Parodykite man žmogų, kuris nemėgsta varškėčių! Purius saldžius varškės kepsnelius mėgsta visi - ir maži, ir dideli. Deja, klasikinis receptas, gaminamas su kvietiniais miltais ir visai nemažu cukraus kiekiu, nėra ypatingai maistingas. Šiuo atveju, kaip ir tradiciniuose varškėčiuose, pagrindą sudaro varškė.
Štai tokia netrumpa įžanga, bet labai norėjau parodyti, kad maisto gamyboje viskas yra mūsų rankose. Vos keli žingsneliai į šoną ir galime mėgautis nuostabiu skoniu ir gerokai sveikesnėmis maistinėmis savybėmis, pamaitinti ne tik alkį, bet ir kūną. Tai galioja visiems mūsų gaminamiems patiekalams.
Kodėl Verta Rinktis Kukurūzų Miltus?
Tradiciniuose varškėčių receptuose dažniausiai naudojami kvietiniai miltai. Tačiau kukurūzų miltai suteikia varškėčiams ne tik gražesnę auksinę spalvą, bet ir malonų poskonį. Be to, kukurūzų miltai yra puiki alternatyva tiems, kurie vengia glitimo.
Kukurūzų miltai teigiamai veikia virškinimą, nes juose yra daug skaidulų. Sumažina rūgimo procesus žarnyne, priešinasi cholesterolio plokštelių susidarymui. Kukurūzų miltai yra puiki alternatyva tiems, kurie vengia glitimo. Kukurūzų miltai suteikia varškėčiams gražų auksinį atspalvį. Svarbu pasirinkti tinkamus kukurūzų miltus - rekomenduojama rinktis rupesnius, geltonesnius miltus. Svarbiausia paimti smulkesnio malimo, kad po kepimo varškėtukai neliktų per kieti.
Ingredientai Tobuliems Varškėčiams
Norint pasigaminti skanius varškėčius su kukurūzų miltais, svarbu pasirinkti kokybiškus ingredientus. Štai ko jums reikės:
- Varškė: 250-1000 g (riebumas 9%, geriausia - biri ir sausa)
- Kukurūzų miltai: 75-100 g (priklausomai nuo varškės drėgnumo)
- Kiaušiniai: 2-4 vnt. (priklausomai nuo varškės kiekio)
- Bananai: 1 nedidelis (natūraliam saldumui)
- Cukrus: 100 g (arba pagal skonį, galima keisti klevų sirupu)
- Kepimo milteliai: 1 šaukštelis (nebūtinai)
- Citrinos žievelė: nuo 1 citrinos (nebūtinai, bet suteikia aromatą)
- Vanilės ankštis: 1 (arba vanilinis cukrus, nebūtinai, bet suteikia aromatą)
- Druska: žiupsnelis
- Sviestas arba kokosų aliejus: kepti
- Kukurūzų miltai: apvoliojimui
Sveikesni Varškėčiai
Naudojau CLEVER 9% riebumo varškę. Jei dar neteko susidurti, pristatau - CLEVER yra privatus IKI parduotuvių prekinis ženklas, pasižymintis ypatingai geru kainos ir kokybės santykiu. Pavyzdžiui, ši varškė pagaminta Lietuvoje, skonis puikus, o kaina ženkliai mažesnė.
Vietoje kvietinių miltų naudojau iki miltų tekstūros smulkintus viso grūdo avižinius dribsnius. Esu šį receptą bandžiusi ir su kitais miltais be glitimo, bet konkrečiai šis variantas skonio ir tekstūros prasme - pats geriausias. Jei problemų su gliutenu neturite, tuomet galite tiesiog vietoje baltų kvietinių miltų naudoti maistingesnį pasirinkimą - viso grūdo kvietinius arba speltų miltus.
Tuo tarpu cukrus keičiamas natūraliai saldžiu bananu bei nedideliu kiekiu klevų sirupo. Alternatyva puiki ir maistinga, saldumo tikrai nepritrūks.
Sudėtis (sveikesniems varškėčiams):
- 360 g varškės
- 2 v.š. klevų sirupo
- Bananai
- Avižiniai dribsniai
Gaminimo Eiga Žingsnis Po Žingsnio
Štai kaip pasigaminti purius ir skanius varškėčius su kukurūzų miltais:
- Paruoškite varškę: Jei varškė yra grūdėta, ją reikėtų pertrinti per sietelį arba gerai ištrinti šaukštu, kad neliktų gumulėlių. Tai padės varškėčiams būti puresniems. Jei varškė per drėgna, ją galima nusausinti per audeklą ar sietelį. Geriausia naudoti birią, 9 proc. riebumo varškę, kuri būtų kuo sausesnė. Jei varškė drėgna, ją galima nusausinti.
- Paruoškite bananą: Bananą supjaustykite stambiais griežinėliais ir sutrinkite šakute arba maisto smulkintuvu iki vientisos masės.
- Sumaišykite ingredientus: Dubenyje sumaišykite varškę, trintą bananą, kiaušinius, cukrų (arba klevų sirupą), vanilinį cukrų (arba vanilės sėklas), nutarkuotą citrinos žievelę ir žiupsnelį druskos. Viską gerai išmaišykite.
- Įmaišykite miltus: Į varškės masę palaipsniui įmaišykite kukurūzų miltus. Tešla turi būti tiršta, bet ne per kieta, kad ją būtų galima formuoti rankomis. Jei tešla per skysta, įdėkite daugiau miltų. Miltų kiekis priklauso nuo varškės drėgnumo. Pradėkite nuo mažesnio kiekio ir palaipsniui įmaišykite, kol pasieksite tinkamą konsistenciją.
- Formuokite varškėčius: Sušlapinkite rankas vandeniu ir formuokite norimo dydžio apvalius arba plokščius varškėčius. Apvoliokite juos kukurūzų miltuose - tai padės jiems apskrusti ir neprisigerti riebalų.
- Kepkite varškėčius: Keptuvėje įkaitinkite sviestą arba kokosų aliejų ant vidutinės ugnies. Dėkite varškėčius į keptuvę ir kepkite iš abiejų pusių po kelias minutes, kol jie gražiai apskrus. Svarbu neperkaitinti keptuvės, kad riebalai nedegtų. Kepkite varškėčius ant vidutinės arba žemos ugnies, kad jie neapskrustų per greitai ir iškeptų viduje.
- Kepkite orkaitėje (nebūtinai): Apkeptus varškėčius galite perkelti į kepimo popieriumi išklotą skardą ir kepti 160 laipsnių orkaitėje apie 10 minučių. Tai padės jiems iškepti tolygiai ir sumažins riebalų kiekį. Jei norite, galite tiesiog pabaigti kepti keptuvėje, tačiau tuomet prireiks daugiau riebalų.
- Patiekite ir mėgaukitės: Patiekite varškėčius šiltus su graikišku jogurtu, šviežiomis uogomis, kokoso drožlėmis, uogiene ar kitais mėgstamais priedais. Jei norite, pabarstykite cukraus pudra.
Patarimai ir Gudrybės
Varškėčiai - tai patiekalas, kuris daugeliui asocijuojasi su vaikyste, jaukumu ir močiutės virtuve. Nors receptas iš pažiūros atrodo paprastas, pasiekti tobulą rezultatą - purius, minkštus ir auksinės spalvos varškėčius - kartais gali būti iššūkis. Šiame straipsnyje pasidalinsime receptu ir patarimais, kaip pasigaminti varškėčius su kukurūzų miltais, kurie ne tik skanūs, bet ir turi savitą tekstūrą bei aromatą.
Varškės pasirinkimas: Svarbu pasirinkti tinkamą varškę. Geriausia naudoti birią, 9 proc. riebumo varškę, kuri būtų kuo sausesnė. Jei varškė drėgna, ją galima nusausinti. Jei naudojate sausesnę varškę, gali prireikti šiek tiek daugiau kiaušinio arba grietinės, kad tešla būtų tinkamos konsistencijos.
Miltų kiekis: Miltų kiekis priklauso nuo varškės drėgnumo. Pradėkite nuo mažesnio kiekio ir palaipsniui įmaišykite, kol pasieksite tinkamą konsistenciją. Gaminant varškėtukus, labai svarbu nepadauginti miltų. Geriau jau lipnesnė tešla ir daugiau miltų kočiojimui ant stalo, o ne atvirkščiai. Tokių varškėtukų skonyje dominuos varškė, jie bus minkšti ir švelnūs.
Kepimo temperatūra: Kepkite varškėčius ant vidutinės arba žemos ugnies, kad jie neapskrustų per greitai ir iškeptų viduje.
Kokosų aliejus: Varškėčiai bus skanesni, jei juos kepsite su kokosų aliejumi. Vietoje sviesto arba kokosų aliejaus galite naudoti ghee sviestą arba kitą sveiką aliejų.
Kepimo būdas: Norint sunaudoti mažiau aliejaus ir gerai iškepti varškėčius, keptuvę galima uždengti dangčiu. Kuo ilgiau kepsite keptuvėje, tuo daugiau riebalų reikės, todėl aš darau taip - apkepinu keptuvėje iš abiejų pusių kelias minutes, tuomet perkeliu varškėčius į orkaitę, kurioje jie baigia kepti be papildomo kiekio riebalų.
Tešlos laikymas: Tešlą galima užmaišyti iš vakaro ir laikyti šaldytuve.
Šaldymas: Varškėčius galima užšaldyti. Tai patogu, kai norite greito ir skanaus užkandžio.
Alternatyvūs Ingredientai ir Sveikesnės Variacijos
Nereikia tikėtis, kad gerokai sveikesni varškėčiai bus lygiai tokie patys, kaip tradiciniai. Nors ir panašus, visgi rezultatas kiek skiriasi, nes skiriasi gamyboje naudojami produktai.
- Miltai: Vietoje kukurūzų miltų galite naudoti viso grūdo kvietinius miltus, speltų miltus arba avižinius dribsnius, sumaltus iki miltų tekstūros.
- Saldiklis: Vietoje cukraus galite naudoti klevų sirupą, agavų sirupą, medų arba kitus natūralius saldiklius.
- Riebalai: Vietoje sviesto arba kokosų aliejaus galite naudoti ghee sviestą arba kitą sveiką aliejų.
- Priedai: Į tešlą galite įdėti razinų, džiovintų spanguolių, riešutų ar kitų mėgstamų priedų.
Patiekimas
Na ir galiausiai - prie maistingumo prisideda ir varškėčių patiekimas. Labai dažnai jie valgomi su grietine ir uogiene. Tuo tarpu ne mažiau skanu ir akivaizdžiai gražu patiekti su graikišku jogurtu, šviežiomis uogomis bei riešutais.
Punšas ir Zefyriukai - Puikūs Priedai Prie Varškėčių
Varškėčiai puikiai dera su įvairiais gėrimais ir desertais.
Punšas: Šaltuoju metų laiku puikiai tiks šiltas punšas su prieskoniais. Pats žodis kilo iš hindi kalbos ir reiškia skaičių „penki“ („panch“), todėl šio gėrimo recepte dažniausiai naudojami penki ingredientai - skirtingos sultys ir prieskoniai. Punšą galima patiekti tiek šiltą, tiek atvėsusį. Kuo ilgiau punšas stovės, tuo daugiau turės skonio ir tuo geriau atsiskleis įdėtų prieskonių savybės.
Zefyriukai: Zefyriukai, kuriuos gaminsite, bus ne tik pilni šildančių Kalėdinių prieskonių - cinamono, muskato, imbiero, - bet dar ir paskaninti trintų moliūgų mase. Sandariai uždarytame inde juos galima laikyti mėnesį. Lepintis zefyrais reiktų sakingai, juose tikrai nemažai cukraus!
Sprandines vyniotinis įdarytas grybais(kaip pasigaminti pačiam)
Sprandines vyniotinis įdarytas grybais(kaip pasigaminti pačiam)
tags: #virti #varskeciai #su #kukuruzu #miltais