukošiame kelis kartus, skystį nuo jų gerai nuvarviname.
- Aguonas užpilkite verdančiu vandeniu tiek, kad apsemtų ir palikite 15 minučių pastovėti. Aguonas ir riešutus susmulkinkite smulkintuvu arba sumalkite.
Tešlos paruošimas
- Orkaitę įkaitinkite iki 160 °C temperatūros (kaitinimas iš viršaus ir apačios, su vėjeliu). Kepimo popieriumi išklokite 22 cm skersmens kepimo formą.
- Į didelį plakimo dubenį sudėkite minkštą sviestą, suberkite cukrų. Elektriniu plaktuvu plakite kelias minutes, kol gausite purią balkšvą masę.
- Suberkite manų kruopas, kepimo miltelius, supilkite vanilės ekstraktą. Dar kartą išplakite.
- Suberkite maltas aguonas, smulkintus graikinius riešutus, nutarkuotą apelsino žievelę, apelsinų cukatas ir burokine tarka sutarkuotus nuluptus nuluptus obuolius. Lengvai išmaišykite, kol tolygiai pasiskirstys tešloje.
- Atskirame švariame dubenyje elektriniu plaktuvu išplakite kiaušinių baltymus su žiupsniu druskos iki tvirtų, standžių putų.
- Išplaktus baltymus per tris kartus įmaišykite į pyrago tešlą.
- Kiaušinių trynius atskiriame nuo baltymų ir elektriniu plakikliu juos išplakame su cukrumi. Suberiame maltus migdolus, cinamoną ir vėl išmaišome. Baltymus išplakame iki baltų standokų, bet ne per kietų putų (kitaip bus sunku jas įmaišyti). Dėdami po keletą šaukštų baltymus įmaišome tešlą.
Kepimas
- Kepimo formos dugną išklojame kepimo popieriumi, o sieneles lengvai ištepame sviestu. Sukrečiame tešlą.
- Paruoštą tešlą supilkite į kepimo formą. Kepkite apie 1 valandą, kol pyragas sutvirtės. Tiesiog tikrinti dantų krapštuku.
- Išjungę orkaitę, praverkite jos dureles ir leiskite pyragui pabūti dar 10-15 minučių.
Šokolado glaisto paruošimas
- Šokoladą sulaužykite gabalėliais ir suberkite į nedidelį dubenėlį.
- Grietinėlę pakaitinkite virš vidutinio dydžio ugnies, kol taps karšta ir puodo kraštuose ims kilti pirmieji maži burbuliukai.
- Nukaiskite ir supilkite į dubenėlį ant šokolado. Leiskite kelias minutes pastovėti, tuomet energingai išmaišykite, kol gausite glotnų šokolado glajų. Iš pradžių jis atrodys skystas, bet vėsdamas sutirštės.
- Paruoškite glaistą: pašildykite mažame puode grietinėlę, iki beveik užvirs. Nuimkite nuo ugnies, palaukite kelias minutes, ir sudėkite mažais gabalėliais sulaužytą šokoladą. Išmaišykite, kad šokoladas visiškai ištirptų grietinėlėje, kol gausis vientisas žvilgantis glaistas.
Pyrago dekoravimas ir patiekimas
Aptepkite glajumi atvėsintą pyragą. Jei norite, apiberkite saujele riešutų, apelsinų riekelėmis ar kitais priedais. Prieš patiekiant, palaikykite šaldytuve bent tris valandas ar per naktį.
Išplėstinis Aguoninis Šokoladinis Tortas su Vyšniomis ir Karameliniu Aguonų Kremu
Šiame torte kiekvienas atras savo skonį - jis ir saldus, ir rūgštus, ir gaivus. Labai įdomus ir "turtingo" skonio tortas. Atrodo labai sudėtingas, bet iš tikrųjų pakankamai paprastai pagaminamas.
Šaltinis: Aguonėlės blog'as
Receptas 25 cm. apvaliai formai (Produktų kiekis 20 cm. formai parašytas skliausteliuose)
| Ingredientas | 25 cm formai | 20 cm formai |
|---|---|---|
| Šokoladinis biskvitas | ||
| Kambario temperatūros sviestas | 120 gr. | 96 gr. |
| Cukrus | 200 gr. | 160 gr. |
| Kiaušiniai | 2 | 2 maži arba 1 didelis |
| Miltai | 200 gr. | 160 gr. |
| Kakava | 40 gr. | 32 gr. |
| Kefyras | 190 ml. | 152 ml. |
| Kepimo milteliai | 1,5 a.š. | 1,2 a.š. |
| Soda | 1 a.š. | 0,8 a.š |
| Šokoladinis kremas | ||
| Juodasis šokoladas | 100 gr. | 80 gr. |
| Grietinėlė | 200 ml. | 160 ml. |
| Karamelinis aguonų kremas | ||
| Kiaušinio tryniai | 2 | 1 trynys |
| Krakmolas (nubrauktas) | 1 v.š. | 0,8 v.š. |
| Miltai (nubraukti) | 1 v.š. | 0,8 v.š. |
| Virtas kondensuotas pienas (Rududu) | 0,5 indelio | 0,4 indelio |
| Aguonos | 60 gr. | 48 gr. |
| Želatina | 1 v.š. | 0,8 v.š. |
| Pienas | 200 ml. | 160 ml. |
| Grietinėlės kremas | ||
| Plakamoji grietinėlė 36 % | 500 ml. | 400 ml. |
| Cukrus | 1,5 v.š. | 1 v.š. |
| Citinos rūgštis | 0,4 a.š. | 0,3 a.š. |
| Vyšnios | ||
| Šaldytos vyšnios be kauliukų | 400 gr. | 300 gr. |
| Cukrus (arba pagal skonį) | 3 v.š. | 2 v.š. |
| Brendis, likeris arba kt. (nebūtina) | 3 v.š. | 2 v.š. |
Gaminimo Eiga
Šokoladinis kremas (paruošimas iš vakaro)
- Prieš gamindami tortą iš vakaro pasiruošiame šokoladinį kremą. Užviriname grietinėlę, nukeliame nuo ugnies, sudedame šokolado gabaliukus, ir maišome iki vientisos masės.
- Per naktį laikome šaldytuve. Tuomet išplakame jį mikseriu iki vientisos masės.
Vyšnios (paruošimas iš vakaro)
- Jas taip pat užpilame cukrumi ir alkoholiu (arba tik cukrumi), paliekame per naktį.
- Tuomet pastatome ant mažos ugnies, užviriname. Nukeliame nuo ugnies ir paliekame.
Šokoladinis biskvitas
- Sviestą išplakame su cukrumi, dedame kiaušinius, vėl viską išplakame.
- Supilame kefyrą, vėl plakame iki vientisos masės.
- Sodą, kepimo miltelius, kakavą, miltus persijojame, dalimis beriame į tešlą ir plakame, kol masė taps vientisa.
- Daliname tešlą per pusę, pilame į kepimo popieriumi ištiestą formą nuimamais kraštais ir iškepame 2 biskvitus. Kepame 180 C orkaitėje apie 20- 30 min.
- Iškepusius ir atvėsusius biskvitus perpjauname į 2 lakštus - turėsime 4.
Karamelinis aguoninis sluoksnis
- Želatiną užpilame 30 ml. vandens. Paliekame išbrinkti.
- Trynius gerai išplakame su miltais ir krakmolu, užviriname pieną ir plona srovele (kad nesutrauktų trynių) pilame į trynius tuo pat metu plakdami mikseriu.
- Pastatome šią masę ant mažos ugnies ir nuolat maišydami pakaitiname, kol sutirštės (tirštėja labai greitai; masė linkusi svilti, tad nepalikite be priežiūros - būtinai maišykite!).
- Į karštą trynių masę sudedame kambario temperatūros minkštą kondensuotą pieną (aš paprastai palaikau indelį karštame vandenyje), aguonas, gerai išplakame.
- Želatiną ištirpiname ir supilame į karamelinę masę. Viską gerai išmaišome ir paliekame atvėsti.
Grietinėlės kremas
- Grietinėlę išplakame su cukrumi ir citrinos rūgštimi iki standumo.
- Nuvarviname vyšnias ir sumaišome jas su grietinėle. Skystį pasiliekame biskvitų sulaistymui.
Torto surinkimas
Tortą surinkinėjame formoje. Eiliškumas:
- Dedame bisvitą, sulaistome jį šaukštu vyšnių sirupo.
- Sudedame visą šokoladinį kremą, išlyginame.
- Ant viršaus dedame pusę kiekio grietinėlės su vyšniomis.
- Biskvitas, sulaistytas šaukštu vyšnių sirupo.
- Karamelinis aguoninis kremas (visas).
- Biskvitas, sulaistytas šaukštu vyšnių sirupo.
- Likusi grietinėlė su vyšniomis.
- Paskutinis biskvitas. Sirupu laistyti nereikia.
Tortą stingdome šaldytuve. Puošiame kaip kam patinka :) Mano puoštas plakta grietinėle su cukrumi ir trešnėmis.
Patarimai ir Gudrybės
- Obuolius tarkuokite stambia (burokine) tarka.
- Pyragą galite pagardinti graikiniais riešutais, nutarkuotomis apelsinų žievelėmis, cukatomis, džiovintais vaisiais (pavyzdžiui, razinomis).
- Šokolado glajų galite papuošti smulkintais riešutais, apelsinų riekelėmis ar kitais norimais priedais.
- Iškeptas pyragas ilgai išlieka šviečias ir skanus, tačiau laikyti jį reikėtų šaldytuve.
- Pyragą galite kepti apvalioje formoje nusegamais kraštais, tačiau galima naudoti ir pailgą kekso formą.
- Jei norite, kad kondensuotas pienas susigertų giliau, iškepusį dar šiltą pyragą subadykite mediniu pagaliuku ir po truputį pilkite šiltą kondensuotą pieną. Kai tortas šiek tiek atvėsta, bet užpilas dar šiltas, viršų apibarstome migdolų riekelėmis.
- Originaliame recepte, kuris po Lietuvą pasklido iš Nijolės Marcinkevičienės knygos „Metai už stalo“, buvo ir džiūvėsėlių, ir daugiau kiaušinių.
- Šį pyragą galima papildyti maltais migdolais, kad rezultatas būtų tikrai šventinis ir kvepiantis riešutais.
- Mano kremai truputį minkštoki buvo. Kitą kartą dėčiau į grietinėlę standiklio (arba želatinos), o šokoladiniame kreme mažinčiau grietinėlės kiekį, kad būtų tvirtesnis. Nors to priežastis gali būti vyravę vasaros karščiai...
- Surenkant tortą biskvitą supjaustome į 4-5 dalis. Dedame pirmą biskvito lakštą į tortinę (man taip paprasčiau surinkti tortus ir būnu tikra, kad jis nesigaus šleivas), sulaistome apelsinų sultimis ir tepame kremą. Papuošimui pasirinkau paprastą sprendimą - stirtą aviečių ant viršaus. Manau, čia labai tiktų bet kokios uogos su lengva rūgštele.
tags: #aguoninis #sokoladinis #tortas