Virtas liežuvis ruošiamas tiek lietuvių, tiek kitų tautų virtuvėse. Nors kartais tenka išgirsti nuomonę, jog tai - nelaimėlių maistas, iš tikrųjų iš bet kokios gyvulio dalies galima paruošti delikatesą. Kiaulės liežuvis - tai subtilaus skonio, universalus ir vis dar nepelnytai retai mūsų virtuvėse naudojamas patiekalas. Šis produktas vertinamas už švelnią tekstūrą, lengvą, šiek tiek salstelėjusį skonį ir aukštą maistinę vertę.
Pagrindiniai virimo principai
Kad mėsa būtų sultinga ir minkšta, svarbu laikytis kelių taisyklių. Pirmiausia, parduotuvėje įsigijus kiaulės liežuvį ir parsinešus namo, reikėtų jį nuplauti ir peiliu atsargiai nupjaustyti riebalus. Svarbiausia atkreipti dėmesį į tai, kad kiaulės liežuvis būtų nepažeistas, be jokių įpjovimų. Nevertėtų jaudintis dėl neretai dėmėtos, pilkšvos liežuvio odelės, mat išvirus liežuvį ji lengvai nusilupa, atskleisdama itin maistingą liežuvio raumenį.
Ingredientai virimui:
- Kiaulienos liežuvis (-iai)
- Vanduo
- Druska
- Svogūnas
- Morka
- Lauro lapai
- Pipirų žirneliai (kvapieji ir juodieji)
- Saliero šaknies gabalėlis (nebūtinai)
- Česnakas (nebūtinai)
Kaip valyti ir paruošti kiaulienos liežuvį
Eiga žingsnis po žingsnio
- Paruošimas: Kiaulienos liežuvį kruopščiai nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu.
- Virimas: Užpilkite liežuvius šaltu vandeniu ir užvirkite. Kai vanduo užvirs, nuimkite susidariusias putas. Sudėkite nuluptą, per pusę perpjautą svogūną, nuluptą morką, lauro lapus, pipirų žirnelius, griežinėlį saliero, česnaką, įberkite druskos.
- Terminis apdorojimas: Puodą uždenkite ir virkite ant mažos ugnies 1,5-2 valandas, kol liežuviai taps minkšti. Virimo laiką lemia liežuvio dydis ir gyvulio amžius.
- Odelės šalinimas: Baigus virti, ištraukite liežuvius ir trumpai pamerkite į šaltą vandenį (geriausiai su ledukais). Patikrinkite, ar lengvai lupasi odelė; jei ne, virkite liežuvį ilgiau.
Patarimai tobulam rezultatui
- Šviežumas: Visada rinkitės šviežią, ne per ilgai šaldytą liežuvį su natūraliu blizgesiu.
- Virimo temperatūra: Virkite ant mažos ugnies, kad mėsa netaptų per standi, ir jokiu būdu nepervirkite.
- Atvėsinimas: Nuluptą liežuvį galima patiekti iškart, bet rekomenduojama palikti trumpam atvėsti. Kad liežuviai vėsdami neišsausėtų ir neapdžiūtų, jiems geriausia leisti atvėsti uždarame inde.
- Eksperimentai: Be lauro lapų ir pipirų, galite įdėti čiobrelių, rozmarinų ar kitų mėgstamų žolelių.
Kaip patiekti virtą liežuvį?
Virtą liežuvį galima patiekti įvairiais būdais:
- Karštas užkandis: Liežuvis su kreminiu krienų ar garstyčių padažu.
- Šaltas užkandis: Puikiai atrodo ant šventinio stalo su želė (aspiku), papuoštas kapotais žalumynais ir marinuotomis daržovėmis.
- Sumuštiniai: Plonai pjaustytas šaltas liežuvis tiks kaip užkandis ant sumuštinių su juoda ar šviesia duona, sviestu, ridikėliais, agurkais.
- Salotos: Mėgstantys eksperimentus gali liežuvį įdėti į sluoksniuotą salotų tortą arba naudoti kaip pagrindinį ingredientą šaltose salotose.
Kiaulienos liežuvis reikalauja ne tik specialaus paruošimo, bet ir tinkamai parinktų garnyrų. Prie jo puikiai dera įvairiais būdais paruoštos bulvės: virtos, keptos ar net trintos. Taip pat žali žirneliai, garintos ar grilintos daržovės bei rauginti agurkai - visi šie priedai patiekalui suteikia ryškumo ir skonių įvairovės.