Mėsa yra svarbi daugelio žmonių mitybos dalis, tačiau ji taip pat yra greitai gendantis produktas, todėl tinkamas jos laikymas ir apdorojimas yra būtinas norint išsaugoti ne tik skonį ir maistinę vertę, bet ir užtikrinti saugumą. Netinkamai laikomi mėsos produktai gali greitai sugesti, tapti pavojingi vartoti ir sukelti apsinuodijimą maistu. Šiame straipsnyje aptarsime mėsos gaminių laikymo sąlygas, atsižvelgiant į skirtingus mėsos tipus, apdorojimo būdus ir laikymo trukmę. Taip pat panagrinėsime mėsos gaminių gamybos technologijas, pradedant žaliavų paruošimu ir baigiant galutinio produkto pakavimu bei ženklinimu, bei pateiksime praktinių patarimų, kaip ilgiau išlaikyti mėsą šviežią ir sumažinti maisto švaistymą.
Mėsos apibūdinimas ir klasifikacija
Mėsa - tai žinduolių ir paukščių skerdenos dalis, sudaryta iš raumeninio, riebalinio ir jungiamojo audinių su kaulais arba be jų. Mėsa gali būti apibūdinama maistiniu, prekybiniu, technologiniu ir kulinariniu požiūriais.
- Maistiniu požiūriu - tai vertingiausias maisto produktas, visaverčių baltymų, riebalų, neorganinių ir biologiškai aktyvių medžiagų šaltinis.
- Prekybiniu požiūriu - tai prekė, dažniausiai realizuojama skerdenos arba jos dalies pavidalu.
- Technologiniu požiūriu - tai žaliava, iš kurios gali būti gaminami įvairūs mėsos produktai.
- Kulinariniu požiūriu - tai gyvulio raumenys arba su atitinkamam mėsos gaminiui reikalingais kaulais bei jų dalimis.
Mėsos sudėtis ir savybės
Įvairių gyvūnų mėsa skiriasi sudėtimi bei skonio savybėmis. Būdingiausią mėsos skonį ir aromatą turi subrendusių suaugusių gyvulių mėsa. Biologiškai vertingiausia yra šviežia atšaldyta mėsa.
- Kiauliena, palyginti su jautiena, turi daugiau riebalų (27-49 proc.) ir mažiau baltymų (11-16 proc.).
- Jautienoje riebalų kiekis nėra didelis - tik nuo 7 iki 12 proc., o baltymų daugiau nei kiaulienoje (apie 20 proc.). Jautiena yra gana „šlapia“ mėsa - drėgmės yra 68-72 proc. Jautiena gerai sugerianti drėgmę, kurios spalva priklauso nuo gyvulio amžiaus ir lyties. Riebalinis audinys yra šviesiai geltonas, riebalai kieti ir trapūs, o jungiamasis audinys standus ir sunkiai išverdamas.
- Avienoje riebalų yra nuo 9 iki 15 proc., baltymų (16-21 proc.) daugiau nei kiaulienoje.
- Paukštiena turi mažai riebalų, daug baltymų, yra nekaloringa ir lengvai virškinama. Vištiena ir kalakutiena - balta švelnaus skonio mėsa, turinti apie 20 proc. baltymų ir apie 15 proc. riebalų. Beje, vištienoje ir kalakutienoje yra kur kas mažiau menkaverčių kolageninių medžiagų nei kitoje mėsoje. Žąsiena ir antiena yra tamsi specifinio skonio mėsa, turinti daugiau riebalų.
Mėsos maistinė vertė apibūdinama pagal drėgmės, baltymų, riebalų santykį, nepakeičiamų aminorūgščių, nesočiųjų riebalų rūgščių, B grupės vitaminų, makro ir mikroelementų kiekį, juslines mėsos savybes ir priklauso nuo jos sudedamųjų dalių santykio. Kuo daugiau raumeninio audinio mėsoje, tuo didesnė jos maistinė vertė. Biologinė vertė nusako baltyminių mėsos komponentų, susietų su baltymų įsisavinimu ir amino rūgščių subalansavimo laipsniu, sąveiką. Apie mėsos energetinę vertę sprendžiama, atsižvelgiant į gaminio sudėtyje esančias maisto medžiagas - baltymus, riebalus, angliavandenius.
Skerdenų sudalijimas ir išpjaustymas
Mėsos produktų gamyba prasideda nuo gyvulių skerdenų sudalijimo ir išpjaustymo. Nuo šio proceso tiesiogiai priklauso žaliavos ir iš jos gaminamų produktų kokybė: prekinė išvaizda, cheminės sudėties stabilumas ir sauga. Teisingas mėsos sudalijimas ir išpjaustymas pagal tolesnio jos naudojimo paskirtį leidžia užtikrinti racionalesnį jos panaudojimą ir optimalesnę savikainą. Mėsos perdirbimo įmonėse galvijų skerdenos išpjaustomos ir naudojamos mėsos produktų gamyboje, arba atskiros skerdenų dalys gali būti realizuojamos kitoms įmonėms ar prekybos tinklams.
Galvijų skerdenos skirstomos nuokartomis. Užpakalinė nuokarta - skerdenos pusės dalis, gaunama skersai perpjaunant per nugarkaulį tarp 5-ojo ir 6-ojo nugaros slankstelių, toliau pjaunant išilgai nugarkaulio per viršutinį šonkaulių trečdalį iki 13-ojo šonkaulio kremzlinės dalies kelio sąnario kryptimi. Nugarinė ir kumpis yra vertingiausios skerdenos dalys, naudojamos mėsos gaminiams ir pusgaminiams gaminti. Priekinė nuokarta, likusi atskyrus užpakalinę, yra mažiau vertinga ir tinka dešroms ir kitiems smulkintos mėsos gaminiams gaminti.
Pagal maistinę vertę galvijiena sudalijama į keturias grupes:
- Nugarinė, kumpis.
- Mentė, pomentė, krūtininė, šoninė.
- Sprandinė, paslėpsnis, kulninė, priementė.
- Kaklinė ir kulniukai.
Pagal europinius reikalavimus atitinkančią schemą, į natūralių jautienos pusgaminių asortimentą įeina užpakalinės nuokartos gaminiai, nugarinės, kumpio, išorinės kumpinės („sidabrinės“ dalies), vidurinės kumpinės, uodeginės su paslėpsnine, priekinės nuokartos (priekinio ketvirčio be nugarinės), šoninės - krūtininės dalies, mentinės dalies, priekinio ketvirčio bei užpakalinio ketvirčio pusgaminiai.
Mėsos pusgaminiais vadinami mėsos gaminiai arba paruošti maltos bei marinuotos mėsos gaminiai be šiluminio apdorojimo, skirti greitam pirmų ir antrų patiekalų paruošimui. Jie gaminami atskiromis standartinėmis porcijomis ir higieniškai įpakuojami į įvairias permatomas plėveles.
Šviežios mėsos kokybės kriterijai ir atpažinimas
Mėsos - greitai gendančio produkto - tinkamumas vartoti vertinamas pagal jos išvaizdą, spalvą, konsistenciją, kvapą. VMVT Veterinarijos sanitarijos skyriaus vyriausioji specialistė, valstybinė maisto produktų inspektorė Viktorija Septilkienė atkreipia dėmesį, kad net ir visus šviežumo kriterijus atitinkanti mėsa parduotuvėje ne visada pasiekia namus tinkama vartoti, dažniausiai taip nutinka karštuoju metų laiku.
Šviežios mėsos charakteristikos
- Konsistencija: Šviežia atšaldyta mėsa yra stangri, jos raumeninis audinys elastingas. Patikrinti, ar mėsos konsistencija tinkama vartoti, visai nesunku - tereikia mėsą įspausti pirštu. Duobutė turėtų nedelsiant išsilyginti.
- Kvapas: Pradedanti gesti mėsa išskiria specifinį kvapą - jis aiškiai juntamas pauosčius neįpakuotą produktą. Mėsa, turinti pašalinį kvapą, netinka žmonių maistui.
- Spalva: Šviežios mėsos spalva, priklausomai nuo gyvulio rūšies, gali būti nuo šviesiai balkšvos iki tamsiai raudonos. Spalva gali pasikeisti ir dėl mikrobų, besivystančių mėsos paviršiuje, veiklos. Šviežia sušaldyta mėsa yra natūralios spalvos, kietos konsistencijos. Greitai užšaldant, mėsoje susiformuoja smulkūs ledo kristalėliai, ir mėsa įgauna šviesų atspalvį.
Temperatūros režimas ir laikymas
Mėsa - greitai gendantis produktas, todėl laikant ją netinkamos temperatūros šaldytuve ar pernelyg ilgai gabenant iš parduotuvės namo, jos galiojimo laikas sutrumpėja. Norint sustabdyti gedimo procesus, šviežią atšaldytą mėsą reikia laikyti tokioje temperatūroje, kad jos vidaus temperatūra būtų ne aukštesnė kaip 7 °C ir ne žemesnė kaip -1 °C. Ne tik šaldytuvo, bet ir pačios mėsos temperatūra turėtų atitikti nustatytus reikalavimus.
Šviežia sušaldyta ar giliai sušaldyta mėsa turi būti natūralios spalvos, kietos konsistencijos. Sušaldyta mėsa negali būti aukštesnės kaip -12 °C temperatūros, o giliai sušaldyta - ne aukštesnės kaip -18 °C temperatūros. Šaldant mėsą, joje vyksta tam tikri struktūros pokyčiai. Mėsa dėl drėgmės tampa kieta ir keičia spalvą. Lėtai užšaldyta mėsa įgauna tamsiai raudoną atspalvį. Šaldytos mėsos kokybei labai svarbu ledo kristalų dydis ir pasiskirstymas. Šie procesai priklauso nuo mėsos užšaldymo temperatūros ir trukmės. Todėl perkant sušaldytą mėsą reikėtų atkreipti dėmesį į tai, ar tikrai šaldytuvo termometras rodo tinkamą mėsos laikymo temperatūrą. Nepatartina pirkti produktų iš perpildytų šaldymo įrenginių, pilnų šerkšno ir sniego, nes tokiu atveju šaldoma nepakankamai.
Žemiau pateikiama lentelė su rekomenduojamomis laikymo temperatūromis skirtingiems mėsos tipams:
| Mėsos tipas | Rekomenduojama laikymo temperatūra |
|---|---|
| Šviežia mėsa (kiauliena, jautiena, aviena) | Ne aukštesnė kaip 7 °C |
| Paukštiena | Ne aukštesnė kaip 4 °C |
| Subproduktai | Ne aukštesnė kaip 3 °C |
| Atšaldyta mėsa (viduje) | Nuo -1 °C iki 7 °C |
| Sušaldyta mėsa | Ne aukštesnė kaip -12 °C |
| Giliai sušaldyta mėsa | Ne aukštesnė kaip -18 °C |
Kaip atpažinti sugedusį produktą?
Sugedusius produktus reikia laiku atpažinti ir išmesti. Pirmas ženklas, kad produktas nebėra tinkamas naudoti - kvapas. Sugedęs maistas, ypač mėsa, žuvis, kiaušiniai, ima skleisti nemalonų dvoką. Ypač svarbu atkreipti dėmesį, ar ant produkto nėra pelėsio. Klaidinga manyti, kad pakanka pašalinti vien pelėsio pažeistą vietą. Iš tiesų kai jau matomas pelėsis, visame produkte vyksta sveikatai pavojingų medžiagų gamyba.
Maisto ir veterinarijos tarnyba: neaišku, kiek parduota užterštos mėsos
Mėsos apdorojimo technologijos
Mėsos perdirbėjai nuolat ieško naujų gamybos būdų ir efektyvesnių technologijų, kad patenkintų net išrankiausių vartotojų poreikius.
Terminis apdorojimas ir gamybos ypatumai
Termiškai apdoroti mėsos gaminiai gamybos metu kaitinami karštame ore arba vandenyje, vandens garuose arba riebaluose iki ne žemesnės kaip 68 °C vidinės gaminio temperatūros.
Aukščiausios rūšies produktų gamyboje naudojama tik geriausios kokybės atrinkta mėsos žaliava. Šiuose mėsos gaminiuose negali būti mechaniškai atskirtos mėsos, baltyminių mėsos pakaitalų (sojos, kviečių baltymų koncentrato, kiaušinių miltelių, pieno miltelių) ir užpildų (bulvių ar kukurūzų krakmolo, manų kruopų, kviečių skaidulų). Pirmos rūšies gaminiuose leidžiama naudoti iki 1-2 % baltyminių mėsos pakaitalų ir iki 2-3 % užpildų (priklausomai nuo produktų grupės). Į antros rūšies mėsos produktus galima įdėti iki 2 % baltyminių mėsos pakaitalų, užpildų kiekis neribojamas.
Mechaninis mėsos apdorojimas (Masažavimas)
Viena pažangiausių technologijų yra mechaninis mažų ir didelių mėsos gabalų apdorojimas - masažavimas. Ši technologija padeda geriau įterpti sūrymą į gaminį, pagerina jo pjūvio vaizdą, padidina gaminio išeigą ir pagerina jo konsistenciją.
Masažavimo metu naudojama kinetinė energija atpalaiduoja raumenį, iš dalies suardo ląstelių struktūrą ir pagerina jos membranos pralaidumą, todėl sūrymas lengviau patenka į raumenį ir tolygiau pasiskirsto. Masažavimo metu ekstrahuojamas bei aktyvuojamas miofibrinas - raumens baltymas. Šis baltymas hidratuojasi ir tarpląstelinėje erdvėje bei raumens paviršiuje jungiasi į naujas struktūras. Dėl to gerėja vandens surišimas ir atskirų mėsos gabalų sulipimas.
Būgniniai masažuokliai ir masažavimo parametrai
Būgniniai masažuokliai mėsos perdirbimo įmonėse naudojami plačiausiai. Juose sukantis būgnui mėsos gabalai juda išilgai vidinės būgno pertvaros, kyla į viršų ir persiversdami krenta žemyn. Higienos sumetimais, kadangi masažavimo procesas trunka gana ilgai, temperatūra būgne turi būti žema: tuomet geriau brinksta ir tirpsta miofibrinas. Svarbu, kad žaliavos įkrovimas būgne būtų toks pat kaskart. Dažniausiai masažuokliai užpildomi 50 proc. Minimalus būgninių masažuoklių įkrovimas yra 30 proc.
Kertiniai masažavimo programos parametrai yra šie: apsisukimai (per minutę), darbo ir poilsio laikas bei bendra programos trukmė. Kuo daugiau apsisukimų, tuo didesnę mechaninę apkrovą patiria būgno įkrovimas ir tuo labiau suardoma raumenų baltymų struktūra. Galima pastebėti, kad didėjant bendram apsukų skaičiui didėja išeiga, tuo tarpu konsistencija tampa vis labiau panaši į virtos dešros. Naudojant vidutinio dydžio įrengimus rekomenduojami būgno apsisukimai/min. yra 5-9.
Darbo ir poilsio santykis yra dar vienas svarbus parametras. Gaminio pjūvio surišimas yra geresnis, patiriami mažesni terminiai gamybos nuostoliai, intensyviau vyksta hemo grupės ir nitritų reakcija, t.y., gaunama stabilesnė ir ryškesnė spalva, jei masažuojama su pertraukomis. Darbo ir poilsio santykis turėtų būti 1:2. Mėsos temperatūra masažavimo metu neturi pakilti virš 5 °C. Masažuoklių su įmontuota šaldymo sistema būgnas turi dvigubas sieneles, tarp kurių cirkuliuoja šaldantis agentas, tai leidžia palaikyti reikiamą temperatūrą.
Pjaustytų ir vakuume pakuotų gaminių gamyba
Rinkoje didėja susidomėjimas pjaustytais ir vakuume pakuotais mėsos gaminiais. Jiems paruošti naudojamos greitaeigės pjaustymo mašinos, kurių kokybiškam darbui užtikrinti reikalinga, jog gaminys būtų pakankamai aukštos kokybės, t.y., būtų geras mėsos sluoksnių ir gabalų surišimas. Jeigu surišimas nėra geras, intensyviai veikiant greitaeigei pjaustymo mašinai nuo gaminio atsiskiria ir ima byrėti pavieniai mėsos sluoksniai, taigi daugėja gamybos atliekų, mažėja efektyvumas.
Druskos kiekis turėtų būti toks, kad nudžiovinus gaminį pasiektas vandens aktyvumas būtų mažesnis negu 0,96. Masažavimas atliekamas nuolatiniame arba kintamajame vakuume, kad labiau suaktyvėtų druskos difuzija. Naudojant masažuoklį suaktyvinamas mėsos ir druskos kontaktas, nes mėsos gabalams trinantis tarpusavyje ir į būgno sieneles druska tiesiog įmasažuojama į mėsą.
Šaldytos mėsos atšildymas masažuoklyje
Tradiciniai šaldytos mėsos defrostacijos būdai (ore ar vandenyje) reikalauja daug laiko, energijos, vietos ir aptarnaujančio personalo. Sukrovus šaldytą mėsą į masažuoklį, išsiurbiamas oras, būgnas ima suktis ir pradedamas injektuoti garas, kuris tolygiai pasiskirsto būgno įkrovos paviršiuje ir kondensuojasi. Tuo metu išsiskiria didelis kiekis energijos, kuri skatina atšilimo procesą. Būgno pertvaros švelniai apverčia apdorojamą produktą, sušalę mėsos gabalai atskyla vienas nuo kito ir tolygiai pasiskirsto.
Konservuotų mėsos gaminių gamybos technologija
Konservuoti mėsos gaminiai - tai mėsos produktai, paruošti ilgalaikiam laikymui, išlaikant jų maistinę vertę ir skonį. Šie produktai dažnai naudojami kaip patogus maisto šaltinis kelionėse, stovyklavime ar namuose, kai reikia greitai paruošiamo maisto. Konservavimo procesas užtikrina, kad mėsa išliktų saugi vartoti ir neprarastų savo kokybės net po ilgo laikymo.
Pagrindiniai konservavimo metodai ir gamybos procesas
Gamyboje naudojami keli pagrindiniai metodai, kurie skiriasi pagal technologiją ir galutinio produkto savybes, pvz., terminis apdorojimas (sterilizavimas), sūdymas, rūkymas, džiovinimas, šaldymas ir cheminis konservavimas. Gamyba apima žaliavų paruošimą, apdorojimą (malimą, maišymą su prieskoniais), pakavimą į hermetiškas pakuotes, sterilizaciją aukštoje temperatūroje ir galutinę patikrą.
Konservuoti mėsos gaminiai yra populiarūs dėl patogumo, ilgo galiojimo laiko ir maistinės vertės. Renkantis konservuotus mėsos gaminius, svarbu atkreipti dėmesį į sudėtį (didelį mėsos procentą), rūšį (aukščiausios rūšies gaminius), nepažeistą pakuotę ir patikimą gamintoją.
Saugus mėsos tvarkymas ir laikymas
Labai svarbu griežtai laikytis asmens higienos tvarkant maistą. Stenkitės trumpinti laiką, skirtą maisto tvarkymui, tai ypač svarbu dirbant su produktais turinčiais daug baltymų. Naudokite tik tam kartui reikiama porcijos dalį. Venkite palikti maistą kambario temperatūroje ilgesniam laikui. Naudokite tik švarius įrankius ir švarią įrangą. Nepamirškite geros rankų higienos.
Temperatūros kontrolė
Turi būti griežta temperatūros kontrolė tam, kad išvengtumėte per maistą plintančių ligų. Virti turite tokioje temperatūroje ir tiek laiko, kad pilnai sunaikintumėte patogenines bakterijas. Geriausia gaminio viduje pasiekti 75 laipsnių temperatūrą, jei technologijos to neleidžia tuomet 70 laipsnių temperatūrą išlaikykite keletą minučių. Visada įdarą ir pagrindinį patiekalą apdorokite šiluma atskirai, kad išvengtumėte užteršimo.
Sušaldytų pusgaminių atšildymas
Sušaldyti pusgaminiai turi būti atšildomi šaldytuve, mikrobangų krosnelėje ar kitoje tam pritaikytoje įrangoje. Kambario temperatūroje atšildyti pusgaminius nerekomenduojama, kad juose nepradėtų daugintis mikroorganizmai. Atšildyti pusgaminiai turi būti panaudoti patiekalams gaminti per 24 val. Draudžiama pakartotinai užšaldyti atšildytus produktus.
Laikymo sąlygos pagamintai mėsai
Šviežių mėsos produktų kambario temperatūroje laikyti nereikėtų. Tokius gaminius geriausia saugoti šaldytuve. Šalti, termiškai neapdoroti patiekalai, laikomi ne aukštesnėje kaip +6 °C temperatūroje, jie turi būti laikomi ne ilgiau kaip 24 val. nuo pagaminimo. Didelės rizikos maisto produktus turime vengti laikyti pavojingoje zonoje, nuo +6 iki +68 °C temperatūros. Pagamintas maistas, kuris yra patiekiamas karštas, turi būti saugomas šilumą palaikančiuose įrenginiuose, esant ne žemesnei kaip +68 °C temperatūrai ir suvartojamas pagaminimo dieną. Termiškai apdorotas maistas turi būti vėsinamas iki nustatytos temperatūros ne ilgiau kaip 4 valandas. Atvėsintas karštas maistas laikomas šaldytuve esant ne aukštesnei kaip +4 °C temperatūrai.
Virta mėsa ilgiau išsilaiko sausa, todėl ją reikia ištraukti iš puodo, kuriame virė, ir perdėti į kitą indą. Keptos mėsos galiojimo laiką ilgina riebalai, tik svarbu, kad jie nebūtų vandeningi. Dešrų, lašinių, kumpelių ir kitų mėsos gaminių kokybę ilgiau išlaikysite, jei susuksite juos į maistinį pergamentinį popierių. Likusią virtą mėsą galite laikyti šaldytuve iki 3-4 dienų.
Virtos mėsos panaudojimas ir receptai
Virta mėsa, dažnai nuvertinama dėl savo paprastumo, iš tiesų yra universalus ingredientas, galintis tapti daugelio skanių ir sočių patiekalų pagrindu. Pirmiausia, tai yra sveikesnis mėsos paruošimo būdas, lyginant su kepimu ar gruzdinimu, nes nereikalauja papildomų riebalų. Be to, virta mėsa yra lengviau virškinama, todėl tinka žmonėms, turintiems jautrų skrandį ar virškinimo problemų. Dar vienas privalumas - universalumas: virta mėsa gali būti naudojama tiek karštuose, tiek šaltuose patiekaluose, derinama su įvairiomis daržovėmis, grūdais ir padažais.
Mėsos rūšys ir paruošimas virimui
Nors bet kokia mėsa gali būti virta, kai kurios rūšys geriau tinka šiam paruošimo būdui. Jautiena, ypač krūtininė dalis, puikiai tinka ilgam virimui, kuris suminkština kietus raumenų audinius. Kiauliena, ypač sprandinė ar mentė, taip pat puikiai tinka virimui. Vištiena, tiek visa, tiek atskiros dalys, yra greitai ir lengvai paruošiama. Aviena taip pat gali būti virta, tačiau reikalauja ilgesnio virimo laiko ir tinkamo prieskoniavimo.
Svarbu tinkamai paruošti mėsą prieš verdant. Pirmiausia, nuplaukite mėsą šaltu vandeniu. Tada įdėkite ją į didelį puodą ir užpilkite šaltu vandeniu. Į vandenį galite įdėti įvairių prieskonių ir daržovių, tokių kaip lauro lapai, pipirai, svogūnai, morkos ir salierai, kurie suteiks mėsai papildomo skonio. Užvirkite vandenį ir sumažinkite ugnį, kad mėsa lėtai virtų. Virimo laikas priklauso nuo mėsos rūšies ir dydžio.
Pietų idėjos su virta mėsa
Pietūs su virta mėsa gali būti greiti, sotūs ir maistingi.
- Salotos su virta mėsa: Virta mėsa gali būti supjaustyta kubeliais ar juostelėmis ir sumaišyta su įvairiomis daržovėmis, pavyzdžiui, salotos, pomidorai, agurkai, paprika, morkos ir avokadai. Pavyzdžiui, mėsos salotos su kiauliena yra puikus maistingumo, aromato ir sodraus skonio derinys. Jautienos salotos su graikiniais riešutais ir mėlynuoju sūriu taip pat yra puikus pasirinkimas.
- Sumuštiniai su virta mėsa: Virta mėsa gali būti naudojama kaip pagrindinis įdaras, pridedant sūrio, salotų, pomidorų, agurkų, svogūnų ir padažų. Vištienos sumuštinis su avokadu ir majonezu - greitas ir patogus variantas.
- Sriubos su virta mėsa: Virta mėsa suteikia sriubai sotumo ir skonio. Vištienos sriuba su makaronais ir daržovėmis yra puikus pasirinkimas šaltesniam orui.
Vakarienės idėjos su virta mėsa
Virta mėsa gali tapti puikiu pagrindu sočiai ir skaniai vakarienei.
- Apkepai su virta mėsa: Galite sumaišyti mėsą su įvairiomis daržovėmis, grūdais ir padažais, uždengti sūriu ir kepti orkaitėje. Pavyzdžiui, bulvių apkepas su virta jautiena ir sūriu.
- Troškiniai su virta mėsa: Virta mėsa gali būti troškinama su morkomis, bulvėmis, svogūnais, salierais, pomidorais ir pupelėmis. Jautienos troškinys su daržovėmis ir vynu - puikus pasirinkimas.
- Įdarytos daržovės su virta mėsa: Galite įdaryti paprikas, baklažanus, cukinijas ar pomidorus virta mėsa, ryžiais ir prieskoniais.
- Lietiniai su virta mėsa: Lietiniai su mėsos įdaru yra klasika. Virta mėsa sumalama ir sumaišoma su keptais svogūnais, prieskoniais ir kartais su grietine ar grietinėle.
Tradiciniai lietuviški patiekalai su virta mėsa
Lietuvių virtuvėje virta mėsa randama daugelyje tradicinių patiekalų, kurie džiugina savo skoniu ir sotumu.
- Žemaičių blynai su virta mėsa: Šie sotūs, aromatingi blynai yra tikras lietuvių virtuvės perlas. Sėkmingo patiekalo pagrindas - kokybiški produktai. Mėsai geriausia rinktis jautienos ir kiaulienos mišinį arba vien jautieną. Blynų tešla ruošiama iš kiaušinių, pieno, miltų ir sviesto, o įdaras - iš virtos smulkintos mėsos ir pakepintų svogūnų. Blynai formuojami į „vokelius“ ir kepami keptuvėje.
- Užkandis iš virtos mėsos: Marinuota kiauliena, vištiena arba jautiena su svogūnais, prieskoniais, arbata, sojų padažu ir actu - puikus aromatingas užkandis.
- Pyragėliai su virta mėsa: Šie pyragėliai su virtos mėsos įdaru yra puikus užkandis, gaminami iš mielinės tešlos su malta virta mėsa, kiaulės širdimi, lašiniais ir svogūnais.
Maisto švaistymo mažinimas ir tvarios tendencijos
Didžioji dalis maisto, kurį išmetame, galėjo būti užšaldyta ir suvartota vėliau. Svarbiausia stengtis pirkti su saiku ir planuoti savo pirkinius. Būkite kūrybiški virtuvėje, stenkitės išnaudoti kiekvieną dalį. Pavyzdžiui, iš kepto viščiuko griaučių išvirkite sultinį.
Mėsos suvartojimo mažinimo poveikis aplinkai
Apskritai sumažinus mėsos suvartojimą 80 proc. galima pamaitinti daugiau žmonių. Mėsa sunaudoja 70 proc. pasaulio geriamo vandens gyvulininkystei. Pavyzdžiui, 1 kg jautienos užauginti reikalinga apie 15 tūkst. l vandens, kiaulienos - apie 6 tūkst.
Alternatyvos: kultivuota mėsa
Siekiant išspręsti gyvulininkystės keliamas aplinkosaugos bei visuomenės sveikatos problemas, maisto technologai, virėjai ir mokslininkai pasiūlė alternatyvą - gyvulio mėsą be skerdimo. Kultivuota mėsa, dar vadinama laboratorijoje išauginta mėsa, in vitro mėsa, arba švaria mėsa, yra auginama mėgintuvėlyje iš kamieninių gyvūnų ląstelių. Kultivavimo procesas remiasi audinių inžinerijos mokslu.
tags: #virtos #mesos #gamybos #apdorojimas