Virtos pieniškos dešrelės - tokius pusryčius tikrai esame valgę daugelis. Juk tai - paprastai ir greitai paruošiamas, nebrangus produktas. Galbūt todėl nemažai tėvų, skubėdami į darbą tokius pusryčius ruošia vaikams. Tačiau ar tikrai dešrelės yra tas maistas, kuriuo galima mėgautis nors ir kiekvieną dieną?
Produktas, kuris ne vieną dieną yra diskusijų objektas… Galim sakyti, kad tai nepalanku mūsų sveikatai, bet pagal užimamą vietą prekybos centruose matome, kad PERKAMAS IR NET LABAI… Jau nekalbama, kad gauname ligoninėse, mokyklose, darželiuose…
Kas yra mėsos gaminiai ir pieniškos dešrelės?
Mėsos gaminiai - tai maisto produktai, kurie gali būti vartojami be papildomo apdorojimo. Termiškai apdoroti mėsos gaminiai - virtos, virtos rūkytos, karštai rūkytos, sterilizuotos, keptos dešros, dešrelės, vyniotiniai, subproduktinės dešros ir kiti mėsos gaminiai, kurie vienu ar kitu būdu buvo apdoroti aukštesnėje kaip plius 35 °C temperatūroje. Tikrai tiesa, kad virtų dešrelių niekas negamina iš kumpio, išpjovos ar kitų gabalinės mėsos dalių, nors gamintojai, norėdami išsiskirti, teko matyti rinkoje pateikia kumpio dešreles, bet visos kitos gaminamos tiesiog iš kotletinės mėsos. Mėsa YRA, tačiau kokybė, maistinė vertė, rūšis ir atskirų gamintojų sudėtis skiriasi, taigi kaip išsirinkti geriausią produktą?
Sudėties komponentai ir kokybės reikalavimai
Baltyminis mėsos pakaitalas - į mėsos gaminius dedama medžiaga, kurios didžiąją technologines funkcijas atliekančių maisto medžiagų dalį sudaro ne mėsos kilmės baltymai (sojos baltymų izoliatas, kviečių baltymų koncentratas, kiaušinių milteliai, kraujo plazma, lieso pieno milteliai ir kt.). Mėsos gaminių užpildas (toliau - užpildas) - į mėsos gaminius dedama medžiaga, kurios didžiąją technologines funkcijas atliekančių maisto medžiagų dalį sudaro angliavandeniai (kukurūzų krakmolas, kviečių miltai, bulvių skaidulos ir kt.).
Aukščiausios rūšies mėsos gaminių gamyboje neleidžiama naudoti kraujo (išskyrus kraujines ir subproduktų dešras), užpildų bei mechaniškai atskirtos mėsos. Pirmos rūšies mėsos gaminių gamyboje neleidžiama naudoti sojos baltymų miltų ir daugiau kaip 3 proc. Virtos daktariškos dešros, virtos pieniškos dešros ir virtų pieniškų dešrelių gamyboje juslinėms savybėms pagerinti leidžiama naudoti iš viso ne daugiau kaip 3 proc. pieno miltelių.
Dešrelės ir sveikata: ką sako specialistai?
Dešrelės nėra kasdieninis maisto produktas, nes gausus raudonos ir stipriai perdirbtos mėsos vartojimas gali turėti įtakos vėžiniams susirgimams. Mėsa galima valgyti ne 2-3 kartus per dieną, o 2-3 kartus per savaitę ir teikti pirmenybę šviežiai ruoštai, o ne perdirbtai. Jei pastaroji, tai virtai, rečiau vytintai, o rečiausiai rūkytai.
Perdirbtos mėsos pavojus? Mokslas, slypintis už diskusijų apie sveikatą
Pieniškų dešrelių sudėtis: kodėl jų duoti vaikui tikrai nenorime?
Juk pirkdami produktą vaikams tikrai tikimės sveikesnės alternatyvos, tiesa? Tad kiek sveikos yra vaikiškos pieniškos dešrelės? Pricer.lt užsuko į parduotuves ir nupirkę daugumą rinkoje esančių pieniškų dešrelių vaikams, atidžiai pažvelgė į jų sudėtį ir pranešime žiniasklaidai dalinasi savo atradimais. Vertindami dešreles, atidžiai nagrinėsime jų sudėtį ir, atsižvelgiant į gaminyje esančius ingredientus, vertinsime produktą tam tikru balų skaičiumi.
Vertinant pasirenkama tokia skalė:
- - 5 balai, jeigu dešrelėse yra priedas E250 (natrio nitritas). Tai dirbtinis konservantas ir spalvos fiksatorius. Jis ilgina dešrelių tinkamumo laiką ir suteikia šviežią raudoną spalvą. Šiandieniniais duomenimis - tai PAVOJINGAS maisto priedas, kurio neturėtų būti ne tik vaikų, tačiau ir suaugusių maiste. Vartojant šį konservantą, formuojasi kancerogeniniai N-nitrozaminai, taip pat jis yra vienas iš migreną skatinančių veiksnių. Jo reikėtų vengti hiperaktyviems vaikams, sergantiems astma, turintiems alergijų.
- - 2 balai, jeigu dešrelėse yra priedas E450 (pentanatrio trifosfatas). Tai dirbtinis stabilizatorius, emulsiklis ir rūgštingumą reguliuojanti medžiaga. Didelės dozės gali trukdyti įsisavinti maistines medžiagas. Šiandieniniais duomenimis - VENGTINAS. Ypač jo reikėtų vengti alergiškiems ar astma sergantiems vaikams bei suaugusiems. Kaip šalutiniai E450 konservanto požymiai taip pat nurodoma kaulų retėjimas, šlakai, vaikų hiperaktyvumas.
- - 2 balai, jeigu dešrelėse yra priedas E331 (citratas). Tai rūgštingumą reguliuojanti medžiaga, emulsiklis, stabilizatorius. Ypač vengtinas alergiškiems ir sergantiems astma asmenims. Gali būti genetiškai modifikuotas. Laikomas nepavojingu.
- - 2 balai, jei dešrelėse yra priedas E407 (karageninas). Tai stabilizatorius, tirštiklis, stingdiklis. Pastaruoju metu siejamas su kancerogenų aktyvacija organizme. Kol neatlikti išsamūs tyrimai, reguliariai dideliais kiekiais vartojant karageniną, galima pakenkti sveikatai. Vis dėlto nedideliais kiekiais šiandieniniais duomenimis nepavojingas.
- - 1 balas už hidrolizuotus augalinius riebalus / baltymai. Tai užslėpti natrio glutamato šaltiniai, kuris yra liūdnai pagarsėjęs skonio stipriklis. Iš pažiūros šios medžiagos atrodo visai nekaltai, tačiau jos kelia pavojų mūsų, o tuo labiau vaikų sveikatai. Nesvarbu, kokiu pavidalu ar pavadinimu maiste yra natrio glutamatas - tai nervines ląsteles pažeidžiantis NEUROTOKSINAS.
- - 1 balas už sočiąsias riebalų rūgštis, jeigu jų yra arba lygu 10 g / 100 g. Pernelyg didelis šių rūgščių kiekis susijęs su širdies bei kraujagyslių sistemos ligomis. Jos atsakingos už „blogojo“ cholesterolio kiekio kraujyje augimą. Tad vaikų maiste šių rūgščių neturėtų būti itin daug.
- - 0,5 balo už kvapiąsias medžiagas.
Pieniškų dešrelių vaikams sudėties palyginimas
Lentelėje matote išsamią septynių vaikams skirtų dešrelių apžvalgą. Raudonai pažymėti nepageidaujami arba nebūtini dešrelių priedai.
| Dešrelės pavadinimas | Sudėtis | Sočiųjų riebalų rūgščių 100 g | Balai |
|---|---|---|---|
| Virtos vištienos dešrelės vaikams BERLINKI, a. r. (Lenkija) | vištiena (90 %) - vanduo - druska - gliukozė - kvapiosios medžiagos - natūralios kvapiosios medžiagos - prieskoniai - bulvių krakmolas | 4,70 | -0,5 |
| Virtos DRAKONIUKO dešrelės, a. r. (UAB „HKScan Lietuva“) | kiauliena (75%) - vanduo - jūros druska - išrūgų milteliai (tame tarpe pienas) - kvapiosios medžiagos (tame tarpe rūkymo) - dekstrozė - hidrolizuoti augaliniai baltymai (0,2%) - prieskoniai - kiaulienos baltymai (0,5%) - kraštuotųjų malpigijų milteliai - daržovių ekstraktas - prieskonių ekstraktai - acto milteliai | 4,70 | -1,50 |
| Virtos VAIKŲ dešrelės, a. r. (UAB „Biovela-Utenos mėsa) | kiauliena - vanduo - druska - kalio druska - cukrus - dekstrozė - burokėlių sulčių koncentratas - morkų milteliai - prieskoniai - prieskonių ekstraktai - daržovių ekstraktas - hidrolizuoti augaliniai baltymai (rapsų, kukurūzų) - acerola milteliai - emulsiklis E450 - antioksidantas - askorbo rūgštis - tirštiklis E407 - kvapiosios medžiagos (sudėtyje yra pieno) - kvapioji rūkymo medžiaga | 9,00 | -6 |
| Virtos TIGRIUKO dešrelės, a. r. (AB „Vilniaus paukštynas“) | vištiena (70 %, kilmė - LT) - kiaulienos lašiniai - geriamasis vanduo - valgomoji druska - konservantas E250 - gliukozė - cukrus - maltodekstrinas - prieskonių ekstraktai - prieskoniai - rūgštingumą reguliuojančios medžiagos: E331, E330 - dekstrozė - antioksidantas E300 | 6,00 | -7 |
| Virtos MAŽYLIŲ dešrelės su joduota druska, a. r. (ŽŪB „Nematekas“) | kiauliena - kiaulienos lašiniai - geriamasis vanduo - valgomoji druska - joduota druska 0,78 % - gliukozė - cukrus - stabilizatorius trifosfatai - antioksidantas askorbo rūgštis - kvapiosios medžiagos - prieskonių ekstraktas - konservantas natrio nitritas | 8,3 | -7,5 |
| Virtos MAŽYLIŲ dešrelės su kalakutiena, vitaminu D ir joduota druska, a. r. (ŽŪB „Nematekas“) | kiauliena - kiaulienos lašiniai - kalakutiena 19 % - geriamasis vanduo - valgomoji druska - joduota druska 0,7 % - gliukozė cukrus - stabilizatorius trifosfatai - antioksidantas askorbo rūgštis - kvapiosios medžiagos - prieskonių ekstraktas - konservantas natrio nitritas - vitaminas D3 0,00075 mg (15% RPN) 0,01% | 8,2 | -7,5 |
Deja, kai kurių gamintojų pieniškos dešrelės nuvylė ir nuvylė labai stipriai: sudėtyse gausu pavojingais pripažintų konservantų bei kitų visiškai nebūtinų maisto priedų. Kai kurie gamintojai bando, tarsi, atpirkti žalingų maisto priedų naudojimą, pridėdami vitamino D ar joduotos druskos. Geriausiai įvertintos Berlinki vaikams skirtos pieniškos dešrelės galėtų būti puikiu pavyzdžiu kitiems gamintojams, kad vaikams skirtas maistas gali būti pagamintas ir be gausybės kenksmingų maisto priedų.
Absoliuti dauguma - net 5 iš 7 lyginamų dešrelių vaikams! - surinko itin žemus balus, kas rodo, kad jos vargiai tinkamos vaikų mitybai. Tuo tarpu prasčiausią įvertinimą surinko Samsoniukų dešrelės, kuriose yra net du vaikams pavojingi ir vengtini maisto priedai: E250 ir E450. Be to, kadangi nenurodytas mėsos kiekis, natūraliai kyla klausimas, koks procentas mėsos yra šiame gaminyje.
Gamintojų komentarai dėl E250 naudojimo
Kadangi rezultatai gana nuviliantys, nusprendėme paklausti pačių gamintojų, kodėl visgi jie naudoja pavojingu laikomą E250 (natrio nitritą) ir ar toks priedas tinkamas vaikų mitybai. Žemiau pateikiame įmonių atstovų atsakymus:
- UAB „Samsonas“, gaminančios Samsoniukų dešreles, kokybės vadovės komentaras: „Gaminant gaminius, vadovaujamės 2008 m. gruodžio 16 d. Europos Parlamento ir Tarybos reglamentu (EB) Nr. 1333/2008 dėl maisto priedų. Darome savikontrolės tyrimus - E250 gaminiuose neviršija nustatytų normų - 150 mg/kg. Šiuo metu ieškome alternatyvų, kuo pakeisti konservantą E250.”
- ŽŪB „Nematekas“, gaminančios Mažylių linijos dešreles, kokybės vadybininkė priedo naudojimą pakomentavo taip: „Mažylių prekinis ženklas nėra skirtas tik vaikams, tai prekinis ženklas orientuotas į visą šeimą. Akcentuojame ant produkto pakuotės, kad: ,,Viena populiariausių ir žinomiausių linijų - Mažylių! Pritaikyta ir mažiems, ir dideliems!‘‘. E250 yra leidžiamas maisto pramonėje ((EB) Nr. 1333/2008 dėl maisto priedų). Šis reglamentas nustato taisykles, kaip maisto priedai gali būti naudojami, įskaitant jų leistinas koncentracijas ir naudojimo sąlygas. Taip pat reglamente (ES) 2017/2279, kuriame pateikiamos konkrečios nuostatos dėl E250 naudojimo įvairiuose maisto produktuose. Abu reglamentai yra galiojantys ir nuolat atnaujinami, remiantis naujausiais moksliniais tyrimais. Mūsų įmonė ŽŪB Nematekas laikosi nustatytų normų, kad būtų užtikrintas vartotojų saugumas.“
- AB „Vilniaus paukštynas“, gaminančios Tigriuko dešreles, kokybės kontrolės tarnybos vadovės atsakymas: „Dėkojame už užklausimą. Virtas „Tigriuko“ dešreles kūrėme, ypatingą dėmesį skirdami vaikų skonio ir mitybos poreikiams. Mūsų tikslas buvo sukurti gaminį, kuris būtų ne tik skanus, bet ir maistingas. 2015 metais, kai buvo priimtas Lietuvos Respublikos sveikatos ministro įsakymas dėl maitinimo organizavimo ikimokyklinio ir bendrojo ugdymo įstaigose, prisitaikėme prie šio teisės akto reikalavimų, sumažindami druskos kiekį iki 1,7 g/ 100 g. Visos kitos gaminio sudedamosios dalys jau atitiko aukščiausios rūšies reikalavimus - jame nėra vaikų mitybai neleistinų žaliavų ar maisto priedų. Kalbant apie konservantą E250 (natrio nitritą), jis yra leidžiamas, tačiau ribojamas priedas, kurio paskirtis - išlaikyti mėsos rausvumą. Europos Sąjungos Komisijos reglamentas Nr. 1129/2011 nustato, kad termiškai apdorotai mėsai didžiausias leistinas E250 kiekis yra 150 mg/kg iki 2025 m., o nuo 2025 m. - 80 mg/kg. Mūsų įmonė laikosi griežtos maisto priedų mažinimo politikos. Pavyzdžiui, neseniai atliktas tyrimas parodė, kad „Tigriuko“ dešrelėse natrio nitrito kiekis siekia tik 40 mg/kg - tai yra gerokai mažiau nei leidžiama norma. Nors esame bandę gaminti produktus be natrio nitrito, rinkoje jie nebuvo sėkmingi dėl spalvos pokyčių - be šio priedo mėsos gaminiai įgauna pilką pjūvį. Visgi, Europos Komisija patvirtina, kad maisto priedai, vartojami pagal nustatytas normas, yra saugūs sveikatai, o mes užtikriname, kad šių normų laikomasi.“
Kaip matome, visos įmonės pabrėžia, jog naudoja ES teisės aktų leidžiamą konservanto normą, kuri laikoma saugia. Na, o ar duoti tokias dešreles savo vaikams, galite nuspręsti tik jūs.
Šiuolaikiniai dešrelių pasirinkimai ir patogumas
Viryklė ar keptuvė ne visada būtinos - šiuolaikinis gyvenimo tempas skatina ieškoti sprendimų, kurie būtų ir greiti, ir skanūs. Vis daugiau vartotojų atranda, kad virtos dešrelės gali būti puikus užkandis ir šaltos, ypač tuomet, kai jos jau be apvalkalo. Luptos dešrelės nereikalauja jokio papildomo pasiruošimo - pakanka atidaryti pakuotę.
Skonis, pažįstamas nuo vaikystės
Viena iš tokių alternatyvų - „Klaipėdos maisto“ virtos pieniškos dešrelės, daugeliui pažįstamos nuo vaikystės. Pagamintos iš aukščiausios kokybės mėsos ir praturtintos jautiena, jos kadaise buvo tarp populiariausių Lietuvoje ir iki šiol vertinamos dėl sudėties bei skonio. Šios dešrelės išlieka universalios - tiek šiltos, tiek šaltos jos yra sultingos ir švelnios, todėl tinka kaip greitas, bet sotus užkandis.
Daugiau „mėsiško“ skonio ieškantiems
Norintiems ryškesnio skonio, siūlomos „Klaipėdos Extra“ dešrelės, kurių sudėtyje - net 90 proc. aukštos kokybės kiaulienos. Tvirta tekstūra, sodrus skonis ir išraiškingas „kandumas“ leidžia jas rinktis ir kaip savarankišką šaltą užkandį. Tokios dešrelės ypač patogios tuomet, kai reikia greitai pasisotinti, tačiau nesinori lengvų ar saldžių užkandžių.
Patogus sprendimas vaikams ir šeimoms
Tėvams, ieškantiems greitų ir paprastų užkandžių vaikams, skirtos virtos mini „Drakoniuko“ dešrelės. Jos yra trumpos, luptos ir pakuojamos į maišelius, todėl gali būti valgomos tiesiai iš pakuotės - be papildomo pasiruošimo ar įrankių. Šios dešrelės pasižymi švaria sudėtimi - be dažiklių ir skonio stipriklių, todėl tinka tiek priešpiečiams mokykloje ar darželyje, tiek kelionėse ar aktyviai leidžiant laiką. Dėl mažo dydžio ir patogaus formato jos tampa praktišku pasirinkimu šeimoms, kurios vertina paprastumą ir patogumą kasdienybėje.
Keičiasi užkandžiavimo įpročiai
Pasak „Maag Lietuva“ produktų ir rinkodaros vadovės Indrės Pelėdaitės, tokie pasirinkimai atspindi platesnes mitybos tendencijas. „Europoje šaltos virtos dešrelės jau seniai tapo įprastu „on-the-go“ pasirinkimu, o Lietuvoje šis įprotis tik stiprėja - ir ne be priežasties, - teigia ji. - Kartais geriausi sprendimai yra patys paprasčiausi - be sudėtingų receptų, bet su patikimu skoniu.“ Anot jos, kai norisi greito ir patogaus sprendimo, kartais pakanka tiesiog atidaryti pakuotę.
Kaip teisingai paruošti pieniškas dešreles?
Tai būtina žinoti, nes nors šios dešrelės laikomos menkaverčiu maisto pasirinkimu, dažnai jų siekiame. Laimei, parduotuvėse galima rasti tokių, kurių sudėtis gera - be dirbtinių skonio stipriklių ir kenksmingų konservantų. Vis dėlto verta prisiminti, kad net ir geriausia dešrelė gali tapti nesveika, jei ją verdant padarysime dvi pagrindines klaidas. Pasitikrinkite, kaip paruošti dešreles, kad jos būtų saugios ir skanios.
Pagrindas - etikečių skaitymas
Geriausios dešrelės yra tos, kuriose yra daug mėsos - kuo arčiau 100 proc., tuo geriau. Venkite produktų, kurių sudėtyje yra paukštienos ar kiaulienos odelių bei mechaniškai atskirtos mėsos (MAM), kuri iš tikrųjų yra kremzlių, odelių ir sausgyslių mišinys. Taip pat verta iš raciono eliminuoti dešreles su natrio nitritu ir natrio glutamatu. Atkreipkite dėmesį ir į druskos kiekį - kuo jos mažiau, tuo palankiau sveikatai.
Kaip virti dešreles, kad nepakenktume sau?
- Dešrelių nereikėtų dėti į puodą tiesiai iš šaldytuvo. Jas reikia išimti 20-30 minučių anksčiau, kad pasiektų kambario temperatūrą. Taip jos išlaikys geresnį skonį ir nesutrūks verdant.
- Jei pasirinkote dešreles natūraliame apvalkale, jų lupti nereikia. Tačiau tas, kurios yra plastikinėje plėvelėje, prieš kaitinimą būtina nulupti.
- Dešrelių virimas šaltame vandenyje - taip pat prasta idėja. Kuo ilgiau jos lieka vandenyje, tuo daugiau praranda skonio. Geriausia jas dėti į jau pašildytą, bet ne verdantį vandenį. Aukšta temperatūra gali lemti, kad dešrelės sutrūks, o jei jose yra natrio nitrito - gali išsiskirti nitrozaminai, kurie dideliais kiekiais gali būti kancerogeniški.
- Saugiausia užvirti vandenį, išjungti ugnį ir tik tada įdėti į jį dešreles. Pakanka palaikyti jas karštame vandenyje ne ilgiau kaip penkias minutes (arba septynias, jei tai storesnės dešros). Taip dešrelės bus šiltos, išlaikys skonį ir nepraras maistinės vertės.
- Aromatui sustiprinti į vandenį galima įdėti šiek tiek druskos ar kvapiųjų pipirų.