Troškinys - tai universalus patiekalas, turintis gilias tradicijas įvairiose pasaulio virtuvėse. Tai kulinarinis metodas, kai ingredientai lėtai troškinami nedideliame kiekyje skysčio uždarame inde, sukuriant sodrų ir aromatingą patiekalą. Jautienos troškinys, ypač, yra mėgstamas dėl savo sotumo, skonio gilumo ir galimybės panaudoti įvairius sezoninius ingredientus.
Kaip pastebi prekybos tinklo „Iki“ maisto ekspertė Vilma Juodkazienė, troškiniai - nesudėtingai paruošiamas patiekalas, mėgstamas nuo seno. Sakoma, kad troškiniai buvo verdami dar senovės Japonijoje, kur jie dažniausiai gaminti iš įvairiausios rūšies mėsos arba kaulų. Troškiniai ruošti ir Europoje, paprastai iš žuvies arba ėrienos. Galiausiai šis patiekalas itin išpopuliarėjo bei tapo nacionalinės virtuvės dalimi Vengrijoje, Airijoje bei Prancūzijoje.
„Pavyzdžiui, Vengrijoje itin mėgstamos paprikos, tad ne veltui jomis gardinami ir įvairūs troškiniai. Tuo tarpu vėjuotoje Airijoje skonio ir sotumo troškiniui suteikia galvijų mėsa, tokia kaip jautiena ar veršiena. Taip pat ir sotesnės daržovės - bulvės. Prancūzijos virtuvė neatsiejama nuo padažų, tad troškiniai šioje šalyje neapsieina be sviesto ir grietinėlės. Taip pat prancūzai troškinius dažnai gardina ir grybais“, - pasakoja V.Juodkazienė.
Pagrindiniai Jautienos Troškinio Gaminimo Principai
Norint pasigaminti skanų jautienos troškinį, svarbu laikytis kelių pagrindinių principų:
- Mėsos pasirinkimas: Specialistai rekomenduoja rinktis riebesnę ir kietesnę jautienos mėsą, nes ilgo troškinimo metu ji tampa itin minkšta ir skani. Geriausias pasirinkimas - mėsos gabaliukai su kaulu, kurie suteikia daugiau aromato ir sotumo jautienos patiekalams. Idealios jautienos dalys troškiniui: mentė, krūtininė, nugarinė, kumpis, papilvė, šoninė, sprandinė, kulninė, šonkauliai.
- Mėsos paruošimas: Prieš troškinant, mėsą reikėtų trumpai pakepinti keptuvėje ant didelės ugnies. Taip paruošta mėsa įgauna sodresnį skonį. Į troškinį nepamirškite sudėti ne tik mėsos gabaliukus, bet ir sultis, kurios išsiskyrė bekepant.
- Skysčio pasirinkimas: Geriausia naudoti namuose ruoštą sultinį, kuris suteiks patiekalui intensyvesnį skonį. Taip pat galima naudoti sausą vyną, alų, obuolių sidrą arba natūralias obuolių sultis.
- Troškinimo laikas: Ruošdami troškinį nepagailėkite jam laiko. Geriausią savo skonį troškinys įgaus, jeigu bus verdamas ilgai, ant nedidelės ugnies. Iš pradžių reikėtų paruošti ir ištroškinti mėsą, o tik vėliau suberti daržoves, kad jos nesuvirtų į košę.
- Prieskoniai: Geras troškinys pavyks tinkamai parinkus prieskonius. Jei norite, kad troškinys įgautų itališko skonio, į jį berkite pankolio sėklų, mairūno, meksikietiško - kmynų ir kalendros, jeigu mėgstate azijietišką virtuvę - imbiero ir sezamo aliejaus. Ruošdami Maroko įkvėptą troškinį galite naudoti cinamoną bei kardamoną, o indišką gardinkite ciberžolėmis ir garstyčių sėklomis.
- Tirštinimas: Jeigu troškinys išėjo per skystas, virimo pabaigoje į jį galima įberti porą šaukštų miltų arba šaukštą kukurūzų krakmolo.
Daržovių Deriniai Jautienos Troškiniuose
Troškiniai yra puikus būdas panaudoti įvairias daržoves. Kiekviena daržovė prideda unikalių skonių ir tekstūrų į jautienos troškinį.
- Morkos: Prideda saldžios ir šiek tiek saldžiarūgštės spalvos.
- Bulvės: Suteikia sotumo ir tirštesnės konsistencijos.
- Svogūnai: Pagerina bendrą patiekalo aromatiką.
- Žirneliai: Prideda šviežumo ir spalvų.
Taip pat galima naudoti ir netikėtus, bet skanius daržovių derinius: cukinijas, porus, saldžiąsias paprikas, špinatų lapus. Vengriškuose troškiniuose dažnai naudojamos saldžiosios paprikos, airių virtuvėje bulvės ir morkos, o prancūzų receptuose dažnai naudojami grybai. Renkantis daržoves, atkreipkite dėmesį į sezoną ir turimus ingredientus. Kiekvienas sezonas siūlo skirtingas daržovių galimybes.
Įvairūs Jautienos Troškinių Receptai
Štai keletas skirtingų jautienos troškinių receptų, įkvėptų įvairių pasaulio virtuvių:
Airiškas Veršienos Troškinys
Ingredientai:
- 700 g veršienos
- 400 g svogūnų
- 3 česnako skiltelės
- 200 g morkų
- 700 g bulvių
- 2 lauro lapai
- 2-3 šviežių čiobrelių šakelės
- 1 arb. šaukšt. druskos
- 1/2 arb. šaukšt. maltų juodųjų pipirų
- 200 ml tamsaus nealkoholinio alaus
- 1 l mėsos sultinio arba vandens
- 1 valg. šaukšt. sviesto
- 3 valg. šaukšt. saulėgrąžų aliejaus
- 1 arb. šaukšt. smulkintų šviežių krapų
Gaminimas:
- Veršieną supjaustykite kąsnio dydžio gabalėliais, svogūnus nulupkite ir susmulkinkite, česnakus išspauskite, morkas nuskuskite ir supjaustykite griežinėliais, bulves taip pat nuskuskite ir supjaustykite didesniais gabalais.
- Puode įkaitinkite aliejų, ištirpinkite sviestą, suberkite mėsą ir kepkite, kol ji dailiai apskrus. Iškeptą veršieną perkelkite į lėkštę, o į puodą suberkite svogūnus.
- Kelias minutes juos pakepinkite, tuomet į puodą vėl sudėkite mėsą, įmeskite lauro lapelius, čiobrelių šakeles, suberkite morkas bei česnakus. Viską pagardinkite druska bei pipirais ir gerai išmaišykite.
- Po poros minučių supilkite nealkoholinį alų bei sultinį ir troškinkite daržoves apie 45 minutes.
- Galiausiai suberkite bulves, troškinkite dar 20-30 minučių, kol bulvės ir morkos suminkštės.
- Patiekite troškinį papuošę smulkintais krapais.
Vengriškas Paprikų Troškinys
Ingredientai:
- 1 kg kalakutienos
- 300 g svogūnų
- 2 česnako skiltelės
- 2 arbat. šaukšt. maltų saldžiųjų paprikų
- 1 arbat. šaukšt. druskos
- 1/4 arbat. šaukšt. šviežiai maltų juodųjų pipirų
- 350 g saldžiųjų paprikų
- 1 maža aitrioji paprika
- 2 arbat. šaukšt. smulkintų šviežių petražolių
- 1-2 valg. šaukšt. grietinės
- 3 valg. šaukšt. saulėgrąžų aliejaus
- 500-700 ml vandens
Gaminimas:
- Dideliame negiliame puode įkaitinkite aliejų. Kalakutieną supjaustykite nedideliais gabalėliais, suberkite į puodą ir apkepkite iš kiekvienos pusės maždaug po 5 minutes.
- Sustumkite mėsą į puodo kraštus, o į vidurį suberkite susmulkintus svogūnus. Kepkite, kol jie suminkštės, tuomet dėkite išspaustus ar susmulkintus česnakus, įberkite druskos, pipirų bei maltų paprikų ir viską išmaišykite.
- Nuplaukite paprikas, pašalinkite jų sėklytes, saldžiąsias paprikas supjaustykite juostelėmis, aitriąją - nedideliais griežinėliais ir suberkite daržoves į puodą su mėsa.
- Galiausiai įpilkite vandens, puodą uždenkite ir viską troškinkite ant nedidelės kaitros maždaug 45 minutes.
- Paruoštą troškinį gardinkite grietine bei šviežiomis petražolėmis.
Prancūziškas Jautienos Troškinys ("Boeuf Bourguignon")
Ingredientai:
- 1 kg jautienos
- 200 g šoninės
- 1 svogūnas
- 200 g pievagrybių
- 2 morkos
- 2 valg. šaukšt. miltų
- 50 g sviesto
- 1 arb. šaukšt. druskos
- 2 valg. šaukšt. smulkintų šviežių petražolių
- 1-1,5 l vandens
- Prieskonių ryšulėliui: 1 saliero stiebas, 3-4 šviežių petražolių šakelės, 2 lauro lapai, 3-4 šviežių čiobrelių šakelės.
Gaminimas:
- Daržoves ir grybus švariai nuplaukite. Svogūnus nulupkite, morkas nuskuskite ir supjaustykite griežinėliais, o grybus - skiltelėmis. Kitų daržovių nepjaustykite. Prieskonių ryšulėliui skirtus prieskoninius augalus suvyniokite į drobinį audinį arba suriškite juos kulinariniu siūlu.
- Jautieną supjaustykite kąsnio dydžio gabalėliais, sudėkite juos į didelį gilų puodą, užpilkite vandeniu, kad apsemtų ir virkite mėsą ant vidutinės kaitros apie 20 minučių. Susidariusias putas vis nugriebkite šaukštu.
- Į puodą sudėkite svogūnų galvas, porus, įmeskite prieskoninių augalų ryšulėlį, įberkite druskos, pusvalandį pavirkite, tuomet suberkite morkas, pievagrybius ir virkite dar 30 minučių.
- Kai mėsa ir daržovės išvirs, į atskirą indą nupilkite likusį skystį. Nedideliame puode išlydykite sviestą, suberkite miltus ir kelias minutes maišydami pakaitinkite, kol viskas sutirštės.
- Nukelkite puodą nuo kaitros, į miltų ir sviesto mišinį supilkite atidėtą mėsos bei daržovių sultinį ir gerai išmaišykite konditerine šluotele.
- Į padažą supilkite grietinėlę, grąžinkite puodą ant viryklės ir vis pamaišydami virkite dar 10 minučių.
- Galiausiai padažą pilkite ant mėsos ir daržovių, dar pora minučių viską patroškinkite ir patiekite troškinį, pagardinę šviežiomis petražolėmis.
Lengvas jautienos troškinys – kaip jį pagaminti lengviausiu būdu
Klasikinis "Jautienos Troškinys" su Daržovėmis
Klasikinis „jautienos troškinys“ su daržovėmis: minkšta sprandinė, tirštas padažas, daug skonio. Šis jautienos troškinys - tai namų jaukumas lėkštėje. Lėtai troškinta sprandinė tampa itin minkšta, o padažas - sodrus ir tirštas nuo daržovių, pomidorų bei prieskonių. Receptas atlaidus: tiks ir kitos šakninių daržovių kombinacijos, o aštrumą lengvai sureguliuosite pagal skonį. Patiekite su bulvėmis, duona ar kruopomis - paprasta, patikima ir be galo skanu.
Ingredientai:
- 800 g Jautienos sprandinės (be kaulo)
- 200 g Svogūnų
- 300 g Morkų
- 600 g Bulvių
- 200 g Saldžiosios paprikos
- 400 g Smulkintų konservuotų pomidorų
- 30 g Pomidorų tyrės (pastos)
- 700 ml Jautienos sultinio (arba vandens)
- 10 g Česnako skiltelių (smulkintų)
- 5 g Maltos saldžiosios paprikos
- 2 g Maltų kmynų
- 2 Lauro lapai
- 20 g Alyvuogių aliejaus (arba kito)
- Druska ir juodieji pipirai - pagal skonį
- 10 g Šviežių petražolių (kapotų) patiekimui
Gaminimas:
- Jautieną nusausinkite, supjaustykite 3-4 cm kubais, lengvai pasūdykite.
- Įkaitinkite puodą su storu dugnu, supilkite aliejų, apkepkite jautieną dalimis iki rusvos plutelės. Išimkite.
- Toje pačioje keptuvėje suberkite smulkintus svogūnus, morkas ir papriką. Kepkite 5-7 min., kol suminkštės.
- Įmaišykite česnaką, papriką, kmynus ir pomidorų tyrę. Kepkite 1 min., kad prieskoniai paskleistų aromatą.
- Sugrąžinkite jautieną, supilkite smulkintus pomidorus ir sultinį, sudėkite lauro lapus. Užvirkite, sumažinkite ugnį.
- Troškinkite po dangčiu 1,5-2 val. ant silpnos ugnies (arba 160 °C orkaitėje), kol mėsa bus minkšta.
- Likus ~25 min., sudėkite kubeliais pjaustytas bulves. Jei reikia, papildykite skysčiu.
- Pagardinkite druska, pipirais. Patiekdami apibarstykite petražolėmis.
| Baltymai | Angliavandeniai | Riebalai |
|---|---|---|
| 31g | 33g | 23g |
Jautienos patiekalai yra vertinami dėl jų sotumo ir puikaus skonio. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų, kaip paruošti gardžią ir minkštą troškintą jautieną, pradedant nuo greitų troškinių ir baigiant sudėtingesniais patiekalais, kurie nustebins tiek namiškius, tiek svečius. Netinkamai paruošta jautiena gali būti kieta ir sausa, todėl svarbu žinoti, kaip ją tinkamai troškinti, kad mėsa būtų minkšta ir sultinga. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius jautienos troškinimo receptus, patarimus ir gudrybes, kad kiekvienas galėtų pasigaminti gardų ir kokybišką patiekalą.
Jautienos Nauda ir Populiarumas
Nors jautiena Lietuvoje nėra pati populiariausia mėsa, ji vertinama dėl savo maistinių savybių. Jautienoje gausu geležies, B grupės vitaminų ir mikroelementų. Mitybos specialistai rekomenduoja įtraukti jautieną į mitybos racioną. Baltymai yra ląstelių statybinė medžiaga. Mėsoje yra labai svarbių aminorūgščių, A, B, D vitaminų, įvairių mikroelementų, įskaitant geležį.
Prekybos miestelio „Urmas“ pranešime žiniasklaidai teigiama, kad Centrinio Kauno turgaus prekiautojai pastebi, jog jautienos pirkti ateina vis daugiau žmonių, kurie anksčiau jos negamino. Žmonės ragauja jautienos patiekalus restoranuose, pas draugus, ieško receptų internete. Pasak prekiautojos Valentinos, lūžis įvyko maždaug prieš dešimtmetį. Iš pradžių buvo populiarūs didkepsniai, vėliau - eksperimentai su griliu ir įvairiomis jautienos dalimis, o dabar atėjo eilė troškiniams ir orkaitėje lėtai keptai mėsai.
Tinkamos Jautienos Pasirinkimas
Sėkmingas jautienos troškinys prasideda nuo tinkamo mėsos gabalo pasirinkimo. Prekybos tinklo maisto ekspertai teigia, kad tai yra svarbiausia taisyklė. Kepsniams geriausia rinktis jautienos nugarinės dalį ar išpjovą. Troškiniams ar ilgam kepimui orkaitėje labiausiai tinka jautienos kryžinė arba mentė.
- Mėsos Amžius: Jaunos jautienos mėsa yra rausvai raudonos spalvos, jos raumenys yra ploni, granuliuoti. Tokią mėsą reikia troškinti nuo 60 iki 90 minučių. Senesnio gyvūno mėsa yra ryškiai raudonos spalvos su dideliais riebalų sluoksniais. Tokią jautieną reikia troškinti nuo pusantros iki trijų valandų. Veršiena (2 sav.-3 mėn.) troškinama 30-50 min.
- Skerdenos Dalis: Jei troškinate petį ar krūtinėlę, mėsą supjaustykite mažais gabalėliais. Jų troškinimo laikas yra 45-60 minučių. Kaklas ir filė iš užpakalinės kojos geriausiai tinka guliašui gaminti. Guliašą troškinti reikia pusantros valandos.
Svarbu: jautienos troškinimo laiką pradedame skaičiuoti nuo užvirimo momento.
Kiti Jautienos Troškinių Receptai ir Idėjos
Štai keletas jautienos troškinimo receptų, kurie padės jums pasigaminti gardų patiekalą:
Aleknų Šeimos Jautienos Troškinys Raudonojo Vyno Padaže
LRT TELEVIZIJOS laidoje „Beatos virtuvė“ olimpinis čempionas Virgilijus Alekna su žmona Kristina dalijasi jautienos troškinio receptu.
Greitas Jautienos Troškinys Su Grybais
Sudėkite pjaustytus pievagrybius ir smulkintą česnaką. Įdėkite pomidorų padažo ir garstyčių, įberkite miltų. Supilkite sultinį ir troškinkite, kol padažas sutirštės. Sudėkite troškintą jautieną ir grietinę, troškinkite dar kelias minutes.
Jautienos Troškinys Su Daržovėmis
Šis receptas suteikia galimybę eksperimentuoti su įvairiomis daržovėmis ir padažais.
Airijos Jautienos Troškinys Su Alumi "Guinness"
Šis patiekalas ypač geras šaltam žiemos vakarui. Airiai rekomenduoja jį patiekti su bulvių koše, apibarstyta petražolėmis.
Kiti Jautienos Patiekalų Variantai
Be minėtų receptų, yra ir daugybė kitų būdų, kaip skaniai paruošti jautieną:
- Taco sriuba: panaši į meksikietišką troškinį „chili con carne“, bet skystesnė ir praturtinta rudeninėmis daržovėmis.
- Lietuviški zrazai: su svieste apkeptais svogūnais, džiovintais baravykais ir tarkuota juoda duona.
- „Piemenėlių sriuba“: maltos jautienos sriuba su daržovėmis, primenanti tradicinį „Piemenėlių pyragą“.
- Karaliaučiaus kukuliai: virti mėsos kukuliai, patiekiami su padažu.
- Empanada de carne: pyragėliai su mėsa, primenantys kibinus.
Štai keletas receptų, kurie padės jums atrasti naujus jautienos skonius ir praturtinti savo kulinarinį repertuarą.
Patarimai ir Gudrybės
- Mėsos paruošimas: Prieš troškinant, mėsą galima apvolioti miltuose su druska ir pipirais. Tai padės mėsai apskrusti ir išlaikyti sultis.
- Riebalai: Mėsą kepkite su riebalais. Galima naudoti žąsies taukus arba aliejų.
- Indas: Geriausiai tinka sunkus metalinis (špižinis) puodas, kurį galima statyti į orkaitę.
- Prieskoniai: Eksperimentuokite su prieskoniais.
Troškinys - tai rudens maistas, o šis šildantis, jaukus sodraus skonio jautienos troškinys - ak, visiškas dievų maistas! Žinot, yra tokia receptų kategorija - ne tik pilveliui, bet ir širdelei. Iš esmės, paruošti gerą jautienos troškinį yra visai paprasta, svarbiausia - pradėti nuo tikrai kokybiškos jautienos. Toliau - pilnas puodas rudens derliaus daržovių (svogūnų, česnakų, bulvių, morkų), sultinys ir sauja prieskonių.
tags: #jautienos #troskinimo #receptai