Vištiena - populiarus produktas, kurį mėgsta daugelis. Ji lengvai paruošiama, universali ir puikiai dera su įvairiais skoniais. Vienas iš populiariausių būdų pagardinti vištieną yra marinatas, o medaus ir sojos derinys suteikia jai saldumo, sūrumo ir pikantiškumo. Šiame straipsnyje rasite įvairių vištienos marinato su medumi ir soja receptų, pritaikytų skirtingiems skoniams ir progoms.
Kodėl verta marinuoti vištieną?
Marinuoti vištieną verta dėl kelių priežasčių:
- Skanesnis skonis: Marinatas įsigeria į vištieną ir suteikia jai sodresnį, įdomesnį skonį.
- Minkštesnė tekstūra: Marinatas padeda suminkštinti vištieną, todėl ji tampa sultingesnė ir malonesnė valgyti.
- Drėgmės išsaugojimas: Marinatas padeda išlaikyti vištienos drėgmę kepant, todėl ji neperdžiūsta.
Vištienos pasirinkimas - svarbu kokybė
Vištiena yra svarbus maistas mūsų gyvenime. Pasaulis suvalgo milijonus tonų vištos, ir jūs turbūt bent kokius du kartus per savaitę valgote vištą.
Aš šitos sveiko/saugaus/etiško vištoms ir gamtai demagogijos paveikta esu senokai ir visada perku gerą vištą. Suprask, tokią, kuri nugyveno savo gyvenimą laimingai, t. y., nebuvo sukišta į gardą (daugiabutį) su keliais kaimynais, galėjo vaikščioti laisvai ir raumenį auginti, o riebalą kaupti ne priverstiniu būdu. Aš gyvenime valgau ir salotas. Dabar - apie vištą. Galima būtų parašyt apie vištų gyvenimą tris lapus mažiausiai, bet dabar aš iš kiemo, kur višta ieško grūdo, suku į virtuvę.
Patarimai, kaip pasirinkti broilerinių viščiukų veisles | Joel Salatin
Klasikinis vištienos marinatas su medumi ir soja
Šis receptas yra puikus pagrindas, kurį galite pritaikyti pagal savo skonį.
Ingredientai
- 2 v. š. sojos padažo
- 2 v. š. medaus
- 2 v. š. aliejaus (pvz., alyvuogių arba sezamų)
- 2 v. š. citrinos sulčių (arba ryžių acto)
- 8 skiltelės smulkinto česnako
- 1/2 a. š. maltų imbiero (arba šviežio, smulkiai tarkuoto)
- Prieskoniai pagal skonį (pvz., juodieji pipirai, čili dribsniai)
Gaminimo eiga
- Sumaišykite visus ingredientus dubenyje.
- Sudėkite vištieną į marinatą, įsitikinkite, kad ji visiškai padengta.
- Uždenkite dubenį ir dėkite į šaldytuvą marinuotis mažiausiai 30 minučių, o geriausia - kelias valandas arba per naktį.
Marinato variacijos ir papildomi ingredientai
Štai keletas idėjų, kaip galite paįvairinti vištienos marinatą su medumi ir soja:
| Papildomas ingredientas | Suteikiamas skonis/efektas |
|---|---|
| Čili dribsniai, smulkintas čili pipiras arba aštrus padažas | Aštrumas |
| Rūkyta paprika arba rūkytas česnakas | Rūkytas skonis |
| Apelsinų arba greipfrutų sultys ir žievelė | Citrusinis gaivumas |
| Šviežios arba džiovintos žolelės (rozmarinai, čiobreliai, petražolės) | Žolelių aromatas |
| Sezamo sėklos | Traškumas, riešutų skonis |
| Ryžių actas, balzaminis actas arba obuolių sidro actas | Papildomas rūgštumas |
| Garstyčios | Pikantiškumas, aštrumas |
| Kečupas | Pomidorų saldumas, tirštumas |
Bendrieji patarimai ir gudrybės marinuojant vištieną
- Marinuokite ilgiau: Kuo ilgiau marinuosite vištieną, tuo skanesnė ji bus. Marinatas įsigeria į vištieną ir suteikia jai sodresnį, įdomesnį skonį.
- Naudokite šviežius ingredientus: Švieži ingredientai suteiks marinatui geresnį skonį. Česnaką ir imbierą sutarkuokite/susmulkinkite.
- Neperkepkite vištienos: Perkepta vištiena bus sausa ir kieta.
- Leiskite vištienai "pailsėti": Iškepus leiskite vištienai "pailsėti" kelias minutes prieš pjaustant, kad sultys pasiskirstytų tolygiai.
- Eksperimentuokite su prieskoniais: Eksperimentuokite su prieskoniais, kad sukurtumėte savo unikalų padažo skonį.
- Jei dedate čili: Jei dedate čili, taip pat susmulkinkite. Ši vištiena tikrai nebus per aštri, nes medus sušvelnina skonį.
Patarimai, kaip pasirinkti broilerinių viščiukų veisles | Joel Salatin
Vištienos receptai su medaus ir sojos marinatu
1. Orkaitėje kepta vištiena su bulvėmis ir obuoliais
Šis receptas puikiai tinka šeimos vakarienei, o vištienos kojos ir šlaunys kepamos odoje, kad minkštimas taptų sultingas ir švelnus.
Ingredientai
- Vištienos blauzdelės (arba kojos ir šlaunys)
- Bulvės
- Obuoliai
- Sojos padažas
- Medus
- Aliejus
- Česnakas
- Malti imbierai
- Petražolės
Gaminimo eiga
- Vištienos blauzdeles dedame į dubenį. Užpilame marinatu, pagamintu iš sojos padažo, medaus, aliejaus, smulkinto česnako ir imbiero.
- Dubenį uždengiame maistine plėvele, dedame į šaldytuvą ir marinuojame mažiausiai valandą. Jei turite daugiau laiko, marinuokite keletą valandų arba per naktį. Mėsą palikite 1 valandai kambario temperatūroje prieš kepant.
- Kai vištiena jau pasimarinavusi, švariai nuplauname ir nusausiname bulvytes, perpjauname perpus. Jei naudojate didesnes bulves, jas nulupkite ir supjaustykite ketvirčiais.
- Į kepimo skardą dedame vištienos blauzdeles, bulves, viską apipilame likusiu nuo vištienos marinatu.
- Kepame 190 laipsnių orkaitėje 45 minutes (funkcija: viršus + apačia) arba 40 minučių iki 200 C įkaitintoje orkaitėje. Marinatu du kartus užpilkite mėsą, kad susidarytų apetitą kelianti plutelė.
- Kepimo pabaigoje supjaustome obuolius ketvirčiais, išimame sėklas ir sudedame į kepimo skardą. Kepame dar 10-15 minučių, kol obuoliai suminkštės.
- Patiekite su mėgstamais garnyrais. Puikiai tiks ryžiai, salotos ar keptos daržovės.
2. Traški vištiena su medaus ir sojos padažu (keptuvėje)
Šis receptas patiks tiems, kurie mėgsta traškią vištieną. Užtruksite vos 20 minučių, o skonis nors ir išraiškingas, bet gana švelnus, tad turėtų patikti ir mažiesiems šeimos nariams.
Ingredientai
- Vištienos gabalėliai (kubeliais)
- Miltai
- Krakmolas
- Aliejus kepimui
- Sojos padažas
- Medus
- Česnakas
- Prieskoniai pagal skonį
Gaminimo eiga
- Vištieną supjaustykite kubeliais, apibarstykite prieskoniais ir palikite vienai valandai pasimarinuoti.
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų.
- Į polietileninį maišelį suberkite miltus ir krakmolą, pakratykite, kad susimaišytų. Tada sudėkite vištienos gabalėlius, suimkite maišelį už galų ir purtykite, kad mėsa tolygiai apliptų miltų ir krakmolo mišiniu. Šis būdas geras tuo, kad nereikia terliotis rankų, o vištienos gabalėliai labai tolygiai apsivolioja.
- Paruoštą mėsą dėkite į įkaitintą aliejų ir kepkite iš visų pusių, kol gražiai apskrus.
- Kol mėsa keps, paruoškite padažą. Tam tereikia sumaišyti sojos padažą, medų, smulkintą česnaką ir pakaitinti, kad ištirptų medus.
- Kai vištiena baigs kepti, supilkite padažą ir patroškinkite dar 1-2 minutes.
- Patiekite su ryžiais ir daržovėmis. Skanaus!
3. Vištienos sparneliai medaus-sojos padaže, kepti orkaitėje
Šis receptas puikiai tinka vakarėliams ar užkandžiams.
Ingredientai
- Vištienos sparneliai
- Medus
- Sojos padažas
- Imbieras
- Česnakas
- Prieskoniai pagal skonį
Gaminimo eiga
- Sumaišykite medų (pašildytą, kad būtų skystesnis), sojos padažą, tarkuotą imbierą, smulkintą česnaką ir prieskonius dubenyje.
- Sudėkite vištienos sparnelius į marinatą ir gerai išmaišykite.
- Palikite marinuotis mažiausiai kelias valandas, o geriausia - per naktį.
- Kepkite sparnelius karštoje orkaitėje apie 40 minučių, kol jie bus gražiai apskrudę.
- Kepimo metu kelis kartus apšlakstykite sparnelius marinatu.
4. Greitas ir sultingas vištienos filė/šlaunelių receptas (keptuvėje)
Šiandien pietums labai panašiai - vištiena su morkomis ir žirneliais medaus ir sojos padaže. Tai vienas iš dažniausiai mano namuose gaminamų patiekalų, kurį gaminti išmokau prieš daugelį metų, kai vienas iš pirmųjų mano darbų buvo japoniškame restorane.
Nors pati vištiena pagaminama iš labai paprastų ingredientų, padažas reikalauja šiek tiek daugiau komponentų. Tačiau nesijaudinkite, visi ingredientai yra lengvai randami kiekvienoje virtuvėje.
Ingredientai
- Vištienos krūtinėlė arba šlaunelių mėsa
- Kukurūzų krakmolas
- Druska
- Juodieji pipirai
- Česnakas
- Imbieras
- Sojų padažas
- Ryžių actas
- Medus
- Čili (nebūtina)
- Petražolės
- Aliejus
Gaminimas
- Smulkiai susipjaustykite vištienos krūtinėlę ar dar geriau, blauzdelių mėsą - tada vištienos gabaliukai bus sultingesni, nei iš krūtinėlės.
- Dubenyje sumaišykite krakmolą su juodaisiais pipirais ir druska. Sudėkite vištieną ir gerai išmaišykite, kad kiekvienas gabaliukas pasidengtų krakmolu.
- Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės kaitros su šiek tiek daugiau aliejaus nei įprastai. Kai įkais, sudėkite vištieną ir kepkite, kol apskrus iš abiejų pusių. Turi gautis traški plutelė. Kai iškeps, atidėkite į dubenį.
- Į dubenį supilkite soją, ryžių actą, medų ir viską gerai išmaišykite.
- Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės kaitros, įpilkite šlakelį aliejaus ir įspauskite 2 česnako skilteles, pakepkite 1 minutę ir sudėkite vištieną, tada sumažinkite kaitrą ir supilkite padažą.
- Leiskite padažui pradėti burbuliuoti, nuolat maišykite, kai pastebėsite, kad tirštėja, suberkite džiovintus čili pipirus ir išjunkite kaitrą.
- Suberkite smulkiai pjaustytas petražoles ir gerai išmaišykite.
Patarimai, kaip pasirinkti broilerinių viščiukų veisles | Joel Salatin
5. Vištiena su morkomis ir žirneliais medaus ir sojos padaže
Šis paprastas receptas tiks ir šventiniam stalui, ir kasdienei šeimos vakarienei. Švelni vištiena, sultinga ir kvapni, su saldžiai aukso rudos spalvos plutele - mano savaitgalio šedevras! Užtruksite: apie 40 minučių.
Ingredientai
- 500 g vištienos šlaunelių mėsos/filė
- Druskos pagal skonį
- Žiupsnelis juodųjų pipirų
- 1 a. š. vištienos prieskonių
- 1 a. š. saldžios paprikos prieskonių
- 0,5 a. š. česnako granulių
- Kukurūzų krakmolo, apvolioti
- Aliejaus, kepimui
- Sezamo sėklų, pabarstyti
Padažui:
- 2 morkos
- 2 saujos šaldytų žirnelių
- 1 v. š. sojų padažo
- 2 v. š. pomidorų padažo
- 1 v. š. medaus
- 1 v. š. ryžių acto
- 1 v. š. aštraus padažo (nebūtina)
- 1 v. š. krakmolo
- 3 v. š. vandens
Gaminimas
- Vištieną supjaustome kąsnio dydžio gabalėliais. Pabarstome druska, pipirais, prieskoniais. Sudedame į maišelį. Ten pat suberiame krakmolą. Pripučiame į maišelį oro, užsukame maišelį, kad oras neišeitų ir gerai pakratome. Taip vištiena tolygiai apsigaus krakmolu.
- Keptuvėje įkaitiname aliejų ir apkepame vištieną, kol gražiai apskrus ir iškeps. Atidedame vištieną į šalį.
- Morkas nuskutame, nuplauname ir supjaustome lazdelėmis arba šiaudeliais, kaip jums patogiau.
- Morkas sudedame į keptuvę, kur kepė vištiena ir pakepiname, kol šiek tiek apskrus.
- Suberiame žirnelius ir sudedame vištienos gabalėlius.
- Padažui skirtus produktus sumaišome ir supilame į keptuvę.
