Spurgos - tai gardus desertas, kuris dažnam primena vaikystę ir jaukius namus. Nuo tradicinių varškės spurgų iki įmantrių itališkų bomboloni, spurgų pasaulis yra be galo įvairus. Šiame straipsnyje pasidalinsime įvairiais spurgų receptais ir patarimais, kurie padės jums pasigaminti tobulas spurgas namuose.
Varškės spurgos - tradicinis lietuviškas skanėstas
Varškės spurgos - tai lietuviškas gardumynų perlas, asocijuojasi su vaikystės prisiminimais, močiutės kvapnia virtuve ir jaukiais žiemos vakarais. Tai minkštutėlės, purios, švelnaus skonio spurgos, kurių pagrindinis akcentas - natūrali, šviežia varškė. Apvalios kaip kamuoliukai, traškios iš išorės ir purios viduje varškės spurgos - tai pats mėgstamiausias vaikų gardumynas, kurį ne vienam iš mūsų kepdavo dar močiutė. Varškės spurgomis kvepia patys jaukiausi vaikystės prisiminimai. Jokių papildomų ingredientų, jokių bandymų jas sumoderninti. Šios spurgos skaniausios dar šiltos.
Dvigubą porciją šių spurgų iškepiau šeimos Užgavėnių stalui, jos išgaravo greičiau nei galėjau tikėtis, todėl teko kepti ir antrą kartą. Užgavėnės yra Užgavėnės, jos tik kartą metuose, jų metu spurgos ir blynai į kūną neina.
Dvaro varškės spurgos
Ingredientai (30 nedidelių spurgų):
- 400 g riebios varškės
- 200 g miltų
- 50 g cukraus
- 1 šaukštelis kepimo miltelių
- 2 kiaušiniai
- 1 šaukštelis vanilinio cukraus
- 30 šviežių spanguolių (nebūtina)
- 500 ml aliejaus (virti)
- Miltelinio cukraus (apibarstyti)
Gaminimo eiga:
- Varškę pertrinkite per sietelį, įmuškite kiaušinius, suberkite paprastą ir vanilinį cukrų ir gerai išmaišykite. Į varškės masę suberkite miltus, užminkykite kietą tešlą.
- Iš pagamintos tešlos turėtų išeiti 30-35 mažos spurgos. Jas gamindami rankas suvilgykite vandeniu, į vidurį įspauskite po vieną didelę spanguolę ar kelias mažesnes ir gerai tarp rankų iškočiokite nedidelius rutuliukus. Nebūtina spurgų formuoti labai taisyklingai apvalių. Jei norite, galite įleisti į aliejų tešlos tiesiai nuo šaukšto (nubraukite ją kitu šaukštu).
- Aliejų įkaitinkite iki 180 °C laipsnių temperatūros, į puodą, priklausomai nuo jo dydžio, vienu metu virti sumeskite 4-6 spurgas, kad jos laisvai virtų ir tarpusavyje nesiliestų. Nedidelės spurgos iš abiejų pusių išverda vidutiniškai per 5 minutes.
- Iškepusias spurgas aušinkite ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų riebalų perteklius. Praaušusias apibarstykite milteliniu cukrumi.
Kiti įdomūs spurgų variantai
Jei vis dėlto norėsite vieną dieną varškės spurgų išvirti truputį kitaip, štai kelios idėjos:
- Tofu spurgos: Skonis identiškas varškės spurgoms, o tekstūra - traški iš išorės ir minkšta viduje.
- Spurgos su spanguolėmis: Į kiekvieną spurgą įspauskite po šviežią ar šaldytą spanguolę, kepant uogos išsileis ir suteiks netikėtos rūgštelės.
- Bananų spurgos: Ypač lengvai ir paprastai paruošiamas desertas iš dviejų ingredientų, apvoliotas cukraus ir cinamono mišinyje.
- Mielinės spurgos su obuoliene: Traškios iš išorės ir minkštos viduje su saldžiai rūgščiu obuolienės lašeliu.
- Spurgų šimtakojis: Vaikų džiaugsmui - paruošiamas be galo paprastai ir greita.
- Spurgos su obuoliene: mano mama į jų vidų kartais įdėdavo po šaukštelį obuolienės.
Bismarcko spurgos - su įdaru
Šiandien dalinamės vienu šiaulietės Vaivos receptu - Bismarcko spurgų. Šios spurgos paprastai gaminamos su įdaru, kuriam naudojamas plikytas kremas arba tirštas džemas. Manoma, kad šis desertas pavadintas Vokietijos kanclerio Otto von Bismarcko (1815-1898), kuriam 1871 metais pavyko suvienyti tuometę Vokietiją, vardu.
Spurgų tešlai reikės:
- 7 g sausų mielių
- 125 ml šilto 2 proc. riebumo pieno
- 1 šaukšto cukraus
- 280-300 g miltų (2 puodelių)
- 1/2 šaukštelio druskos
- 1 didelio kiaušinio, išplakto
- 1 šaukšto sviesto, ištirpinto ir atvėsinto
- Neutralaus skonio aliejaus (spurgoms virti)
Kaip gaminti:
- Dubenėlyje sumaišykite sausas mieles, šiltą pieną ir cukrų. Palikite mišinį 10 minučių kambario temperatūroje, per šį laiką masė pakils ir suputos.
- Dideliame dubenyje sumaišykite miltus ir druską. Kai mielių masė paruošta, supilkite ją į miltus.
- Sudėkite paplaktą kiaušinį ir tirpintą sviestą, visus ingredientus maišykite virtuviniu kombainu ar elektriniu plaktuvu (naudokite tešlai skirtas šluoteles). Maišykite tol, kol tešla taps minkšta, elastinga, tačiau nebekimbanti.
- Tešlą dėkite į aliejumi pateptą dubenį ir palikite kilti šiltoje vietoje 2 valandas.
- Iškilusią tešlą perkelkite ant šiek tiek miltais pabarstyto paviršiaus ir rankomis paminkykite. Iškočiokite 1,3 cm storio tešlos lakštą, apvalia sausainių formele išspauskite spurgas (turėtų išeiti 10-12 spurgų).
- Spurgas išdėliokite ant šiek tiek aliejumi pateptos skardos ir, uždengę virtuvine šluoste, palikite kilti 20 minučių.
- Į nedidelį puodą pripilkite aliejaus (5 cm nuo dugno) ir įkaitinkite. Įkaitusiame aliejuje vienu metu kepkite 2-3 spurgas. Kepti reikia po 4-5 minutes, spurgas apverskite šakute.
- Iškepusias spurgas perkelkite ant popierinio rankšluosčio ir leiskite atvėsti. Atvėsusias spurgas įdarykite plikytu kremu ar tirštu džemu (konditeriniu švirkštu).
Itališkos Bomboloni
Bomboloni - minkštos, purios, saldžiu kremu įdarytos itališkos mielinės spurgos. Smaližiams toks desertas neabejotinai patiks.
Dvaro varškės spurgos
Beatos virtuvės patarimai spurgų kepimui
„Beatos virtuvė“ siūlo pasinerti į prisiminimus ir iš naujo atrasti varškės spurgų skonį. Laidoje Beata Nicholson dalijasi ne tik tradiciniais, bet ir moderniais šio skanėsto receptais. Net neabejoju, įsitikinusi laidos vedėja Beata, kad Lietuvoje mėgstamiausios yra varškės spurgos.
Spurgų kepimo patarimai:
- „Vienas iš patarimų - visuomet sijoti miltus.“
- „Spurgoms reikalingi miltai su didesniu glitimo kiekiu.“
- „Vienas iš patarimų - teisingai įkaitintas aliejus. Jeigu bus per šaltas - spurgos prisigers aliejaus, jeigu bus per karštas - apdegs, o vidus liks žalias. Optimaliausia temperatūra - 160-170 laipsnių.“
- Jei neturite termometro, ar jau galima virti spurgas, tikrinkite taip: įmeskite į aliejų mažą gabalėlį duonos - jei aplink jį kyla burbuliukai ir duona lėtai skrunda, aliejus yra tinkamos temperatūros. Jei burbuliukai nekyla, reikia kaitinti toliau. Jei duona iškart dega - aliejus per karštas.