Šokoladinis pyragas - desertas, kuriam sunku atsispirti. Tačiau ką daryti, jei netoleruojate glitimo, vengiate cukraus ar tiesiog norite sveikesnio varianto? Šiame straipsnyje rasite kelis receptus, kaip pasigaminti gardų šokoladinį pyragą be glitimo ir pridėtinio cukraus, taip pat patarimų, kuo pakeisti įprastus ingredientus, jei turite alergijų ar mitybos apribojimų.
Kodėl rinktis pyragą be glitimo?
Glitimo netoleravimas yra viena dažniausių problemų, su kuria šiandien susiduria žmonės. Paprastai šio baltymų mišinio galima rasti kviečiuose, rugiuose, miežiuose ir iš jų pagamintuose produktuose. Tad norint patiekaluose išvengti šios medžiagos, reikėtų atsisakyti įprastos duonos, makaronų, įvairių sausainių ar kitų miltinių produktų. Net jei netoleruojate gliuteno, tai nereiškia, kad negalite kartu su šeima mėgautis kalėdiniais kepiniais. Tiesiog turite laikytis tam tikrų taisyklių ir pakeisti kvietinius miltus kitos rūšies miltų mišiniais. Gliuteno netoleravimas nereiškia, kad turite atsisakyti įprastų patiekalų. Kepiniams tešloje - žuviai, vištienai - vietoj kvietinių miltų galima naudoti bulvių krakmolą. Kūčiukus galima kepti iš begliutenių miltų.
Šis pyragas nuostabaus lazdyno riešutų ir šokolado skonio. Ar šis pyragas sveikesnis? Naudingesnis? Taip, bet jei suvalgysime per daug - nei sveikesnis, nei naudingesnis jis nebus. Riešutai riebūs, labai sotūs, o juose gausu baltymų, vitaminų ir mineralų. Per dieną rekomenduojama suvalgyti apie 20 g riešutų. Taigi blogoji žinia ta, jog per dieną rekomenduojama suvalgyti tik 50 g šio pyrago (240kcal) pirmoje dienos pusėje pakeičiant kitu užkandžiu, ar įsidėti į ilgą kelionę dviračiu, į žygi ar dirbant fizinį darbą.
Glitimo pakeitimas kepiniuose
Gaminant kepinius be glitimo ir cukraus, svarbu žinoti kelias gudrybes, kurios padės pasiekti puikių rezultatų. Glitimas - tai baltymų mišinys, esantis kviečiuose, rugiuose, miežiuose ir iš jų pagamintuose produktuose. Norint jo išvengti, įprastus miltus reikia keisti alternatyviais variantais.
Alternatyvūs miltai
Iššūkiu virtuvėje gali tapti desertų ar kitų patiekalų gamyba, kuriems būtina tešla. Įprastai jai pagaminti naudotume kvietinius ar pilno grūdo miltus. Tačiau verta žinoti, kad kepiniuose juos galime keisti kitų grūdų miltais, maltais riešutais, sėklomis. Pavyzdžiui, tam puikiai tiks:
- Migdolų miltai.
- Kokosų miltai.
- Grikių miltai.
- Avižiniai miltai (sertifikuoti be glitimo).
Be to, kiekvieni miltai pasižymės savita maistine verte - juose bus skirtingas riebalų, baltymų, angliavandenių, vitaminų kiekis, o skonis praturtins jūsų gaminamą patiekalą. Daugeliui alternatyvių miltų, kitaip nei įprastiems miltams, turintiems glitimo, gaminant reikės daugiau kiaušinių, drėgnų ingredientų ar papildomų rišamųjų medžiagų.
Miltų mišiniai be glitimo
Parduotuvėse galima rasti specialių miltų mišinių, skirtų kepiniams be glitimo.
Namų gamybos miltai
Taip pat verta žinoti, kad daugelį miltų lengvai galima pasigaminti ir namuose. Migdolų ir kokosų miltus galima pasigaminti namuose, sumalus atitinkamai migdolus ar kokoso drožles kombainu arba kavamale. Migdolų miltams tereikės migdolų ir kombaino. Riešutus sudėkite į kombainą arba kavamalę ir smulkinkite iki smulkių miltelių. Tik nepersistenkite, nes ilgai malant, galite gauti migdolų sviestą. Kokosų miltus galite pasigaminti lygiai taip pat - susmulkinus džiovintas kokoso drožles.
Pieno produktų pakeitimas
Dalis žmonių vengia gerti pieną, valgyti varškę, grietinę ar sviestą, nes yra alergiški pieno baltymui - kazeinui. Laktozės netoleruojantiems asmenims siūlomas platus įvairių pieno produktų be laktozės pasirinkimas: nuo įprasto pieno iki kreminio sūrio. Tačiau verta įsidėmėti, kad alergija pieno baltymui nėra tapatu laktozės netoleravimui. Pieno baltymas yra ir produktuose be laktozės, tad jei svečiuose sulauksite žmonių, alergiškų pieno baltymui, pasirūpinkite augalinės kilmės gėrimais, kurie primena pieną.
Jei netoleruojate pieno produktų, juos galima pakeisti augaliniais alternatyvais. Ypač desertuose, sviestas ar pienas yra vieni pagrindinių ingredientų. Augaliniai riebalai, pavyzdžiui, kokosų aliejus ar alyvuogių aliejus, gali būti naudojami kepiniuose, pavyzdžiui, šokoladiniame pyrage. Grietinėlei pakeisti puikiai tiks kokosų kremas ar sojų pienas.
Augaliniai gėrimai
Šių gėrimų rūšių yra įvairių: migdolų, kokosų, sojų, ryžių, avižų. Augalinės kilmės pienas populiarėja ir tarp žmonių, neturinčių alergijų, mat šis gėrimas kur kas lengviau virškinamas. Avižų pienas - vienas geresnių pasirinkimų kepiniams: jis kreminis ir neutralaus skonio, be to, jo lengva rasti maisto prekių parduotuvėse. Migdolų pieno konsistencija šiek tiek panašesnė į vandens, todėl jis nesuteikia kreminės konsistencijos kaip pienas.
Greitas šokoladinis pyragas be pridėtinio cukraus (mikrobangų krosnelėje arba orkaitėje)
Šis receptas - tikras išsigelbėjimas, kai norisi kažko saldaus ir šokoladinio, bet neturite daug laiko ar noro ilgai sukiotis virtuvėje. Pyragas lengvai pagaminamas, labai šokoladinis ir nenuodėmingas.
Ingredientai:
- 2 saldūs obuoliai
- 2 kiaušiniai
- Žiupsnelis druskos
- 1/3 arb. š. kepimo miltelių
- 3 šaukšteliai nesaldintos kakavos
- 60 g (3 šaukštai) viso grūdo avižinių miltų
- Šokoladas be cukraus ir kokosų aliejus glaistui
- Kapotos pistacijos ir avietės papuošimui (nebūtina)
Gaminimas:
- Obuolius nuskuskite, išimkite sėklalizdžius ir supjaustykite.
- Į indą dėkite pjaustytus obuolius ir kiaušinius. Sutrinkite rankiniu trintuvu arba blenderiu iki vientisos masės.
- Į masę įberkite žiupsnelį druskos, kakavos miltelius ir avižinius miltus. Viską gerai išmaišykite šaukštu.
- Į kepimo indą įtieskite kepimo popierių ir supilkite tešlą.
- Kepimas mikrobangų krosnelėje: Kepkite apie 5 minutes.
Šokoladinis pyragas su cukinijomis
Cukinijos - universali daržovė, kurią galima panaudoti ne tik troškiniuose ar salotose, bet ir kepiniuose.
Ingredientai:
- 1 cukinija (apie 400-450 g, jau be sėklų)
- 3 kiaušiniai
- 240 g persijotų migdolų miltų
- 40 g becukrės kakavos miltelių (rekomenduojama Beatos Nicholson kakava)
- 25 g lydyto sviesto
- 60 ml nesaldinto migdolų pieno
- 1 a.š. kepimo miltelių
- 0,5 a.š. sodos
- Žiupsnelis druskos
- 1 a.š. vanilės ekstrakto
- Glaistui: 80 g juodojo šokolado, 1 v.š. kokosų aliejaus
Gaminimas:
- Cukiniją sutarkuokite ir gerai nusunkite (naudojant maišelį ar sietelį). Svarbu, kad liktų bent 400 g grynos cukinijos "mėsos".
- Kitame dubenyje sumaišykite visus birius ingredientus (prieš tai persijoję migdolų miltus!) - turi išeiti purūs kakaviniai miltai.
- Į birius ingredientus įmaišykite kiaušinius, lydytą sviestą, migdolų pieną ir vanilės ekstraktą. Gerai išmaišykite.
- Į tešlą įmaišykite nusunkta cukiniją.
- Kepimo formą patepkite riebalais ir tolygiai paskirstykite tešlą.
- Kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 50-60 minučių.
- Išėmę pyragą pilnai atvėsinkite iki kambario temperatūros.
- Pasiruoškite glaistą: išlydykite šokoladą su kokosų aliejumi.
- Apliekite pyragą glaistu.
- Papuoškite pagal savo skonį: apelsinų žievelėmis, riešutais, uogomis, riešutų drožlėmis.
Šokoladinis cukinijų pyragas | Sally kepiniai
Šokoladinis pyragas be glitimo ir pieno produktų
Šis receptas tinka tiems, kurie netoleruoja glitimo ir pieno produktų.
Ingredientai:
- 130 g miltų mišinio be glitimo
- 150 g cukraus (galima keisti saldikliu)
- 3 v. š. kakavos
- 3 a. š. kepimo miltelių
- Žiupsnelis druskos
- 120 ml migdolų pieno
- 70 g sviesto be laktozės (galima keisti kokosų aliejumi)
- 1,5 v. š. vanilės ekstrakto
Gaminimas:
- Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, cukrų, kakavą, kepimo miltelius ir druską.
- Įmaišykite migdolų pieną, ištirpintą sviestą ir vanilės ekstraktą.
- Atskirame inde sumaišykite cukrų, rudąjį cukrų bei kakavą ir šiuo mišiniu apibarstykite tešlą.
- Kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje maždaug 40 minučių.
- Patiekite dar šiltą.
Šokoladinis avinžirnių pyragas
Kviečiame išbandyti šį paslaptingą ir burnoje tirpstantį avinžirnių bei šokolado duetą.
Šokoladiniam avinžirnių pyragui pagaminti reikia:
- 200 g šokolado (+ dar 50 g šokolado gabalėliams)
- 150 ml alyvuogių aliejaus
- ½ puodelio avinžirnių skysčio (iš skardinės)
- 150 g rudo cukraus
- 170 g avinžirnių miltų
- 20 g kakavos miltelių
- ½ a. š. sodos
Gaminimas:
- Orkaitę įjungti, kad kol viską paruošime, įkaistų iki 150 °C.
- Kepimo skardą ištepti aliejumi.
- Puodelyje storu dugnu ištirpinti šokoladą (200 g), maišant, kad nepridegtų, ir sumaišyti su aliejumi. Palikti, kad visiškai atvėstų.
- Avinžirnių skystį su cukrumi, negailint savo rankos, išplakti iki standžių putų. Tai užtruks apie 10 min.
- Po truputį, maišant šaukštu, supilti atvėsusią šokolado ir aliejaus masę.
- Kitame dubenėlyje sumaišius avinžirnių miltus su kakava ir soda, suberti į skystus ingredientus.
- Galiausiai, likusius 50 g šokolado supjaustyti mažais gabalėliais ir įmaišyti į tešlą.
- Supilti į kepimo skardą ir kepti apie 35 min. Medinio pagaliuko metodas šiam pyragui neveiks, nes jis turi išlikti drėgnas ir iškepęs, tiesiog neturėtų siūbuoti į visas puses.
- Prieš pjaustant, leiskite visiškai atvėsti, gal net įdėkite pastovėti į šaldytuvą, kai šiek tiek pravės.
Drėgnas Nutella šokoladinis pyragas be miltų
Kai norisi sveikesnio deserto: naminis Nutella šokoladinis pyragas be miltų lengvai ir greitai! Jei netoleruojate glitimo, jei nemėgstate ilgo gaminimo proceso, jei ieškote sveikesnio Nutella deserto alternatyvos - šis šokoladinis pyragas be miltų skirtas jums.
Nutella šokoladinio pyrago be miltų sudėtis:
- 1 ir ¼ puodelio naminio Nutella kremo
- 2 vidutinio dydžio prinokę bananai
- 3 vidutinio dydžio kambario temperatūros kiaušiniai
- 6 v.š. kakavos
- ¼ a.š. druskos
- 1,5 a.š. kepimo miltelių
Gaminame Nutella šokoladinį pyragą be miltų:
- Šokoladinio pyrago be miltų gamyba paprasčiausia. Visus ingredientus sudėkite į virtuvinį kombainą ir plakite iki vientisos konsistencijos. Gaunasi ganėtinai skysta naminio Nutella pyrago tešla.
- Pasiruoškite pyrago formą ir ją būtinai patepkite sviestuku. Aš naudojau stiklinę stačiakampę formą, skirtą duonai kepti.
- Orkaitę įkaitinkite iki 175 C laipsnių ir pašaukite pyragą. Tegul šokoladinis Nutella skanėstas be miltų kepa apie 50-55 minutes. Patikrinkite mediniu pagaliuku. Jei pagaliukas sausas, traukite skanėstą iš orkaitės ir atvėsinkite.
Drėgnas šokoladinis pyragas be miltų skaniausias šaltas. Naminio Nutella pyrago likučius (jei tokių bus) laikykite šaldytuve.
Patarimai, kaip gaminti kepinius be glitimo ir cukraus
Gaminant kepinius be glitimo ir cukraus, svarbu žinoti kelias gudrybes, kurios padės pasiekti puikių rezultatų.
Saldiklių pasirinkimas
Vietoj cukraus galite naudoti natūralius saldiklius, tokius kaip stevija, eritritolis, ksilitolis ar datulių sirupas. Svarbu atkreipti dėmesį į saldiklio saldumą ir atitinkamai koreguoti kiekį recepte.
Alergiškiems žmonėms skirti kepiniai
Jei šventės dalyviai yra alergiški tam tikriems produktams, svarbu atkreipti į tai dėmesį ir pasirūpinti tinkamais ingredientais. Pavyzdžiui, dalis žmonių netoleruoja glitimo, pieno produktų ar kiaušinių. Tokiais atvejais reikia atsisakyti įprastos duonos, makaronų, įvairių sausainių ar kitų miltinių produktų, pieno, varškės, grietinės ar sviesto. Taip pat vertėtų nepamiršti taisyklių, apsaugančių nuo netyčia suvartoto gliuteno. Ant stalo maistą be gliuteno padėkite atskirai nuo kitų patiekalų. Įsidėkite sau maisto pirmi, kad artimiesiems ragaujant patiekalus be gliuteno neatsirastų kryžminė tarša nuo įrankių. Paklauskite šeimininkės, iš ko pagaminti patiekalai, ir peržvelkite gaminių sudėtį, nes nesilaikantieji dietos be gliuteno gali ir nežinoti, ar patiekalo ingredientai turi gliuteno.
Šokoladinis pyragas su morengu ir uogomis (be glitimo)
Šį tortą skiriu visiems šokolado mėgėjams, tokiems, kaip mano dukrelė Alisa.
Ingredientai:
- Biskvitui (be glitimo)
- Morengui
- Grietinėlės ir maskarponės sūrio kremui
- Šviežių uogų (sezoninių)
Gaminimas:
- Išklokite kepimo formą kepimo popieriumi, kraštus patepkite sviestu ir apibarstykite ryžių miltais.
- Mikrobangų krosnelėje arba virš karšto vandens dubens ištirpinkite šokoladą su sviestu.
- Į šokolado masę įmaišykite vieną trečiąją dalį morengo ir suberkite atskirame dubenyje persijotus sausus ingredientus. Viską gerai išmaišykite ir tuomet atsargiai įmaišykite likusį morengą, kad tešla nesukristų.
- Sudėkite tešlą į paruoštą kepimo formą, kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 20 ‑ 25 min.
Augaliniai produktai - neatsiejama visavertės mitybos dalis. O ar pasiryžtumėte bent kartą per savaitę išmėginti naujus augalinius patiekalus? Kartu su organizacija „Gyvi gali“ ir projektu „Nori gali“ padėsime Jums į savo racioną įtraukti daugiau vaisių, daržovių, kruopų, ankštinių produktų. Kviečiame išbandyti šį paslaptingą ir burnoje tirpstantį avinžirnių bei šokolado duetą.
tags: #sokoladinis #pyragas #be #glitimo