Vištiena yra vienas populiariausių mėsos produktų pasaulyje, vertinamas dėl savo universalumo, maistinės vertės ir palyginti nedidelės kainos. Lietuvoje vištiena neabejotinai užima bene svarbiausią vietą tarp mėsos produktų. Ji nėra brangi, nesunkiai ir greitai paruošiama, turi mažai riebalų, nepasižymi kaloringumu, lengvai virškinama, joje gausu baltymų. Tačiau kartais vištiena gali būti sausa ar kieta, o tai sumažina malonumą ją valgant. Šiame straipsnyje aptarsime, kodėl viščiukų mėsa kartais būna minkšta, kokie faktoriai tai įtakoja ir kaip pasiekti, kad vištiena būtų kuo minkštesnė ir sultingesnė.
Nepaisant jos didžiulio populiarumo ir universalumo, šios liesos mėsos paruošimas dažnai tampa tikru iššūkiu net ir labiausiai patyrusiems kulinarams. Dėl itin mažo riebalų kiekio ir specifinės raumenų struktūros, vištienos krūtinėlė keptuvėje labai greitai išsausėja, tampa kramtoma kaip guma, praranda visą savo natūralų skonį ir patrauklumą.
Vištienos minkštumo priežastys ir kokybės veiksniai
Vištienos minkštumas priklauso nuo kelių veiksnių:
- Veislė ir amžius: Mėsiniai viščiukai (broileriai) subręsta ir auga greitai, yra vislūs, gyvybingi ir gana produktyvūs. Jų mėsa paprastai būna minkštesnė nei vyresnių paukščių.
- Laikymo sąlygos: Tinkamos auginimo sąlygos, lesalai ir priežiūra užtikrina gerą mėsos kokybę.
- Skerdimo procesas: Skerdimo būdas ir higienos sąlygos gali paveikti mėsos tekstūrą.
- Terminis apdorojimas: Netinkamas kepimo būdas gali padaryti vištieną sausą ir kietą.
Priešskerdiminiai faktoriai
Mėsos žaliavos sudėtį ir kokybę įtakoja priešskerdiminiai ir skerdiminiai faktoriai. Priešskerdiminiai faktoriai apima viščiukų auginimo sąlygas, lesalus, transportavimą ir laikymą prieš skerdimą.
Svarbu, kad viščiukai prieš transportavimą būtų atitinkamai paruošti: sveiki, išauginti pagal veterinarijos reikalavimus, plunksnos turi būti sausos, be prilipusių nešvarumų, kojų pirštai neaplipę mėšlu. Transportavimas į skerdyklas užima svarbią vietą paukštienos ir jos produktų gamybos procese. Tai gana svarbus organizacinis-ūkkinis, veterinarinės sanitarijos uždavinys. Tai svarbus gyvulių perdirbimo į skerdenas ir jos produktus etapas, nuo kurio nemaža dalimi priklauso gautos produkcijos kokybė ir kiekis.
Net ir teisingai transportuojant, per pirmas dvi valandas paukštis netenka apie 2% masės, taip pat jo žarnyne padaugėja Campylobacter jejuni. Dėl streso skerdena būna blogesnės kokybės, nes blogiau išteka kraujas, ji blogiau bręsta, pablogėja prekinė išvaizda. Viščiukai skerdykloje turi būti paskersti ne vėliau kaip per 10 val. nuo pakrovimo pradžios.
Skerdimo faktoriai
Skerdykla yra suskirstyta į tam tikrus skyrius, kurie suskirstyti vienas paskui kitą į vientisą loginę grandinę efektyviausiam produkto judėjimui viso proceso metu, kuriuo produktas palaipsniui juda per visą pastatą nuo vienos pusės iki kitos be grįžimo atgal, maksimaliai išvengiant užterštumo. Kiekviename skyriuje atliekami vis skirtingi etapai, kurie vienas nuo kito skiriasi technologinio proceso ypatumais, skerdenėlių apdorojimo žingsnių ypatumu ir sanitarinės rizikos požiūriu. Atskirų proceso etapų vykdymas skirtingose patalpose padeda išvengti produkcijos užteršimo.
Svaiginimas ir skerdimas turi būti efektyvūs. Paukštis momentaliai turi prarasti sąmonę ir nejautrumą skausmui atitinkamą laiką iki kol bus jam nuleistas kraujas. Dažniausiai naudojamas svaiginimas galvas įmerkiant į vandens vonią, kurioje įmerkti elektrodai. Elektrinės vandens vonios gali būti skirstomos į žemo arba aukšto elektros srovės dažnumo. Kaklas turi būti perpjautas ne daugiau kaip 15 sek. po apsvaiginimo žemo dažnumo elektrinėje vandens vonioje ir 10 sek. Jei paukštis svaiginant sustojo jo širdis, t.y. jis užmušamas, tuo atveju iš skerdenėlės blogai išteka kraujas. Jei paukščiai buvo netinkamai transportuojami, patyrė stresą, iš jų skerdenėlės taip pat blogai nukraujuoja.
Plikinimas atliekamas automatinėse plikinimo voniose. Paukščiai plikinami švelnioje aplinkoje apie 50° C temp. 3,5 - 4,0 min. arba aukštoje temperatūroje apie 60° C temperatūroje 2 - 2,5 min. Plunksnos nedelsiant po plikinimo pašalinamos mechaniškai pešimo mašinos pagalba. Pešimo mašinos turi būti pakankamai arti plikinimo rezervuaro, kad sumažėtų atšalimo efektas. Po vidaus organų pašalinimo, skerdenos plaunamos iš vidaus ir išorės. Į plovimo įrenginį paduodamas 2 atm. vandens slėgis. Po plovimo, skerdenos turi būti atvėsinamos, kad temperatūra sumažėtų nuo 35 ° C iki 4 ° C. Dauguma bakterijų, kurios gali sugadinti paukštį ar sukelti apsinuodijimą maistu vartotojui, nesidaugina prie 7 ° C ir žemesnės temperatūros.
Kaip pasirinkti šviežią vištieną
Geriausiai kepa 1,4-1,8 kg viščiukas su pilna krūtinėle ir storomis blauzdelėmis. Ant šviežios skerdenos nėra dėmių ar geltonumo. Oda nėra per blyški ir nelabai tamsi. Šviežia vištiena kvepia maloniai ir neįkyriai. Pasirenkame gražią, mėsingą vištą, dienas leidusią ūkininko kieme, o ne paukštyno bendrabudyje. Paukštis turėtų būti jaunas - tai yra, vištienos riebalai, kuriuos aptinkame paukščio viduje (jų jokiu būdu nereikia nupjauti - kepdami papildomai drėkins mėsą) turėtų būti balti, o ne geltoni. Višta, užsiauginusi geltonus riebalus, - jau garbino amžiaus, ir geriausiai tinka kvapiai sriubai.
Šios vištos vaikšto laisvai didelėje teritorijoje, todėl ir pačios gali paskabyti įvairių žolelių, šaknelių, pasikapstyti ir pasirankioti ko joms reikia. Lesinamos jos tik natūraliais pašarais, grūdais. Dėl to jų mėsą ne tik sveikiau valgyti, bet ir skonis kitoks nei esame įpratę valgydami prekybos centruose pirkdami vištieną iš didžiųjų fermų.
Vištienos minkštinimo principai
Nors vištiena paprastai yra minkštesnė už kitas mėsos rūšis, kartais ją reikia papildomai suminkštinti. Ypač dažnai tai taikoma vištienos šlaunelėms, blauzdelėms ir ketvirčiams, nes šios dalys yra sudarytos iš raumenų, todėl gali būti kietesnės. Krūtinėlė yra minkšta, bet ji gali būti sausa. Tad ją reikia ne minkštinti, o imtis priemonių, kad būtų sultingesnė. Vadinasi, krūtinėlę reikia taisyklingai užmarinuoti ir taisyklingai iškepti: marinuojant ją, neturi būti per daug rūgšties ir per daug druskos, mat rūgštis ir minkština, ir sausina mėsą.
Yra du pagrindiniai būdai, kaip suminkštinti kietą vištieną: marinavimas ir mirkymas.
Marinavimas
Marinavimas yra puikus būdas suminkštinti vištieną ir suteikti jai skonio. Marinatai dažniausiai susideda iš trijų pagrindinių komponentų: rūgšties, riebalų ir kvapiųjų medžiagų.
- Rūgštis: Padeda suminkštinti mėsos skaidulas. Tam tinka citrinų sultys, actas, kefyras ar jogurtas.
- Riebalai: Suteikia mėsai sultingumo ir apsaugo nuo išsausėjimo. Naudokite aliejų arba grietinę.
- Kvapiosios medžiagos: Suteikia mėsai skonio ir aromato. Naudokite prieskonius, žoleles, česnakus ir svogūnus.
Marinatas ne tik suteikia ypatingo skonio, bet ir veikia kaip apsauginis sluoksnis, sulaikantis mėsos sultis jos viduje. Marinuoti patarčiau bent valandą, o jei neskubate - galima ir per naktį. Vištienos marinatui itin tinka jogurtas, sojos padažas, česnakas, taip pat įvairūs prieskoniai - ciberžolė, čiobrelis, saldžioji paprika, imbieras, rozmarinas, kalendra, įvairūs pipirai.
Svarbu nepersistengti su rūgštimi, nes per ilgas marinavimas rūgščiame marinate gali padaryti mėsą sausą ir kietą. Vištieną marinuokite šaldytuve, naudodami nemetalinius indus. Reguliariai pamaišykite mėsą, kad ji tolygiai pasimarinuotų.
Egzotiški marinatų receptai
- Tailandietiškas Marinatas su Kokoso Pienu: Ingredientai: Citrinžolė, aštrūs raudonieji pipirai, česnakas, kalendra, kokoso pienas. Šiame marinate vištieną marinuokite iki 24 valandų.
- Meksikietiškas Citrusinis Marinatas: Ingredientai: Džiovinti raudonėliai, kalendra, apelsino sultys, žaliosios citrinos sultys, aštrieji chipotle pipirai. Šiame marinate mėsą laikykite šaldytuve pernakt arba parą.
- Japoniškas Yakitori Marinatas: Ingredientai: Sojos padažas, sakė, cukrus, tarkuotas imbieras, česnakas. Šį marinatą užvirkite, ataušinkite ir marinuokite vištieną šaldytuve mažiausiai 1 valandą. Kepant aptepkite likusiu marinatu.
- Armėniškas Mėsos Marinato Receptas: Šis marinatas ypatingas tuo, kad mėsa greitai susimarinuoja (per 40 minučių) ir greitai iškepa. Jam nereikia nei acto, nei majonezo, nei vyno.
Mirkymas sūryme
Mirkymas sūryme - tai technika, kai vištiena mirkoma vandens ir druskos tirpale. Tai padeda mėsai sugerti drėgmę ir išlikti sultingai kepant. Sūrymas suskaido baltymus mėsoje. Baltymams suirus mėsa kepimo metu nesusitraukia ir dėl to praranda mažiau vandens, o paukštiena būna sultingesnė. Be to, druska atlieka dvigubą darbą, nes mirkdama sūryme mėsa taip pat įgauna ir daugiau skonio.
Sūrymui galima naudoti įvairius prieskonius ir žoleles, kad suteiktų vištienai papildomo skonio: citrina, apelsinas, čiobreliai, kmynai, pipirai, aitriosios paprikos, medus, česnakai, prieskoninės žolelės ir dar daug kitų, kurie suteiks skonį jūsų paukštienai.
Sūrymas gaminamas labai paprastai. Druska ir kiti pasirinkti komponentai sudedami į vandenį ir kaitinami, kol druska ištirpsta. Atvėsusiu sūrymu užpilkite vištą, kad apsemtų, ir mažiausiai 9-12 valandų (geriausia apie parą) laikykite šaltoje vietoje. Prieš kepant, vištą ištraukite iš sūrymo, gerai nudžiovinkite, pagardinkite pipirais, česnakais, mėgstamomis prieskoninėmis žolelėmis.
Kietą mėsą taip pat galima pamerkti į raugintų kopūstų sūrymą. Tai padeda suminkštinti mėsos skaidulas ir suteikia jai pikantiško skonio.
Kiti ingredientai, minkštinantys mėsą
- Garstyčios: Net mėsą, skirtą guliašui, galima pagardinti garstyčiomis - tereikia ištrinti visą mėsos gabalą arba pamarinuoti jau supjaustytus gabaliukus.
- Alkoholis: Stikliukas degtinės, įpiltas į troškinį ar kepsnį, pavers mėsą kur kas minkštesne. Troškinimo metu alkoholis išgaruos.
- Svogūnai: Svogūnus labai smulkiai supjaustyti arba sumalti mėsmale, gerai išmaišyti su mėsa ir palikti keletai valandų. Svogūnai išleis sultis, ir jokio marinato daugiau nereikės. Jeigu mėgstate svogūną pjaustyti stambiau, tuomet imkite jų daugiau (1 kg mėsos reikės 5 svogūnų), užberkite pjaustytus ant mėsos, pagardinkite prieskoniais ir viską prispauskite sunkesniu indu.
- Vaisiai: Kiviai, ananasai ir žalios papajos turi fermentų, kurie minkština mėsą. Tačiau svarbu mėsą ilgiausiai marinuoti iki 2 val., antra, jokiu būdu negalima padauginti šių vaisių. Jei mėsa laikoma per ilgai ir yra pernelyg daug kivių ar ananasų sulčių, ji tiesiog ištęžta.
Kepimo gudrybės
Kad vištiena būtų minkšta ir sultinga, svarbu atkreipti dėmesį į kelis esminius niuansus kepimo metu.
Mėsos paruošimas prieš kepimą
- Atšildymas: Jei naudosite šaldytą krūtinėlę, ją reikėtų iš vakaro atšildyti kambario temperatūroje.
- Sausgyslės pašalinimas ir įpjovos: Prieš kepant krūtinėlę reikėtų ištraukti joje esančią sausgyslę, o tada mėsą keliais pjūviais įpjauti, taip ji mažiau trauksis kepimo metu, maždaug 1 mm.
- Storio suvienodinimas: Padėkite vištienos krūtinėlę ant pjaustymo lentelės, uždenkite maistine plėvele ir lengvai pamuškite virtuviniu plaktuku ar sunkesniu puodu.
- Kambario temperatūra: Prieš kepimą viščiuką verta palaikyti kambario temperatūroje bent 20-30 minučių - taip mėsa keps tolygiau ir išliks sultingesnė.
Kepimo procesas
Geriausia vištienos krūtinėlė, kokią tik esate pagaminę (restorano kokybės) | Epicurious 101
- Teisingas apvoliojimas miltuose: Jei naudojate miltus, vištieną pirma apvoliokite miltuose, tada kiaušinio plakinyje. Miltai sustabdo sulčių ištekėjimą, tada ant kaitrios ugnies apkepkite abi puses, kad neištekėtų sultys. Jei renkatės džiūvėsėlius, tada reikia volioti kiaušinių plakinyje ir tik tada džiūvėsėliuose.
- Cukraus naudojimas: Cukrus taip pat reikalingas dėl sultingumo. Apibarstykite vištienos gabalėlį mažu žiupsneliu cukraus, jis neduos saldumo, bet sustabdys sulčių ištekėjimą ir ji gražiau apskrus.
- Riebalų naudojimas: Kepant liesą mėsą būtina naudoti riebalus - jie suteikia jai minkštumo ir drėgnumo. Galima rinktis švelnaus skonio kokosų aliejų, lydytą sviestą (ghee) ar tradicinį saulėgrąžų aliejų.
- Kepimo laikas ir temperatūra:
- Orkaitėje: Dėkite į 180 °C įkaitintą orkaitę ir kepkite iki 76 °C vidaus temperatūros. Svarbu dėti vištieną į įkaitintą orkaitę, nes jei dėsite į šaltą, mėsa ilgiau bus karštyje ir perkeps. Kepimo laikas priklauso nuo viščiuko svorio. Kuo didesnis viščiukas, tuo ilgiau reikės kepti. Apie 1,5 kg viščiukui iškepti reikia maždaug 1,5 valandos. Papildomi 500 g prideda 15 minučių kepimo. Papildomai dar galite uždengti kepimo popieriumi - jis apsaugos mėsą nuo išdžiūvimo.
- Keptuvėje: Kepkite ant vidutiniškai aukštos ugnies. Įkaitinkite keptuvėje šlakelį aliejaus. Dėkite vištieną ir kepkite neliesdami apie 4-5 minutes iš vienos pusės, kol susidarys graži plutelė.
- Mikrobangų krosnelėje: Vištienos krūtines nuplaukite ir pašalinkite odą. Dėkite į stiklinį indą, patrinkite prieskoniais ir druska. Užpilkite verdančiu vandeniu, kad apsemtų. Nustatykite visą pajėgumą ir kepkite 15 minučių. Jei neiškepė, kepkite dar penkias minutes.
- Virimas: Viso krūtinėlės virimo laikas reguliariame puode yra 30 minučių. Lėtos viryklės arba dvigubo katilo 1 val.
- Temperatūros tikrinimas: Nepriklausomai nuo pasirinkto metodo, suprasti, ar vištiena jau iškepė, galite patikrinę vidinę jos temperatūrą - ji turėtų siekti bent 75°C laipsnius (ideali 74°C).
- Garų vonelė keptuvėje: Kai mėsos gabalėliai iš abiejų pusių įgauna gražią, auksinę plutelę, įpilkite į keptuvę porą šaukštų vandens arba vištienos sultinio ir nedelsdami uždenkite keptuvę sandariu dangčiu. Vanduo akimirksniu pavirs garais, užtikrindamas tolygų iškepimą ir drėgmę.
- Sultys ir sviestas: Kepdami nepamirškite viščiuko dažnai laistyti sultimis - tiesiai iš indo, kuriame jis kepa. Dar vienas puikus būdas praturtinti skonį - keptuvėje kartu su mėsa išlydyti gabalėlį sviesto ir nuolat laistyti juo kepsnio viršų paskutinėmis kepimo minutėmis.
Po kepimo
Pagaminus, maisto žinovė pataria neskubėti iškart skanauti - leiskite patiekalui šiek tiek atvėsti. Jei imsite iškart pjaustyti, mėsos sultys tuoj pat išbėgs ir ji išsausės. Geriau palikite atvėsti kambario temperatūroje keletą minučių. Vištiena tikrai neatšals, tačiau spės susigrąžinti drėgmę, prarastą kepimo metu. Tokia ji tikrai bus gardesnė.
Dažniausios klaidos kepant vištieną
- Kepimas tiesiai iš šaldytuvo: Šalta mėsa patenka į karštą keptuvę, jos išorė pradeda kepti labai greitai, o vidus lieka šaltas. Tai lemia netolygų iškepimą.
- Nuolatinis mėsos badymas šakute: Kiekvienas dūris į mėsą sukuria kanalą, per kurį laisvai išteka vertingos mėsos sultys.
- Perkrauta keptuvė: Jei į keptuvę pridėsite per daug mėsos gabalų vienu metu, keptuvės temperatūra staigiai nukris.
- Pjaustymas iškart nuėmus nuo ugnies: Mėsai kepant, sultys susitelkia jos centre. Pjaustant iškart, sultys išbėga ir mėsa išsausėja.
- Pernelyg gausus marinatas: Skysti, cukraus ar medaus turintys marinatai kepant greitai karamelizuojasi ir neleidžia mėsai tolygiai iškepti, o pats viščiukas gali pradėti džiūti dar nepasiekęs reikiamos temperatūros. Kur kas geresnis sprendimas - įtrinti jį aliejumi ir sausais prieskoniais, leidžiant natūraliai išlaikyti drėgmę.
Vištienos patiekalų idėjos
Tobulai iškepta ir sultinga vištienos krūtinėlė pati savaime yra puikus patiekalas, tačiau tinkamai parinkti garnyrai ir priedai gali paversti jūsų vakarienę tikra švente. Dėl savo neutralaus skonio, vištiena puikiai dera su pačiais įvairiausiais pasaulio virtuvių elementais.
Įdaryta vištienos krūtinėlė
Krūtinėles apipjaustykite taip, kad gautųsi du kepsneliai, t. y. nereikalingus kraštelius tiesiog nupjaukite. Įpjaukite viduryje, kad vėliau būtų galima įdėti įdarą. Paskui paimkite maistinę plėvelę, dėkite ant jos krūtinėles, uždenkite maistine plėvele ir lengvai padaužykite, pavyzdžiui, mediniu kočėlu, kad krūtinėlė šiek tiek suminkštėtų. Išimtas krūtinėles apiberkite prieskoniais, gerai įtrinkite prieskoniais. Įdėkite į krūtinėles po griežinėlį mocarelos ir šiek tiek pasmulkintų saulėje džiovintų pomidorų. Įdaro dėkite savo nuožiūra, priklausomai nuo krūtinėlių dydžio, kad galėtumėte kraštelius suimti ir sutvirtinti mediniu smeigtuku (kad įdaras neiškristų). Taip paruoštas krūtinėles palikite pasimarinuoti 1-2 val. ir galite kepti. Geriausia ant grilio lauke arba ant grilinės keptuvės, priklausomai nuo galimybių.
Vištienos krūtinėlė keptuvėje su marinatu
Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų. Iš dubens išimkite vištienos filė, gerai nuvarvinkite (marinato neišpilkite), dėkite į keptuvę ir ant nedidelės ugnies kepkite po 3 minutes iš abiejų pusių - kol švelniai paruduos. Į keptuvę supilkite likusį marinatą ir dažnai vartydami kepkite dar 4-5 minutes. Iškepusią vištieną išimkite iš keptuvės ir supjaustykite griežinėliais. Į keptuvėje likusį padažą įpilkite sezamų aliejaus, gerai išmaišykite ir užpilkite ant vištienos.
Vištienos krūtinėlė su daržovėmis orkaitėje
Vištieną apvoliokite prieskoniuose ir dėkite į kepimo formą. Svogūną supjaustykite žiedais, morkas sutarkuokite stambia tarka ir dėkite ant krūtinėlių. Ant viršaus uždėkite visas šparagines pupeles. Grietinę sumaišykite su smulkintomis žolelėmis ir tarkuotu sūriu ir užpilkite ant patiekalo. Kepkite orkaitėje apie 40-45 minutes 180 laipsnių temperatūroje.
Vištienos vėrinukai su žemės riešutų sviesto glazūra
Vištos krūtinėlę supjaustykite pailgais griežinėliais. Dideliame dubenyje sumaišykite visus marinatui skirtus ingredientus. Vištienos gabaliukus verkite ant medinių iešmelių ir įdėkite į indą (galima marinuoti ir maišeliuose, tada marinatas geriau laikosi). Į indą su vištiena įpilkite paruoštą marinatą, uždenkite indą dangčiu ir suplakite, kad vištiena gerai apliptų marinatu. Įdėkite į šaldytuvą ir marinuokite mažiausiai 15 min. Išėmus vėrinukus iš marinato supilkite likusį marinatą į mažą puodą, kadangi jį dar naudosite padažo paruošimui - žemės riešutų sviesto glazūrai. Į puodą su marinatu, dėkite žemės riešutų sviestą ir virkite maišydami maždaug 10 minučių arba kol sutirštės. Į atvėsusią glazūra įlašinkite porą lašų natūralaus terapinės klasės mandarinų eterinio aliejaus, ištirpinto meduje. Ant grilio iškepkite paruoštus vėrinukus, iškepus dėkite į foliją ir užpilkite paruoštą glazūrą palaikykite apie 10 minučių. Vėrinukus galite patiekti su ryžiais ar daržovėmis.
Keptas viščiukas su česnaku, sviestu ir paprika
Minkštą, kambario temperatūros sviestą sumaišykite su smulkintu česnaku, paprika, pipirais ir žiupsneliu druskos. Pirštais atsargiai atskirkite viščiuko odelę nuo krūtinėlės ir po ja paskirstykite dalį sviesto mišinio - tai padės mėsai išlikti sultingai. Likusiu mišiniu aptepkite viščiuką iš išorės. Į vidų galima įdėti lauro lapų aromatui. Kepkite 180 °C orkaitėje apie 1 val., kol odelė taps traški, o mėsa - minkšta ir sultinga. Kepimo pabaigoje galite įjungti skrudinimo funkciją - viščiuko odelė bus dar traškesnė.
Įdarytas viščiukas su obuoliais ir čiobreliais
Obuolius ir svogūną supjaustykite stambiais gabalėliais, sumaišykite su česnaku ir čiobreliais. Viščiuką iš vidaus lengvai pasūdykite ir pabarstykite pipirais, prikimškite paruoštu įdaru. Iš išorės aptepkite aliejumi, pabarstykite pipirais ir čiobreliais. Kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje apie 1 val. Kepimo metu išsiskiriantis obuolių ir svogūnų aromatas suteiks mėsai švelnaus saldumo ir padės išlikti sultingai.
Vištiena Tabaka
Tabaka - tai svieste kepama marinuota vištos išklotinė, gaminama specialioje keptuvėje, uždengta lėkšte arba plokščiu dangčiu ir paslegiama sunkiu svoriu. Taip iškeptas viščiukas yra minkštas ir sultingas. Naudokite dar nesuaugusį viščiuką (500-700 g). Viščiuką perpjaunama nuo užpakalinės dalies iki kaklo per krūtinę. Prieš kepant, viščiukas dar išdaužomas. Prieš kepimą viščiukas turi būti bent porą valandų marinuojamas (druska, pipirai, citrina ir aliejus). Viščiukas tabaka dažniausiai yra kepamas aliejaus ir sviesto mišinyje arba lydytame svieste ghi. Į įkaitusius riebalus būtina dėti odele į apačią, paslėgti ir kepti ant vidutinės ugnies. Apkepus pirmajai pusei, viščiuką reikia apversti, vėl paslėgti su svoriu ir kepti dar 10-15 minučių.
Vištienos nauda
Vištiena yra sveikas baltymų šaltinis, kuriame gausu nepakeičiamų aminorūgščių, įskaitant triptofaną, kuris sintetina serotoniną.
Maistinė ir Energetinė Vertė (100 g vištienos)
| Komponentas | Kiekis |
|---|---|
| Baltymai | 23,6 g |
| Riebalai | 1,9 g |
| Angliavandeniai | 0,4 g |
| Kalorijų kiekis | 113 kcal |
Vištienos privalumai
- Vištienoje esančios riebalų rūgštys padeda išvengti širdies ligų ir insulto.
- B grupės vitaminai normalizuoja medžiagų apykaitą, stiprina plaukus ir nagus.
- Didelis baltymų kiekis padeda virškinti maistą.
- Vitaminas B6 teigiamai veikia nervų sistemą, stiprina organizmą.