Man atrodo, šį pavasarį atradau savo napoleoną - tai yra plikytos tešlos tortas Karpatka. Šis tortas patiks visiems plikytų pyragaičių ir eklerų mėgėjams! Tai kepinys, kurio gaminimas nėra visai paprastas, bet ne toks ir sudėtingas, kaip gali pasirodyti. Išmokę visus niuansus, namuose sukursite nuostabų, šimtu procentų jūsų skonio kepinį.
Kas yra tortas Karpatka?
Karpatka - tai ne tik pyragas, bet ir namų jaukumo bei lenkiškų kulinarinių tradicijų simbolis. Šis lenkiškas pyragas „Karpatka“ - tai desertas, gaminamas iš choux tešlos ir sviestinio kremo viduje. Mes jį vadiname dideliu ekleru ir per šventes abejingų tikrai nepalieka. Pagrindinis jo bruožas - nelygūs choux tešlos sluoksniai, panašūs į kalnų viršūnes, kurie kepdami kyla bangomis, primenančiomis snieguotas viršūnes. Plikyta tešla kepdama gražiai išsipučia ir susiformuoja kalnai kalneliai. Dėl jų pyragas ir gavo „Karpatkos“ pavadinimą.
Istorija ir pavadinimo kilmė
Karpatka - plikytos tešlos ir plikyto kremo tortas kilęs iš Lenkijos. Šis tortas išpopuliarėjo aštuntajame ir devintajame dešimtmečiuose. Oficialus pavadinimas „Karpatka“ pirmą kartą buvo sugalvotas arba įrašytas 1972 m. Šis tortas tapo ne tik desertu, bet ir lenkiškų kulinarinių tradicijų bei namų jaukumo simboliu.
Ingredientai: kokybė yra svarbiausia
Svarbiausi šitam pyragui du dalykai - kantrybė ir ingredientai. Ingredientai, nes jie pyrage labai paprasti - kiaušiniai, pienas, sviestas, miltai, cukrus. Vienintėlė mandrybė čia - vanilė, taigi, labai svarbu, kad pasirinkti pieno produktai būtų natūralaus skonio. Trumpai ir aiškiai - apeikit lydytų riebalų mišinius ir narve laikomų vištų kiaušinius. Čia yra laikas ir vieta painvestuoti į natūralius produktus. Labai svarbu, kad visi ingredientai būtų daugmaž kambario temperatūros, ypač gaminant tešlą, nes kitu atveju kiaušinius gali sutraukti ir blynai nebus labai purūs.
Reikalingi produktai
Šis receptas skirtas 24 cm skersmens apvaliai formai. Jei kepsite stačiakampėje 36 x 24 cm dydžio kepimo formoje, padvigubinkite ingredientų kiekį.
| Ingredientas | Tešlai (24 cm formai) | Kremui |
|---|---|---|
| Vanduo | 100 ml | |
| Pienas | 100 ml | 600 ml |
| Miltai | 140 g | |
| Kiaušiniai | 4 (M dydžio, kamb. temp.) | 2 (M dydžio) |
| Sviestas | 80 g | 200 g (kamb. temp.) |
| Druska | Žiupsnelis | |
| Cukrus | 1 arbat. šaukštelis | 150 g |
| Kukurūzų krakmolas | 40 g | |
| Vanilė | Ekstraktas arba vanilinis cukrus | |
| Migdolų drožlės | 15 g (nebūtina, apibarstymui) | |
| Cukraus pudra | (apibarstymui) |
Išsamus gaminimo eiga
1. Plikyto kremo paruošimas (geriausia iš vakaro)
Pirma, išvirkite plikytą kremą, kad jis spėtų atvėsti. Į puodą supilkite didžiąją dalį pieno (apie 500 ml) ir užvirinkite. Kol pienas kais, dubenyje šluotele išplakite kiaušinius su cukrumi ir vaniliniu cukrumi. Suberkite krakmolą ir 100 ml pieno, kad būtų lengviau išmaišyti. Karštą pieną plona srovele, nuolat maišydami, supilkite į kiaušinių masę. Kremo masę supilkite atgal į puodą ir kaitinkite ant žemos temperatūros, nuolat maišydami konditerine šluotele, kol kremas sutirštės ir užvirs. Tai užtruks apie kelias minutes. Išvirusį kremą supilkite į kitą indą, uždenkite maistine plėvele, kad neapdžiūtų. Plėvelė turi liestis su kremo paviršiumi, kad nesusidarytų plėvelė. Palikite visiškai atvėsti, o atvėsusį kremą įdėkite į šaldytuvą.
2. Plikytos tešlos gaminimas
Paruoškite plikytą tešlą. Į puodą supilkite pieną, vandenį, suberkite cukrų, druską ir supjaustytą sviestą. Kaitinkite ant neaukštos temperatūros, kol sviestas ištirps ir mišinys užvirs. Nukelkite puodą nuo ugnies, suberkite visus miltus ir greitai maišykite mediniu šaukštu, kol susiformuos vientisa masė - tešlos rutulys. Vėl uždėkite puodą ant žemos ugnies ir maišydami kaitinkite dar apie 1 minutę, kol tešla pilnai atšoks nuo puodo dugno ir pradės blizgėti. Tešlą perkelkite į dubenį, uždenkite maistine plėvele, kad neapdžiūtų ir palikite kiek praaušti. Į kiek praaušusią plikytą tešlą po vieną įmuškite kiaušinius ir juos į tešlą įplakite elektrinio plaktuvo pagalba. Plakite, kol kiaušiniai labai gerai įsigers į tešlą ir ji taps vientisa. Tešlai geriausia naudoti vidutinio dydžio kiaušinius. Tešla turėtų būti nei skysta, nei tiršta.
3. Plikytos tešlos lakštų kepimas
Įkaitinkite orkaitę iki 190°C. Kepimo formos dugną išklokite kepimo popieriumi, o sieneles ištepkite sviestu. Tešlą padalinkite į dvi lygias dalis ir sukrėskite į paruoštas dvi vienodas kepimo formas. Jei dviejų neturite, tai kepkite atskirai vienoje kepimo formoje, kai iškeps vienas sluoksnis, iškepkite antrąjį. Išlyginkite paviršių, tačiau nebūtina visiškai lygiai - tegu jis būna nelygus. Vieną tešlos dalį galite apibarstyti migdolų drožlėmis. Kepkite 25-30 minučių, kol tešla iškils, įgaus auksinę spalvą ir taps traški. Kepimo metu neatidarykite orkaitės durelių. Iškepusius tešlos pagrindus palikite ant grotelių, kad visiškai atvėstų.
4. Kremo užbaigimas ir torto surinkimas
Kantrybė, nes reikia laukti, kol iškeps du plikytos tešlos pagrindai ir atšals vanilės kremas. Kol kepa biskvitai, išimkite sviestą iš šaldytuvo, kad suminkštėtų. Minkštą kambario temperatūros sviestą išplakite mikseriu iki purios masės. Atvėsusį plikytą kremą padalinkite į kelias dalis ir po truputį dėkite į išplaktą sviestą, gerai išmaišydami po kiekvienos dalies. Plakite, kol gausite purų ir vientisą kremą. Jei kremas susišoks į kruopeles, atsargiai pašildykite jį maišydami.
Kai biskvitai ir kremas jau bus pilnai ataušę, suformuokite tortą. Pasiruoškite lėkštę arba padėklą, ant kurio formuosime tortą. Į vieną iš atsegamų kepimo formų (kurioje ir kepėte plikytą tešlą) dėkite vieną plikytos tešlos pagrindą, lygiąja puse į apačią, o "kalvota" puse į viršų. Ant viršaus tolygiai paskirstykite visą plikytą kremą. Tada uždėkite antrąjį plikytos tešlos pagrindą, lygiąja puse į apačią, o "kalvota" į viršų. Rankomis švelniai paspauskite tortą. Uždenkite tortą maistine plėvele ir statykite bent 3 valandoms, o geriausiai - per naktį, į šaldytuvą sustingti. Tortas susistovės pernakt ir bus dar skanesnis.
Torta karpatka
Patarimai tobulai Karpatkai
- Kantrybė: Ingredientų nedaug, bet gaminimas reikalauja kantrybės. Nesistenkite skubėti, leiskite kremui ir tešlai tinkamai atvėsti.
- Temperatūra: Labai svarbu, kad visi ingredientai būtų daugmaž kambario temperatūros. Ypač svarbu gaminant tešlą, nes kitu atveju kiaušinius gali sutraukti ir blynai nebus labai purūs.
- Vanilė: Į kremą reikia būtinai įlašinti vanilės ekstrakto arba vanilinio cukraus. Ji suteikia puikaus skonio ir aromato.
- Kiaušiniai: Tešlai geriausia naudoti vidutinio dydžio kiaušinius.
- Mokymasis iš video: Rekomenduoju pažiūrėti šio torto gaminimo video „YouTube“. Tikrai pasidarys aiškiau. Aš pati peržiūrėjau ne vieną video, kad žinočiau visus gaminimo niuansus.
Galimos variacijos
Jei jūsų ne itin traukia klasikinis „Karpatka“ pyragas, receptą galite pritaikyti sau. Į vidų įpilkite vaisių ar marmelado arba pakeiskite maistingą sviesto įdarą lengvesne grietine. Šilkinis kremas puikiai dera su švelnia plikyta tešla. Kol kas teko daryti tik su braškėmis, bet puikiai tiktų mangai, pasiflorai, vyšnios ar kiti vaisiai / uogos, kurias tik mėgstate.
Patiekimas
Prieš patiekdami išimkite tortą iš formos ir padėkite ant tortinės. Apibarstykite tortą cukraus pudra. Nepamirškite ant viršaus cukraus pudros - aš pamiršau. Karpatką patiekite atvėsintą. Toks skanėstas tiks bet kokiai šventei ar skaniam savaitgaliui. Vaikystėje mums su mama labai patikdavo mėgautis plikytais sausainiai ir pyragaičiais, todėl jei reikėtų iš visų tortų savo mamai išrinkti tą vieną vienintelį, rinkčiausi šį - plikytos tešlos tortą su plikytu kremu.
