Grikiai - tai ne tik maistingos ir sveikos, bet ir labai skanios kruopos, kurios savo skoniu ir tekstūra gali nustebinti, jei tik jas teisingai paruošite. Grikiai yra vienas iš tų universalių, maistingų ir itin dažnai mūsų virtuvėse sutinkamų produktų, kurie gelbsti tiek ieškant greitos vakarienės idėjos, tiek planuojant sveiką ir subalansuotą mitybą. Nors iš pažiūros atrodo, kad šių kruopų paruošimas nereikalauja jokių ypatingų kulinarinių įgūdžių, daugelis vis dar susiduria su problema, kai išvirti grikiai virsta neapibrėžta, lipnia ir vandeninga koše arba, atvirkščiai, lieka kieti ir sausi. Tobula grikių tekstūra - kai kiekviena kruopa yra biri, išlaikiusi savo formą, tačiau viduje minkšta ir puri - pasiekiama žinant vos kelias paprastas, bet labai svarbias taisykles.
Šiame straipsnyje detaliai aptarsime visą grikių ruošimo procesą, nuo tinkamo jų paruošimo prieš verdant iki idealaus laiko, kurio reikia, kad kruopos atskleistų geriausias savo savybes.
Kodėl grikiai vertingi?
Grikiai yra vertingas dietinis produktas, reikalingas tinkamai mitybai tiek suaugusiems, tiek vaikams. Jie yra puikus baltymų, skaidulų, geležies, magnio ir kitų svarbių mineralų šaltinis. Grikiai stiprina kraują, mažina kapiliarų trapumą ir laidumą. Lyginant su kitomis kruopomis, kai kurių sveikatai nepalankių dalių grikiuose nėra, pavyzdžiui, glitimo. Todėl celiakija sergantys žmonės gali drąsiai grikius įtraukti į savo kasdienį kruopų racioną.
Gydytoja dietologė dr. E. Gavelienė pažymi, kad labai retais atvejais pasireiškia alergija grikiams. Tai - baltymo turintis produktas, todėl galima alergija, tačiau ji stebima gana retai. Be to, nepelnytai dažnai išsigąstama didelio grikių kaloringumo. Nereikia pamiršti, kad dažniausiai ant kruopų pakuočių nurodyta maistinė vertė yra viso sauso produkto. Paprastai košės porcijai reikia apie 40 g grikių, tad porcijoje gali varijuoti nuo maždaug 200 iki 310 kcal.
Gydytoja dietologė pasakoja, kad kuo trumpiau grikiai termiškai apdorojami, tuo juose esančios naudingosios medžiagos išsilaiko geriau, ypač - kalbant apie vitaminus. Ekspertė taip pat atkreipia dėmesį į grikių rūšį, mat jų būna skrudintų ir neskrudintų. Paprastai minėta maistinė nauda būdinga skrudintiems grikiams.
Grikių paruošimas maišeliuose
Grikius virti maišeliuose yra paprasčiau, nes nėra paruošiamojo etapo. Grikiai jau paruošti virimui, išvalyti ir perplauti. Grikiai maišeliuose turi daug privalumų, išskiriančių juos nuo standartinių. Pirmiausia, kiekviename maišelyje yra viena didelė dribsnių porcija (arba dvi mažos porcijos po 150 gramų), o tai labai palengvina reikalingų ingredientų skaičiavimą ir patiekimą. Užteks tik ištraukti maišelį virtų grikių, supilti jo turinį į lėkštę ir patiekti.
Proporcijos ir virimo laikas
Kiek laiko virti grikius maišelyje? Grikiai maišelyje verdami pagal instrukciją ant pakelio. Ji gali skirtis priklausomai nuo grikių rūšies, gamintojo, skrudinimo lygio ir pan. Tačiau įprasta maišelį dėti į verdantį vandenį ir virti 18-20 minučių.
Gamintojas nurodo, kad birius grikius reikia virti 5 minutėmis ilgiau nei grikius maišeliuose. Taigi, jei neturite laiko arba esate alkani, verta rinktis grikius maišeliuose. Paprastai vienoje standartinėje grikių pakuotėje, priklausomai nuo įmonės, yra nuo 80 iki 100 gramų grūdų, o tokiam kiekiui reikia apie 1,5 litro vandens. Jei viename puode turite virti kelis maišelius, skysčio kiekį tereikia šiek tiek padidinti. Pagrindinis reikalavimas išlieka pilti tiek vandens, kad jo grikiai būtų pora centimetrų žemiau savo lygio.
Virimo eiga
Greitai paruošiama grikių košė ruošiama taip: į keptuvę pilamas vėsus vanduo ir užvirinama, po to į ją nuleidžiamas maišelis tokiam minučių skaičiui, kaip taisyklė, nurodyta ant pakuotės.
Kruopų ir vandens santykis bei virimo laikas
| Kruopos | Vandens ir kruopų santykis | Virimo laikas |
|---|---|---|
| Grikiai | 1:2 | 15-20 min. |
| Avižiniai dribsniai | 1:3 | 3-5 min. |
| Avižinės kruopos | 1:3 | 15-20 min. |
Tada grikiai išimami, o neatidarytas maišelis išdėliojamas ant kiaurasamčio arba sietelio, kad šiek tiek atvėstų ir atsikratytų likęs vanduo. Galiausiai supjaustoma nurodytoje vietoje, grūdai supilami į paruoštą indą, sumaišomi su sviestu ir, jei reikia, su cukrumi, po to galima pradėti valgyti.
Jei norite biresnių grikių, baigus virti galima perpilti šaltu vandeniu. Svarbu: Kruopas berkite į verdantį vandenį, kad jis kuo greičiau vėl užvirtų. Jei kruopos sugėrė visą skystį anksčiau nei baigė virti, įpilkite į puodą šlakelį verdančio vandens ar karšto pieno. Jei košė prisvilo, tuoj pat sukrėskite ją į kitą puodą. Negramdykite svilėsių, palikite ir apatinį sluoksnį.
Kitos virimo galimybės
- Grikių virimas su pienu: Taip pat galite virti grikius maišeliuose su pienu. Pieną, kuris liks po virimo, tiesiog reikės supilti į košę, jau išdėliotą į lėkštes. Iš karto verta paminėti, kad logiškiau vienu metu virti kelias porcijas - taip galima sunaudoti visą pieno tūrį.
- Grikių virimas mikrobangų krosnelėje: Mikrobangų krosnelės savininkai gali naudoti šį įrenginį pusryčių maišeliui ar garnyrui paruošti. Stikliniame dubenyje, kuris tradiciškai pateikiamas kartu su prietaisu, išdėliojami paketėliai ir pripildomi pasūdyto ką tik virinto vandens. Skysčio lygis turi būti pora centimetrų aukštesnis už grikių lygį. Indas uždaromas dangteliu. Mikrobangų krosnelėje nustatytas laikas 10 minučių ir maksimali galima darbo galia.
Alternatyvūs grikių paruošimo būdai
Grikiai - ne tik sveikas ir maistingas, bet ir universalus produktas, tinkantis įvairiems patiekalams. Jų galima ir nevirti. Dietologai teigia, jog neverdant netgi išlieka daugiau maistingų medžiagų.
Žalių grikių paruošimas neverdant
- Iš vakaro nuplaukite grikius šaltu vandeniu ir užmerkite šaltu vandeniu. Proporcija grikiai:vanduo 1:2.
- Ryte nuplaukite grikius ir perliekite karštu vandeniu. Tokie grikiai gali būti valgomi kaip košė.
Skrudintų grikių paruošimas neverdant
- Perplauti šaltu vandeniu ir užpilti karštu vandeniu.
- Brinkimo laikas 20-30 minučių. Norint valgyti šiltus grikius, galima perlieti karštu vandeniu.
Grikių dribsnių paruošimas
Grikių dribsniai paruošiami daug greičiau nei paprasti grikiai. Prieš verdant, būtina nuplauti šaltu vandeniu. Supilti į verdantį vandenį ir pavirti 1-2 minutes. Arba galima tiesiog užpilti karštu vandeniu ir palikti brinkti uždengtame inde 3 minutes.
Naudingi patarimai
- Plauti ar neplauti? Birias kruopas bei grūdines kultūras rekomenduojama nuplauti, nes gamybos procese gali atsirasti priemaišų ar pažeistų grūdų. Tačiau manų, kuskuso kruopų, avižinių dribsnių nereikia skalauti.
- Venkite cukraus: Į grikius jokiu būdu negalima dėti cukraus, nes jis neutralizuoja visas naudingąsias šių grūdų savybes.
- Virkite sultinyje: Jei norite suteikti grikiams papildomo skonio, galite juos virti vištienos, daržovių ar kitokiu sultiniu.
- Apkepinkite grikius: Norėdami grikiams suteikti traškesnį ir ryškesnį skonį, galite pirmiausia juos lengvai apkepinti keptuvėje su trupučiu aliejaus ar sviesto, kol jie šiek tiek įgaus auksinę spalvą.
- Grikių laikymas: Išvirtus grikius galite laikyti šaldytuve iki 3-4 dienų. Daugelį virtų kruopų galima ir užšaldyti, šaldiklyje jas galima laikyti iki 6 mėn.
- Nepervirkite: Jei virsite grikius per ilgai, jie gali tapti klampūs ir nebe taip skanūs. Jei pastebėjote, kad vanduo visiškai išgaravo, o grikiai dar nėra minkšti, įpilkite dar šiek tiek vandens ir virkite dar kelias minutes.
- Puodas: Geriausia grikius virti puode storu dugnu.
- Nemaišykite: Verdant grikius, nuolatinis maišymas ar dangčio kilnojimas yra didelės klaidos. Maišant ardosi kruopų struktūra, išsiskiria krakmolas ir grikiai neišvengiamai virsta koše. Kiekvieną kartą atidengus dangtį, garai išeina, temperatūra krinta, o virimo laikas išsibalansuoja.
Receptai su grikiais
Grikiai - universalus produktas, tinkantis tiek pusryčiams, tiek pietums, tiek vakarienei. Grikiai yra be galo universalūs ir puikiai sugeria aplinkinius skonius. Pateikiame keletą receptų, kurie padės atrasti naujus grikių skonius.
Grikių košė su pienu
Ingredientai:
- Grikiai - 1,5 stiklinės
- Pienas - 2 stiklinės
- Vanduo - 2 stiklinės
- Sviestas - 50 gramų
- Druska - pagal skonį
- Kiaulienos lašiniai - 100 gramų (nebūtina)
- Svogūnai - 1 vienetas (nebūtina)
Gaminimas:
- Grikius perrenkame, nuplauname, suberiame į verdantį vandenį ir verdame, kol pradės tirštėti.
- Supilame pieną, sudedame sviestą, pasūdome ir viriname, kol grikiai sugers visą skystį.
- Uždengiame ir dedame į šiltą orkaitę, kad pašustų.
- Lašinukai supjaustomi nedideliais gabaliukais, paspirginami su supjaustytu svogūnu ir duodami prie košės kartu su pienu (nebūtina).
Grikiai su grybais pomidorų padaže
Ingredientai:
- Vanduo - 500 ml
- Grikiai - 1 stiklinė
- Švieži pievagrybiai - 200 g
- Pomidorų padažas - 4 valg. š.
- Svogūnai - 80 g
- Saulėgrąžų aliejus - 4 valg. š.
- Morkos - 100 g
- Kvapnieji ir juodieji pipirai - 0,5 šaukštelio
- Druska - 0,5 šaukštelio
Paruošimas:
- Supjaustykite morkas ir nusiųskite į keptuvę su karštu aliejumi (4 šaukštai).
- Supjaustykite svogūną ir nusiųskite su morkom keptis. Kepkite daržoves 5 minutes ant silpnos ugnies.
- Pievagrybius supjaustykite griežinėliais ir nusiųskite į keptuvę su daržovėmis. Kepame dar 7-10 minučių. Retkarčiais pamaišykite.
- Grikių kruopas nuplauname ir dedame į keptuvę.
- Supilkite 500 ml vandens, užvirinkite ir virkite 10 min.
- Tada įberkite druskos, pipirų ir įdėkite pomidorų padažo (4 šaukštai). Paverdame dar 10-15 min.
Virtų grikių blyneliai
Ingredientai:
- Virti grikiai - 2 pakeliai
- Paprika - 1 vienetas
- Morkos - 1 vienetas
- Kiaušiniai - 1 vienetas
- Miltai - 4 valgomieji šaukštai
- Prieskoniai - pagal skonį
- Žalumynai - (įvairūs)
- Alyvuogių aliejus
Gaminimas:
- Morkas sutarkuoti vidutinio stambumo tarka, papriką sutarkuoti su stambia ("burokine" tarka) arba labai smulkiai supjaustyti, žalumynus susmulkinti.
- Daržoves bei žalumynus pakepinti aliejuje. Pagardinti ir palikti atvėsti.
- Sudėti grikius ir daržoves į dubenį, įmušti 1-2 kiaušinius, pilti kelis šaukštus vandens ir suberti miltus.
- Formuoti blynelius ir kepti keptuvėje.
tags: #virti #grikiai #maiseliuose