Jautienos Kumpis: Detalūs Receptai Nuo Vytinimo Namuose Iki Sultingų Patiekalų

Jautienos kumpis - universalus pasirinkimas, tinkantis tiek šventiniam stalui, tiek kasdieniam užkandžiui. Tai ne tik gardus, bet ir sveikesnis pasirinkimas, kai norisi mėsos, be to, gali tapti originalia ir skania dovana.

Šiame straipsnyje pateiksime išsamų vadovą, kaip pasigaminti namuose vytintą jautienos kumpį, įskaitant greitąjį vytinimo būdą, keptą kiaulienos kumpį su medumi, bei įvairius jautienos patiekalus, pradedant nuo kepsnių ir baigiant sriubomis. Be to, aptarsime naudingus patarimus ir gudrybes, padėsiančius pasiekti geriausių rezultatų.

Namuose Vytintas Jautienos Kumpis

Vytintas jautienos kumpis - puikus užkandis, kurį galite pasigaminti patys. Šis procesas reikalauja šiek tiek kantrybės, tačiau rezultatas tikrai vertas pastangų. Vytinta mėsa - tai puikus užkandis ir puikus baltymų šaltinis, be to, gana lengvai paruošiamas namuose. Vytinant jautieną, svarbu sekti marinatų laiką, kad kiekvienas gabalėlis įgautų kitų skonių, o ne vien druskos.

Klasikinis vytinto jautienos kumpio receptas

Ingredientai:

• Jautienos kumpis
• Cukrus
• Kava
• Pipirai
• Kadagio uogos
• Raudonas vynas

Gaminimo eiga:

1. Mėsos paruošimas ir marinavimas: Mėsą įtrinkite cukrumi, kava, pipirais ir kadagio uogomis. Laikykite šaltai 4 paras, kasdien pavartant.
2. Mirkinimas vyne: Užpilkite mėsą raudonu vynu, kad apsemtų, ir laikykite 6 valandas.
3. Vytinimas: Išėmę iš vyno, nusausinkite mėsą, suvyniokite į kepimo popierių, suraišiokite ir vytinkite sausoje, gerai vėdinamoje patalpoje. Vytinimas gali užtrukti savaitę ar dvi, priklausomai nuo drėgnumo ir temperatūros.

Armėniška vytinta jautiena (Basturma)

Basturma - tai vytinta jautiena, kurios receptas yra atkeliavęs iš Armėnijos arba Kaukazo virtuvės. Basturma - senovinis armėnų patiekalas, kurio istorija siekia daugiau nei 2 tūkstančius metų. Tradiciškai, basturma buvo ruošiama ilgoms jūrų kelionėms ar karo žygiams, siekiant ilgiau išlaikyti mėsą šviežią.

Ingredientai:

• 1 kg jautienos kumpio arba filė atraižų
• 200 g druskos

Prieskonių mišiniui:

• 6 šaukštai ožragės
• 60 g maltos paprikos miltelių
• 1 šaukštelis druskos
• 1 šaukštelis maltų juodų pipirų
• 1 šaukštas malto kumino
• 1 šaukštas maltų kvapiųjų pipirų
• 6 skiltelės česnako
• Šlakelis vandens

Gaminimo eiga:

1. Mėsos paruošimas ir sūdymas: Pasirinktą jautienos mėsą (kumpį ar filė) perpjauname išilgai, kad būtų apie 3-4 cm storio. Mėsos gabalus sudedame į indą ir gausiai apipilame druska. Labai svarbu mėsą gerai ištrinti druska, kad nepasiliktų nei vieno nepadengto lopinėlio. Tuomet sūdome 3 dienas. Kiekvieną dieną mėsą apverčiame.
2. Skalavimas ir slėgimas: Kuomet išsisūdo, labai kruopščiai nuplauname ir užmerkę į indą su šaltu, švariu vandeniu palaikome dar 10-12 valandų, kad nebeliktų druskos pertekliaus. Nuplautą ir nusausintą mėsą suvyniokite į audeklą ar marlę ir suslėgę palaikykite dar 3 dienas. Suslėgimui geriausiai tinka pjaustymo lentelė ant kurios uždėtos kelios konservų skardinės.
3. Prieskonių pasta ir vytinimas: Po to pasidarome prieskonių mišinio pastą. Visus prieskonius sumaišome su smulkintu česnaku, pilame šlakelį vandens ir viską gerai išmaišome. Šia pasta ištriname mėsos gabalėlius, suvyniojame i marlę ar audeklą ir apvynioję virvele pakabiname vėsioje, drėgnoje vietoje (sausas sandėliukas netiks). Basturmą laikome pakabinę 2 savaites.
4. Patiekimas: Kuomet išlaukiame, mėsą pjaustome labai plonomis juostelėmis ir mėgaujamės.

Beje, jokiu būdu nebijokite, kad mėsa suges. Jei ją kruopščiai išsūdote - druska apsaugo nuo sugedimo, o prieskoniuose (jei tiksliau ožragėje) esančios kvapiosios medžiagos atbaido vabzdžius.

Greitas vytinimo būdas jautienos kumpiui

Namuose greituoju būdu vytinta mėsa - ir sveikesnis pasirinkimas, kai norisi mėsos, ir graži valgoma dovana. Šis metodas tinka ne tik jautienai, bet ir kiaulienos išpjovai ar vištienos krūtinėlei. Svarbiausia - naudoti šviežią, neužšaldytą mėsą.

Ingredientai:

• 500 g jautienos kumpio
• 1 kg rupios akmens druskos

Aptepimui:

• 5-6 skiltelių česnako
• 1 šaukštelio SANTA MARIA juodųjų pipirų „Tellicherry“
• 1 šaukšto SANTA MARIA maltos saldžiosios paprikos
• ¼ šaukštelio SANTA MARIA aitriųjų paprikų
• 1 šaukšto SANTA MARIA maltos kalendros
• 2-3 SANTA MARIA lauro lapų
• 1 šaukštelio rūkytos paprikos

Gaminimo eiga:

1. Mėsos paruošimas ir sūdymas: Mėsą nuplaukite ir labai gerai nusausinkite. Nupjaukite visas plėveles, sausgysles ir kt. Perpjaukite į tris dalis. Sudėkite mėsą į indą ir užberkite druska taip, kad visiškai padengtų mėsą iš visų pusių. Palikite parai druskoje.
2. Skalavimas ir džiovinimas: Praėjus parai, mėsą išimkite, labai gerai nuplaukite ir 2 val. palaikykite šaltame vandenyje, kas 20 min. keiskite vandenį. Po to kruopščiai nusausinkite.
3. Prieskonių paruošimas: Smulkiai supjaustykite česnaką ir sumaišykite su juodaisiais pipirais, malta saldžiąja paprika, aitriosiomis paprikomis, malta kalendra, smulkintais lauro lapais ir rūkyta paprika.
4. Galutinis vytinimas: Šiuo mišiniu ištrinkite paruoštą mėsą ir toliau vytinkite pagal pasirinktą būdą.

Vytinimo būdų palyginimas

Vytinimo būdas	Marinavimas/Sūdymas	Mirkymas	Slėgimas	Vytinimo trukmė
Klasikinis	4 dienos (cukrus, kava, prieskoniai)	6 valandos (raudonas vynas)	Nenurodyta	1-2 savaitės
Armėniška Basturma	3 dienos (druska)	10-12 valandų (šaltas vanduo)	3 dienos	2 savaitės (pakabinant)
Greitasis	1 para (druska)	2 valandos (šaltas vanduo)	Nenurodyta	Po aptepimo prieskoniais

Keptas Kumpis su Medumi

Šis receptas skirtas kiaulienos kumpiui, tačiau principą galima pritaikyti ir jautienos kumpiui. Keptas kumpis su medumi - šventinis patiekalas, kurio gamyba užtrunka, bet rezultatas nenuvils. Šiuo būdu išvirta ir kepta mėsa tampa ypatingai sultinga ir tiesiog tirpsta burnoje.

Ingredientai:

• Kiaulienos kumpis (arba jautienos kumpis)
• Morkos
• Svogūnas
• Prieskoniai (druska, pipirai)
• 75 g rudo cukraus
• 90 g medaus
• 50 ml vaisių vyno

Gaminimo eiga:

1. Mėsos paruošimas: Nuo kumpio nupjaustykite riebalų perteklių, bet palikite šiek tiek viršutinėje dalyje, kad karamelizuotųsi kepant. Suvyniokite į cilindrą ir suriškite storu siūlu.
2. Virimas: Į puodą su šaltu vandeniu dėkite perrištą kumpį, stambiai pjaustytas morkas, svogūną, prieskonius ir virkite ant nedidelės kaitros 3 valandas.
3. Glazūros paruošimas: Artėjant kumpio virimo pabaigai pasigaminame glazūrą. Į atskirą puodą berkite cukrų, medų, pilkite vyną ir kaitinkite ant nedidelės ugnies 4-5 minutes, kol gausite tamsios spalvos sirupą. Gautą sirupą pagardinkite druska ir pipirais.
4. Kepimas: Kuomet kumpis išverda, leidžiame jam šiek tiek atvėsti. Išvirusį kumpį atvėsinkite, aptepkite glazūra ir kepkite orkaitėje, kol gražiai apskrus.

Virtas Jautienos Kumpis su Daržovėmis ir Padažu

Šis receptas - tai puikus būdas paruošti skanų ir sotų patiekalą su jautienos kumpiu.

Ingredientai:

• 600 g jautienos kumpio
• 2 svogūnai
• Morkos
• Prieskoniai (druska, pipirai)
• Rukola
• Pipirinė (arba kiti mėgstami žalumynai)
• Garstyčios
• Jogurtas
• Grietinė
• Kiaušiniai
• 600 g bulvių

Gaminimo eiga:

1. Mėsos virimas: Svogūnus nulupkite, perpjaukite pusiau, sudėkite į puodą nupjautąja dalimi žemyn ir lengvai pakepinkite. Morkas supjaustykite griežinėliais. Pusę kiekio morkų sudėkite į puodą su svogūnais ir prieskoniais. Įdėkite mėsą, užpilkite dviem litrais vandens, užvirinkite, uždenkite dangčiu ir virkite 2 valandas 45 minutes.
2. Padažo gaminimas: Tuo tarpu pagaminkite padažą. Perrinkite rukolą ir pipirinę, nuplaukite, nusausinkite. Keletą pipirinės šakelių palikite papuošimui, likusius žalumynus smulkiai sukapokite, sumaišykite su garstyčiomis, jogurtu ir grietine, įberkite druskos ir pipirų. Virtus kiaušinius nulupkite, smulkiai sukapokite, vieną trečdalį sumaišykite su padažu, likusius užbarstykite ant viršaus.
3. Daržovių virimas: Bulves nuskuskite, nuplaukite ir supjaustykite kubeliais. Užpilkite 500 ml mėsos sultinio ir 10 minučių virkite jame bulves. Suberkite likusias morkas ir virkite dar 10 minučių.
4. Patiekimas: Išimkite iš sultinio išvirusią mėsą ir supjaustykite išilgai audinio. Jautieną su daržovėmis išdėliokite į lėkštes ir apliekite padažu. Skanaus!

Jautienos Patiekalai: Nuo Kepsnių Iki Sriubų

Jautiena yra universali mėsa, tinkanti įvairiems patiekalams. Štai keletas idėjų, kaip dar galite paruošti jautienos kumpį ar kitas jautienos dalis.

Jautienos Kepsniai

Mėsos pasirinkimas:

Išpjova ir nugarinė yra geriausias pasirinkimas kepsniams ir didkepsniams.

Prieskoniai:

Kepsniams užtenka žiupsnelio pipirų ir jūros druskos. Iškepus galite pagardinti sviestu.

Jautienos kepsnio paruošimas ant grilio:

1. Mėsos paruošimas: Jautienos nugarinę išimkite iš šaldytuvo ir rankomis į mėsą gerai įtrinkite prieskonių bei aliejaus mišinį bei palikite kambario temperatūroje mažiausiai porai valandų, kad mėsa spėtų „sušilti“ bei „prisigertų“ prieskonių.
2. Grilio įkaitinimas: Kelkite grilio temperatūrą iki 250-270 laipsnių temperatūros.
3. Kepimas ant grilio: Jei norite, kad jautienoje liktų rombo formos kepimo grotelių žymos, kepkite vartydami kepsnį tris kartus, kepdami kiekvieną pusę po du kartus, darydami 45 laipsnių kampą, kad gautųsi norimos žymos. Šioje temperatūroje vartykite kas 1 minutę ir 30 sekundžių, kad gautųsi vidutiniškai iškepęs jautienos kepsnys. Paskutinį kartą kepdami stabdykite oro padavimą uždarydami visas sklendes ir palaikykite kepsnį pusę minutės ilgiau. Laikui matuoti galima naudoti savo telefono laikmatį, kuris tiksliai parodo, kada reikia kepsnį apversti.
4. Poilsis: Iškeptą mėsą palaikykite pridengta folija apie dešimt minučių, kad vienodai pasiskirstytų mėsos sultys, mėsą pjaustykite plonais grežinėliais.

Jautienos kepsnio kepimas keptuvėje:

1. Mėsos paruošimas: Jautienos išpjovą supjaustome 2,5-3 centimetrų storio gabalėliais ir valandą ar dvi palaikome kambario temperatūroje (jeigu prieš tai mėsa buvo šaldytuve).
2. Kepimas: Keptuvėje įkaitiname augalinį aliejų, dedame jautienos gabalėlius (daugiausiai du vienu metu, kad neatšaldytų keptuvės). Aliejus turi būti labai karštas, jeigu temperatūra bus per žema, iš vidaus išsiskirs sultys ir steikas jose troškinsis, mėsa taps kieta. Mėsą keptuvėje vartome kas 20 sekundžių, tada viršutinė pusė nespės atvėsti ir jautienos steikas keps tolygiai. Vartymui naudokite specialias žnyples, jokiu būdu nebadykite steiko šakute, nes išbėgs sultys.
3. Kepimo laikas (orientacinės reikšmės):
   • 6 minutes iš abiejų pusių - jeigu norime, kad jautienos steikas būtų tik švelniai apkepęs, "su krauju";
   • 8 minutes iš abiejų pusių - jeigu norime, kad jautienos steikas būtų sultingas, rožiniu vidumi - vidutiniškai iškepęs;
   • 10 minučių iš abiejų pusių - jeigu norime, kad jautienos steikas būtų pilnai iškepęs (NErekomenduoju :)).
4. Pateikimas: Iškepus iki norimo lygio, steiką išimame iš keptuvės, pagardiname druska, pipirais ir paliekame kelias minutes pastovėti.

Jautienos Troškinys

Vieno puodo patiekalai - puikus pasirinkimas šaltuoju metų laiku, kai norisi šilto ir jaukaus maisto. Būtent toks yra šis jautienos troškinys.

Ingredientai:

• 800 g jautienos kumpio
• 2 v.š. aliejaus
• 1 svogūnas
• 2 skiltelės česnako
• 1 morka
• 1 saliero stiebas
• 1 a.š. maltos paprikos
• 1 a.š. čiobrelio
• 100 ml raudono vyno
• 600 ml jautienos sultinio
• 1 a.š. druskos
• 4 v.š. miltų

Gaminimo eiga:

1. Mėsos paruošimas ir apskrudinimas: Jautieną supjaustome stambesniais kubeliais ir pabarstome druska ir pipirais. Puode ar keptuvėje gerai įkaitiname aliejų, dedame jautieną taip, kad gabalėliai per daug nesiliestų ir gerai apskrudiname iš visų pusių. Reikia apskrudinti taip, kad mėsa neiškeptų, tik išorė stipriau paruduotų. Kai mėsa baiginėja skrusti, suberiame miltus ir imaišome, kad mėsa jais apliptų.
2. Daržovių kepimas: Į puodą pilame aliejaus, beriame svogūną, česnaką, morkas, salierą, maltą papriką ir čiobrelį. Kepame maišydami kelias minutes.
3. Troškinimas: Supilame raudoną vyną, sultinį ir troškiname ant mažos ugnies, kol mėsa suminkštės.

Jautienos Sriubos

Jautiena puikiai tinka įvairioms sriuboms, suteikdama joms sodrumo ir maistingumo.

Patarimai ir Gudrybės Gaminant Jautieną

Norint pasiekti geriausių rezultatų gaminant jautieną, svarbu atkreipti dėmesį į keletą esminių detalių:

• Mėsos pasirinkimas: Jautienos kumpio rūšis priklauso nuo patiekalo, kurį norite pagaminti. Vytinimui geriausiai tinka liesesnė mėsa, o kepimui - riebesnė.
• Prieskoniai: Nebijokite eksperimentuoti su prieskoniais. Jie suteikia mėsai papildomo skonio ir aromato.
• Marinavimas: Marinavimas padeda suminkštinti mėsą ir suteikti jai daugiau skonio.
• Temperatūra: Svarbu laikytis tinkamos temperatūros gaminant jautienos kumpį. Per aukšta temperatūra gali išsausinti mėsą, o per žema - padaryti ją kietą.
• Poilsis: Leiskite mėsai pailsėti po kepimo. Tai padeda vienodai pasiskirstyti mėsos sultims ir išlaikyti mėsą sultingesnę.

Jautienos Patiekalų Patiekimas

Tinkamas patiekimas gali dar labiau išryškinti jautienos patiekalų skonį:

• Vytintą jautienos kumpį galima patiekti kaip užkandį su sūriu, alyvuogėmis, duona ar krekeriais. Jis puikiai dera su tauriaisiais gėrimais ar alumi, vynu.
• Jautienos kepsnius galima patiekti su keptomis daržovėmis, salotomis ar bulvių koše.

Jautiena - Naudinga Sveikatai

„Maximos“ Maisto gamybos departamento vadovė Brigita Baratinskaitė teigia, kad jautieną derėtų vartoti kuo dažniau.

tags: #virtas #jautienos #kumpis

• Receptas: lęšių, morkų ir vištienos sriuba
• Australijos stručio kiaušinio ypatybės
• Išsamus „Express Pizza“ pasirinkimas
• britų kulinarijos tradicijos
• Kulinariniai atradimai Jono Basanavičiaus gatvėje