Kai šviežių agurkų kvapas užlieja virtuvę, sunku atsispirti norui jų pasilikti žiemai. Agurkų mišrainė žiemai - puikus būdas išsaugoti vasaros gėrybes ir jomis mėgautis šaltuoju metų laiku. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų ir patarimų, kaip pasigaminti skanią ir sveiką agurkų mišrainę, kuri puikiai tiks prie įvairių patiekalų. Šios paprastos agurkų salotos žiemai - tai ne tik būdas išsaugoti sezoninius skonius, bet ir praktiškas sprendimas kasdieniams pietums ar netikėtiems svečiams. Jos puikiai tinka ne tik šventiniam stalui, bet ir kasdieniams pietums ar vakarienei.
Agurkų nauda ir savybės
Pasaulyje yra daugiau nei pusšimtis agurkų rūšių, ir tai yra viena iš seniausiai žmogaus auginamų daržovių. Daugiau nei 90 proc. žaliosios daržovės sudaro vanduo, bet agurkai turi pakankamai naudingų savybių, kad būtų plačiai naudojami ne tik kulinarijoje, bet ir kosmetikoje. Agurkų minkštime yra vitamino A, C ir B grupės vitaminų (B1, B3 ir B6). Juose yra folio rūgšties ir kai kurių mineralinių medžiagų: cinko, geležies, kalio, fosforo, kalcio, natrio ir magnio.
„Agurkuose yra junginių, kurie turi šarminantį poveikį, t. y. jie gali sumažinti organizmo rūgštingumą. Jie taip pat padeda pašalinti vandens perteklių iš organizmo, kovoti su patinimais, sergant šlapimo sistemos ir reumatinėmis ligomis“, - teigia daržovių ir vaisių skyriaus darbuotoja Jolanta Sabaitienė. Visgi, J. Sabaitienė ragina nepamiršti, kad šių kiekių nepakanka norint papildyti kasdienę vitaminų ir mineralų dozę, o dauguma sudedamųjų dalių yra agurkų žievelėje, todėl jos lupti nereikėtų.
Be to, agurkuose yra medžiagų, kurios tirpdo akmenis. Sergant viršutinių kvėpavimo takų ligomis, patariama gerti medumi pagardintas agurkų sultis. Per dieną išgėrus 2-3 šaukštus šio gėrimo, peršalimo simptomai nyksta kur kas geriau. Agurkai turi tam tikrų medžiagų, kurios mažina ir aukštą kūno temperatūrą.
Agurkų mišrainės žiemai privalumai
Gaminant agurkų mišrainę žiemai, galite pasinaudoti šiais privalumais:
| Privalumas | Aprašymas |
|---|---|
| Sezoninių daržovių išsaugojimas | Leidžia mėgautis agurkais net ir ne sezono metu. |
| Universalumas | Tinka kaip garnyras prie mėsos, žuvies, paukštienos ar kaip atskiras užkandis. |
| Sveikata | Gaminant namuose galima kontroliuoti ingredientų kokybę ir kiekį, išvengiant nereikalingų konservantų. |
| Ekonomiškumas | Puikus būdas sunaudoti peraugusius agurkus. |
Bendrieji patarimai ir pasiruošimas
Ką daryti su peraugusiais agurkais? Juos galite iš karto suvalgyti, tačiau iš jų taip pat galite pasigaminti skanų garnyrą žiemai. Visai tiks nekondiciniai, vėlyvieji agurkai. Ingredientai užmuš ir vėlyviems agurkams būdingą kartumą. Agurkus nuplaukite ir kartu su odele supjaustykite plonais, maždaug 1,5 mm storio griežinėliais, kad salotose išliktų traškumo. Agurkus kruopščiai nuplaukite po tekančiu vandeniu, sudėkite į dubenį ir užliekite šaltu vandeniu. Palikite maždaug 30 minučių. Po tokio mirkymo agurkai bus tvirtesni.
Šios paprastos agurkų salotos žiemai gaminamos be sudėtingų marinavimų, o dėl trumpo virimo daržovės išlaiko savo formą ir tampa traškios. Jeigu norite salotoms suteikti naujų atspalvių, į kiekvieną stiklainį galite įdėti kelias garstyčių sėklas - jos suteiks švelniai aitraus prieskonio. Puikiai dera ir šiek tiek šviežių krapų ar net kalendros - šios žolelės suteikia salotoms ne tik papildomo aromato, bet ir spalvinio kontrasto.
How to sterilise jars
Populiariausi virtų agurkų mišrainių receptai žiemai
1. Agurkai stiklainyje taip, kaip juos gamina švedai
Šis receptas leis pasigaminti traškius marinuotus agurkėlius su morkomis, idealiai tinkančius žiemos stalui.
Ingredientai:
- 2 kg agurkų
- 3 morkos
- 15 žirnelių juodųjų pipirų
- 9 žirnelių kvapiųjų pipirų
- Garstyčių sėklų (pusės arbatinio šaukštelio vienam stiklainiui)
- 2 puodeliai vandens
- 100 g druskos
Marinatui:
- 200 g cukraus
- 1 stiklinė 10 proc. spirito acto
- 450 ml vandens
Gaminame:
- Agurkus nuplaukite ir kartu su odele supjaustykite plonais, maždaug 1,5 mm storio griežinėliais.
- Sudėkite juos į didelį dubenį ir užpilkite 2 puodeliais šalto vandens su 100 gramų druskos. Palikite pastovėti maždaug valandai, tuomet nupilkite.
- Nuplaukite morkas, nulupkite ir supjaustykite plonais griežinėliais. Morkas sudėkite į švarius, iškaitintus stiklainius, tolygiai paskirstykite į kiekvieną jų.
- Pridėkite prieskonių: į vieną stiklainį - po 5 žirnelius juodųjų pipirų, 3 žirnelius kvapiųjų pipirų ir pusę arbatinio šaukštelio garstyčių sėklų.
- Agurkus dėkite į stiklainius, kad šie būtų beveik pilni.
- Pagaminkite marinatą: užvirinkite vandenį su cukrumi, supilkite actą ir vėl užvirinkite. Dar šiltu sūrymu pripildykite stiklainius, kad visi agurkai būtų apsemti.
- Sandariai uždarykite. Pasterizuokite stiklainius puode su vandeniu apie 10 minučių - ant puodo dugno uždėkite audeklą ir įdėkite stiklainius taip, kad jie nesiliestų vienas su kitu, įpilkite vandens iki 3/4 stiklainio aukščio ir užvirinkite, po 10 minučių ištraukite ir padėkite į šalį, apverskite dugnu į viršų.
2. Klasikinė agurkų mišrainė žiemai su svogūnais ir garstyčiomis (Suomiška versija)
Klasikinė suomių agurkų mišrainė kiek neįprasto skonio. Jį turi kiek rūgštumo ir gana saldi. Puikiai tinka prie mėsos patiekalų, dešrelių ir dešrainių. Ši agurkų mišrainė žiemai netgi panašesnė į padažą. Gana dažnai ją naudoju sumaišant su smulkiais pakeptais mėsos gabaliukais kaip makaronų padažą.
Ingredientai:
- 4 kg agurkų
- 0,6 kg svogūnų
- 400 ml 9 procentų acto
- 4 šaukštai druskos
- 8 arbatiniai šaukšteliai garstyčių sėklų (galima naudoti pusę sėklų, pusę trintų arba miltelius)
- 0,8 kg cukraus
Gaminame:
- Agurkus galima smulkiai pjaustyti arba stambiai tarkuoti. Svogūnai taip pat smulkiai pjaustomi.
- Puode kaitinamas actas, druska, garstyčios.
- Užvirus sudedami agurkai ir svogūnai. Verdama maišant apie 5-7 minutes.
- Tada pridedama cukraus ir maišant dar verdama apie 3 minutes. Per tą laiką cukrus turėtų ištirpti.
- Agurkų mišrainę sudedame į stiklainėlius ir užsukam dangteliais. Palaikom apvertus kol atauš. Agurkų mišrainė turėtų išsilaikyti iki pavasario.
3. Labai skanios agurkų salotos žiemai su paprika ir morkomis
Šios salotos pasižymi ryškiu skoniu ir spalvomis dėl paprikos ir morkų. Jų išeiga: ~6 vnt. 0,5 l talpos stiklainių.
Ingredientai:
- 2 kg agurkų
- 0,5 kg paprikos (raudonosios arba geltonosios)
- 0,5 kg svogūnų
- 0,5 kg morkų
- 1 nedidelė čili paprika
- 1 galvutė česnako
- 1,5 v. š. druskos
- 100 g cukraus
- 100 g 9 proc. acto
- 100 g saulėgrąžų aliejaus
Gaminame:
- Į didelį dubenį dėkite pusiau ar pilnais griežinėliais pjaustytus agurkus, papriką - plonomis ir trumpomis juostelėmis, svogūnus - mažais kubeliais, morkas - sutarkuotas per burokinę tarką, čili papriką - smulkiais kubeliais, česnaką išpauskite per česnakų spaustuvą.
- Supilkite druską, cukrų, actą, aliejų ir gerai išmaišykite. Palikite stovėti kambario temperatūroje 2 val. ir būtinai kelis kartus per tą laiką permaišykite.
- Dėkite agurkus į pasterizuotus stiklainiukus (nepamirštant ir susidariusį skystį supilti) ir pridenkite iškaitintais dangteliais.
- Imkite didelį puodą, ant dugno paklokite virtuvinį rankšluostį, išdėliokite stiklainius su agurkais, pripilkite vandens, kad apsemtų 3/4 stiklainio. Kaitinkite iki virimo ir pasterizuokite apie 15 minučių.
4. Saldžiarūgštė agurkų mišrainė žiemai su krapais
Ši saldžiarūgštė mišrainė pasižymi maloniu skoniu ir išlaiko agurkus tvirtus po pasterizavimo.
Ingredientai:
- 3 kg agurkų
- 2 šaukštai druskos
- Ryšulėlis krapų
- 5 šaukštai 10 proc. acto
- 3 šaukštai cukraus
Gaminimas:
- Agurkus kruopščiai nuplaukite po tekančiu vandeniu, sudėkite į dubenį ir užliekite šaltu vandeniu. Palikite maždaug 30 minučių. Po tokio mirkymo agurkai bus tvirtesni.
- Praėjus nurodytam laikui, agurkus nulupkite ir supjaustykite plonais griežinėliais. Kad būtų lengviau, galite naudoti pjaustyklę.
- Paruoštas daržoves sudėkite į švarų dubenį. Įberkite druskos, cukraus ir acto. Kruopščiai išmaišykite ingredientus ir atidėkite į šalį maždaug 2 valandoms.
- Tuo tarpu kruopščiai nuplaukite ir nusausinkite krapus. Smulkiai juos supjaustykite ir sudėkite į daržoves.
- Praėjus porai valandų, dar kartą išmaišykite agurkus ir perkelkite juos į švarius ir iškaitintus stiklainius. Iš agurkų išsiskyrusį skystį taip pat supilkite į stiklainius.
- Metas stiklainius pasterizuoti - naudokite ankstesniame recepte aprašytą metodą (puode su vandeniu). Pasterizuokite apie 15 minučių.
- Praėjus šiam laikui, atsargiai išimkite stiklainius iš puodo ir atidėkite į šalį, kad atvėstų. Laikykite vėsioje ir sausoje vietoje, o prieš valgant pagardinkite grietine arba graikišku jogurtu.
5. Greita troškinta saldžiarūgštė agurkų mišrainė žiemai
Ši mišrainė pasižymi maloniu saldžiarūgščiu skoniu, o svogūnai ir agurkai išlieka traškūs dėl trumpo troškinimo.
Ingredientai:
- Agurkai
- Svogūnai
- Krapai
- Aliejus
- Actas
- Druska
- Cukrus
Gaminimo eiga:
- Agurkus supjaustykite griežinėliais, svogūnus - pusžiedžiais, krapus susmulkinkite.
- Sudėkite daržoves į puodą, supilkite aliejų, actą, suberkite druską ir cukrų.
- Išmaišykite ir palikite pastovėti valandą, kad išsiskirtų skystis.
- Statykite puodą ant ugnies, užvirkite, sumažinkite ugnį ir troškinkite apie 10 minutes, kol agurkai pakeis spalvą ir suminkštės.
- Paruoškite stiklainius: išplaukite su soda ir vandeniu, pakaitinkite orkaitėje 150°C temperatūroje apie 10 minutes. Dangtelius virinkite 3-4 minutes.
- Sudėkite mišrainę į stiklainius, užsukite, apverskite ir uždenkite šiltu audeklu, kol atvės.
6. Agurkų mišrainė žiemai su keptomis morkomis ir svogūnais
Šis receptas praturtintas morkomis, kurios suteikia mišrainei saldumo ir spalvos.
Ingredientai:
- Agurkai
- Svogūnai
- Morkos
- Aliejus
- Actas
- Druska
- Cukrus
- Prieskoniai (pagal skonį)
Gaminimo eiga:
- Svogūnus supjaustykite ir pakepinkite aliejuje.
- Morkas sutarkuokite burokine tarka ir apkepinkite kartu su svogūnais.
- Agurkus supjaustykite, sumaišykite su keptomis daržovėmis ir prieskoniais.
- Palikite pastovėti kelias valandas.
- Toliau gaminkite pagal vieną iš aukščiau pateiktų virtų mišrainių receptų, pavyzdžiui, troškindami arba pasterizuodami.
7. Agurkų ir pomidorų salotos žiemai (trumpai virti)
Paprastas daržovių užkandis žiemai, kurio nereikia sterilizuoti, tačiau daržovės yra trumpai verdamos, kad išlaikytų formą ir traškumą. Kad patiekalas būtų dar gražesnis, naudokite įvairių spalvų pomidorus.
Ingredientai:
- Agurkai - 1 kg
- Pomidorai - 1 kg
- Svogūnai (vidutiniai) - 3 vnt.
- Petražolės - 20 g
- Malti juodieji pipirai - pagal skonį
- Augalinis aliejus (rafinuotas) - 100 ml
- Citrinų rūgštis - 2 g
- Druska - 45 g
Salotų paruošimas:
- Supjaustykite agurkus, pomidorus, petražoles ir nuluptus svogūnus.
- Viską išmaišykite, įpilkite aliejaus, maltų pipirų, druskos ir citrinos rūgšties.
- Trumpai pavirkite puode, kol daržovės suminkštės, bet išlaikys traškumą ir formą.
- Sudėkite salotas į švarius stiklainius ir sandariai uždarykite. Palaikykite apvertus, kol atvės.