Šiame straipsnyje pasidalinsime receptu, kaip pasigaminti nuostabų pyragą su kriaušėmis ir slyvų uogiene. Receptu dalijasi jauniausias Lietuvos virtuvės šefas Rokas Galvonas, todėl galite būti tikri, kad rezultatas bus puikus. Šis pyragas puikiai tiks tiek kasdieniam pasimėgavimui, tiek šventiniam stalui.
Tešlos pagrindo paruošimas
Dubenyje sumaišykite miltus, cukrų ir druską. Į juos įmaišykite mažais kubeliais sukapotą šaltą sviestą. Viską rankomis arba virtuviniu kombainu išmaišykite iki trupinių konsistencijos. Ant jų užpilkite išplaktus kiaušinį ir trynį bei viską suminkykite. Padėkite tešlą 1 val. Iš 150 g kambario temperatūros sviesto, kiaušinio, trynio, cukraus ir miltų išminkykite tešlą, susukite į foliją ir laikykite šaldytuve valandą.
¾ tešlos iškočiokite iki maždaug 1 cm storio ir įklokite į kepimo formą, padailinkite kraštus ir padėkite į šaldytuvą, kol prireiks. Kelias skirtingų dydžių kepimo formas ištieskite kepimo popieriumi ir dėkite po lakštą atšildytos tešlos. Jos vidurį šiek tiek subadykite šakute, kad kepdama labai neišsipūstų.
12 mielių tešlos gamybos žingsnių
Kriaušių įdaras ir pyrago formavimas
Kriaušės - pagrindinis šio pyrago ingredientas, todėl svarbu jas tinkamai paruošti. Kriaušes nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Kad kriaušės nepatamsėtų, apšlakstykite jas citrinų sultimis. Dubenyje sumaišykite kubeliais pjaustytas kriaušes su slyvų uogiene. Slyvų uogienė suteiks pyragui unikalų skonį ir aromatą. Jei uogienė labai tiršta, galite ją šiek tiek praskiesti vandeniu.
Supilkite kriaušių įdarą ant tešlos pagrindo. Orkaitę įkaitiname iki 180 laipsnių temperatūros ir kepame maždaug 30-40 minučių, būtinai tikriname pagaliuku ir žiūrime pagal savo turimą orkaitę.
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Kriaušės | 1 kg |
| Slyvos | 5-8 vnt. |
Alternatyvus receptas: pyrago kvadratėliai
Taip pat galite išbandyti greitesnį variantą su sluoksniuota tešla.
- Ingredientai: 3 vienetai kriaušių, 1 vienetas apelsinų, 4 vienetai šaldytos sluoksniuotos tešlos, 1 arbatinis šaukštelis cinamono.
- Paruošimas: Kol tešla atšildoma, išsiverdama kriaušių ir apelsino uogienė. Kai atvės, įberti cinamoną. Tešla šiek tiek iškočiojama, padalinama į kvadratukus, ant kurių dedama po šaukštelį uogienės ir užlankstomi kraštai. Kepti 200°C temperatūroje apie 15-20 min.
Patarimai geresniam rezultatui
- Kiaušinių plakimas: Kiaušinių trynius atskirkite nuo baltymų ir su puse kiekio cukraus plakite, kol pasidarys purūs. Baltymus išplakite su likusiu cukrumi ir žiupsneliu druskos.
- Tešlos minkymas: Miltus, kakavą ir krakmolą sumaišykite ir suberkite į trynių masę. Tai padės išvengti gumulėlių ir tešla bus vientisa.
- Eksperimentavimas: Nebijokite eksperimentuoti su ingredientais. Galite įdėti riešutų, cinamono ar kitų prieskonių, kurie jums patinka.