Turbūt niekas neprieštaraus, kad ryškiausia itališkos virtuvės vizitinė kortelė, puikiai pažįstama visame pasaulyje, yra pica. Dėl didelio patiekalo populiarumo ir paplitimo, pasaulyje atsirado ir įvairių jo variacijų. Šiame straipsnyje panagrinėsime picos atsiradimo ištakas, evoliuciją ir šventės tradicijas visame pasaulyje, o taip pat atskleisime, kur buvo iškepta didžiausia pica Lietuvoje ir pasidalinsime vieno metro picos receptu.
Picos ištakos ir evoliucija
Nors daugelis mano, kad pica yra išskirtinai itališkas patiekalas, panašūs į picą patiekalai, t. y. plokšti duonos paplotėliai su įvairiais priedais, buvo žinomi dar senovės civilizacijose. Senovės egiptiečiai, romėnai ir graikai kepė plokščius paplotėlius, pagardintus aliejumi, žolelėmis ir kitais ingredientais. „Kaip beanalizuotum, picos pramotė buvo duona, o Italijoje ne kartą teko matyti antikines duonos kepimo krosnis, panašias į tas, kuriose dabar kepamos picos.“ Pats žodis pica pirmą kartą buvo užfiksuotas dar 997 m., Gaetos mieste Italijoje. Pirmasis oficialus picos receptas buvo paminėtas 997 metais Neapolyje, Italijoje.
Vis dėlto šiuolaikinės picos gimtine laikomas Neapolis, Italijoje. XVI amžiuje Neapolyje atsirado patiekalas, vadinamas "pizzaioli". Tai buvo plokščios duonelės, kurios buvo pardavinėjamos gatvėse ir turgavietėse. Iš pradžių tai buvo paprastas ir pigus maistas, skirtas varguomenei. Paplotėliai buvo apšlakstomi aliejumi, pagardinami žalumynais ir kartais česnakais. Iki XVIII amžiaus pica išliko varguomenės maistu.
Artėjant XVII a. pica buvo imta dengti raudonu padažu, kuris vėliau pakeistas aliejumi, pomidorais ar žuvimi. Pomidorams iš Amerikos atkeliavus į Europą, daugybė italų juos painiojo su panašiomis, tačiau nuodingomis daržovėmis. Dėl to ilgai vengta šį produktą naudoti picos gamyboje. Visgi XVIII a. pab. pomidorai ilgam tapo privalomu picos pagardu. Būtent tuomet pica išpopuliarėjo, kartu išgarsindama ir Neapolį, traukiantį kulinarinių nuotykių ieškančius turistus.
Tačiau viskas pasikeitė, kai 1889 metais Italijos karalienė Margarita aplankė Neapolį. Norėdama išbandyti vietinius patiekalus, ji paragavo picos, pagamintos su pomidorais, mocarelos sūriu ir bazilikais - spalvomis atitinkančiomis Italijos vėliavą. Karalienei ši pica taip pat patiko, kad ji paprašė ją gaminti ir rūmuose. Taip gimė "Pizza Margherita", kuri tapo vienu populiariausių picos variantų pasaulyje. Garsaus picų kepėjo Raffaelio Esposito buvo paprašyta sukurti tris skirtingas picas karališkajai porai, ir nors pirmosios dvi nepatenkino karalienės skonio receptorių, trečioji tapo sensacija. Teigiama, kad karalienę ypač sužavėjo ant picos esantys bazilikai, pomidorų padažas ir sūris, nes priminė Italijos vėliavos spalvas. Garsiausia pica tradiciškai laikoma neapolietiška.
Neapolio picos pavadinimą jai suteikė žymusis prancūzų rašytojas Alexandre'as Duma. Jis aprašė patiekalą kaip pagrindinį neturtingų Neapolio gyventojų maistą. Rašytojo kūrinyje minima pica yra pagardinta aliejumi, taukais, sūriu, pomidorais ir ančiuviais. Autentiška neapolietiška pica (pizza napoletana) yra tradiciškai gaminama naudojant tik pomidorus bei sūrį. Pizza napoletana išskirtinės sudėtinės dalys - San Marzano pomidorai, auginami vulkaninės kilmės dirvožemyje, Vezuvijaus ugnikalnio apylinkėse, bei sūris mozzarella di bufala Campana, kuris gaminamas iš Kampanijos regiono pelkynuose auginamų bizonių pieno. 2009 m., Italijos prašymu, neapolietiška pica buvo įregistruota Europos Sąjungoje kaip tradicinis, autentiškas itališkas patiekalas.
Tarptautinė picos diena
Ne veltui nuo 1987 m. vasario 9 d. minima tarptautinė picų diena. Tarptautinė picos diena - tai puiki proga pagerbti vieną populiariausių ir mėgstamiausių patiekalų pasaulyje. Ši diena skirta ne tik mėgautis įvairiausiomis picos variacijomis, bet ir apmąstyti jos turtingą istoriją bei kultūrinę reikšmę. Nors tiksli Tarptautinės picos dienos atsiradimo data nėra visiškai aiški, manoma, kad ši šventė prasidėjo Jungtinėse Amerikos Valstijose. Kai kurie šaltiniai teigia, kad 1987 m. vasario 9 d. JAV buvo iškepta didžiausia pica pasaulyje, ir šis įvykis paskatino minėti Tarptautinę picos dieną. Kiti šaltiniai nurodo, kad vasario 9-oji iš pradžių buvo švenčiama kaip Nacionalinė picos diena Amerikoje, o vėliau ši tradicija išplito ir kitose šalyse.
Tarptautinė picos diena švenčiama įvairiais būdais visame pasaulyje. Daugelis picerijų siūlo specialias nuolaidas ir akcijas, kad pritrauktų klientus. Žmonės renkasi su šeima ir draugais, kad kartu pasimėgautų mėgstamiausia pica. Taip pat rengiami įvairūs picos gaminimo konkursai, degustacijos ir kiti renginiai, skirti picos kultūrai populiarinti.
- Picos vakarėliai: Daugelis žmonių rengia picos vakarėlius namuose, kur patys gamina picą su įvairiais ingredientais.
- Picos degustacijos: Picerijos ir restoranai organizuoja picos degustacijas, kurių metu galima paragauti įvairių picos rūšių.
- Picos gaminimo konkursai: Profesionalūs picų kepėjai ir mėgėjai varžosi, kas pagamins skaniausią ir originaliausią picą.
- Nuolaidos ir akcijos: Daugelis picerijų siūlo specialias nuolaidas ir akcijas Tarptautinės picos dienos proga.
Picos populiarumas ir įspūdingi rekordai
Atsispirti traškiam picos gabalėliui sunku. Kaip ir visame pasaulyje, Lietuvoje pica - populiariausias patiekalas, kurio restoranuose arba išsinešti užsakoma daugiau nei 3 milijonai per metus. Picos populiarumą patvirtina ir 2021 m. pradžios duomenys platformoje „Meniu.lt“: Lietuvoje užregistruoti 92 prekiniai ženklai, kurių vardu atidaryta 161-a picerija.
Kasmet pasaulyje parduodama daugiau kaip 5 mlrd. picų! Vertinant didžiausią suvartojimą vienam gyventojui, nugalėtoja yra Norvegija. Čia vidutiniškai per metus vienas asmuo suvartoja apie 5 kg picų. Norvegai mieliau perka šaldytas picas ir tiesiog šauna į orkaitę. Per metus Norvegijoje suvartojama apie 47 mln.
Picos rekordai, kurie stulbina
Šios dienos proga verta prisiminti įspūdingiausius picos rekordus.
- Didžiausia pasaulyje pica: Buvo iškepta Šiaurės Afrikoje, Norwood prekybos centro. Šis rekordas buvo įregistruotas 1990 m. gruodžio 8 dieną. Picos plotis siekė 1098.58 kvadratinius metrus, skersmuo - 37.4 metrus, o svoris - net 12.19 tonų. Pagaminta Italijoje 2012 metais, jos skersmuo siekė 1261,65 metrus.
- Ilgiausia picos kepimo sesija: Šis rekordas buvo nustatytas 2017 metais JAV, kuomet kepsniui reikėjo 54 valandas, 9 minutes ir 53 sekundes.
- Greičiausia pica: Greičiausia pica buvo pagaminta 2016 metais Niujorke per vos 14 sekundžių.
- Didžiausias pasaulyje skaičius picų, paruoštų per vieną minutę: Šis rekordas yra 83 picos ir buvo pasiektas 2007 m.
- Pica su daugiausiai ingredientų: 2017 m. Italijos picerija sukūrė picą, kurioje buvo naudojami net 99 skirtingi ingredientai.
- Storiausia pica: 5,9 cm storio, iškepta picerijoje "Fokus pica" Vilniuje 2010 metais.
- Brangiausia pica pasaulyje: Sukurta italų šefo Renato Viola, kainavo 12 tūkstančių dolerių.
Šie faktai atskleidžia, kad pica yra ne tik skanus patiekalas, bet ir svarbi kultūros dalis, turinti ilgą ir turtingą istoriją.
Kiti įdomūs picos istorijos faktai
- 1969 m. NASA astronautai, būdami „Apollo 11” misijoje, turėjo specialių picos konservų, kuriuos jie galėjo kepti ir valgyti kosminiame laive.
- Havajietiškos picos pavadinimas yra šiek tiek klaidinantis, nes kilo jis visai ne iš egzotinės salos. Iš tikrųjų šios picos ištakos yra Kanadoje! 1962 m. San Panopoulos iš Graikijos valdė piceriją Ontarijuje ir nusprendė pabandyti ant picos uždėti ananasų.
- 2001 m. „Pizza Hut“ tapo pirmąja įmone pasaulyje, pristačiusia picas į kosmosą.
- 2018 metais buvo paskelbta naujiena, kad JAV armijos mokslininkai sukūrė jau paruoštą valgyti picą, kuri gali išlikti „šviežia“ iki trejų metų. Ji skirta kariams, tarnaujantiems užsienyje.
Picos įvairovė ir „Pizzeria al Metro“ konceptas Lietuvoje
„Geri ir švieži produktai yra pagrindinė Italijos virtuvės sėkmės paslaptis. Net paprasčiausi ingredientai, kaip miltai, pomidorai ar sūris, Italijoje yra auginami su didžiuliu dėmesiu ir meile, o apdorojami minimaliai.“ „Italams maistas visada kelia geras emocijas, galime iš jų pasimokyti džiaugtis bei vertinti akimirkos grožį.“ Italijos maisto kultūroje pica yra visiškai kasdienis patiekalas. Anot ekspertų, norint pasigaminti Italiją primenančią picą savo namų virtuvėje, svarbiausia - atsirinkti gerus produktus ir nebijoti eksperimentuoti, išbandyti skirtingų rūšių sūrių ar kitų priedų. „Dar reikės atidumo bei meilės gaminant ir geros orkaitės kepimui.“
Lietuvoje galima rasti įvairių picos rūšių, pritaikytų vietos skoniui. Be tradicinių itališkų picų, tokių kaip "Margherita", "Pepperoni" ar "Quattro Formaggi", populiarios ir picos su lietuviškais ingredientais, pavyzdžiui, rūkyta mėsa, grybai ar bulvės. Taip pat galima rasti vegetariškų ir veganiškų picos variantų. Kas lemia picos populiarumą? Visų pirma, tai vienas draugiškiausių ir lengviausiai savo veidą keičiančių patiekalų. Derindami skirtingas miltų grupes padui ir ant jo dėliodami ką tik širdis geidžia, pritaikysime picą įvairaus amžiaus ir poreikių valgytojams.
Vasario 9-ąją minima tarptautinės picos diena. Šia proga suskaičiuota ir įvertinta, kad vilniečiai ir klaipėdiečiai mieliau renkasi aštrias picas su malta mėsa, o kauniečiai - švelnesnes su kumpiu ir sūriu.
Populiariausios picos Lietuvoje
„Čili Holdings“ valdybos narė Goda Karosaitė sakė, kad Vilniuje pirmą vietą užima „Mafijos“ pica su malta jautiena, gvinėjiniais pipirais, svogūnais, aštriais žaliaisiais ankštpipiriais ir aitriosiomis paprikomis. Antroje - „Margarita“ su mocarela, trečioje - „Vezuvijaus“ su virtu kiaulienos kumpiu ir mocarela. Tuo metu kauniečių mėgstamiausia pica yra „Kaprio“ su virtu kiaulienos kumpiu, pievagrybiais ir konservuotais agurkėliais. Antra mėgstamiausių kauniečių picų sąraše yra „Vezuvijaus“, trečia - „Kaimiška“ su karštai rūkyta šonine, svogūnais ir konservuotais agurkais. Klaipėdiečių skonis sutampa su vilniečių, čia „bestseleris“ taip pat yra „Mafijos“ pica, antroje vietoje - „Studentų“ pica su virtu kiaulienos kumpiu, pieniškomis dešrelėmis ir mocarela. Trečioje - „Kaimiška“ pica.
COVID-19 pandemijos metu lietuviai taip pat nenustojo valgyti picų: 2020 metais picos sudarė 48,4 proc. viso restorano tinklo klientų į namus užsakomo maisto, o 2021 m. - 40,9 proc. Populiariausi picų mėnesiai, kuomet jų užsakoma daugiausiai, yra liepa ir rugpjūtis, o populiariausios dienos - penktadienis ir šeštadienis.
Didžiausias picerijų tinklas „Čili pica“ savo valgiaraštyje siūlo 40 skirtingų picų, tačiau lietuviai dažniausiai renkasi keturių rūšių: „Siciliečių“, „Kaprio“, „Kaimišką“ ir „Čempionų“. Jos sudaro 40 proc. visų picerijų tinkle suvalgytų picų. O mėgstamiausi lietuvių picų ingredientai - vištiena, kumpis, pievagrybiai, šoninė ir saliamis. Picerijų tinklo duomenimis, 9 iš 10 svečių prie picos paprašo atnešti ir kečupo. Populiariausios - didelės picos. 68 proc. užsakomų picų būna 30 cm skersmens. Mažas picas renkasi tris kartus mažiau picerijų svečių - 22 proc. Picerijų tinklo skaičiavimais, kasdien į picerijas užsuka apie 14 tūkst. gyventojų. Nors jie gali rinktis iš įvairių skirtingų patiekalų, picos yra populiariausios.
„Pizzeria al Metro“ - vieno metro picos konceptas
Vilniuje tokią picą galite užsisakyti iš „Bonocosì“ picerijos, kurią atidarė tikras italų šefas - Gianluca. Ši picerija išsiskiria tuo, kad gamina ‘Pizzeria al Metro’ tipo picas. Tai pailgos formos picos, siekiančios iki 150 cm ir kepamos daug ilgiau bei daug žemesnėje temperatūroje, nei klasikinės, apvaliosios Neapolio picos. Šefas Gianluca pirmasis pristatė tokio koncepto picas Lietuvoje. Visas sudėtingumas, gaminant šią pica, tai sugebėti iškepti vientisą padą iš 2 kg sveriančios tešlos gabalo. „Mažiau yra daugiau“ pasakymas, dažnai vyraujantis itališkoje virtuvėje, taip pat atsispindi ir „Bonocosì“ vertybėse. Nors iš pirmo žvilgsnio gali pasirodyti, kad ingredientų įvairumas ant picos ne toks ir didelis, tačiau visa esmė - kokybėje.
Kiti picos stiliai Vilniuje
- „Trancio“: ‘Pizza al trancio’ arba ‘pizza al taglio’ itališkai reiškia picą, kepamą stačiakampio formos ir parduodamą gabaliukais. Jeigu esate lankęsi Romoje, manau, kad tokią picą tikrai ragavote, nes būtent iš ten ji ir kilo. Ši pica labai populiari tarp italų, ją patogu valgyti dienos pietų metu parke arba užsisakyti po darbų namo ir pabaigti kepti orkaitėje. Vilniuje tokią picą galite užsisakyti iš „Trancio“ picerijos, kurią atidarė tikras italų šefas - Cristian. Įdomu, kad galite užsisakyti beveik išbaigtą, t.y. gavę picą, ją trumpam pašildote savo orkaitėje ir valgote visiškai šviežią. O taip pat, labai įdomi ir specialioji Romos stiliaus tešla, gaminama pagal modernią interpretaciją, kilusią visai neseniai. Kildinama ji net keturias dienas, kol galiausiai gaunasi purus, bet tuo pačiu traškus padas.
- „Geri laikai“: Modernus europietiškas šeimos restoranas Vilniuje, gamina gardžias, naminio tipo neapolietiškas picas. Picų padas storas ir purus, kaip ir pridera Neapolio picoms, na o variacijų šioje picerijoje užsisakyti rasite labai įvairių: nuo klasikinės „Margaritos“ iki picos su krevetėmis ir baltu bešamelio padažu bei cukinija. Picas gamina jie kruopščiai, kaip saviems - gausiai apkrauna žalumynais. Puikios kokybės ingredientai, gausybė sūrio, šviežias namų gamybos pomidorų padažas - štai kuo pasižymi „Geri laikai“ picos!
- „Paupio 12“: Tai dar vienas šeimos restoranėlis, gaminantis modernius Viduržemio jūros patiekalus. Čia rasite lengvesnių itališkų ar prancūziškų patiekalų bei visų pamėgtas, malkų krosnyje gaminamas picas. Vienas iš pagrindinių „Paupio 12“ principų - tik kokybiški produktai, tarsi gaminant savos šeimos nariams. Visas maistas restorane kruopščiai gaminamas nuo nulio, t.y., tiek picų padažai, padai, tiek pagardai yra savų rankų gamybos, nenaudojant jokių pridėtinių dažiklių ar skonio stipriklių.
- „Maurizio's Pizzeria“: Dar viena, tikro italo įkurta picerija. Tačiau, picos čia kiek kitokios nei daugumoje vietų. Viskas dėl to, nes jų padas gaminamas iš ypač smulkių, itališkų miltų. Picos „Maurizio's“ picerijoje plonapadės, traškios ir skaniai apskrudusios, kepamos net 450 laipsnių krosnyje. Itališki pomidorai iš Apulijos, itališka mocarela „Fior di Latte“, virtas itališkas kumpis „Prosciutto Cotto“, aukštos kokybės alyvuogių aliejus - ir mes trumpam mintimis iškeliaujame į vidurio Italiją.
Lietuvos didžiausios picos rekordas
Lietuvoje Tarptautinė picos diena taip pat švenčiama. Šiandien Palanga ne tik skelbia vasaros sezono pradžią, bet ir įsirašė į Lietuvos rekordų istoriją. J. Basanavičiaus gatvėje įsikūręs restoranas "Floros simfonija" iškepė kol kas didžiausią picą Lietuvoje, kurios skersmuo siekė net 2,04 metro. Šis įspūdingas patiekalas ne tik nustebino kurorto svečius ir gyventojus, bet ir pranoko rekordo iniciatorių lūkesčius.
Pasiruošimas ir įgyvendinimas
Profesionalus picų kepėjas Laurynas Velminskas ir kavinės komanda ruoštis šiam svarbiam išbandymui pradėjo dar 6 valandą ryto. Nors iš pradžių atrodė, kad tai bus nesudėtinga užduotis, panaši į didesnės, dviejų metrų skersmens picos kepimą, viskas pasirodė gerokai sudėtingiau. Siekiant rekordo, plušo net 5 žmonės.
Rekordui reikalingi ingredientai
Milžiniškos picos gamybai prireikė įspūdingo kiekio ingredientų:
- 10,5 kilogramo tešlos
- 4 kilogramų pievagrybių
- 4,2 kilogramo kumpio
- 1,5 kilogramo saliami dešros
- 8,6 kilogramo pomidorų pastos
- 1 kilogramo įvairių priedų (paprikų, alyvuogių ir kitų)
Rekordo užfiksavimas ir motyvas
Artėjančio Palangos vasaros sezono atidarymo proga, vidudienį kurorto svečiai ir palangiškiai tapo naujo šalies rekordo gimimo liudininkais. Naująjį rekordą oficialiai užfiksavo agentūra "Factum". „Sezono atidarymui norėjome surengti kokią nors įspūdingą šventę. Iš pradžių manėme, jog kepsime 50 metrų ilgio šašlyką, tačiau dėl galimų techninių nesklandumų šios minties atsisakėme. Vasarą pradėjome diena anksčiau, nes rytoj tiesiog būtume nespėję to padaryti - turime daug užsakymų", - pasakojo vienas iš organizatorių.
Ankstesni rekordai Lietuvoje
Iki šiol didžiausios picos rekordas Lietuvoje priklausė vilniečiams, bendrovei "Bofolina". 1998 metais sostinėje buvo iškepta 1,18 metro skersmens ir 21,1 kilogramo svorio pica.
Vieno metro karšto sumuštinio receptas
Artėjant vakarui, kai dangus vis niūresnis, pats metas pasinerti į kulinarinius eksperimentus virtuvėje. Šiame straipsnyje atskleisime, kaip pasigaminti neįprastą, bet itin gardų vieno metro ilgio picos sumuštinį, kuris nustebins jūsų artimuosius ir draugus. Tai puiki alternatyva tradicinei picai, leidžianti improvizuoti su įvairiais ingredientais ir sukurti unikalų skonį.
Šis receptas skirtas 4 asmenims. Paruošimo laikas - vos 15 minučių.
Ingredientai:
- 70 g SPILVA marinuotų paprikų
- 4 SPILVA marinuoti agurkai
- 1 nedidelis mėlynasis svogūnas
- ¼ mango
- 200 g LAPINO PUOTA triušienos mėsos juostelių
- 2-3 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 2 skiltelės česnako
- Žiupsnelis KOTANYI druskos ir pipirų mišinio
- 1 bagetė
- 6 šaukštai SUSLAVIČIUS padažo „Majonezas ir kečupas“
- 120 g GERMANTAS puskiečio sūrio „Tilsit“
- 150 g DŽIUGAS tarkuotų sūrių mišinio picai
- 125 g mocarelos
- 80 g chorizo dešros
- 1 šaukštelis sezamų sėklų
- Keletas šviežių kalendrų šakelių
Gaminimo eiga:
- Paruoškite ingredientus: Kubeliais supjaustykite SPILVA marinuotas paprikas, SPILVA marinuotus agurkus, svogūną ir mangą.
- Apkepti triušieną: Gabaliukais supjaustykite LAPINO PUOTA triušienos mėsos juosteles, dėkite kepti į įkaitintą keptuvę su aliejumi, suberkite česnaką, KOTANYI druskos ir pipirų mišinį. Išmaišykite ir kepkite, kol triušiena įgaus auksinę spalvą.
- Paruoškite bagetę: Bagetę perpjaukite išilgai pusiau, patepkite SUSLAVIČIUS padažu „Majonezas ir kečupas“, berkite tarkuoto GERMANTAS sūrio „Tilsit“.
- Sudėkite ingredientus: Ant bagetės sudėkite iškeptą triušieną, marinuotus agurkus, paprikas ir mangą. Ant viršaus uždėkite mocarelos ir chorizo dešros griežinėlius. Pabarstykite DŽIUGAS sūrių mišiniu ir sezamais.
- Kepkite orkaitėje: Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180 °C, kol sūris išsilydys ir sumuštinis gražiai apskrus (apie 10-15 minučių).
- Patiekite: Prieš patiekdami apibarstykite šviežiomis kalendromis.
Šis receptas - puiki proga paeksperimentuoti su ingredientais ir atrasti savo mėgstamiausią derinį. Galite naudoti įvairias daržoves, mėsos rūšis ar sūrius. Svarbiausia - nebijoti improvizuoti ir kurti!
Triušiena - retokai valgoma mėsa, tačiau šventėms būtent ir reikia pasigardžiuoti ilgiau neragautais gurmaniškesniais patiekalais. Sveikatai palankios mitybos konsultantė, gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė negaili triušienai komplimentų: ji liesa, pakankamai lengvai virškinama ir puikiai įsisavinama.
Capriciosa Pica: tradicijos ir skonio harmonija
Capriciosa pica yra viena iš populiariausių picų rūšių, kuri žavi savo unikaliu skoniu ir ingredientų deriniu. Ši pica, kilusi iš Italijos, yra tikras gastronominis šedevras, kuris užkariavo daugelio širdis visame pasaulyje. Capriciosa pica skiriasi nuo kitų picų tuo, kad joje derinami įvairūs ingredientai, kurie kartu sukuria ypatingą skonį ir tekstūrą. Capriciosa pica yra puikus pavyzdys, kaip paprasti ir kokybiški ingredientai gali sukurti nuostabų patiekalą.
Capriciosa pica atsirado Italijoje, kur picos kultūra yra labai stipri. Italai picas gamina jau šimtmečius, o Capriciosa pica yra vienas iš tradicinių picos variantų, kuri išsiskiria savo turtingu ingredientų deriniu. Capriciosa pica buvo sukurta siekiant sujungti įvairius skonius ir sukurti picą, kuri patiktų daugeliui. Ji greitai išpopuliarėjo ne tik Italijoje, bet ir už jos ribų. Daugelis picerijų visame pasaulyje pritaikė Capriciosa picos receptą pagal savo regiono skonius ir ingredientus.
Capriciosa picos ingredientai
Capriciosa picoje tradiciškai naudojami šie ingredientai:
- Pomidorų padažas
- Mocarela sūris
- Kumpis
- Grybai
- Artišokai
- Alyvuogės
Šie ingredientai sukuria unikalų skonių derinį, kuris yra tiek turtingas, tiek subalansuotas. Kiekvienas ingredientas prideda savo unikalų skonį ir tekstūrą, kartu sukuriant harmoningą ir skanų patiekalą. Pomidorų padažas suteikia gaivumo ir rūgštumo, kuris yra pagrindas visiems kitiems skoniams. Mocarela sūris, kuris yra būtinas bet kokiai picai, suteikia kremiškumo ir švelnumo. Kumpis prideda sūrumo ir baltymų, o grybai - žemiškumo ir umami skonio.
Kiekvienas ingredientas Capriciosa picoje turi savo svarbą. Pavyzdžiui, švieži grybai suteikia picai subtilų skonį, kuris yra labai vertinamas dėl savo žemiškumo ir umami savybių. Artišokai, kurie yra gana reti kituose picos receptuose, suteikia Capriciosa picai išskirtinumo. Jie prideda šiek tiek rūgštumo ir trapumo, kuris praturtina picos skonį ir tekstūrą. Kumpis, dažniausiai naudojamas itališkas prosciutto, suteikia picai gylio ir sūrumo, kuris puikiai dera su mocarela sūriu. Alyvuogės prideda šiek tiek kartumo ir sūrumo, kurie puikiai papildo bendrą skonį.
Kaip pasigaminti Capriciosa picą namuose
Nors tradicinis būdas yra idealus, Capriciosa picą galima pasigaminti ir namuose. Naudojant kokybiškus ingredientus ir tinkamą kepimo techniką, galima pasiekti puikų rezultatą ir savo virtuvėje. Rekomenduojama naudoti akmeninę kepimo plokštę arba kepimo akmenį, kad būtų pasiektas geresnis tešlos traškumas. Orkaitę reikėtų įkaitinti iki maksimalios temperatūros, dažniausiai apie 250°C.
- Paruoškite tešlą: Jei naudojate paruoštą tešlą, tiesiog iškočiokite ją iki norimo storio. Jei gaminate tešlą patys, pasiruoškite ją iš anksto pagal savo mėgstamą receptą. Tešlos paruošimas yra labai svarbus žingsnis, nes nuo jos priklauso picos tekstūra ir skonis.
- Užtepkite pomidorų padažą: Vienodai paskirstykite pomidorų padažą ant tešlos pagrindo. Naudokite kokybišką pomidorų padažą, pagamintą iš šviežių pomidorų, česnako, alyvuogių aliejaus ir žiupsnelio druskos bei pipirų.
- Sudėkite ingredientus: Pirmiausia sudėkite mocarela sūrį, po to kumpį, grybus, artišokus ir alyvuoges. Sūris turėtų būti tolygiai paskirstytas, kad jis ištirptų ir sujungtų visus kitus ingredientus.
- Kepkite picą: Įkaitinkite orkaitę iki 250°C ir kepkite picą apie 10-12 minučių arba kol tešla taps auksinės spalvos, o sūris išsilydys ir taps burbuliuojantis.
- Patiekite: Iškepusią picą ištraukite iš orkaitės ir leiskite šiek tiek atvėsti prieš pjaustant. Patiekite karštą su šviežiais baziliko lapeliais ar kitais priedais pagal savo skonį.
Pica ir pasaulio kultūra
Pica tapo neatsiejama nuo daugelio kultūrų. Ji dažnai siejama su vakarėliais, sporto renginiais ir kitomis socialinėmis progomis. Italijoje pica yra daugiau nei tik maistas - tai tradicija ir šeimos susibūrimo dalis. Picos gaminimas yra ritualas, kurį perduoda iš kartos į kartą. Pica yra svarbi Italijos kultūros tapatumo dalis.
Amerikietiška pica
Nuo picos su dviprasmiškai vertinamais ingredientais (pavyzdžiui, ananasais) iki atskirų jos tipų. Čia galime paminėti italų bendruomenės Jungtinėse Amerikos Valstijose paveldą - stačiakampio formos Detroito stiliaus ar traškią, su daug sūrio Čikagos stiliaus picą.
Amerikietiška pica turi savo unikalią istoriją ir savybes, kurios ją išskiria iš kitų. Niujorko stiliaus pica yra viena iš labiausiai atpažįstamų picų rūšių Amerikoje. Šiai picai būdinga plona ir traški tešla, didelės picos skiltelės, kurias galima lengvai sulenkti perpus.
Čikagos stiliaus pica, dar žinoma kaip „deep dish” pica, yra stora, su aukštomis tešlos krašteliais, kurios suformuoja gilią „lėkštę” picos įdarui. Ši pica dažnai yra pagardinama storu sluoksniu sūrio, pomidorų padažo ir kitų ingredientų, tokių kaip dešra ar daržovės.
Kalifornijos stiliaus pica išsiskiria savo kūrybingumu ir neįprastais ingredientais. Ši pica dažnai būna plonos tešlos, tačiau ant jos dedami ingredientai gali būti labai įvairūs: nuo šviežių daržovių ir vaisių iki jūros gėrybių.
Pepperoni pica yra populiariausia pica Amerikoje. Daugiau nei 36% visų užsakytų picų JAV yra su Pepperoni dešra. Super Bowl sekmadienis yra viena iš populiariausių picos dienų Amerikoje. Šią dieną žmonės užsisako milijonus picų, kad galėtų mėgautis šiuo skaniu patiekalu žiūrėdami didįjį futbolo finalą.