Lietuvoje liežuvis - nuo seno pripažintas delikatesas, būtinas švenčių atributas. Jaučio liežuvis - tai gurmaniškas patiekalas, vertinamas dėl savo švelnios tekstūros ir subtilaus skonio. Nors jo gaminimas iš pirmo žvilgsnio gali atrodyti sudėtingas, laikantis tam tikrų taisyklių ir gudrybių, galima pasiekti nepriekaištingą rezultatą.
Pasak „Rimi“ sveikatai palankios mitybos konsultantės gydytojos dietologės Editos Gavelienės, jautieną į mitybos racioną rekomenduojama įtraukti ne tik dėl skonio savybių, bet ir dėl naudos sveikatai: „Jautienos liežuvis, kaip ir kitos jautienos dalys, turtingas geležimi, B grupės vitaminais, eile mikroelementų, tarp kurių žmogui svarbus cinkas ir, be abejo, visaverčiais baltymais. Jautiena priskiriama raudonos mėsos grupei ir yra liesesnė, joje mažiau sočiųjų riebalų ir cholesterolio. Jautieną ar kitą raudoną mėsą rekomenduojama skanauti kartą ar du kartus per savaitę. Suaugusiam žmogui rekomenduojama savaitės norma yra apie 500 gramų, todėl ir jautienos liežuvis galėtų būti puikus pasirinkimas paįvairinti mitybą per šventes.“
Jaučio Liežuvio Paruošimas: Nuo Pasirinkimo Iki Marinavimo
Tinkamas pasirinkimas
Pirmiausia, svarbu tinkamai pasirinkti jaučio liežuvį. Rinkitės šviežią, elastingą liežuvį be didelių pažeidimų ar nemalonaus kvapo. Spalva turėtų būti rausva, o paviršius - drėgnas, bet ne lipnus.
Pirminis valymas
Prieš verdant, liežuvį būtina tinkamai paruošti: Mirkykite šaltame vandenyje: Prieš verdant, liežuvį mirkykite šaltame vandenyje mažiausiai 30 minučių, o geriausia - 1-2 valandas. Tai padės pašalinti kraują ir nešvarumus. Kruopščiai nuplaukite liežuvį, tada jį nušveiskite. Nupjaustykite riebalus ir jungiamąjį audinį: Pašalinkite riebalų perteklių ir jungiamąjį audinį nuo liežuvio pagrindo. Tai palengvins virimo procesą ir pagerins galutinį rezultatą.
Marinavimo reikšmė
Marinavimas suteikia liežuviui papildomo skonio ir minkštumo. Galima, žinoma, liežuvį tiesiog įmesti į puodą, pavirti ir šveisti. Bet kur kas gardžiau prieš tai jį pamarinuoti. Jeigu liežuvį ketinate patiekti kaip šaltą užkandį, praverstų jį pamarinuoti bent per naktį, tuomet jis prisigertų prieskonių ir būtų gardesnis. Bet jei neturite laiko - ne bėda.
Marinavimo variantai ir receptai
Šiuo atveju tiks sausas marinatas - tai yra druska ir kiti prieskoniai, be jokios papildomos rūgštelės. Sumaišome druską ir džiovintus mairūnus - jie šiuo atveju labai tinka. Įberiame juodųjų pipirų žirnelių. Šiuo mišiniu įtriname liežuvį. Stambiai supjaustome svogūno galvą, didesnę morką, gabalą saliero, kelia skilteles česnako. Apdedame daržovėmis prieskoniais įtrintą mėsą. Dar užmetame kelis laurų lapus, kelis žirnelius kvapiųjų pipirų, pamaigome, pamasažuojame, ir uždengę dubenį statome liežuvį marinuotis. Trumpiausiai - parai, bet sausai užmarinuotą liežuvį galime laikyti iki trijų parų. Galite naudoti paprastą marinatą iš druskos, pipirų, garstyčių ir mėgstamų prieskonių. Citrina naudojama iš dalies todėl, kad mėsai suteikia gražesnės spalvos.
Gvazdikėlių skonio jautienos liežuvis
Štai „Rimi“ kulinarijos ekspertų rekomenduojamas receptas, gardintas žiemos prieskoniais:
10 porcijų reikės:
- 1 vnt. jautienos liežuvio
- 80 g druskos
- 3 šaukštų cukraus
- 2 cinamono lazdelių
- 1 šaukšto malto imbiero
- 2 šaukštelių garstyčių miltelių
- 1 šaukšto juodųjų pipirų žirneliais
- 1 šaukšto muskatų
- 5 vnt. žvaigždinių anyžių
- 10 gvazdikėlių
- 1 svogūno
- 3 Chalapos paprikų
Kaip gaminti:
- Visus prieskonius, išskyrus gvazdikėlius, išmaišykite 1 litre šilto vandens. Druska ir cukrus turi ištirpti.
- Įpilkite 1 litrą šalto vandens, įdėkite jautienos liežuvį, uždenkite. Svarbu, kad marinatas visiškai apsemtų liežuvį.
- Pastatykite šaltai marinuotis 2 dienas.
7 dienas marinuotas jaučio liežuvis pagal Fergus Henderson
7 dienas marinuotas jaučio liežuvis - patikimas ir labai geras receptas, sukurtas žymaus britų šefo Fergus Henderson. Todėl imame šviežią jautienos liežuvį ir įtriname jį prieskoniais. Šiuo atveju tiks sausas marinatas - tai yra druska ir kiti prieskoniai, be jokios papildomos rūgštelės. Sumaišome druską ir džiovintus mairūnus - jie šiuo atveju labai tinka. Įberiame juodųjų pipirų žirnelių. Šiuo mišiniu įtriname liežuvį. Stambiai supjaustome svogūno galvą, didesnę morką, gabalą saliero, kelia skilteles česnako. Apdedame daržovėmis prieskoniais įtrintą mėsą. Dar užmetame kelis laurų lapus, kelis žirnelius kvapiųjų pipirų, pamaigome, pamasažuojame, ir uždengę dubenį statome liežuvį marinuotis. Trumpiausiai - parai, bet sausai užmarinuotą liežuvį galime laikyti iki trijų parų. Užpilkite liežuvį atvėsusiu sūrymu. Liežuvis turi būti apsemtas. Laikykite liežuvį panardintą į sūrymą šaldytuve 7 paras.
Jaučio Liežuvio Virimas: Būdai ir Laikas
Prieš verdant liežuvį, išimkite iš sūrymo ir nuplaukite.
Virimas Puode
Tai klasikinis ir populiariausias būdas virti jaučio liežuvį. Įdėkite liežuvį į gilų puodą ir užpilkite vandeniu. Vanduo turi visiškai apsemti liežuvį. Druskos dėti iškart nereikia. Puodą statykite virš vidutinės ugnies ir užvirkite. Nugraibykite putas. Tuomet sumažinkite kaitrą ir berkite druskos - 3 litrams vandens - maždaug 2 arbatinius šaukštelius. Berkite prieskonių - lauro lapų, džiovintų petražolių, krapų, kvapiųjų pipirų. Virkite maždaug 1,5 valandos, tuomet į sultinį dėkite nuskustą morką ir nuvalytą svogūną. Virkite dar valandą. Į užvirusį vandenį įberiame dar šaukštą druskos, puodą pridengiame ir, sumažinę kaitrą, verdame, kol liežuvis suminkštės. Karštis turi būti kuo mažesnis, kad sultinys būtų skaidrus, nes drumstas sultinys yra negražus ir nemalonus. Prieskoniai suteikia liežuviui aromato ir skonio.
Jei naudojate anksčiau marinuotą liežuvį, pavyzdžiui, gvazdikėlių skonio: į puodą įdėkite marinuotą liežuvį, suberkite susmulkintus svogūnu, Chalapos papriką ir gvazdikėlius, įpilkite vandens, kad apsemtų liežuvį. Virkite apie 2 valandas, kol liežuvis suminkštės. Stebėkite, kad virimo metu liežuvis būtų visąlaik apsemtas.
Jei ruošiate pagal Fergus Henderson receptą, virkite liežuvį 2,5 - 3 valandas.
Virimas Greitpuodyje
Greitpuodis gerokai sutrumpina virimo laiką. Įdėkite liežuvį į greitpuodį. Įpilkite vandens, kad apsemtų liežuvį. Įpilkite druskos, pipirų, lauro lapų, svogūną, morką ir kitų mėgstamų prieskonių. Uždarykite greitpuodį ir virkite aukštu slėgiu 44-60 minučių.
Virimas Lėtoje Viryklėje
Įdėkite liežuvį į lėtą viryklę. Įpilkite vandens, kad apsemtų liežuvį. Įpilkite druskos, pipirų, lauro lapų, svogūną, morką ir kitų mėgstamų prieskonių. Virinkite ant žemos temperatūros (Low) 6-8 valandas arba ant aukštos temperatūros (High) 3-4 valandas.
Kaip patikrinti, ar liežuvis išviręs?
Virimo laikas priklauso nuo liežuvio svorio. Kilograminis liežuvis išverda per maždaug pusantros valandos, du kilogramus sveriantis gali virti ir tris. Patikrinkite, ar liežuvis išviręs, įsmeigdami šakutę ar aštrų peilį. Jei šakutė lengvai įsminga, liežuvis yra paruoštas. Ar mėsa išvirusi, tikriname įbesdami šakutę į storiausią liežuvio vietą. Jeigu mėsa atrodo kieta, virkite dar 20 minučių. Jeigu šakutė sminga lengvai - mėsa išvirusi. Dar viena patikimas būdas nuspręsti, jog liežuvis jau tinkamas - nuo jo pūslėmis atsikelianti stora oda. Svarbu atkreipti dėmesį į tai, kad virimo laikas priklauso nuo liežuvio dydžio ir virimo būdo, todėl būtina stebėti procesą ir patikrinti, ar liežuvis išviręs.
Virimo Laiko Apibendrinimas
| Virimo būdas | Laikas |
|---|---|
| Puode | 2-3 valandos |
| Greitpuodyje | 45-60 minučių |
| Lėtoje viryklėje (Low) | 6-8 valandos |
| Lėtoje viryklėje (High) | 3-4 valandos |
Kaip Nulupti Jaučio Liežuvį?
Nulupimas - svarbus žingsnis, užtikrinantis, kad liežuvis būtų malonus valgyti. Odą lengviausia nulupti, kai liežuvis dar karštas. Kai liežuvis išvirs, jį reikia iš karto nuvalyti - jokiu būdu nepalikite jo sultinyje. Tada liežuvį traukiame iš sultinio ir tučtuojau pakišame po labai šaltu vandeniu, kaip virtą kiaušinį. Tokiu atveju lengvai nusilupa tiek kiaušinio lukštas, tiek liežuvį dengianti oda.
Išimkite išvirtą liežuvį iš puodo ir nedelsiant perkelkite į indą su šaltu vandeniu ir ledu. Tai sustabdys virimo procesą ir padės odai lengviau atsiskirti. Išgriebkite, minutei panardinkite į šaltą vandenį, ištraukite ir peiliu nulupkite odelę. Atsargiai, nenusidegindami pirštų, nes mėsa vis dėlto karšta, liežuvį nulupame. Palikite liežuvį šaltame vandenyje 5-10 minučių. Įdėkite dubenį su liežuviu į kriauklę ir įjunkite šaltą vandenį. Aštriu peiliu įpjaukite odą išilgai liežuvio. Pirštais arba peiliu nulupkite odą nuo liežuvio. Jei oda sunkiai lupasi, galite trumpam įdėti liežuvį atgal į karštą vandenį.
Išvirtą liežuvį išimkite iš vandens, nulupkite ir dar kartą įdėkite į puodą su vandeniu, kuriame virė, kelioms minutėms. Išimkite, atvėsinkite ir patiekite karštą arba atvėsusį.
Kaip Patiekti Jaučio Liežuvį?
Universalumas patiekime
Nuluptą jaučio liežuvį galima patiekti įvairiais būdais: Išvirtą liežuvį galima panaudoti daugeliui patiekalų - patiekti su majonezu arba karštu padažu, dėti ant sumuštinių, pagaminti troškinį arba paruošti meksikietiškus užkandžius tacos.
Šaltas užkandis
Šaltai: Atvėsinkite liežuvį ir supjaustykite plonais griežinėliais. Patiekite su krienais, garstyčiomis arba majonezu. Nuluptą liežuvį atvėsinkite, tada jį plonai supjaustykite ir patiekite. Pagardintas krienais ir majonezu, ir dar šaukštu kitu konservuotų žirnelių, jis buvo tik išskirtinių švenčių atributas!
Karštas patiekalas
Karštai: Supjaustykite liežuvį griežinėliais ir patiekite su bulvių koše, daržovėmis arba padažu. Tada mėsą grąžiname į verdantį sultinį, kaitrą po puodu išjungiame ir paliekame, kol mėsa skystyje atvės. Tačiau supjaustytas riekelėmis ir patroškinas kokiame nors padaže bus pati geriausia vakarienė!
Kiti panaudojimo būdai
- Įdėkite į salotas: Supjaustytas liežuvis puikiai tinka salotoms. Lėkštėje sudėkite švariai nuplautus ir nusausintus salotų žalumynus, sudėkite jaučio liežuvį, agurką, žirnelius ir kiaušinį. Pagardinkite majonezo ir garstyčių padažu, pabarstykite prieskoniais ir smulkintais krapais.
- Naudokite sumuštiniams: Liežuvio griežinėliai puikiai tinka sumuštiniams. Jautienos liežuvis puikiai dera su tradiciniu krienų ir majonezo padažu, juo galima paskaninti salotas, užkandžius, pusryčių sumuštinius ar kitus šventinius patiekalus.
Padažai ir troškiniai
Liežuvis su grietinėlės ir garstyčių padažu
Padažui reikės:
- 1 žalio svogūnėlio su laiškais
- 2 valg. š. sviesto
- 1,5 valg. š. viso grūdo miltų
- ¼ stiklinės grietinėlės
- 2 valg. š. Dižono garstyčių
- 1 valg. š. krienų
- Žiupsnelio susmulkintų petražolių
- Žiupsnelio susmulkintų krapų
- ½ arb. š. citrinos sulčių
Gaminimas:
- Keptuvėje ištirpinkite sviestą ir pakepinkite jame susmulkintą svogūną su laiškais.
- Suberkite miltus ir išmaišykite, dar minutę pakepinkite ir supilkite grietinėlę. Gerai išmaišykite ir dar pakaitinkite, kol padažas sutirštės.
- Sudėkite likusius ingredientus - garstyčias, krienus, citrinos sultis, krapus ir petražoles.
- Pagardinkite druska bei pipirais ir patiekite su riekelėmis supjaustytu šiltu liežuviu.
Liežuvio troškinys su pomidorais
Reikės:
- 1 liežuvio, išvirto aukščiau aprašytu būdu
- 2 valg. š. sviesto
- 1 vidutinio raudonojo svogūno
- 6 skiltelių česnako
- 2 vidutinio dydžio arba 5 vyšninių pomidorų
- 2 jalapeno pipirų
- Žiupsnelio raudonėlio lapelių
Gaminimas:
- Liežuvį išvirkite aukščiau aprašytu būdu. Sultinio neišpilkite, jo reikės troškiniui.
- Keptuvėje ant vidutinės kaitros ištirpinkite sviestą ir pakepinkite susmulkintą svogūną.
- Kai svogūnas bus gražiai apskrudęs, suberkite susmulkintą česnaką ir patroškinkite pora minučių.
- Galiausiai sudėkite pomidorus bei jalapeno pipirus ir dar pakepinkite dvi minutes.
- Sudėkite gabaliukais supjaustytą liežuvį ir supilkite stiklinę sultinio. Patroškinite 8 minutes, pagardinkite raudonėliu.
- Patiekite su ryžiais.
Meksikietiški paplotėliai su liežuviu (Tacos)
Reikės:
- Pakelio meksikietiškų paplotėlių tacos
- 1 liežuvio
- 2 valg. š. sviesto
- 300 g pomidorų
- 100 g fermentinio sūrio
- Kelių saliero stiebų su lapais
- Žiupsnelio petražolių
- Saujos svogūnų laiškų
- Meksikietiško padažo patiekimui
Gaminimas:
- Liežuvį išvirkite aukščiau nurodytu būdu ir nulupę supjaustykite mažais kubeliais.
- Keptuvėje ištirpinkite sviestą ir pakepinkite liežuvį.
- Ant paplotėlių dėkite liežuvio, smulkintų pomidorų, salierų, svogūnų, petražolių, fermentinį sūrį.
- Patiekite su meksikietišku padažu.
Patarimai ir Gudrybės
- Nepersistenkite su virimu: Per ilgai virtas liežuvis taps sausas ir kietas. Taip pat svarbu nepamiršti, kad liežuvį perkepti neleistina, tai neigiamai paveiks jo kokybę, liežuvis bus per minkštas ir suirs.
- Naudokite prieskonius: Prieskoniai suteikia liežuviui aromato ir skonio. Nebijokite eksperimentuoti su įvairiais prieskoniais.
- Šaldykite liežuvį: Išvirtą ir nuluptą liežuvį galima užšaldyti. Prieš šaldant, supjaustykite jį griežinėliais arba gabalėliais.
- Naudokite sultinį: Sultinys, kuriame virė liežuvis, yra puikus pagrindas sriuboms ir padažams. Daugelis šeimininkių išvirus liežuvį gautą sultinį naudoja įvairioms sriuboms gaminti.
- Jei liežuvis nepakankamai iškepęs: Jei, nuėmus odą, pastebėjote, kad liežuvis dar nepakankamai išviręs, įdėkite jį atgal į sultinį ir virkite dar 30-60 minučių.
- Klaidų Vengimas ir Mitų Paneigimas: Dažnai pasitaikanti klaida - per ilgas virimas. Kaip jau minėta, per ilgai virtas liežuvis tampa sausas ir kietas. Taip pat, mitas, kad jaučio liežuvis yra labai kaloringas.
tags: #virtas #marinuotas #jautienos #liezuvis