Kiekvienoje virtuvėje puodai yra vienas pagrindinių ir svarbiausių indų, be kurių neįsivaizduojami kasdieniai kulinariniai šedevrai. Nuo sriubos ir troškinių iki subtilių padažų ar makaronų - kokybiški puodai padeda ne tik pagaminti skanius ir maistingus patiekalus, bet ir palengvina patį gaminimo procesą. Prekybos tinklo „Iki“ kulinarijos ekspertė Vilma Juodkazienė teigia, kad kiekvienas virtuvės rakandas turi turėti paskirtį. Renkantis puodus, svarbu atkreipti dėmesį ne tik į tai, kokiam kiekiui žmonių ir ką dažniausiai gaminate, bet ir į tai, iš ko jie yra pagaminti.
Kada verta rinktis puodų rinkinį?
Kiekvienas, įsirenginėjantis ar atnaujinantis virtuvę, susiduria su dilema: ar pirkti puodus po vieną, ar investuoti į visą rinkinį? Nors pavieniai puodai suteikia laisvę rinktis tik tai, ko iš tiesų reikia, puodų rinkinys dažnai yra finansiškai ir estetiškai protingesnis sprendimas.
Privalumai ir trūkumai
Svarstydami, ar rinkinys yra geresnis pasirinkimas už pavienius puodus, įvertinkite savo gaminimo įpročius ir virtuvės poreikius. Jei gaminate retai arba jums trūksta tik vieno konkretaus dydžio puodo, pavienis pirkinys gali būti logiškesnis. Tačiau daugeliu kitų atvejų rinkinys pasiūlo kur kas daugiau naudos.
- Kainos ir kokybės santykis: Pagrindinis argumentas „už“ rinkinį - ekonominė nauda. Perkant komplektą, vieno puodo kaina beveik visada yra mažesnė, nei perkant jį atskirai. Nors pradinė investicija didesnė, ji atsiperka ilguoju laikotarpiu, ypač jei renkatės ilgaamžes medžiagas.
- Estetika ir funkcionalumas virtuvėje: Vientisas dizainas - dar vienas stiprus privalumas. Vienodo stiliaus puodai, keptuvės ir prikaistuviai sukuria tvarkingą, profesionalų ir estetiškai patrauklų virtuvės įvaizdį.
Gamintojai rinkinius kuria galvodami apie praktiškumą:
- Suderinami dangčiai: Dažnai vienas dangtis tinka keliems skirtingo dydžio puodams, taip sutaupoma vietos spintelėje.
- Kompaktiškas laikymas: Rinkiniai suprojektuoti taip, kad puodai tilptų vienas į kitą, todėl užima gerokai mažiau vietos.
- Vienodas naudojimas: Visos rankenos yra vienodos formos ir pagamintos iš tos pačios medžiagos, todėl priprasti prie jų patogu ir saugu.
Kam puodų rinkinys yra idealus pasirinkimas? Visų pirma, naujakuriams, kurie virtuvę komplektuoja nuo nulio. Taip pat tiems, kurie nori atnaujinti visus senus, nesuderinamus puodus ir sukurti vientisą stilių. Tai protinga investicija, užtikrinanti ir funkcionalumą, ir tvarką.
Puodų dydis ir kiekis: kaip pasirinkti?
Puodų dydis ir kiekis priklauso nuo šeimos dydžio ir gaminimo įpročių. Vieniems užtenka poros paprastų puodų, kiti netgi turi atskirus mažos talpos puodus padažams.
- Nedidelis puodas su rankena ir dangčiu: 1-2 l puodas su rankena yra nedidelis ir patogus pašildyti ar paruošti maistą vienam dviem žmonėms. Jis puikiai tiks ir kiaušiniams virti, padažams ruošti.
- Vidutinio dydžio puodas: 3-4 litrų puodas tiks daržovėms, sriubai, kruopoms, košei virti. Tokio dydžio puode galima virti ne tik sriubas, bet ir košes.
- Didelis puodas: Maždaug 5 l puodas bus pravartus net tada, kai neturite didelės šeimos. Jame galima išvirti didelį kiekį sriubos ar troškinio. Jei mėgstate troškintus patiekalus, investuokite į puodą, tinkamą naudoti orkaitėje. Tradicinis ketaus puodas yra geriausias pasirinkimas. Ant viryklės ir lėtam kepimui orkaitėje galite naudoti ketinį puodą su dangčiu. Jo dėka šiluma pasiskirstys tolygiai, todėl galėsite paruošti skanų troškinį.
Jei esate dviese, makaronams virti užtenka dviejų litrų talpos puodo; keturių asmenų šeimai būtinas keturių litrų puodas. Jei planuojate naudoti daugiau puodų, galite žvalgytis į puodų rinkinius. Juos gali sudaryti keli populiariausių dydžių puodai, prikaistuvis, garų puodas ir kiti variantai. Puodų rinkinys faktiškai yra ekonomiškesnis pasirinkimas nei perkant panašų komplektą po vieną puodą.
Puodų medžiagų gidas: nuo nerūdijančio plieno iki ketaus
Renkantis puodus, medžiaga yra vienas svarbiausių kriterijų, tiesiogiai veikiantis gaminimo rezultatus ir indo priežiūrą. Kiekviena medžiaga pasižymi unikaliomis šilumos laidumo, ilgaamžiškumo ir priežiūros savybėmis. Idealus puodų rinkinys dažnai apjungia kelias skirtingas medžiagas, pritaikytas konkrečioms užduotims virtuvėje.
Nerūdijančio plieno puodai
Nerūdijančio plieno puodai užima didžiausią rinkos dalį ir yra populiariausias pasirinkimas. Jie yra ilgaamžiai, lengvai prižiūrimi ir gerai atrodo. Verdant ar kepant šie puodai nereaguoja su maistinėmis rūgštimis, dėl ko maistas nepraranda savo natūralaus skonio, spalvos ir kokybės. Nerūdijantis plienas nerūdija ir juos lengva valyti. Nors nerūdijantis plienas kaip medžiaga nėra labai laidi šilumai, tokie puodai dugne turi kapsulę: į dugną įliejama aliumininė plokštė, kuri gerai paskirsto šilumą.
Virėjai nerūdijančio plieno indus rekomenduoja, nes jie yra lengvi, patvarūs ir nelinkę rūdyti. Dauguma jų turi trisluoksnį dugną, todėl tolygiai paskirsto šilumą, o tai ypač tinka ilgai verdantiems patiekalams, pavyzdžiui, sultiniui ar bigosui. Plieniniai puodai yra universalūs, nes juos galima naudoti tiek ant indukcinių, tiek ant dujinių ar keraminių viryklių. Renkantis juos galioja bendra taisyklė - „kuo storesnis, tuo geriau“, todėl jų ieškoti reikėtų maždaug 5 mm storio. Nerūdijančio plieno keptuvės puikiai tinka kepti kepsniams, o taip pat šios keptuvės puikiai tinka ir greitajam kepimui ant aukštos ugnies, dar kitaip vadinamam stir-fry, kai maistas ant nedidelio riebalų kiekio kepinamas vos kelias minutes.
Pažymėtina, kad lydinyje turi būti nedaug nikelio, tad sveikatos požiūriu geriausias plienas yra 18/10 (kas reiškia, kad lydinyje yra 18 % chromo ir 10 % nikelio). Toks plienas dar vadinamas medicininiu. Kai kurie žmonės apskritai yra alergiški nikeliui, todėl jiems geriausia rinktis puodus, apsaugotus emaliu.
Aliuminio puodai
Anksčiau populiarūs, dabar naudojami rečiau, o kai kuriose šalyse net draudžiami. Aliuminio indai yra lengvi, ilgaamžiai ir pigūs. Aliuminis gerai praleidžia šilumą, todėl vanduo šiame inde greičiau užverda. Tačiau aliuminio puodo dugnas yra plonas, todėl greitai svyla. Aliuminis aktyviai reaguoja su rūgštimi, esančia maisto produktuose, todėl jo gali patekti į maistą, o tai toksiškai veikia nervų ir kaulų sistemą. Gamintojai šias aliuminio puodų savybes dažniausiai mėgina kompensuoti dengdami juos nesvylančia ir neprilipančia danga. Toks sprendimas taip pat leidžia puodą lengviau prižiūrėti.
Ketaus puodai
Ketaus puodai, dažnai perduodami iš kartos į kartą, yra tikra investicija. Jie pasižymi išskirtiniu gebėjimu kaupti ir tolygiai paskirstyti šilumą, todėl yra nepakeičiami lėtam gaminimui, troškiniams ar net duonos kepimui. Ketaus indai tinka naudoti tiek ant viryklės, tiek orkaitėje. Be to, nors ketaus puodai ar keptuvės ilgai įkaista, pagaminus maistą jie ilgai išlaiko šilumą, todėl maistas šiltas jame lieka net kelias valandas. Ketaus puoduose galima gaminti sriubas, troškinius, paruošti mėsą: ypač paukštieną, netgi žvėrieną, iškepti duoną, desertus. Ketaus indai yra labai patvarūs, tolygiai paskirsto šilumą ir ilgai ją išlaiko. Trūkumai - didelis svoris ir būtinybė puodą tinkamai prižiūrėti, kad apsaugotumėte nuo rūdžių ir sukurtumėte natūralų nelimpantį paviršių. Ketaus induose nereikėtų ilgai laikyti jau pagaminto produkto. Populiarumą lemia ir nostalgijos faktorius, tačiau šie indai turi ir naudingų bei patrauklių savybių - su tokiu puodu galima gaminti ir ant žarijų, ketus yra puikus šilumos laidininkas.
Emaliuoti puodai
Emaliuoti puodai pagaminti iš patvaraus metalo, padengto plonu emalio sluoksniu. Dėl to prie jų niekas nelimpa, be to, ši danga atspari rūgštiems maisto produktams. Jie idealiai tinka troškinti, įskaitant troškinimą. Tai metaliniai, pakankamai patvarūs, ypatingos priežiūros nereikalaujantys ir nebrangūs indai. Jie padengti kelių centimetrų storio emale, kuri dažnai būna spalvota. Maistui gaminti nenaudokite įtrūkusio emaliuoto indo, kadangi taip su maistu į organizmą gali patekti metalų, kurie turi savybę kauptis žmogaus organizme ir sukelti įvairias ligas.
Variniai puodai
Varinius puodus labai rekomenduoja virėjai. Taip yra dėl to, kad varis pasižymi puikiu šilumos laidumu, todėl patiekalai greitai išverda ir maistas išverda tolygiai. Jie yra gana brangūs ir negali būti naudojami rūgštiems maisto produktams, taip pat tiems, kuriuose yra daug druskos, nes dėl to gali susidaryti žalsva patina, kenksminga mūsų sveikatai. Variniai indai pasižymi prabangia išvaizda ir didele kaina - jie kelis kartus brangesni už kitų rūšių puodus, todėl nėra tokie populiarūs. Kainą nulemia medžiaga - kaip žinia, varis brangus. Be to, puodas pasižymi ir kitais variui būdingais bruožais - varis oksiduojasi, jį reikia kruopščiau prižiūrėti. Aukštesnės kokybės variniai indai iš vidaus dengiami kitais metalais, kadangi netinkamai naudojant ir prižiūrint varinis indas gali tapti pavojingas, varis reaguoja su rūgščiu maistu. Tačiau, kaip ir minėta, aukšta kaina lemia tai, kad ieškoma kitų pasirinkimų. Pavyzdžiui, aliuminiai puodai greičiau kaista, paskirsto šilumą beveik panašiai kaip variniai ir jie daug pigesni.
Keraminės ir akmeninės keptuvės
Keraminės ir akmeninės keptuvės pasižymi lipnumo savybėmis, o tai reiškia, kad net ir nepridėjus riebalų produktai neprilimpa prie jų dugno. Be to, gaminant maistą į jį nepatenka jokių kenksmingų cheminių medžiagų, todėl gaminti maistą tokiose keptuvėse yra labai saugu. Šie indai populiarėja dėl savo ekonomiškumo, slidžios dangos ir nesvylančio dugno. Jiems reikia mažiau aliejaus, o maistas pagaminamas greitai. Keraminiai indai tinka maistui troškinti orkaitėje ar mikrobangų krosnelėje, juose galima ilgai laikyti įvairius maisto produktus. Taip pat keraminiai (moliniai) indai labai tinka agurkams, kopūstams, grybams, pienui rauginti. Keraminėse puodynėse puikiai tinka troškinti daržoves ir mėsą, o taip pat kepti duoną, nes jie pakelia aukštą temperatūrą.
Tefloniniai indai
Šiuose induose gaminti lengva ir patogu. Maistas gaminamas greitai, naudojant nedaug aliejaus. Vidinė teflono danga gali būti lygi arba turėti reljefiškumą. Jei norite išsirinkti geresnį tefloninį puodą, rinkitės tokį, kurio paviršius yra šiurkštesnis: jis greičiau ir vienodžiau įšils. Tefloniniai indai nėra ilgaamžiai, be to, jiems reikia atitinkamos priežiūros. Pavyzdžiui, tefloninių puodų ar keptuvių negalima plauti milteliais, valyti šiurkščia kempinėle, vartyti maistą metaline mentele.
Danga yra svarbus kriterijus renkantis puodą, kadangi ji kontaktuoja su maistu. Dalis puodų (pvz., nerūdijančio plieno) nedengiami jokia danga, kiti dėl įvairių priežasčių padengiami kurios nors dangos sluoksniu. Jų būna įvairių įvairiausių. Puodai gali būti dengiami neprisvylančia danga. Rekomenduojama labai gerai pasidomėti indų su tokia danga sertifikacija ir gamintojo įsipareigojimais bei neperkaitinti tokių indų. Teigiama, kad viršijant 200 laipsnių temperatūrą, ji pradeda išskirti kenksmingus junginius. Kita labai populiari danga yra emalis - kieta stiklo ar keramikos danga. Yra įvairių technologijų, kurios priklauso nuo konkretaus gamintojo: metalų oksidų danga, titano keramika, marmuro keramika, stiklo keramika, emaliuotas plienas (keramika), akmens masės danga ir t.t.
| Medžiaga | Privalumai | Trūkumai | Priežiūra |
|---|---|---|---|
| Nerūdijantis plienas | Ilgaamžiai, lengva priežiūra, atsparūs korozijai, tinka visų tipų viryklėms. | Prastas šilumos laidumas (reikalingas „sandwich“ dugnas), gali susidaryti kalkių nuosėdų. | Galima plauti indaplovėje, valyti acto tirpalu. |
| Aliuminis | Lengvi, pigūs, greitai įkaista, geras šilumos laidininkas. | Plonas dugnas (greitai svyla), reaguoja su rūgštimis, gali būti toksiškas. | Rekomenduojami puodai su nesvylančia danga. |
| Ketūs | Ilgaamžiai, tolygiai paskirsto šilumą, ilgai išlaiko šilumą, tinka orkaitėje. | Sunkūs, bijo drėgmės (rūdija), reikia impregnuoti aliejumi. | Plaunami rankomis be ploviklių, nusausinami ir tepami aliejumi. |
| Emaliuoti | Patvarūs, nereikalauja ypatingos priežiūros, nebrangūs, atsparūs rūgštiems maisto produktams. | Negalima naudoti pažeistų, įtrūkusių indų. | Galima plauti indaplovėje (tikrinti gamintojo rekomendacijas). |
| Varis | Puikus šilumos laidumas, greitas ir tolygus virimas, estetiškas vaizdas. | Brangūs, negalima naudoti rūgštiems ir druskingiems produktams, oksiduojasi. | Reikia kruopščios priežiūros, aukštesnės kokybės indai dengiami kitais metalais. |
| Keramika / Akmuo | Nepridegančios savybės, mažai riebalų, saugus gaminimas, tinka orkaitėje ir mikrobangų krosnelėje. | Gali būti trapesni. | Lengva valyti, vengti staigių temperatūros pokyčių. |
| Teflonas | Neprideganti danga, lengvas ir greitas gaminimas, mažai aliejaus. | Nėra ilgaamžiai, reikalauja specifinės priežiūros (tik mediniai/silikoniniai įrankiai), vengti perkaitinimo. | Plovimas rankomis, vengti abrazyvinių priemonių. |
Specialūs puodai ir jų paskirtis
Kai kurie puodai yra skirti specifiniams gaminimo būdams, kurie padeda išsaugoti maistines medžiagas arba sutaupyti laiko.
Garų puodai
Garų puodai yra skirti ruošti maistą garuose, taip išsaugant maistingąsias medžiagas ir išlaikant produkto minkštumą. Be to, toks maistas laikomas sveikesniu, kadangi nereikia naudoti aliejaus. Gaminimas garuose yra puikus maisto ruošimo būdas, kurio metu produktai nepraranda maistinių medžiagų, kokybės, tekstūros bei skonio. Tam puikiai tinka tiek mėsa, žuvis, jūros gėrybės, tiek įvairiausios daržovės. Garų puodai gali būti kelių aukštų, leidžiantys gaminti keletą skirtingų produktų (pavyzdžiui, mėsą ir garnyrą) tuo pačiu metu viename puode. Garų puode galima gaminti šaldytas daržoves - šaldytus šparagus, briuselinius kopūstus ir kita, taip pat labai vertinama garuose virta lašiša ar vištiena. Garų puodai gali būti atskiri elektriniai įrenginiai, taip pat gali būti virš tradicinio puodo uždedami garintuvai - puodai su skylėmis.
Greitpuodžiai
Tai puodas, kuriame maistas gaminamas po didesniu slėgiu. Greitpuodį galima naudoti ir kaip įprastą puodą. Nors greitpuodis nepakeis likusių rinkinio puodų, tačiau jis suteikia labai plačių galimybių. Slėginis puodas leidžia sutrumpinti maisto paruošimo laiką iki 70% ir sutaupyti iki 60% elektros energijos. Išsaugo vitaminus virtuose ir troškintuose produktuose. Jis labai patogus, kai norima greitai paruošti maistą šeimai ar pavaišinti netikėtai užklupusius svečius. Tokį puodą efektyvu naudoti, jeigu ruošiate kietą mėsą - avieną, jautieną. Paprastai jas troškinti reikia ilgai, o su greitpuodžiu, tai galima padaryti per pusę valandos. Populiariausias perkamų greitpuodžių dydis yra 6 litrai.
Kitos keptuvės
Kalbant apie keptuves, jas taip pat pravartu turėti kelias. Mažesnio dydžio keptuvės puikiai tinka garnyrams ar kiaušiniams kepti. Tiems, kurie mėgsta dažnai kepti mėsos ar žuvies kepsnius, namuose turi turėti keptuvę-grilį. Tai sunkios kvadratinės formos nepridegančios keptuvės, kurios turi grublėtą paviršių. Jose kepti galima ne tik mėsą ar žuvį, bet ir ruošti jūros gėrybes arba daržoves. Jeigu dažnai kepate blynus - įsigykite specialią, plokščią, blynams kepti keptuvę. O jeigu mėgstate ir dažnai gaminate azijietišką maistą - nepamirškite „wok“ keptuvės.
Gruzdinimas arba virimas aliejuje
Geriausiai virti gruzdintuvėje, nes galima tiksliai reguliuoti temperatūrą. Tinka ir kiti indai: ketaus puodai arba prikaistuviai. Puodai turi būti dideli ir platūs, juose turėtų tilpti tiek riebalų, kad kepiniai galėtų laisvai, nesiliesdami plaukioti jų paviršiuje. Kai gruzdintuvėje ar puode pakankamai daug keptaukių, produktai išverda greitai ir yra gelsvos spalvos.
Riebalus visada būtina įkaitinti iki tinkamos temperatūros. Jei į riebalus įmestas tešlos gabaliukas čirkšdamas iškyla ir plaukioja paviršiuje, o riebalai suputojo, vadinasi, jie jau įkaitę. Neįkaitintame aliejuje arba taukuose verdami produktai, tešlos gaminiai prisigeria daug riebalų ir būna neskanūs. Per daug įkaitę riebalai turi nemalonų kvapą ir dega. Iš riebalų kepinius geriausiai išgriebti kiaurasamčiu ir nusausinti popieriniu rankšluosčiu.
Į tešlos gaminius, kurie bus verdami riebaluose, patariama berti kuo mažiau cukraus. Išvirusius kepinius išgriebti iš riebalų, nusausinti ir tik tada apibarstyti miltiniu cukrumi arba aptepti glajumi.
Vaisių ar daržovių gruzdinimas
Vaisių ar daržovių gabaliukus, pamirkytus tešloje, galima virti riebaluose. Vaisius reikia supjaustyti gabaliukais, suvilgyti tiršta tešla, dėti į puodą su riebalais ir virti, kol gražiai pagels. Galima virti obuolius, bananus, abrikosus, prinokusias kriaušes, žiedinius kopūstus, brokolius, porus, šparagus, paprikas, cukinijas, aguročius, pievagrybius ir bulves.
Žuvies ir mėsos gruzdinimas
Žuvį arba mėsą supjaustyti porcijomis (ne didesnėmis negu 150 g), suvilgyti tešla arba suvynioti į tešlos gabaliuką, dėti į indą su riebalais ir išvirti.
Papildomi elementai ir kriterijai renkantis puodus
Be medžiagos ir dydžio, yra ir kitų svarbių detalių, į kurias reikėtų atkreipti dėmesį renkantis puodus.
Viryklių tipas
Kitas iš kriterijų, į kuriuos būtina atsižvelgti renkantis puodus, yra viryklė. Jei namuose stovi elektrinė ar dujinė viryklė, didelių problemų neturėsite, kad ir kokį puodą pasirinktumėte. Indukcinės viryklės yra kiek įnoringesnės. Vis dėlto, tokios viryklės namuose nebėra visiška retenybė, todėl ir rinka stengiasi prisitaikyti - gamintojai stengiasi pateikti puodus, kurie būtų tinkami visiems viryklių tipams. Tokiu atveju, jei puodo nerekomenduojama naudoti ant indukcinės viryklės, išeitimi gali tapti metalinis adapteris - metalo plokštelė su rankena, dedamas ant indukcinės viryklė prieš gaminant. Toks sprendimas leis jums naudoti ir senus savo puodus, tiesa, adapteris veikia kaip papildoma terpė šilumai sklisti, todėl puodams įkaisti reikės daugiau laiko.
Dugno storis
Prieš perkant naują puodą rekomenduojama įvertinti, kad jo dugnas būtų pakankamai storas. Tai ypač aktualu ruošiant sriubas. Dažniausiai jas reikia virti pakankamai ilgai. Plonas pagrindas greitai įkaista, todėl maistas gali pradėti svilti.
Rankenų konstrukcija ir dangčiai
Tam, kad karštą puodą būtų patogu nuimti nuo viryklės, reikalingos patogios rankenėlės. Nepriklausomai nuo to, metalinės ar plastmasinės, pirmiausia jos turėtų būti tvirtos. Nors dauguma rankenų nepraleidžia arba blogai praleidžia šilumą, prieš keliant įkaitusį puodą derėtų jas atsargiai paliesti. Dažnai gamintojas nurodo skirtingą temperatūrą, kurią gali priimti pats puodas, ir skirtingą temperatūrą rankenoms. Kniedytos rankenos laikomos patvariausiomis. Įsitikinkite, kad jos yra ergonomiškos ir pagamintos iš karščiui atsparios medžiagos (pvz., silikono), kad išvengtumėte nudegimų.
Dangtis - naudinga ir dažniausiai reikalinga puodo dalis. Tiesa, ne visi indai jį turi. Dažniausiai jis būna stiklinis arba metalinis (nerūdijančio plieno). Stiklinių dangčių privalumas tas, kad per juos galima stebėti gaminimo procesą. Jeigu ši savybė, jums nėra labai svarbi, galite rinktis puodus su metaliniais dangčiais. Juos galima saugiai plauti indaplovėje. Be to, tokie dangčiai nerūdija. Jeigu jus domina geriausi puodai makaronams ar bulvėms virti, patariama rinktis tuos, kurie turi skysčių nupylimui skirtus dangčius.
Puodų priežiūra ir ilgaamžiškumas
Investicija į kokybišką puodų rinkinį atsiperka tik tuomet, kai jis yra tinkamai prižiūrimas. Iš tiesų, skirdami vos kelias minutes kasdienei priežiūrai, galite prailginti puodų tarnavimo laiką net dvigubai. Prieš pirmą kartą naudojant naują rinkinį, būtina jį paruošti: išplaukite puodus šiltu muiluotu vandeniu, gerai nuskalaukite ir kruopščiai nusausinkite. Tai pašalins gamybos metu likusias dulkes ar alyvas.
Bendrieji priežiūros patarimai
Nepriklausomai nuo puodų medžiagos, egzistuoja kelios universalios taisyklės, padėsiančios išvengti dažniausių pažeidimų:
- Venkite staigių temperatūros pokyčių. Niekada nekiškite įkaitinto puodo po šalto vandens srove. Dėl staigaus temperatūrų skirtumo metalas gali deformuotis, o danga - sutrūkinėti. Leiskite puodui atvėsti natūraliai.
- Naudokite tinkamus įrankius. Gamindami puoduose su nelipnia danga, visada rinkitės medinius, silikoninius ar karščiui atsparaus plastiko įrankius. Metaliniai įrankiai gali subraižyti ir negrįžtamai pažeisti dangą.
- Nekaitinkite tuščio puodo. Palikti tuščią puodą ant įjungtos viryklės, ypač maksimalia kaitra, yra greičiausias būdas sugadinti jo dangą ir net deformuoti dugną.
Skirtingų medžiagų priežiūros ypatumai
- Nerūdijantis plienas: Nors ir patvarus, ant jo gali atsirasti kalkių nuosėdų ar „vaivorykštės“ spalvų dėmių nuo perkaitinimo. Jas lengvai pašalinsite pavirę puode vandens ir acto tirpalą (santykiu 3:1) arba valydami su specialiu nerūdijančio plieno valikliu.
- Nelipni danga: Svarbiausia - švelnumas. Venkite šiurkščių kempinių ir abrazyvinių valymo miltelių. Nors daugelį tokių puodų galima plauti indaplovėje, plovimas rankomis yra gerokai saugesnis ir prailgins dangos tarnavimo laiką.
- Ketus: Ketaus puodai reikalauja ypatingo dėmesio. Po naudojimo plaukite juos karštu vandeniu be jokių cheminių ploviklių, kad nepašalintumėte natūralaus riebalų sluoksnio. Išplovę iškart kruopščiai nusausinkite ir ištepkite plonu augalinio aliejaus sluoksniu.
Anot specialistų, ilgaamžiškiausi yra vientisi puodai, nedengti jokia danga. Juos galima valyti ar išgremžti, net jei maistas prisvilo. Dangos amžinai netarnauja. Dauguma namų ūkių labiau linkę pirkti naują automobilį nei naujus virtuvės reikmenis! Todėl perkant naujus puodus ir keptuves verta skirti akimirką gerai apgalvoti pasirinkimą, nes vieną kartą nupirkti puodai greičiausiai tarnaus ne vienerius metus.
Ketaus puodų ir keptuvių paruošimas naudojimui
Ploną riebalų sluoksnį, kuris dengia keptuvės arba puodo paviršių, kaitinant aukštoje temperatūroje, susiformuoja kietas, storas ir itin tvirtas apsauginis ketaus indo sluoksnis, dėl kurio maistas neprilimpa prie jo paviršiaus. Pakaitinti riebalai susijungia su metalo molekulėmis (šis procesas vadinamas polimerizacija) ir šie įgauna plastiko formą.
Daugelis naujų ketaus indų yra jau padengti plonu riebalų sluoksniu. Tačiau sunku nuspėti, kaip tiksliai buvo gabenamas jūsų ketaus indas. Todėl specialistai teigia, kad ketaus keptuvės arba ketaus puodo paruošimas visų pirma turėtų prasidėti nuo kruopštaus indo išplovimo, o tik tuomet kaitinimo riebaluose. Plaukite jį šiltu vandeniu ir muilu, ir gerai nusausinkite. Kuomet indas jau visiškai sausas, ištepkite jį visą aliejumi - vidų, išorę ir net ketaus rankenėlę (-es). Ekspertai teigia, kad ketaus keptuvės ar ketaus puodo paruošimas naudojimui efektyviausias, kai naudojami nesotieji riebalai (daržovių, kukurūzų, rapsų), kadangi juos kur kas lengviau tolygiai paskirstyti po visą indo plotą. Aliejumi išteptą indą dėkite į įkaitintą orkaitę ir 30 min. jį šildykite 230 °C laipsnių temperatūroje.
Ištraukus puodą arba keptuvę iš orkaitės, juos reikėtų dar kartą ištepti aliejumi ir vėl įdėti į orkaitę dar trisdešimčiai minučių. Baigus, leiskite indui atvėsti. Kitas žingsnis - ketaus puodą ar keptuvę kaitinti druska: į atvėsintą indą įberkite 3-4 šaukštus druskos (netinka smulki arba joduota). Kaskart, kai kepate savo ketaus keptuvėje arba puode naudodami bet kokius riebalus, jūs tuo pat metu papildysite paviršių papildomais riebalų sluoksniais. Kai šių sluoksnių bus pakankamas kiekis (tai pasiekiama maždaug po keleto kepimų), inde taip pat galėsite kaitinti rūgščius produktus, tokius kaip pomidorus ar įvairius padažus. Kulinarijos ekspertai pataria ketaus keptuvėje arba puode ruošti tokius patiekalus kaip keptą vištieną, riebius kepsnius, kiaušinius ir įvairių daržovių padažus.