Kiaušiniai - vienas populiariausių ir universaliausių maisto produktų pasaulyje. Jie vertinami dėl maistinės vertės, universalumo virtuvėje ir prieinamumo. Tačiau ar kada susimąstėte, kas lemia kiaušinio svorį ir kaip jis susijęs su kokybe bei maistine verte? Šiame straipsnyje išnagrinėsime visus svarbiausius aspektus, susijusius su kiaušinio svoriu, nuo jo sudėties iki pasirinkimo patarimų.
Iš tiesų, kiaušiniai yra vieni vertingiausių maisto produktų, kurių maistinė vertė neabejotina. Šiomis dienomis kiekvienam žmogui labai svarbu žinoti ką jie valgo. Vis dažniau ir dažniau kreipiamas dėmesys ne į produkto kainą, bet į jo kokybę. Šiame straipsnyje panagrinėsime kiaušinio cheminę sudėtį, jo komponentų savybes, pokyčius laikant ir įvertinsime šio maisto produkto svarbą remiantis moksliniais tyrimais.
Kiaušinio Sandara ir Komponentų Svoris
Kiaušinį sudaro trys pagrindinės dalys: lukštas, baltymas ir trynys, taip pat ir daugiau jo sudedamųjų dalių. Į kiaušinio sandarą įeina vertingiausios ir gyvybiškai svarbios žmogaus organizmui medžiagos. Jo sandara yra gana sudėtinga. Vidutinio vieno kiaušinio masė yra 58g, iš kurių lukšto sudaro 6,0g, baltymo 33,0g, trynio 19,0g.
Lukštas (Kevalas)
Kiaušinio lukštas - tai kiaušinio apsauginis dangalas, kuris iš visų pusių jį apsupa bei apsaugo kiaušinio turinį nuo pakenkimo bei taršos. Lukštas (kevalas) sudarytas iš kalcio ir magnio karbonatų bei organinių medžiagų, jo svoris sudaro maždaug 13 proc. viso kiaušinio svorio. Kiaušinio lukštas yra sudarytas iš kalcio karbonato, jo svoris sudaro maždaug 12 proc. viso kiaušinio svorio. Jis saugo kiaušinių vidų nuo įvairių pažeidimų.
Lukšto storis ir stiprumas priklauso nuo vištų veislės ir naudojamų pašarų. Vištas auginant laisvai, lesinant pilnaverčiais ir subalansuotais pašarais, kiaušinių lukštai yra tvirčiausi. Lukštas būna baltas, šviesiai geltonas arba tamsiai rudas. Kiaušinio lukšto spalva priklauso nuo vištos veislės, tačiau kiaušinio kokybei reikšmės neturi. Manoma, kad rudo pigmento turintys kiaušinių lukštai yra tvirtesni už baltus. Taip pat reikėtų žinoti, kad aukšto produktyvumo vištų kiaušiniai nėra tokie tvirti, nes lukštų formavimosi procesas būna greitesnis nei įprasta.
Kiaušinio lukšte yra mikroskopinių porų (100-150 porų 1 cm²), ypač jo bukajame gale. Šios poros leidžia orui patekti į kiaušinio vidų, tačiau taip pat sudaro sąlygas mikroorganizmams prasiskverbti senstant kiaušiniui. Bukajame kiaušinio gale tarp vidinės ir išorinės polukštinių plėvelių yra tuštuma - oro kamera (tik padėtame, dar šiltame kiaušinyje jos nėra). Atsiranda, kai kiaušiniui vėstant jo turinys susitraukia. Oro kamera didėja iš kiaušinio garuojant vandeniui, todėl iš jos dydžio nustatoma, ar kiaušinis šviežias. Kuo kiaušinio rūšis yra aukštesnė, tuo oro tarpas yra mažesnis. Kiaušiniui senstant oro tarpas didėja.
Baltymas
Baltymas sudaro apie 60% kiaušinio svorio, arba 2/3 viso kiaušinio masės. Apie 80% baltymo svorio - vanduo. Baltymo apvalkalėlis nepraleidžia koloidų ir mikroorganizmų, bet pralaidus dujoms, vandens garams ir druskų tirpalams. Baltymas - permatoma, bespalvė, stangri drebučių konsistencijos masė, kurią sustangrina (sutirština) plonytės baltymo ovomucino skaidulos. Baltymas tąsus, sluoksniuotos sandaros, skaidri, žalsvo atspalvio masė.
Kiaušinio baltymas yra sudarytas iš albumino, jį su tryniu sujungia pasaitai. Vištos kiaušinio baltyme yra 85-86% vandens, 12-12,5% baltymų, 0,3% riebalų, 0,5-0,7% angliavandenių ir 0,5-0,8% mineralinių medžiagų. Kiaušinio baltymas plakant putoja, todėl naudojamas konditerijoje tešlai purenti.
Nuo kiaušinio baltymų savybių priklauso fizikinės kiaušinio savybės: ovoalbumas tirpus vandenyje, plakant ovoglobuliną, susidaro putos, ovomucinas suteikia putoms patvarumo, o lizocimas, esantis vidiniame skystame baltymo sluoksnyje, veikia proteoliziškai. Proteolizinio aktyvumo netenka baltymas susimaišęs su tryniu, taip pat kiaušiniui senstant. Senstant kiaušiniui šios skaidulos tirpsta ir baltymas suskystėja, susidrumsčia. Seno arba sukratyto kiaušinio vytuliai nutrūksta ir trynys, keisdamas padėtį, pakyla į viršų.
Ovoalbuminas sudaro daugiau kaip pusę (54 %) visų kiaušinio baltymų. Ovotransferinas sudaro 12 % kiaušinio baltymo baltymų. Kiaušinio baltymo ovomucinas (3,5%) palaiko struktūrą ir kiaušinio baltymo albumino klampumą ir tokiu būdu slopina mikroorganizmų plitimą.
Trynys
Trynys yra labai maistingas ir sudaro apie 30 proc., iki 1/3 kiaušinio masės. Specialios membranos iš visų pusių dengia kiaušinio trynį, apsaugodamos jį nuo sužalojimo. Šviežio kiaušinio trynys yra apvalus, geltonas arba oranžinės spalvos, padengtas plona elastinga blizgančia plėvele. Trynys - didelė lytinė ląstelė kiaušinio centre. Jį laiko vytuliai. Kuo daugiau jame yra karoteno ir ksantofilo, tuo trynys geltonesnis. Žiemą sudedamų kiaušinių trynio spalva šviesiai geltona, vasarą - ryškesnė. Trynys yra lengvesnis už baltymą ir laikosi centrinėje padėtyje. Trynyje yra apie 32% riebalų, apie 16% baltymų, 0,2% angliavandenių ir 1,1% mineralinių medžiagų.
Senstant kiaušiniui membranos netenka savo elastingumo, todėl trynį lengviau pažeisti. Kiaušiniams senstant plėvės stangrumas mažėja, trynys pailgėja, plėvei įtrūkus gali susimaišyti su baltymu.
Kiaušinio Cheminė Sudėtis ir Maistinė Vertė
Kiaušinio cheminė sudėtis svyruoja priklausomai nuo paukščio rūšies, veislės, amžiaus, lesalų, kiaušinio dėjimo laiko. Maistinių atžvilgiu kiaušinis vertingas tuo, kad jame optimaliu santykiu yra pasiskirstę baltymai, lipidai, angliavandeniai, neorganinės medžiagos bei vitaminai. Kiaušinyje yra visų maisto medžiagų, kurių reikia žmogaus organizmui. Dauguma kiaušinio baltymo baltymų yra pilnaverčiai. Tai ovoalbuminas, konalbuminas ir kt. Kiaušinio baltymuose būna šių aminorūgščių: leucino, izoleucino, gliutamino, lizino ir kt. Aminorūgštys, esančios baltyme, yra statybinė medžiaga mūsų raumenims.
Vidutiniškai vienas kiaušinis sveria apie 50 g. Jame yra apie 6 g baltymų, 6 g riebalų ir 0,3 g angliavandenių, o tai sudaro apie 80 kcal. Vanduo sudaro apie 75% kiaušinio masės. Suvartojus maistui kiaušinio baltymą, gaunama tik 17 kcal, visai negaunama riebalų ir cholesterolio.
Kiaušinio riebalai sukaupti trynyje. Juose nesočiųjų riebiųjų rūgščių (oleino, linolio, linoleno ir kt.) būna apie 70 proc. Vištos kiaušinio trynyje randama 0,2-0,3 g cholesterino ir daug lecitino (8,6 proc.). Lecitinas ir sieros turinčios aminorūgštys teigiamai veikia nervų sistemą, stimuliuoja raudonųjų kraujo kūnelių gamybą. Kiaušinio baltymas nedirgina virškinamojo trakto sienelės, todėl sėkmingai vartojamas dietinėje mityboje.
Kiaušiniuose yra visų riebaluose tirpių vitaminų (A, D, E, K), B grupės vitaminų, mineralinių medžiagų (Zn, fosforo, geležies, jodo, kalcio, kalio, mangano, seleno). Kiaušinio baltyme gausu natrio, sieros, chloro, kalio, o trynyje - fosforo, sieros, kalcio.
Kiaušinio trynyje esančios medžiagos apsaugo nuo akių geltonosios dėmės irimo, o cholinas yra būtinas vaisiaus smegenų normaliam vystymuisi, todėl svarbus nėščiųjų moterų maitinimosi racione. Reguliarus jų vartojimas yra labai aktualus vyresnio amžiaus žmonėms.
Vidutinis vištos kiaušinis turi apie 254 mg cholesterolio. Sveikam žmogui leidžiama su maistu gauti iki 300 mg cholesterolio kas dieną. Jei žmogaus medžiagų apykaita yra nesutrikusi, tai su kiaušiniais gaunamo cholesterolio tam tikra dalis panaudojama vitamino D3, lytinių hormonų bei tulžies rūgščių sintezei. Tačiau turime nepamiršti, kad cholesterolio gauname ir iš kitų maisto produktų: mėsos.
Grūdų fermentacijos nauda sveikatai
Vitaminai Kiaušinio Sudėtyje
- Vitaminas A (Retinolis): Reikalingas regėjimo procesui, normaliai odos ir gleivinės būklei palaikyti, būtinas normaliam organizmo augimui. Daugiausia vitamino A yra kepenyse, žuvyje, kiaušinio trynyje, svieste, špinatuose. Trūkstant jo sumažėja atsparumas infekcijoms, gali atsirasti mažakraujystė, augimo sulėtėjimas.
- Vitaminas B1 (Tiaminas): Veikia medžiagų apykaitą kaip kofermentas. Taip pat svarbus nerviniam impulsui perduoti, reikalingas angliavandenių apykaitai. Šis vitaminas atsparus temperatūros poveikiui. Daugiausiai jo yra augaliniuose maisto produktuose. Jeigu vartojama per mažai šio vitamino dažniausiai atsiranda psichikos sutrikimų, atsiranda širdies nepakankamumas, silpnėja motorika ir sekrecija.
- Vitaminas B6: Reikalingas aminorūgščių apytakai, svarbus riebalų apytakai ir angliavandenių. Termiškai apdorojant maistą, apie 20-30% šio vitamin suyra. Vitaminas randamas kruopose, kiaušiniuose, pupelėse. Trūkstant vitamino atsiranda dermatitas, depresija, trachikardija.
Kiaušinių Klasifikacija ir Svorio Kategorijos
Kiaušiniai skirstomi atsižvelgiant į paukščių rūšį: vištų, ančių, žąsų, kalakučių, putpelių. Labiausiai paplitę vištų kiaušiniai. Jie naudojami maisto koncentratų, konditerijos, majonezo pramonėje, kulinarijoje ir kt. Mieliau vartojami kiaušiniai rudu lukštu, tačiau kiaušinių rudu ir baltu lukštu maistinė vertė nesiskiria. Maistinė kiaušinio vertė priklauso nuo vištos veislės, lesalo, laikymo būdo ir metų laiko.
Paanalizuokime įvairių rūšių paukščių kiaušinių cheminę sudėtį procentais ir energetinę vertę (kcal) - 100g produkto.
Matome, vištų ir kalakučių kiaušiniai yra panašūs savo sudėtimi: vandens, lipidų, mineralinių medžiagų ir net energetinė vertė. Baltymų ir angliavandenių kiekis skiriasi vos 0,3%. Taip pat ir vandens paukščių ančių ir žąsų kiaušiniai yra panašūs tarpusavyje: vandens kiekis, baltymai, angliavandeniai, mineralinės medžiagos. Tik ančių kiaušiniai yra 1,4% riebesni, tai įtakoja ir tai, kad jų energetinė vertė yra truputį didesnė. Labiau vartojami vištų, putpelių ir kalakutų kiaušiniai. Ančių ir žąsų kiaušiniai mažiau populiarūs, kadangi jie reikalauja ilgesnio termiško apdorojimo.
| Komponentas | Vištų kiaušiniai | Putpelių kiaušiniai | Kalakučių kiaušiniai | Ančių kiaušiniai | Žąsų kiaušiniai |
|---|---|---|---|---|---|
| Vanduo | 74.6 | 73.2 | 74.3 | 70.7 | 70.8 |
| Baltymai | 12.7 | 13.1 | 12.4 | 12.8 | 13.9 |
| Lipidai | 11.5 | 13.1 | 11.8 | 14.5 | 13.3 |
| Angliavandeniai | 0.7 | 0.7 | 1.0 | 0.1 | 0.3 |
| Mineralinės medžiagos | 1.0 | 1.1 | 0.9 | 0.9 | 1.0 |
| Energetinė vertė (kcal) | 157 | 185 | 167 | 185 | 185 |
A Klasės Kiaušinių Svorio Kategorijos
A klasės kiaušiniai skirstomi į svorio kategorijas. Svorio kategorijos turi būti pažymėtos ant kiaušinių pakuotės. Galima prekiauti ir skirtingų A klasės dydžių kiaušiniais, tik ant pakuotės turi būti nurodyta informacija „skirtingų dydžių kiaušiniai“.
Kiaušiniai klasifikuojami pagal svorį į keturias kategorijas:
- S (Maži): iki 53 g
- M (Vidutiniai): nuo 53 g iki 63 g
- L (Dideli): nuo 63 g iki 73 g
- XL (Labai dideli): didesni nei 73 g
Taigi, vidutinio dydžio (M) kiaušinio svoris svyruoja nuo 53 iki 63 gramų. Pagal „Guinness World Records“ sunkiausias kada nors sudėtas kiaušinis svėrė net 454 g. Jį padėjo neįvardyta White Leghorn veislės višta Naujajame Džersyje 1956 m., ir kiaušinis turėjo dvigubą trynį bei dvigubą lukštą!
Kiaušinių Kokybės Vertinimas ir Reikalavimai
Į rinką tiekiamų kiaušinių reikalavimai yra griežti. Kiaušiniai pagal savo kokybę yra skirstomi į A arba „šviežius“ ir B klases. Parduotuvėse gali būti parduodami tik A klasės kiaušiniai. A klasės arba „švieži“ kiaušiniai surūšiuojami, paženklinami ir supakuojami per 10 dienų nuo padėjimo datos. Žodžiai „ekstra“ arba „ekstra švieži“ gali būti vartojami kaip papildoma kokybės nuoroda ant A klasės kiaušinių pakuočių iki devintos dienos po kiaušinių padėjimo.
A klasės kiaušiniai laikomi geresniais, jų lukštas ir po juo esanti odelė yra normalūs, švarūs ir nepažeisti; oro tarpas - ne didesnis nei 6 mm aukščio, nejudantis; baltymas - švarus, skaidrus, drebučių tirštumo, be jokių pašalinių dalelių; trynys - peršviečiant matomas neryškių kontūrų šešėlis, sukant ženkliai nenukrypsta nuo kiaušinio centro, be pašalinių dalelių; gemalo ląstelė - neišsivysčiusi; kiaušinio kvapas - be pašalinio kvapo.
Jeigu kiaušinių rūšiavimo metu, kiaušiniai neatitinka A klasės kiaušiniams taikomų reikalavimų (pvz., kiaušinio lukštas šiek tiek deformuotas), jie priskiriami B klasei. B klasės kiaušiniai yra skirti maisto pramonės įmonėms, gaminančioms žmonių maistui skirtus kiaušinių gaminius (pvz., kiaušinių miltelius), išskyrus viešojo matinimo įstaigas, ir ne maisto pramonės įmonėms, gaminančioms kiaušinių gaminius, kurie nėra skirti žmonių maistui.
Kiaušinių Defektai
Yra nustatyti kiaušinių defektai:
- Sudaužymas: Išdava neatsargaus elgimosi su kiaušiniais.
- Išsiliejimas: Dalinis trynio susimaišymas su baltymu (mažasis išsiliejimas) arba visiškas jų susimaišymas (didysis išsiliejimas).
- Nedidelis dėmėtumas: Kiaušiniai su polukščio dėmėmis (pelėsių kolonijomis), kurių bendras plotas siekia iki 1/8 viso kiaušinio paviršiaus.
- Didelis dėmėtumas: Polukščio dėmės, kurių bendras plotas viršija 1/8 kiaušinio paviršiaus.
Kiaušinių Ženklinimas: Ką Svarbu Žinoti
Žmonių maistui skirti kiaušiniai privalo būti paženklinti. Ženklinimo išimtys yra taikomos smulkiems ūkininkams, kurie augina ne daugiau kaip 50 vištų savo ūkyje. Tokie kiaušiniai dažniausiai yra parduodami turgavietėse. Ant kiaušinio turi būti žymuo, kurį sudaro skaičių ir raidžių seka. Pirmasis skaičius ant kiaušinio reiškia dedeklių vištų laikymo būdą:
- 0: ekologinis ūkininkavimas (taikomi ekologinio ūkininkavimo reikalavimai), vištos auginamos ekologiškai (laikomos mažomis grupėmis, šeriamos pašaru, kuris užaugintas naudojant tik natūralius priedus).
- 1: laisvai laikomų vištų kiaušiniai (vištoms sudarytos sąlygos būti lauko aptvaruose), sodybose auginamos vištos, kurios vaikščioja lauke laisvai, turi prieigą prie lauko.
- 2: ant kraiko laikomų vištų kiaušiniai (vištoms sudarytos sąlygos laisvai vaikščioti pastato viduje), paukštynuose, fermose laisvai vaikščiojančios vištos.
- 3: narvuose laikomų vištų kiaušiniai.
Vidurinioji žymens dalis iš raidžių nurodo šalies kodą, kurioje yra dedeklių vištų laikymo vieta. Lietuvoje padėti vištų kiaušiniai turės ženklą LT. Lietuvai tapus Europos Sąjungos (ES) nare, kiaušiniai įvežami ir iš kitų ES šalių. Trečioji dalis nurodo dedeklių vištų laikymo vietos veterinarinio patvirtinimo numerį, kuris reiškia, kad ta laikymo vieta yra kontroliuojama kompetentingos tarnybos.
Kiaušinių Laikymo Sąlygos ir Tinkamumo Vartoti Terminas
Maistui skirti kiaušiniai 2-3 d. laikomi gerai vėdinamose, sausose 2-15 °C temperatūros ir 70-75 % santykinio oro drėgnio patalpose. Ilgesniam laikui kiaušiniai kraunami į šaldytuvus, kuriuose palaikoma 0-2,5 °C temperatūra ir 85-88 % santykinis oro drėgnis. Šaldytuvuose kiaušiniai gerai išsilaiko 6-8 mėnesius. Po dviejų laikymo mėnesių jų masė sumažėja 1 %, po 6 mėn. - 2,5-3,0 %. Inkubaciniai kiaušiniai laikomi specialiose patalpoje (8-15 °C temperatūra, 75-80 % santykinis oro drėgnis).
Kiaušinių galiojimo terminas 28 dienos nuo padėjimo, tačiau šį laiką galite „sutrumpinti“ nežinodami vieno svarbaus fakto - kiaušinius plauti reikėtų tik prieš vartojimą, nes nuplovę pirktus kiaušinius labai sutrumpinsite galiojimo terminą. Prekybininkai gali laikyti kiaušinius kambario temperatūroje arba šaldytuve. Kiaušinių tinkamumo vartoti terminas turi būti nurodytas ant pakuotės, nurodant: "Geriausias iki (data)". Kuo aukštesnė laikymo temperatūra, tuo trumpesnis kiaušinių saugojimo terminas. Svarbu vengti staigių temperatūros svyravimų, dėl kurių ant kiaušinio lukšto susidaro drėgmės kondensatas, pažeidžiantis apsauginę plėvelę.
Vištų kiaušiniai aplink lukštą turi apvalkalą, natūraliai apsaugantį kiaušinį nuo mikrobų patekimo į vidų. Šis apsauginis sluoksnis pažeidžiamas plaunant kiaušinį. Siekiant kuo ilgiau išsaugoti kiaušinių šviežumą, rekomenduojama juos laikyti šaldytuve, ne durelėse, o lentynoje. Kiaušinius reikėtų laikyti pakuotėje, su kuria jie buvo pirkti, kad būtų lengviau sekti jų tinkamumo vartoti terminą. Svarbu, kad žali kiaušiniai nesiliestų su kitais maisto produktais dėl kryžminės taršos.
Virtų kiaušinių galiojimo terminas priklauso nuo lukšto tipo, kiaušinio paruošimo bei laikymo. Virti kiaušiniai sugenda greičiau, jei jų lukštai yra pažeisti ir mikrobai gali greičiau patekti į kiaušinio vidų. Todėl virtą kiaušinį patariama suvartoti per 24 valandas, ne vėliau kaip per 3 paras nuo išvirimo. Gerai išvirtus kiaušinius reikia laikyti šaldytuve.
Kiaušinio Šviežumo Nustatymas ir Gedimo Požymiai
Kiaušinio šviežumą galima patikrinti panardinus jį į šalto vandens stiklinę. Švieži kiaušiniai nuskęsta, o seni iškyla į paviršių. Taip yra dėl oro kišenės kiaušinyje - kuo ji didesnė, tuo kiaušinis senesnis. Ilgai laikant kiaušinius, baltymai suskystėja, tryniai pasidaro paslankūs. Sugedusio kiaušinio trynio ir baltymo turinys susimaišęs, jaučiamas nemalonus vandenilio sulfido („sieros“) kvapas.
Prieš naudojant kiaušinius, kiekvieną jų reikia įmušti į atskirą indą ir įsitikinti, kad jis geras.
Kiaušinių Vartojimas ir Saugumas
Prieš gaminant kiaušinius, juos reikia nuplauti. Ruošiant maistą, svarbu nusiplauti rankas po sąlyčio su žaliais kiaušiniais. Maistui patariama vartoti tik šviežius, nesuskilusius ir kruopščiai nuplautus kiaušinius. Geriausia - virtus ar keptus. Virtas arba keptas kiaušinis geriau įsisavinamas, negu žalias. Verdant kiaušinius, žūsta salmonelės, tačiau vertingos maistinės medžiagos išlieka. Termiškai apdorokite (virkite ne trumpiau nei 5-7 minutes).
Netinkamai paruošę ar vartodami žalius kiaušinius, žmonės gali susirgti salmonelioze - žmonių ir gyvūnų infekcine liga, kurią sukelia salmonella rūšies bakterijos. Po sąlyčio su žaliais kiaušiniais, būtina kruopščiai plauti rankas ir virtuvės įrankius. Venkite vartoti žalius kiaušinius ar produktus, kuriuose jie nebuvo termiškai apdoroti.
Kiaušinių Užšaldymas
Kiaušinius galima laikyti užšaldytus iki vienerių metų, nors rekomenduojama sunaudoti per 4 mėnesius. Užšaldyti reikia šviežius, kol nepasibaigęs jų tinkamumo vartoti terminas. Prieš užšaldant kiaušiniai turi būti sudaužomi, kitaip besiplėsdami baltymas ir trynys suplėšys lukštą. Kiaušinių masę reikia sudėti į šaldymo indelius, paliekant apie 1,5 cm laisvo ploto iki indelio viršaus.
Galima užšaldyti visą kiaušinio masę arba atskirai baltymus ir trynius. Šaldant vien trynius, jų konsistencija tirštėja, todėl nepridėjus papildomų ingredientų, atšildyta masė bus želė konsistencijos ir netinkama naudoti. Norint to išvengti, reikia pridėti druskos arba cukraus (0,5 šaukštelio druskos arba 1 - 1,5 šaukšto cukraus /240 ml žalių kiaušinių). Užšaldyti kiaušiniai prieš naudojimą turi būti visiškai atšildyti, negalima naudoti tiesiai iš šaldymo kameros.
Moksliniai Tyrimai ir Kiti Įdomūs Faktai
Tyrimas, atliktas tiriant šešių skirtingų laisvai ganomų vištų augintojų parduodamus kiaušinius ir oficialią USDA (Jungtinių valstijų žemės ūkio departamento) informaciją apie standartinių, pramoniniu būdu gaunamų vištų kiaušinių maistinę vertę, parodė, kad laisvai ganomų vištų kiaušiniai sudėtyje turi: 1/3 mažiau cholesterolio, 1/4 mažiau sočiųjų riebalų, 2/3 daugiau vitamino A, 2 kartus daugiau Omega 3, 3 kartus daugiau vitamino E, 7 kartus daugiau beta karotino.
Europos maisto saugos tarnyba (EFSA) išnagrinėjusi mokslinius tyrimus, patvirtino, kad kiaušiniai yra vienas turtingiausių Omega-3 riebalų rūgščių šaltinių, nes viename kiaušinyje yra 100-150 mg šios rūgšties. Mokslininkų nuomone, norint palaikyti normalią smegenų funkciją ir išsaugoti regėjimą, žmogus per parą turi suvalgyti 2 kiaušinius. Suvalgęs vieną kiaušinį suaugęs žmogus gauna apie 30-40 proc. reikiamos paros normos (RPN) vitamino B12, apie 15-20 proc. RPN fosforo, iki 10-20 proc. RPN cinko, seleno ir vitamino B2 bei patenkina apie 40-65 proc. cholino. Kiaušiniai yra vertingas maisto produktas, turintis daug baltymų, vitaminų ir mineralų. Jie svarbūs raumenų augimui, ląstelių atsinaujinimui ir bendrai sveikatos būklei.
Vidutiniškai višta padeda vieną kiaušinį per 24-26 valandas, o per metus - nuo 300 iki 325 kiaušinių. Kiaušinio lukštas yra sudėtingesnis, nei gali pasirodyti. Jis sudarytas iš kalcio karbonato - tos pačios medžiagos, kuri naudojama kai kuriuose vaistuose nuo rūgštingumo. Be to, lukštas turi savotišką „ventiliacijos sistemą“ - mažas poras, per kurias pasišalina deguonis, anglies dioksidas ir drėgmė.
Nežinote, ar kiaušinis virtas, ar žalias? Yra paprastas būdas tai patikrinti - pasukite jį. Virtas kiaušinis suksis tolygiai, o žalias - svyruos ir suksis netolygiai. Kiaušinio virimo laikas turėtų būti apskaičiuojamas priklausomai nuo kiaušinio dydžio bei pageidaujamos jo konsistencijos būklės. Kiaušinis vieną dieną kambario temperatūroje sensta labiau nei savaitę laikomas šaldytuve.