Žirnių ankštys: nuo vaikystės skonių iki gurmaniškų receptų atradimų

Prancūzų filosofas Gaston Bachelard (1884-1962) be daugybės kitų dalykų tyrinėjo erdvės ir vaizduotės ryšius. Anot jo, tokie kasdieniniai buitiniai daiktai kaip dėžutės, skrynios, spintos ar stalčiai yra kur kas talpesni (ir galingesni) negu mums atrodo iš pirmo žvilgsnio. Jų savininkams tai - savotiškos, labai asmeniškos slaptavietės, kurie nuo svetimų akių paslepia ne tik materialius turtus, bet ir intymiausius atsiminimus bei šeimos paslaptis. Tuo tarpu prašalaičiui visa tai, kas uždengta, užverta ar užrakinta kelia didžiulį smalsumą ir žadina vaizduotę. Deja, vos tik mes atidarome tai, kas uždaryta, pamatome, palytėjame ir patiriame tai, kas iki tol buvo nepasiekiama, mūsų vaizduotės pasaulis sudūžta. Kartais tai tik į gera, nes su juo dingsta mus kankinusios baimės ar įsikalbėti pavojai. Kartais nusiviliame, nes mintyse sukurta slėpininga tikrovė atrodė daug spalvingesnė ir įspūdingesnė. Kartais netenkame ramybės, nes atradimai kelia daugiau kausimų, negu pateikia atsakymų. Būna ir taip, kad atradimai pranoksta lūkesčius ir kažkuria prasme mus praturtina.

Mano vaikas mėgsta siurprizus ir kol kas labai miglotai įtaria, kad pasiduoti užvertų dalykų magijai gali būti rizikinga. Jis dar nežino, kad siurprizai gali būti nemalonūs, kad istorijos apie Pandoros skrynią ir uždraustąjį Mėlynbarzdžio kambarį - ne tik baisios, bet ir pamokančios. Mano pareiga - išmokyti jį atsargumo, neatimant atradimo džiaugsmo ir neužkertant kelio vaizduotės polėkiui. Kol kas mes žaidžiame, skaitome, šį bei tą drauge aiškinamės. Mūsų atradimai labai paprasti, bet juk reikia nuo kažko pradėti. Kas yra dėžutėje, kurią mama leido atidaryti tik po pietų? Kas yra tose ankštyse? Kaip jas išaižyti? Dėl ko vieni žirniai žali ir saldūs, o kiti - gelsvi, raukšlėti ir kieti? Prieš virdami, išaižykite kelias ankštis ir įsitikinkite, kad žirniai nesukirmiję.

Žirnių ankštys - maistingas ir skanus delikatesas

Žirniai - ne tik skani, bet ir labai maistinga daržovė, tinkanti užkandžiams bei įvairių patiekalų gamybai. Parduotuvėse galima rasti pačiais įvairiausiais būdais apdorotų žirnių. Džiovinti žirniai gali būti skaldyti arba pilni, taip pat rastume šaldytų žaliųjų žirnelių arba žirnių ankščių.

Lietuviai šią daržovę išties mėgsta, o žirnių pardavimai kasmet vis auga. Visus metus asortimente turime ankštinių žirnių, o vasarai įsibėgėjus prekiaujame ir saldžiais žaliais žirneliais, kurie mūsų pirkėjams yra labiau pažįstami.

Taigi, valgomi ne tik žirniai ankštyse, bet ir pačios ankštys, kurias galima valgyti žalias arba iš jų pagaminti gardų patiekalą. Bet kas tokio gero žirnių ankštyse, be jų gaivaus, saldaus skonio? Kas iš mūsų nemėgsta pakramsnoti ko nors skanaus žiūrėdami filmą ar serialą? Saulėgrąžų sėklų, obuolių griežinėlių ar jaunų žaliųjų žirnelių ankščių, nuskintų tiesiai iš daržo vasarnamyje. Daugelis žmonių šį skonį pažįsta nuo vaikystės, nes žirnių laukai nebuvo neįprasti net prie didžiųjų miestų, o kaimo vietovėse žirniai buvo sodinami kiekviename darže.

Žirnių ankštys - tikras vitaminų A, E, C, B, taip pat aminorūgščių, skaidulų, geležies, fosforo ir kitų naudingų medžiagų lobynas. Didelis folio rūgšties kiekis palaiko širdies ir kraujagyslių darbą, o tai ypač svarbu tiems, kuriems gresia išeminė širdies liga ir hipertenzija. Vitaminas A ir liuteinas teigiamai veikia regėjimą, o baltymai ir skaidulos gerina žarnyno veiklą ir normalizuoja medžiagų apykaitos procesus.

Svarbus dalykas - jei patys žirniai gali sukelti pilvo pūtimą ar sutrikimus virškinamajame trakte, tai ankštys tokio poveikio neturi, todėl nesukelia diskomforto ir nemalonių pojūčių. Dar ankštyje esantys žirneliai turi šiek tiek mažiau baltymų, bet daugiau skaidulų, vitaminų ir mineralinių medžiagų. Kalbant apie sausus džiovintus žirnius ir patiekalus iš jų, juose šalia baltymų yra šiek tiek angliavandenių ir visa gama mineralinių medžiagų bei vitaminų.

Žirniai dažnai priskiriami prie grūdų, kartais prie daržovių, tačiau botaniniu požiūriu jie yra vaisiai, nes subrandina sėklas iš žiedų. Žalieji žirneliai - tai ne visiškai subrendę žirniai. Džiovintus žirnius žmonija valgo daugiau nei 5000 metų. Viduramžiais tai buvo vienas iš pagrindinių patiekalų. Kadangi žirniai nelepūs ir gana lengvai auginami, jie išgelbėdavo daugybę žmonių gyvybių, kilus badui.

Žirniuose yra labai aukštos kokybės baltymų - jie vis dažniau naudojami baltymų mišiniuose sportininkams.

Žirnių ankščių nauda sveikatai

Padeda kontroliuoti svorį. Žirniuose yra mažai riebalų, bet daug kitų maistinių medžiagų. Saugo nuo skrandžio vėžio. Žirniuose yra dideli kiekiai sveikatai naudingo polifenolio kumestrolio. Lėtina organizmo senėjimą, stiprina imuninę sistemą ir suteikia energijos. Apsaugo odą nuo raukšlių, Alzheimerio, artrito, bronchito, osteoporozės, kandidozės (mielių grybelio). Žirniuose yra vitaminų C ir E, nemažai antioksidanto, mineralo cinko. Reguliuoja cukraus lygį kraujyje. Žirniuose gausu skaidulų ir baltymų, kurie lėtina cukraus įsisavinimą. Juose esantys antioksidantai ir priešuždegiminės medžiagos sumažina arba panaikina atsparumą insulinui (II tipo diabetas). Apsaugo nuo širdies ligų. Žirniuose yra antioksidantų ir priešuždegiminių junginių, kurie stiprina kraujagysles. Nuosėdos ant kraujagyslių sienelių pradeda formuotis, patiriant lėtinį, didelį oksidacinį stresą ir uždegimą. Padeda nuo vidurių užkietėjimo. Stiprina kaulus. 150 g žirnių turi 44 % rekomenduojamos vitamino K dienos normos, kuris padeda kaulams geriau įsisavinti kalcį. Mažina „blogojo“ cholesterolio lygį.

Žirnių auginimas ir nauda aplinkai

Žirniai dirvožemyje suaktyvina bakterijas, kurios padeda azotui iš oro patekti į dirvožemį. Dėlto sumažėja dirbtinių trąšų poreikis (vienas iš pagrindinių trąšų ingredientų yra azotas). Kai nuimamas žirnių derlius, likusios augalų dalys greitai suyra ir natūraliai patręšia dirvožemį.

Kaip išsirinkti ir laikyti šviežias žirnių ankštis

Žirniai auga visur ir žydi nuo birželio vidurio iki liepos vidurio, tuo pačiu laikotarpiu pasirodo ir ankštys. Jie skinami jauni, dar nesukietėję, ir tai įvyksta gana greitai - per 3-4 dienas. Tokie žirniai parduodami turguose ir didelėse parduotuvėse, o patyrusios šeimininkės juos dažnai užšaldo ateičiai. Beje, cukrinius žirnius galima auginti namuose ant palangės, dideliame vazone.

Renkantis šviežius žirnelius, svarbu nepamiršti, kad saldžiausios ankštys yra tos, kurios ką tik nuskintos iš daržo. Jei ankštys buvo nuskintos prieš kelias dienas, vadinasi, cukrus jau iš dalies pavirtęs krakmolu, o skonis tikrai pasikeitęs. Žirneliai turėtų būti ryškios, sodrios spalvos, be tamsių dėmių ar pažeidimų, o sulenkti jie turėtų lūžti traškėdami, rodydami jų šviežumą.

Švieži žirneliai turi būti blizgūs, tvirti ir ryškiai žali. Reikėtų vengti sutrūkinėjusių ar suglebusių ankščių, nors maži įbrėžimai neįtakoja produkto kokybės bei skonio savybių. Žirnelius geriausia suvartoti kuo greičiau, nes jie greitai praranda traškesį. Norėdami juos traškius išlaikyti ilgiau, dėkite į šaldytuvą neišpakuotus, kad jie neprarastų drėgmės. Tinkamai laikomi virti žirneliai šaldytuve išsilaikys apie 3-5 dienas. Turint didesnį kiekį, žirnelius rekomenduojama išlukštenti ir trumpai blanširuoti verdančiame vandenyje - taip užtikrinsite, kad jie išlaikys ryškiai žalią spalvą ir netaps koše.

Ką valgyti ir kaip virti žirnių ankštis

Žaliųjų žirnelių ankštys dedamos į salotas, sriubas, padažus ir daržovių mišinius, nulupti cukriniai žirneliai marinuojami, šaldomi ir valgomi žali, bet ką daryti su likusiomis ankštimis? Juk nenorite prarasti visų tų vitaminų ir maistinių medžiagų! Žinoma, ne - žirnių ankštys gali lengvai pakeisti žaliąsias pupeles, t. y. jas galima dėti į troškinius , salotas, sriubas ir padažus. Svarbu tik atsiminti, kad žirnių ankštys yra daug saldesnės nei pupelės, todėl norint harmoningesnio skonio, į jas dažnai dedama aštraus, sūraus ar rūgštaus komponento, o kartais ir visko kartu, todėl gaunami įdomūs, sudėtingi skoniai.

Ir dar vienas dalykas - jei ankštys turi tankią vidinę plėvelę, ją reikia pašalinti. Taip pat svarbu žinoti, kad „cukrinių“ ankščių neturėtume perlaikyti lysvėje, jas geriausia sunaudoti dar pavasariui baigiantis ar vasaros pradžioje. Suvalkijoje, mano tėviškėje Vilkaviškio rajone, nuo seno buvo sakoma: sėk žirnius kuo anksčiau, o jeigu paskui jų lysvę dar užsnigs ir pakąs šaltis, tai jie nebus kirmėlėti. Pašnekovė pataria ir valgyti juos kuo anksčiau žalius su ankštimis, ir į troškinius dėti neperaugusius, nes jose vėliau atsiranda plaušo.

Šparaginiuose žirnieniuose esantis cukrus yra natūralus, tai ne tas pats mums įprastas baltasis cukrus. Cukrinius žirnius su ankštimis labai tinka kepti svieste, ypač gardus omletas su ankštimis. G. Kudrevičienė atkreipia dėmesį, kad šparaginiai žirniai itin tinkami troškiniams. Šie patiekalai, Lietuvoje dar nedažni, užtat labai mėgstami britų. Tereikia jaunas ankštis nuplikyti vandeniu ir trumpam pavartyti troškintuve, geriausia su sojų padažu, kuris, anot patyrusios šeimininkės, tinka prie 101 patiekalo.

Receptai su žirnių ankštimis

Kiaušinienė su žirneliais ir pomidorais

Kiaušinienė - tobulas pusryčių patiekalas, suteiksiantis jėgų ir energijos visai dienai. O kad rytas jums ir jūsų artimiesiems būtų kuo sveikesnis, į lengvai išplaktus kiaušinius įdėkite tikrą vitaminų dozę - įvairių daržovių, įskaitant žirnių ankštis. Ryškus skonis ir maksimali nauda - ko dar reikia, kad diena prasidėtų produktyviai?

Kiaušinienėms paruošti reikės:

Žirnių ankštys - 100 g
Kiaušiniai - 2 vnt.
Pomidoras - 1 vnt.
Svogūnas - 1 vnt.
Saulėgrąžų aliejus - 1 valgomasis šaukštas.
Sviestas - 1 arb. šaukštelis
Sausų česnakų
Šviežiai maltų juodųjų pipirų
Druska
Petražolių arba krapų patiekimui

Gaminimas:

Išrūšiuokite žirnių ankštis, nuimkite kietą vidinę plėvelę (jei yra), nuplaukite ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.
Pomidorą supjaustykite kubeliais, svogūną smulkiai supjaustykite.
Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų, įpilkite sviesto ir lengvai pakepinkite svogūną 2-3 minutes .
Sudėkite pomidorus, troškinkite ant vidutinės ugnies, kol suminkštės.
Pasūdykite, pipiruokite, pabarstykite džiovintu česnaku.
Sudėkite žirnių ankštis ir troškinkite 3-4 minutes , kol daržovės suminkštės, bet nesuminkštės.
Į keptuvę įmuškite kiaušinius, pirmiausia patikrindami, ar jie švieži.
Nuolat maišykite mišinį, kol kiaušiniai iškeps.
Išplaktus kiaušinius padalinkite į dubenėlius, pabarstykite šviežiomis žolelėmis ir patiekite.

Sotesniam patiekalui prie plaktų žirnelių ir pomidorų įdėkite porą griežinėlių šoninės arba plonai supjaustytų pievagrybių . Taip pat galite pabarstyti kietojo sūrio.

Žirnių ankštis užšaldykite ateičiai: šaldiklyje jos gerai laikosi visą žiemą. Prieš tai jas reikėtų nuvalyti ir nupjauti kietus galiukus, bet virti nereikia.

Salotos su jautiena ir žirnių ankštimis

Šiltos salotos su virta jautiena ir žirnių ankštimis - tikra skonių puota lėkštėje! Maitingas, bet nesunkus, ryškus, spalvingas ir labai sveikas. Patiekalą lengva paruošti, bet ant stalo jis atrodo labai įspūdingai. Šias salotas tikrai įvertins tiek vaikai, tiek suaugusieji.

Salotoms paruošti reikia:

Virta jautiena - 100 g
Žirnių ankštys - 100 g
Pomidorai - 2 vnt.
Saldieji pipirai - 1 vnt.
Sojų padažas - 2 šaukštai.
Sviestas - 1 arb. šaukštelis
Alyvuogių aliejus
Šviežiai maltų juodųjų pipirų
Kalendra patiekimui