Žirniai - ne tik skani, bet ir labai maistinga daržovė, tinkanti užkandžiams bei įvairių patiekalų gamybai. Pasak „Rimi“ sveikatai palankios mitybos konsultantės, gydytojos dietologės dr. Editos Gavelienės, žirniai yra priskiriami ankštinių produktų grupei, tad yra vertinami kaip augalinių baltymų šaltinis - tai pagrindinė žirnių nauda.
Parduotuvėse galima rasti pačiais įvairiausiais būdais apdorotų žirnių. Džiovinti žirniai gali būti skaldyti arba pilni, taip pat rastume šaldytų žaliųjų žirnelių arba žirnių ankščių. Anot „Rimi“ vaisių ir daržovių pirkimo direktorės Olgos Suchočevos, švieži žirneliai turi būti blizgūs, tvirti ir ryškiai žali.
Maistinė vertė ir nauda sveikatai
Žalieji žirneliai gali pasigirti įspūdinga maistine charakteristika. Juose yra beveik visų reikalingų vitaminų ir mineralų, taip pat nemažai skaidulų. Pagrindinės naudingosios savybės:
- Augalinių baltymų šaltinis: Unikali žaliųjų žirnelių sudėtis reiškia, kad tai yra puikus produktas vegetarams.
- Palaiko cukraus kiekį kraujyje: Žalieji žirneliai pasižymi gana žemu glikemijos indeksu, todėl tinka diabetu sergantiems žmonėms.
- Naudingi virškinimui: Žirnelių skaidulos maitina gerąsias žarnyno bakterijas ir padeda maistui greičiau praslinkti pro virškinimo sistemą.
- Sveikata širdžiai: Juose gausu mineralų, pavyzdžiui, magnio, kalio ir kalcio, padedančių apsisaugoti nuo aukšto kraujospūdžio.
Žirnius pataria valgyti ir glitimo netoleruojantiems žmonėms, nes šiose daržovėse nėra gliuteno.
Tinkamas žirnių paruošimas ir virimas
Kyla klausimas: kaip tinkamai išvirti žirnius, kad jie būtų minkšti, bet netaptų koše? Svarbu atsižvelgti į gaminio būklę. Šviežiems žaliems žirneliams išvirti nereikia daug pastangų, o šaldytus žirnelius geriausia virti neatšildytus, tiesiog suberiant juos į verdantį vandenį.
Pagrindinės virimo taisyklės:
- Prieš verdant sausus žirnius bent 6 valandas pamirkykite švariame šaltame vandenyje.
- Virkite ant silpnos ugnies ir būtinai pašalinkite putas.
- Nevirkite žirnių sūriame vandenyje - druską dėkite į jau išvirtus žirnius.
Žirniai su virtų ir rūkytų kiaulių ausų padažu🫛🐷🫛
| Daržovė | Virimo laikas | Ypatybės |
|---|---|---|
| Žirniai (neskaldyti) | 1-1,5 val. | Būtinas mirkymas |
| Žirniai (skaldyti) | 45 min. - 1 val. | Galima nemirkyti |
| Žalieji žirneliai (šaldyti) | 2-3 min. | Virti neatšildytus |
Kulinariniai patarimai
Žirneliai - tai ingredientas, kuris leidžia improvizuoti. Jie puikiai tinka salotoms, sriuboms, rizotui ar kaip garnyras prie mėsos. Norėdami išlaikyti ryškiai žalią spalvą, žirnelius po virimo atvėsinkite šaltame vandenyje su ledukais. Tinkamai laikomi virti žirneliai šaldytuve išsilaikys apie 3-5 dienas.
Gaminant patiekalus, žirniams tinkamiausi prieskoniai - kalendra, imbieras ir paprika. Nebijokite eksperimentuoti ir derinti žirnelius su kitais ingredientais, tokiais kaip mėtos, citrinos, sūris ar šoninė, kad sukurtumėte maistingą ir skanų patiekalą.