Vos prieš kelis dešimtmečius Lietuvoje dar retas buvo girdėjęs apie tilapiją. Tačiau dabar ši balta, švelnaus skonio, nebrangi ir lengvai paruošiama žuvis yra išties paklausi. Tilapija yra puikus pasirinkimas tiems, kurie ieško lengvo, bet maistingo patiekalo visai šeimai. Šiame straipsnyje rasite įvairių tilapijos receptų, kurie padės jums atrasti naujus skonius ir paįvairinti savo mitybą.
Tilapija Jūsų Virtuvėje: "Vandenų Vištiena"
Tilapija, kartais vadinama „vandenų vištiena“, yra gėlavandenė žuvis, kilusi iš Afrikos, Izraelio ir Libano upių bei rezervuarų. Jau Senovės Egipte ji buvo auginama Nilo vandenyse ir laikoma atgimimo simboliu. Šiandien tilapija yra populiari visame pasaulyje dėl savo prieinamumo, neutralaus skonio ir lengvo auginimo. Mėsos technologas Gintaras Bačkovas teigia, kad tilapija vertinama dėl tvirtos, malonios tekstūros, geros kainos.
Man tilapija patiko visada, nes neturi stipraus specifinio skonio, yra lengvai pagaminama. Jos net vadinamos „vandenų vištiena“ - nes šios žuvys lengvai prisitaiko prie sąlygų, jų auginimas nereikalauja daug priežiūros, jas šerti nėra brangu, o jų skonis yra neutralus, nepretenzingas, tad dera su pačiais įvairiausiais priedais. Jos dažnai renkamasi ir gaminant vaikams, nes tilapijos neturi smulkių kaulų, ašakų. Be to, jos nepasižymi tipišku „žuvišku“ kvapu, turi švelnų skonį. Taip pat, kaip ir kitos baltos mėsos žuvys, yra geras baltymų šaltinis su nedaug kalorijų.
Didelis šios žuvies privalumas tai, kad tilapijai paruošti reikia visai nedaug laiko. Jos nereikia marinuoti, liesą mėsą pavyks greitai iškepti keptuvėje, orkaitėje, ji tinka troškinimui, sriuboms ar virimui garuose. JAV ji yra viena populiariausių žuvų, Už Atlanto su ja mėgstama ruošti meksikietiškus takus. Britams tilapija vis dažniau pakeičia įprastą menkę kultiniame „fish and chips“ patiekale. Lietuviai vis dažniau renkasi žuvį, įsiklausydami į sveikos mitybos specialistų rekomendacijas.
Patarimai gaminant tilapiją: Visada rinkitės šviežią tilapiją. Jos filė turi būti elastinga, be nemalonaus kvapo. Svarbu neperkepti tilapijos, nes ji gali tapti sausa. Kepimo laikas priklauso nuo filė storio ir pasirinkto gaminimo būdo.
Tilapijos Ruošimo Būdai: Nuo Keptuvės Iki Orkaitės
Tilapija puikiai dera su įvairiais prieskoniais, todėl nebijokite eksperimentuoti. Galite naudoti druską, pipirus, česnaką, citrinos sultis, žoleles, aitriąsias paprikas, karį ir kitus mėgstamus prieskonius. Ieškantiems naujų idėjų greitai, nebrangiai ir didelių įgūdžių virtuvėje nereikalaujančiai vakarienei, kulinarai siūlo paskanauti trimis būdais ruoštos nilinės tilapijos filė. Čia pateikiamas receptų sąrašas, nurodant gaminimo laiką ir pagrindinius ingredientus:
| Receptas | Gaminimo laikas | Pagrindiniai ingredientai |
|---|---|---|
| Aromatinga česnakinė tilapija su daržovėmis | 30-40 minučių | Tilapija, česnakas, citrinos sultys, saldžiosios bulvės, kukurūzai |
| Tilapija orkaitėje su sūrio plutele | 25 minutės | Tilapija, majonezas, sūris, džiūvėsėliai |
| Tilapija keptuvėje su kreminiu pomidorų padažu | 25 minutės | Tilapija, svogūnas, česnakas, grietinėlė, pomidorų padažas |
| Super-paprastas tilapijos karis su daržovėmis | 30 minučių | Tilapija, svogūnas, karis, kokosų pienas, brokoliai, morkos |
Kepta Tilapija Keptuvėje
Greitai paruošiama kepta tilapijų filė su prieskoniais
Kai pietų ar vakarienės norisi čia ir dabar - puikiausia išeitis - greitai paruošiama tilapijos file. Pagaminimas tetruks ~10-15 min ir jau turėsite patiekalą ant stalo! Paprasčiau ir būti negali. Labai pamėgau šį prieskonių mišinį, nes jis puikiai dera su bet kokia žuvimi.
Reikės (5 porcijoms):
- 600 g tilapijos filė
- 2 valg. š. miltų
- 2 valg. š. raudonosios paprikos miltelių
- 1 valg. š. svogūnų miltelių
- 1 arb. š. džiovintų raudonėlių
- 1 arb. š. džiovintų čiobrelių
- 1 arb. š. česnakų miltelių
- 2/3 arb. š. druskos
- 0,5 arb. š. juodųjų pipirų
- 5 valg. š. sviesto (kepti)
Kaip gaminti:
- Jeigu naudojate šaldytą tilapiją, atitirpinkite ir nusausinkite.
- Miltus su visais prieskoniais sumaišome viename indelyje.
- Keptuvėje ištirpdome 3 valg. š. sviesto ant vidutinės ugnies.
- Tilapijos filė gabalėlius apvoliojame prieskonių mišinyje, dedame į keptuvę ir kepame iš abiejų pusių, kol gražiai apskrunda. Kai bekepant pritrūksta sviesto, jo įdedame papildomai.
Tilapija keptuvėje su kreminiu pomidorų padažu
Šis patiekalas yra puikus pasirinkimas greitai vakarienei.
Reikės (4 porcijoms):
- 4 nilinių tilapijų filė be odos
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- ½ šaukštelio aitriųjų paprikų miltelių
- ¼ šaukštelio maltos paprikos
- ¼ šaukštelio malto kumino
- Druskos, šviežiai maltų pipirų
- ½ šaukšto sviesto
- 1 svogūno
- 3 skiltelių česnako
- ½ puodelio grietinėlės
- ½ puodelio vištienos sultinio
- ¼ puodelio pomidorų padažo
- 1 šaukštelio džiovintų itališkų prieskonių
- Susmulkintų šviežių petražolių
Gaminame:
- Įkaitinkite alyvuogių aliejų didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies.
- Nedideliame indelyje sumaišykite aitriosios paprikos miltelius, papriką, kuminą, druską ir pipirus. Paruoštu prieskonių mišiniu pagardinkite tilapijų filė.
- Sudėkite tilapiją į įkaitintą aliejų ir kepkite po 3 min. iš kiekvienos pusės arba kol iškeps (Kepimo laikas priklausys nuo filė storio). Išimkite iš keptuvės ir laikykite uždengę.
- Toje pačioje keptuvėje ištirpinkite sviestą, sudėkite kubeliais supjaustytą svogūną ir kepkite 3-4 minutes, kol suminkštės. Sudėkite česnaką ir pakepkite keliasdešimt sekundžių.
- Supilkite grietinėlę, vištienos sultinį ir pomidorų padažą; išmaišykite iki vientisos masės. Pagardinkite itališkais prieskoniais ir lėtai užvirinkite mišinį. Tuomet sumažinkite ugnį iki vidutinės ir patroškinkite maždaug 8 minutes. Retkarčiais pamaišykite. Paragaukite - jei reikia, pagardinkite padažą druska ir pipirais.
- Grąžinkite žuvį į keptuvę ir troškinkite dar maždaug 2 minutes. Nuimkite nuo ugnies. Papuoškite petražolėmis ir patiekite.
Kaip skaniai iškepti žuvies file?
Kepta tilapijos filė migdolų patale
Ši traški ir aromatinga tilapija nustebins net ir išrankiausius valgytojus. Jeigu mėgstate žuvį, bet kiek pabodo tradicinis žuvies kepimas tešloje (apvoliojant kiaušinio plakinyje ir miltuose), šis žuvies receptas jums patiks. Traški migdolų plutelė ir kepta žuvis - puikus derinys ir malonus netikėtumas!
Kepta Tilapijos filė migdolų patale sudėtis:
- 4 tilapijos filė, perpjautos išilgai pusiau
- 50 g miltų
- 1 kiaušinis
- 1 v.š. pieno
- 1 puodelis susmulkintų migdolų
- Druskos
- Maltų juodųjų pipirų
- Aliejaus žuviai kepti
Kepame Tilapijų file tešloje su midgolais ir daržovėmis:
- Tilapiją paprieskoniaujame druska ir pipirais.
- Viename dubenėlyje suplakame kiaušinį su pienu, kitame supilame miltus, trečiame pasmulkintas migdolų plokšteles. Plakinį pagardinti druska ir maltais pipirais.
- Žuvies gabalėlius gerai nusausinti, iš visų pusių apvolioti miltuose ir nukratyti miltų perteklių.
- Perkelti žuvies gabaliukus į kiaušinio plakinį, pamirkyti ir nuvarvinti perteklių. Tuomet žuvį apvolioti smulkintuose migdoluose ir kepti įkaitintame aliejuje ant vidutinės ugnies po 3-4 minutes iš kiekvienos pusės, kol migdolai gražiai apskrus.
- Keptą tilapiją patiekiame su ryžiais ir daržovėmis.
Pikantiška tešloje kepta tilapija
Tešla suteikia žuviai pikantiško skonio ir išlaiko ją sultingą.
Ingredientai:
- 500 g tilapijos filė
- 1 didelio kiaušinio
- ½ st. nealkoholinio alaus
- 1 st. miltų tešlai
- 3 valg. š. miltų apvoliojimui
- Žiupsnelio druskos
- 1 st. rafinuoto rapsų aliejaus kepimui
Gaminimas:
- Žuvies filė supjaustykite maždaug 3 cm pločio juostelėmis.
- Dubenyje išplakite kiaušinį, supilkite nealkoholinį alų, suberkite miltus bei druską ir užmaišykite tešlą.
- Gilioje keptuvėje įkaitinkite rafinuotą rapsų aliejų kepimui.
- Žuvį apvoliokite pirmiausia miltuose, paskui tešloje ir dėkite kepti. Kepkite maždaug 4 minutes, kol tešla gražiai apskrus.
- Patiekite karštą su Tartaro padažu ir bulvytėmis fri.
Kepta tilapija tešloje iš miltų, kiaušinių ir pieno
Ši tradicinė žuvies ruošimo technika suteikia menkės filei traškią, auksinę plutelę, kuri maloniai kontrastuoja su minkštu vidumi. Vietoje tilapijos galite kepti bet kokią kitą baltos žuvies filė, vis viena bus labai gardu.
Ingredientai:
- šiek tiek juodųjų pipirų (malti)
- 3 vienetai kiaušinių (tešlai)
- 200 gramų kvietinių miltų (tešlai)
- 200 mililitrų pieno (tešlai)
- šiek tiek druskos
- šiek tiek druskos (tešlai)
- šiek tiek aliejaus (augalinis, kepimui)
- šiek tiek prieskonių (žuvims)
- 500 gramų žuvies (tilapija ar kt. filė)
Paruošimo būdas:
- Žuvį supjaustome norimo dydžio gabaliukais ir įtriname druska, pipirais ir kitais mėgiamais prieskoniais.
- Sumaišius visus prieskonius gavosi apie 1 valgomas šaukštas.
- Dubenyje išplakite kiaušinius su pienu ir druska, po truputį maišant suberkite miltus, kad gautųsi vientisa tešla.
- Žuvies gabalėlius apvoliokite miltuose, tada mirkykite tešloje ir kepkite įkaitintame aliejuje, kol gražiai apskrus.
Tilapija Kepta Orkaitėje
Aromatinga česnakinė tilapija su daržovių garnyru
Šis patiekalas labai patogus, nes visas iškepa vienoje skardoje orkaitėje - nereikia nei stovėti prie puodų, nei plauti kalno indų.
Ingredientai:
- Tilapijos filė
- 3 v.š. alyvuogių aliejaus
- 1 v.š. citrinos sulčių
- 1 v.š. tarkuoto česnako
- Druska, pipirai, aitriosios paprikos pagal skonį
- Saldžiosios bulvės
- Kukurūzų burbuolės
- Žolelių mišinys
- Žirnių ankštis
- Petražolės
Gaminimo eiga:
- Žuvį nuplaukite ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.
- Indelyje sumaišykite alyvuogių aliejų, citrinos sultis, tarkuotą česnaką, druską, pipirus, aitriąsias paprikas. Paruoštu mišiniu įtrinkite žuvies vidų ir išorę.
- Saldžiąsias bulves nuplaukite, supjaustykite 1 cm pločio griežinėliais. Kukurūzų burbuoles supjaustykite kelių centimetrų pločio griežinėliais.
- Dubenyje sumaišykite bulves ir kukurūzus su aliejumi, druska, pipirais ir žolelių mišiniu.
- Į kepimo skardą įklokite kepimo popieriaus. Ant jo viduryje dėkite žuvį, aplink išdėliokite daržoves. Stenkitės, kad saldžiosios bulvės kuo mažiau liestųsi tarpusavyje.
- Kepkite 180 laipsnių orkaitėje (vėjelio funkcija) 20 minučių.
- Žirnių ankštis sumaišykite su šlakeliu aliejaus, druska ir pipirais, dėkite į kepimo skardą prie jau beveik iškepusios žuvies ir daržovių. Kepkite viską dar 10-15 minučių.
- Patiekite su citrinos griežinėliais ir pabarstykite smulkintomis petražolėmis.
Tilapija orkaitėje su sūrio plutele
Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie mėgsta traškią plutelę.
Ingredientai (4 porcijoms):
- 3-4 nilinių tilapijų filė be odos
- 3 šaukštai majonezo arba 2 šaukštai ištirpdyto sviesto ar aliejaus
- 1/2 puodelio tarkuoto kietojo sūrio (pvz., parmezano)
- 1/2 puodelio džiūvėsėlių
- Druska, šviežiai maltų pipirų
Gaminimo eiga:
- Įkaitinkite orkaitę iki 220 laipsnių. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi.
- Dubenyje sumaišykite tarkuotą sūrį ir džiūvėsėlius.
- Tilapiją padėkite ant pjaustymo lentos ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
- Kiekvieną filė iš abiejų pusių aptepkite majonezu. Apibarstykite viršų druska ir šviežiai maltais juodaisiais pipirais.
- Apverskite vieną filė ir apibarstykite nugarinę pusę džiūvėsėlių mišiniu, tada padėkite ant kepimo popieriumi išklotos kepimo skardos, tuomet ir viršų apibarstykite džiūvėsėliais. Pakartokite su kitomis filė.
- Kepkite 16-18 minučių (priklausomai nuo filė storio), kol tilapija lengvai paruduos. Patiekite su mėgstamomis salotomis.
Kiti Išskirtiniai Tilapijos Receptai
Super-paprastas tilapijos karis su daržovėmis
Vos vos saldus tilapijų skonis puikiai dera ir su tropiniais vaisiais, tokiais kaip mangas ar ananasas, ir yra ypač skanus kario patiekaluose.
Ingredientai (4 porcijoms):
- 500 g nilinių tilapijų filė be odos
- 2 šaukštelių žaliosios citrinos sulčių
- 1 svogūno
- 1 šaukšto aliejaus
- 2 šaukštelių aštraus kario miltelių
- 200 ml kokosų pieno
- 100 ml vištienos sultinio
- 300 g brokolinių kopūstų
- 1 morkos
- 100 g šaldytų žirnelių
Gaminame:
- Tilapiją nusausinkite ir supjaustykite 3 cm pločio juostelėmis. Pagardinkite druska, pipirais ir žaliosios citrinos sultimis.
- Svogūną supjaustykite kubeliais ir pakepkite keptuvėje įkaitintame aliejuje, kol taps permatomas. Sudėkite karį ir trumpai pakepinkite.
- Įmaišykite kokosų pieną ir sultinį, užvirinkite ir padažą neuždengtą troškinkite ant vidutinės ugnies 5 min.
- Brokolius nuplaukite ir supjaustykite smulkiais žiedynais. Nulupkite morką ir supjaustykite griežinėliais.
- Sudėkite juos į padažą kartu su žirneliais ir troškinkite 2 minutes.
- Tuomet sudėkite žuvį, uždenkite ir palikite troškintis 15 min. ant vidutinės ugnies. Patiekite su ryžiais.
Tilapijos filė mielinėje tešloje (žuvies pyragas)
Šis neįprastas, bet labai skanus patiekalas nustebins Jūsų artimuosius.
Ingredientai:
- 7 gramai mielių (sausos)
- 200 mililitrų pieno
- 1 vienetas kiaušinių
- 500 gramų miltų
- 1 arbatinis šaukštelis cukraus
- 1 valgomasis šaukštas sviesto (tirpintas)
- 2 vienetai žuvies (file)
- 1 vienetas svogūnų
- 1 vienetas morkų
Marinatui:
- 2 arbatiniai šaukšteliai druskos
- 2 arbatiniai šaukšteliai citrinų (sultys)
- šiek tiek pipirai
- šiek tiek prieskonių
Paruošimo būdas:
- Truputį pašildytame piene ištirpiname mieles, dedame cukrų, druską ir kiaušinį. Viską gerai išmaišome ir dedame miltus bei gerai išminkome. Į pabaiga supilame tirpintą sviestą ir dar kartą viską suminkome. Tešlą sudedame į indą ir leidžiame jai pakilti bent 3 val.
- Tuo tarpu kol tešla vis dar kyla, galime pasigaminti įdarą ir užsimarinuoti filė. Pasigaminame marinatą: truputį alyvuogių aliejaus, citrinos sulčių, druskos, pipirų, prieskonių. Juo apipilame filė ir paliekame keliolika minučių marinuotis.
- Ruošiame morkų įdarą: sutarkuojame morką, susmulkiname svogūną ir troškiname keptuvėje, dedame druskos, pipirų, prieskonių.
- Tešlą daliname į 2 dalis. Imame vieną dalį tešlos ir iškočiojame ovalios formos lakštą. Dedame ant viršaus žuvies filė.
- Iš šonų įpjauname ~1,5 cm pločio juosteles, taip, kad galima būtų daryti pynimą. Ant filė dedame pasigaminta morkų įdarą.
- Iš pradžių skersai vieną kitos sulenkiame tešlos gabalėlius, taip formuodami žuvies galvą. Po to pynimo būdu vieną paskui kitą lenkiame supjaustytas juosteles. Pabaigoje suformuojame uodegą.
- Taip suformuojame abi žuvis ir dedame į kepimo popieriumi išklotą skardą. Sutepame kiaušinio tryniu ir šauname į jau įkaitintą (180°C) orkaitę bei kepame ~40 min.
Papildomos idėjos tilapijos ruošimui
Tilapija yra universali žuvis, kurią galima ruošti įvairiais būdais. Štai keletas idėjų:
- Kepta tešloje ar džiūvėsėliuose: Apvoliokite filė miltuose, kiaušinio plakinyje ir džiūvėsėliuose (arba migdolų plokštelėse) ir kepkite keptuvėje, kol apskrus.
- Troškinta kokosų piene: Troškinkite tilapijos gabaliukus kokosų piene su citrinžole ir kitais prieskoniais.
- Ceviche: Paruoškite „ceviche“ - patiekalą iš pjaustytos žalios žuvies, pagardintos citrusinių vaisių sultimis, svogūnais, kalendra ir pomidorais.
- Žuvies takai: Paruoškite meksikietiškus takus su kepta tilapijos filė ir daržovėmis.
- Sriubos ir troškiniai: Naudokite tilapiją sriuboms ir troškiniams, vietoje kitos rūšies žuvies.
