Žirniai - ne tik skani, bet ir labai maistinga daržovė, tinkanti užkandžiams bei įvairių patiekalų gamybai. Nors nuo seno vienas populiariausių patiekalų yra košės iš džiovintų žirnių, vis daugiau pirkėjų renkasi ankštinius žirnius, žirnių daigus ar jų ūglius, kurie artėjant pavasariui yra puikūs salotų ir sumuštinių ingredientai.
Žirnelių nauda sveikatai
Ankštinės daržovės gali būti salotų ar sriubų ingredientas, taip pat vartojamos kaip atskiras užkandis. Pasak „Rimi“ sveikatai palankios mitybos konsultantės, gydytojos dietologės dr. Editos Gavelienės, žirniai yra priskiriami ankštinių produktų grupei, tad yra vertinami kaip augalinių baltymų šaltinis. Žirniuose yra ir kitų biologiškai aktyvių medžiagų, ypač šviežiuose arba šaldytuose. Ankštines daržoves rekomenduojama į savo mitybos racioną įtraukti nors ir kasdien, o žirnius pataria valgyti ir glitimo netoleruojantiems žmonėms, nes šiose daržovėse nėra gliuteno.
Klasikinis virtų žirnelių su mėtomis receptas
Tai paprastas, pavasariškas, gaivus ir nepaprastai skanus patiekalas. Šis derinys - bene pats mėgstamiausias daugelio šeimų pasirinkimas.
Gaminimo eiga:
- Vidutinio dydžio puode ant vidutinio karštumo ugnies pakaitinti aliejų.
- Suberti smulkintą svogūną ir česnaką; pakepinti, kol suminkštės, maždaug 3 - 5 minutes.
- Į puodą supilti sultinį. Kai užvirs, suberti žirnelius ir virti ant vidutinio karštumo ugnies, kol žirneliai suminkštės, maždaug 3 - 4 minutes.
- Nukelti nuo ugnies. Visą puodo turinį supilti į elektrinį maišiklį (blenderį), suberti smulkintas mėtas ir gerai pertrinti iki vientisos masės.
- Įberti druskos, pipirų ir išmaišyti.
Michelin Star Carrot Purée Recipe - Fine Dining Cooking Techniques
Patarimai gaminant ir laikant žirnelius
Anot „Rimi“ vaisių ir daržovių pirkimų direktorės Olgos Suchočevos, švieži žirneliai turi būti blizgūs, tvirti ir ryškiai žali. Žirnelius geriausia suvartoti kuo greičiau, nes jie greitai praranda traškesį. Turint didesnį kiekį, žirnelius rekomenduojama išlukštenti ir trumpai blanširuoti verdančiame vandenyje - taip užtikrinsite, kad jie išlaikys ryškiai žalią spalvą.
Ingredientų lentelė
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Žirniai | 3 st. |
| Grietinėlė | 1 st. |
| Svogūnai | 2 vnt. |
| Mėtos | 1 arbat. š. |
Kūrybiškumas virtuvėje
Žirneliai - tai ingredientas, kuris leidžia improvizuoti ir kurti naujus patiekalus. Jei norite kitokio skonio, vietoje askaloninių česnakų galima drąsiai dėti svogūno, o mėtas galima keisti petražolėmis. Galima mėsos išvis nedėti arba, jei norisi sočiau, naudoti itališkąją pancetta. Niekur nesidės tas pavasaris, visvien turės ateiti, o žalia spalva labai padeda pavargusioms akims!