Norintiems paskanauti šio to visai neįprasto, rekomenduojama išbandyti tradicinio žemaitiško šmakalo - rūgpienio sriubos su silke - receptą. Šmakalas arba „šmakals“, jeigu žemaitiškai, tai šalta kefyrinė sriuba su kepta silke ir daug maltų pipirų. Tai autentiškas ir išraiškingo skonio tradicinis Žemaitijos regiono patiekalas, kuris šiltomis vasaros dienomis puikiai atgaivina ir pamaitina.
Kodėl verta išbandyti šį senovinį receptą?
Ši šalta sriuba su silke išsiskiria savo paprastumu, bet tuo pačiu ir netikėtu ingredientų deriniu: kefyras, lengvai apkepta silkė, švieži svogūnų laiškai ir krapai sukuria unikalų, gaivų bei sodrų skonį. Žemaičiai nuo seno karštomis vasaros dienomis gaivindavosi šmakalu - sočia, tačiau šalta sriuba. Kai kurie žemaitiškų valgių receptai nepakitę išliko šimtus metų, o dabar stebimas tokių patiekalų atgimimas.
Kaip paruošti tikrą žemaitišką šmakalą
Jei vadovautis J. Uginčienės knygele „Žemaičių valgiai“, šią sriubą reiktų ruošti taip: sūdytą silkę su visa galva ir neišskrostą sausai nušluostyti ir storai suvynioti į švarų kepimui tinkamą popierių. Iškepti ant žarijų (šašlykinėje, židinyje ar ant laužo), išvynioti, atsargiai nuimti nuo kaulų ir supjaustyti gabaliukais. Visgi, jei po ranka ne visada turime karštų žarijų, siūlau paprastesnį, bet neprastesnį ir daug kartų išbandytą būdą.
Reikalingi ingredientai:
- 1 stambi sūdyta silkė (su galva, neišdarinėta);
- 1 l skanaus kefyro ar rūgpienio;
- Šviežiai malti juodieji pipirai;
- Svogūnų laiškai ir krapai.
Gaminimo eiga:
- Silkę nulupame, išskrodžiame ir nuimame nuo kaulų.
- Gautus filė gabalėlius pakepiname gerai įkaitintoje sausoje keptuvėje be jokių riebalų, po keletą kartų apvartant iš abiejų pusių. Silkė turi gerai apskrusti, tapti sausa, biri ir dar šimtą kartų sūresnė, tik jokiu būdu nesudegti.
- Į puodą supilkite rūgpienį ir suberkite silkę, taip pat - smulkintus svogūnų laiškus ir krapus, negailint pabarstykite maltais pipirais.
- Puodą uždengiame ir paliekame ramybėje bent pusvalandžiui, kad silkės sūrimas, aromatas ir kiti puode esantys dalykai tarpusavyje susimaišytų.
Patarimai ir ingredientų alternatyvos
Gaminant šmakalą itin svarbu tinkamai paruošti silkę - kepkite tol, kol ji pavirs auksine žuvele ir pradės irti gabaliukais. Nors receptas atrodo paprastas, tačiau tikrasis skonis atsiskleidžia tik tuomet, kai naudojami švieži žalumynai ir geros kokybės silkė. Patiekiame su karštomis, su lupenomis virtomis bulvėmis.
| Ingredientas | Alternatyva |
|---|---|
| Kefyras | Rūgpienis arba raugintas pienas |
| Juodieji pipirai | Baltieji pipirai (švelnesni) |
| Svogūnų laiškai | Raudonieji svogūnai ar česnako laiškai |
| Krapai | Petražolės arba šviežios mėtos |
Žemaitiškas šmakalas dažnai buvo gaminamas kaimo vietovėse, kur silkė buvo lengvai prieinamas produktas, o kefyras - kasdienis pieno ūkio gaminys. Tai nedaug kainuojantis, mažai darbo reikalaujantis, bet skanus patiekalas atostogaujant gamtoje, karštą vasarą. Kartą paragavę, tikrai norėsite vėl ir vėl, garantuoju.
tags: #viralas #sriuba #zemaitiskai #ver