Kai norisi šilto, sotaus ir kvapnaus patiekalo, cannelloni makaronai su mėsos įdaru tampa puikiu pasirinkimu. Tai vienas tų itališkų kepinių, kuris atrodo įspūdingai, tačiau gaminamas paprastai. Sultingas faršo įdaras, švelnus pomidorų padažas ir ant viršaus tirpstantis sūris - derinys, kuris niekada nenuvilia. Cannelloni makaronai įdaryti faršu su grietinėle yra gardus ir sotus itališkas patiekalas, puikiai tinkantis tiek šeimos pietums, tiek vakarienei su draugais. Sodraus skonio mėsos įdaras, kreminis padažas ir traškus sūrio sluoksnis garantuoja nepriekaištingą skonio harmoniją.
Šie įdaryti makaronai su faršu - tai patiekalas, kuris tinka tiek paprastai vakarienei, tiek pavaišinti svečius. Užpildyti mėsišku įdaru, apgaubti pomidorų padažu ir sūriu, jie iškepa minkšti ir kvapnūs. Tobulas balansas tarp makaronų, mėsos ir padažų padaro šį patiekalą nepakartojamai gardų. Cannelloni makaronai įdaryti faršu su grietinėle yra tikras Italijos virtuvės perlas, kuris puikiai tinka tiek kasdieniams pietums, tiek ypatingoms progoms. Šis patiekalas sujungia sodrų mėsos skonį, kreminį grietinėlės padažą ir burnoje tirpstančius makaronus. Jis ne tik džiugins gomurį, bet ir suteiks sotumo bei energijos visai dienai.
Itališki makaronai - tai ne tik maistas, bet ir kultūros dalis, užkariavusi viso pasaulio virtuves. Lietuvoje makaronai taip pat užima svarbią vietą ant stalo, o jų populiarumas nuolat auga. Šiandien rinkoje galima rasti įvairiausių rūšių makaronų, besiskiriančių forma, sudėtimi ir netgi paruošimo būdu. Šiame straipsnyje apžvelgsime itališkų makaronų vamzdelius, jų rūšis, ypatybes, kaip juos pasirinkti ir derinti su padažais, kad sukurtumėte nepakartojamą patiekalą.
Makaronų rūšių įvairovė
Šiandien iš viso priskaičiuojama maždaug 350 skirtingų makaronų rūšių, pasižyminčių savo savita forma, sudėtimi ir netgi paruošimo būdu. Pasak prekybos tinklo „Iki“ maisto ekspertės Vilmos Juodkazienės, šiandien parduotuvėse esančių makaronų rūšių gausa leidžia ne tik nuolat eksperimentuoti su šiuo produktu, bet ir rinktis sveikesnes alternatyvas.
Populiariausios makaronų rūšys Lietuvoje:
- Spaghetti - ploni ir pailgi makaronai, puikiai derantys su lengvais padažais.
- Farfalle - drugelio formos makaronai, dažnai valgomi su žuvies padažais.
- Fusilli - suspaustos spiralės formos makaronai, tinkami su įvairiais grietinėlės ir pomidorų padažais.
- Penne - vamzdelio formos, įžambiai nupjauti makaronai rantytu paviršiumi.
- Maccheroni - kilę iš šiaurės ir centrinės Italijos, plonos, šiek tiek lenktos tūbelės formos.
- Bucatini - panašūs į spagečius, tačiau tuščiaviduriai ir šiek tiek storesni makaronai.
- Linguini - ilgi, ploni ir plokšti makaronai, dažnai valgomi su pesto padažu.
- Gnocchi - savo forma primena stambias kriauklytes ar mažyčius koldūnus.
- Ravioliai - nedideli kvadrato formos virtinukai su įvairiais įdarais.
- Tortellini - įdaryti makaronai, kilę iš Emilijos regiono Italijoje.
Augant susidomėjimui sveikesne mityba, pirkėjai dažniau atkreipia dėmesį ir į makaronų sudėtį, ir į gamybos būdą. Pavyzdžiui, itališkos privačiu prekių ženklu „IKI Gourmet“ pažymėtos linijos makaronai gaminami lėtai džiovinant specialiomis priemonėmis. Tokiu būdu siekiama išlaikyti aukščiausią įmanomą baltymų, vitaminų vertę net ir laikui bėgant, o spalvos ir kvapai išgaunami naudojant tik šviežias daržoves ir prieskonius - pomidorus, špinatus, morkas, burokėlius, ciberžolę ar bazilikus.
Vamzdelio formos makaronai
Vamzdelio formos makaronai - vieni populiariausių pasaulyje.
- Penne rigate - vamzdelio formos makaronai, supjaustyti kampu. Rigate reiškia išorėje esančias briaunas, kurios padeda padažui prilipti prie kiekvieno makarono.
- Penne lisce - lygūs, gana stambūs vamzdeliai.
- Maccheroni - kilę iš šiaurės ir centrinės Italijos, plonos, šiek tiek lenktos tūbelės formos.
- Ziti - Penne giminaičiai, taip pat vamzdeliai, tik jų galai nukirsti tiesiai. Šių makaronų pavadinimas itališkai reiškia „sužadėtinė“, nes tokius vamzdelius yra įprasta tiekti per vestuves Italijoje. Dažnai pasirodo apkepuose, taip pat tinka prie sunkesnių ingredientų: mėsos, svogūnų, grybų, paprikų, sūrio.
- Cannelloni - Sukurti Neapolyje, šie didesni vamzdeliai gali būti įdaryti praktiškai bet kuo: mėsa, sūriu, daržovėmis, net žuvimi.
Kaip pasirinkti makaronus?
Didžiausias vaidmuo šiuo atveju tenka sudėčiai, o jei tiksliau - miltams. Mitybos specialistai sutartinai pataria rinktis iš kietagrūdžių kviečių, o ne tradicinius, lietuvių pamėgtus iš minkštųjų kviečių miltų pagamintus makaronus. Iš esmės visi Italijoje gaminami makaronai yra kietagrūdžiai, nes būtent tokie kviečiai auga šiltesniuose kraštuose. Kietagrūdžiai makaronai nuo įprastinių skiriasi baltymų, kalcio, fosforo, vitamino B kiekiu.
Lieka pasirinkti, kokių makaronų pageidaujama: ar pilno grūdo, ar minkštųjų kviečių, grikinių ir pan. Kitas svarbus požymis - pilno grūdo apdorojimas, t.y. toks miltų paruošimo būdas, kai sumalamos visos grūdo dalys: gemalas, apvalkalas ir endospermas.
Nerekomenduojama rinktis ir greit paruošiamų makaronų, kurie pagaminami vos kelioms minutėms užpylus karštu vandeniu - jie ne tik neturi vertingų maisto medžiagų, bet juose gausu ir įvairių konservantų. Rekomenduojami kietagrūdžiai makaronai turi daugiausia maistinių medžiagų, žmogaus organizmui reikalingų skaidulų, geriausia, kai jų sudėtyje būna kuo daugiau baltymų. Toks patiekalas yra lengvai virškinamas ir pasižymi itin didele energine verte. Be to, jei makaronai neparuošti su kokiu nors riebiu padažu, jie turi mažai kalorijų.
Pastaruoju metu populiarėja makaronai iš grikių. Kaip ir pačiose grikių kruopose, šiuose makaronuose gausu naudingųjų medžiagų. Taip pat galima išskirti makaronų rūšį, kurių sudėtyje yra kiaušinių. Priklausomai nuo gamintojo, tokiuose makaronuose būna nuo 1 iki 5 proc. kiaušinio, vieni deda kiaušinių miltelius, kiti deklaruoja, kad dedami tikri kiaušiniai. Šiuose makaronuose yra daugiau baltymų, tad jų energinė vertė aukštesnė. Tokį produktą galima rekomenduoti sportuojantiems žmonėms. Ieškantys išskirtinių produktų rinksis ekologiškus makaronus. Šių makaronų sudėtis yra tokia pati, tačiau jų miltai yra natūralesni.
Kaip paruošti makaronus?
Lietuvoje įprasta makaronus pervirti - net dalyje restoranų klientui atneša jau ištižusius makaronus. Anot pašnekovo, jei ant makaronų pakelio nurodytas laiko intervalas, tuomet reiktų virti trumpiausią nurodytą laiką, o jei laikas nurodytas tik vienas, geriau virti 2-3 minutėmis trumpiau. Norint išvirti gardžius makaronus, pirma, reikia į puodą įpilti daug vandens. Daugelis pamiršta jį pasūdyti, tačiau neverta praleisti šio žingsnio, nes tuomet atsiskleidžia geriausios makaronų savybės.
Svarbiausia - nepervirti! Skaitykite etiketę ir, remdamiesi gamintojo nurodymais, virkite. Jeigu mėgstate normaliai virtus makaronus - juos reikia virti tiek, kiek nurodyta ant pakuotės. Jeigu norite Al dente - virti minute mažiau nei nurodyta. Itališko kietumo makaronai yra beveik nevirti.
Išvirusių makaronų nelaikykite vandenyje, vandenį nupilkite. Paplitęs mitas, kad, įpylus į verdantį vandenį aliejaus, makaronai nesulips, tačiau iš tiesų aliejus šiuo atveju tiesiog užtikrina, kad vanduo nepradės bėgti iš puodo ir mažiau suputos, tačiau daugiau niekam įtakos neturi. Kad makaronai nesuliptų, svarbiausia nevirti jų per ilgai; nukošę galite juos perlieti šaltu vandeniu ar inde apšlakstyti trupučiu aliejaus.
Padažų pasirinkimas ir derinimas su makaronais
Labai svarbu pasirinkti tinkamą padažą. Tradiciniai makaronų ir padažų deriniai Italijoje gimė jau prieš daugelį metų ir yra perduodami iš karto į kartą. Štai garsusis pesto padažas įprastai yra valgomas su trofie makaronais, nes jie abu atsirado Ligūrijos regione. Laikais, kai šalis nebuvo suvienyta, kiekvienas regionas naudojo savąją makaronų rūšį ar formą.
Gaminant makaronus taip pat svarbu atsižvelgti į kelias universalias taisykles. Gaminant patiekalą, kuriame naudojamas skystas padažas, svarbu pasirinkti makaronus, turinčius nelygų paviršių. Be to, renkantis makaronų rūšį Gian Luca rekomenduoja atsižvelgti ir į valgytojų amžių.
Yra daug labai įvairių makaronų rūšių. Renkantis padažą svarbi makaronų forma, nes kaip tik nuo jos priklauso, ar makaronus gerai padengs padažas. Paprastai trumpesni ir storesni makaronai labiau tinka su tirštais, tąsiais padažais, o ilgi ir ploni - su švelniais ir lengvais.
- Vamzdelio formos makaronai (pvz., penne) tinka su sočiais daržovių ar kepto sūrio padažais.
Cannelloni makaronai su mėsos įdaru - receptas
Kai norisi šilto, sotaus ir kvapnaus patiekalo, cannelloni makaronai su mėsos įdaru tampa puikiu pasirinkimu. Tai vienas tų itališkų kepinių, kuris atrodo įspūdingai, tačiau gaminamas paprastai. Sultingas faršo įdaras, švelnus pomidorų padažas ir ant viršaus tirpstantis sūris - derinys, kuris niekada nenuvilia.
Ingredientai
Įdarui:
- 500 g jautienos arba mišraus faršo
- 1 svogūnas
- 2 skiltelės česnako
- 1 morka (smulkiai tarkuota)
- 2 valg. š. pomidorų tyrės
- 1 a. š. druskos
- ½ a. š. pipirų
- 1 a. š. saldžiosios paprikos
- 1 valg. š. aliejaus
Padažui:
- 400 ml pomidorų tyrės arba trintų pomidorų
- 150 ml grietinėlės arba 100 g grietinės
- 1 a. š. raudonėlio
- 1 a. š. baziliko
- Druskos pagal skonį
Papildomai:
- 1 pakuotė cannelloni makaronų (apie 250 g)
- 150-200 g kietojo sūrio (mozzarella, cheddar ar kt.)
Gaminimo instrukcijos
- Paruoškite įdarą
Įkaitintame aliejuje apkepinkite smulkintą svogūną ir česnaką. Suberkite tarkuotą morką ir dar šiek tiek pakepkite. Tuomet sudėkite faršą, įmaišykite pomidorų tyrę, druską, pipirus ir saldžiąją papriką. Kepkite, kol mėsa taps biri ir lengvai apskrus. - Paruoškite padažą
Sumaišykite pomidorų tyrę su grietinėle ar grietine, įberkite žolelių ir druskos. Padažas turi būti vientisas, švelniai tirštas. - Įdarykite cannelloni makaronus
Naudodami šaukštelį ar konditerinį maišelį, pripildykite makaronus faršu. Svarbu: cannelloni makaronų prieš tai nevirkite - jie išvirs orkaitėje, sugėrę padažo aromatą. - Sudėkite į kepimo indą
Kepimo formos dugną lengvai padengite dalimi padažo. Rikiuokite įdarytus makaronus vieną šalia kito. Užpilkite likusiu padažu taip, kad makaronai būtų visiškai apsemti. - Kepkite
Uždenkite folija ir kepkite 180 °C temperatūroje 35 minutes. Nuimkite foliją, pabarstykite tarkuotu sūriu ir kepkite dar 10-15 minučių, kol sūris išsilydys ir apskrus.
Patiekalas ne tik skanus, bet ir lengvai paruošiamas - svarbiausia laikytis nurodytų žingsnių ir tinkamai pasirinkti ingredientus. Skaniausi cannelloni - kai jie patiekiami karšti ir su šviežiomis daržovėmis!
Makaronų "Cannelloni" apkepas su mėsos įdaru
Patarimai ir gudrybės
Šiems makaronams geriau naudokite šviesią mėsą: triušieną, kalakutieną, vištieną. Jeigu jums liko faršo, galite jį sušaldyti arba iš karto pasigaminti kukuliukus ar maltinius.
Kremiškumą padažui suteikti naudokite pupeles. Jeigu gaminsite baltą padažą makaronams, pamėginti pridėti džiovintų arba šviežių pakepintų grybų.
Jeigu liko faršo, galite jį užšaldyti ir panaudoti kitą kartą gamindami spagečius ar kitą patiekalą iš makaronų.
Sūrio galite dėti pagal skonį.
Rinkitės tinkamo dydžio kepimo formą - makaronai turi turėti užtektinai vietos, kad skystis apgaubtų juos iš visų pusių. Jei makaronai bus suspausti, jie gali sutrūkinėti.
Špinatai pagardins ir vieną, ir kitą faršą. Taip pat išmėginkite varškės įdarą su mėtomis.
Įdarinėkite makaronus atsargiai, nesulaužykite. Rinkitės jums patogiausią įdarymo būdą - galima su šaukštu, galima rankomis kišti faršą arba spausti iš konditerinio švirkšto. Įdarinėkite makaronus iš abiejų pusių, stenkitės, kad nebūtų oro tarpų viduje.
Jeigu neturite laiko įdarinėti, tuomet makaronus ne iki galo išvirkite ir susluoksniuokite juos su faršu ir padažu. Ir toliau gaminkite kaip įprastai.
Jeigu nespėjote išsivirti sultinio, naudokite sultinio kubelį, tik atidžiai rinkitės jo sudėtį. Turėkite daugiau sultinio po ranka, jei reikės papildyti kepimo procese. Sultinį galima pagardinti petražolėmis, bet prieš naudodami jį petražoles išimkite. Sultinys užpilti turi būti karštas, beveik verdantis, kad greičiau pasigamintų.
Maistinė vertė
Bendra patiekalo kalorijų vertė - apie 2800 kcal.
tags: #italiski #makaronai #vamzdeliai