Bulviniai blynai - tai vienas iš tų patiekalų, kurie yra mėgstami tiek vaikų, tiek suaugusiųjų. Jie lengvai paruošiami, o jų skonis toks šiltas ir naminis, kad sunku atsispirti. Bulviniai blynai yra puikus pasirinkimas tiek pusryčiams, tiek vakarienei, ir puikiai tinka tiek su įvairiais priedais, tiek kaip pagrindinis patiekalas.
Jei norite pasigaminti šiuos gardžius blynus, štai paprastas ir greitas receptas, atskleidžiantis paslaptis, kaip iškepti tobulus bulvinius blynus, kurie bus traškūs išorėje ir minkšti viduje.
Bulvių istorijos akcentas
Iš pradžių bulvių istorija prasidėjo Pietų Amerikoje, kur prieš keturiolika tūkstančių metų žmonės jas ne tik vartojo maistui, bet ir garbino. Europoje bulvės buvo atrastos tik 1553 m., o vėliau apie jas sužinojo Ispanija, Belgija, Italija, Vokietija, Prancūzija ir kitos Europos šalys.
Ingredientai ir paruošimas
Norint iškepti skanius bulvinius blynus, svarbu pasirinkti tinkamus ingredientus ir juos tinkamai paruošti.
Bulvių pasirinkimas ir paruošimas
Bulviniams blynams kepti tinka visos krakmolingos bulvių veislės. Jeigu turite galimybę rinktis, rinkitės „Vineta“ (baltos bulvės) arba „Laura“ (raudona žievelė ir geltonas vidus) veislių šakniagumbius. Jei naudojate šviežias bulves, gerai jas nuplaukite, neskuskite - odelėje slypi malonus skonis. Nešviežias bulves nuskuskite ir kruopščiai perplaukite po tekančiu vandeniu.
Tarkavimas ir sulčių šalinimas
Mažai žinoma gudrybė - pusę bulvių tarkuoti smulkiausia tarka, o kitą pusę - stambesne. Taip sukursite tobulą konsistenciją. Blynų kraštai ir visas paviršius dėl stambesnių tarkių bus maloniai traškūs, o dėl smulkių tarkių patys blynai bus viduje minkšti. Sutarkavus bulves tarkius patariama nuspausti. Mat net ir pačiose krakmolingiausiose bulvėse yra sulčių. Tarkius supilti į sietelį, paguldytą virš dubens. Bulves stipriai nuspausti ir kelias minutes palaukti. Dubens dugne susikaupusį krakmolą sudėti į bulvių masę, o skystį išpilti.
Svogūno paruošimas
Smulkiai sutarkuoti svogūną. „Ši daržovė reikalinga norint iškepti skanius bulvinius blynus, tačiau svogūnas gali padaryti meškos paslaugą traškumui, nes kepdamas jis suminkštėja. Todėl svogūną tarkuokite smulkia tarka. Tuomet jis būna putėsių konsistencijos, o svogūno gabalėlių blynuose visai nesijaučia“, - pataria gaminti mėgstanti Aušra.
Tešlos gaminimas
Į tarkius reikia įmušti kiaušinį ar du - pagal tarkių kiekį. Ir deda miltų. Receptų knygoje rašoma: „Atsargiai su miltais. Rekomenduojame į tešlą dėti kuo mažiau miltų, o jei bulvės labai miltingos, visai jų atsisakyti, nes dėl didesnio kvietinių miltų kiekio blynai tampa kietesni. Geriau galite įdėti šiek tiek bulvių krakmolo“.
Į blynus deda ir česnako - tada, sako, jei būna labai kvapnūs.
Kepimo paslaptys
Blynus kepti ant įkaitintų riebalų. Receptų knygoje „Didžioji šeimininkė“ patariama, kad blynus geriausia kepti gana dideliame įkaitintų riebalų kiekyje. Jei riebalų bus mažai, blynus bus sunkiau tolygiai iškepti. Svarbiausia - dėti į įkaitintą aliejų. Jei jis bus per šaltas, blynai „gers“ aliejų ir bus riebesni.
Blynus kepti ant vidutinės ugnies - pernelyg aukštoje temperatūroje jų kraštai sudegs, o vidurys liks žalias, neiškepęs.
Keptuvės su blynais jokiais būdais neuždenkite, nes dings visas traškumas, blynai tiesiog sušus.
Patiekimas
Iškeptus bulvinius blynus dėkite ant popierinio rankšluosčio. Jis sugers riebalų perteklių, ir blynai taps skanesni. Griežtai draudžiama Delfi paskelbtą informaciją panaudoti kitose interneto svetainėse, žiniasklaidos priemonėse ar kitur arba platinti mūsų medžiagą kuriuo nors pavidalu be sutikimo, o jei sutikimas gautas, būtina nurodyti Delfi kaip šaltinį.
Bulvinius blynus svarbu valgyti ką tik iškeptus, nes jie greitai netenka traškumo. Didįjį blyną tiekiame karštą, su varškės padažu ar tiesiog gera kaimiška grietine. Bulviniai blynai puikiai tinka su įvairiais priedais - nuo paprasčiausios grietinės iki grybų su šonine. Šie bulviniai blynai puikiai tinka su įvairiais priedais - nuo paprasčiausios grietinės iki grybų su šonine, bet man pats skaniausias derinys su varške bei krapais gardinta varške ir sodyta lašiša.
Ingredientų lentelė
| Ingredientas | Kiekis |
| Bulvės | 6-8 vnt. |
| Svogūnas | 1 vnt. |
| Krakmolas | 1 v.š. |
| Druska | 3/4 a.š. |
| Pipirai | 1/4 a.š. |
| Aliejus kepimui | 1 v.š. |
Papildomi patarimai skaniems blynams
Viena iš dažniausių klaidų - per skysta tešla. Kai bulvės tarkuojamos, jose lieka daug skysčio, todėl masė tampa vandeninga. Jei jos nenusunk, blynai neišlaikys formos ir vietoj traškaus paviršiaus gausi minkštą blyno košelę.
Kita klaida - per mažai įkaitintas aliejus. Kai riebalai per vėsūs, blynas ne apskrunda, o troškinasi ir sugeria aliejų. Tada prarandamas traškumas ir blynai tampa riebūs.
Dar viena klaida - per dažnas vartymas. Blynai turi spėti susiformuoti ir apkepti, kol apversi. Jei vartysi per anksti, jie sutrūks ir praras gražią auksinę plutelę.
Ir galiausiai - netinkamos bulvės. Ne visos tinka kepimui. Geriausiai laikosi krakmolingos, nes jos suteikia blynams purumo ir traškumo.
Bulviniai blynai patys savaime skanūs, bet kelios paprastos gudrybės gali juos pakelti į visai kitą lygį.
- Įmaišyk šaukštą grietinės. Tai suteiks blynams švelnumo ir neleis jiems išsausėti kepant.
- Naudok karštą aliejų ar taukus. Traškumas priklauso nuo kaitros. Jei kepi ant per mažos ugnies, blynai sugeria aliejų ir tampa minkšti.
- Įtarkuok truputį morkos ar cukinijos. Tai suteiks spalvos, lengvumo ir malonų salstelėjusį prieskonį.
- Pridėk žiupsnį krapų ar svogūnų laiškų. Kvapas bus stipresnis, o skonis sodresnis.
- Išbandyk truputį acto tešloje. Kelis lašus įmaišius į tarkius, paviršius kepant susiformuoja standesnis, todėl blynas tampa traškesnis.
Traškūs bulviniai blynai kaip pas močiutę | VERDU IR KEPU | 2022
Kai bulviniai blynai pavyksta, sunku sustoti ties viena porcija. Purūs viduje, traškūs paviršiuje, švelnaus svogūno kvapo - tokie blynai tinka tiek pietums, tiek vakarienei. Bulvinių blynų receptas patvirtina, kad paprastumas dažnai būna skaniausias sprendimas. Tereikia kelių gerų bulvių, tinkamos kaitros ir šiek tiek kantrybės.