Makaronai - vienas populiariausių produktų pasaulyje, tačiau ne visi gali mėgautis tradiciniais kvietiniais makaronais. Šiandien ant maisto produktų etikečių ypač dažnai matomi skambūs šūkiai, keliantys asociacijas su sveikata. Nors dažnai tai tėra rinkodaros triukas, dalis tokių produktų išties pasižymi naudingesne maistine sudėtimi. Vienas tokių produktų - viso grūdo makaronai. Be to, netoleruojantiems glitimo ar norintiems sumažinti cukraus kiekį mityboje, egzistuoja puikių alternatyvų.
Glitimas: faktai ir mitai
Prieš gilinantis į receptus, svarbu suprasti, kas yra glitimas. Tai baltymų mišinys, randamas kviečiuose, rugiuose, miežiuose ir su jais susijusiuose grūduose. Faktas: tik apie 3% pasaulio gyventojų yra jautrūs glitimui. Jei nepatiriate celiakijai būdingų simptomų, tokių kaip virškinimo problemos, odos bėrimai ar nuovargis, nebūtina visiškai atsisakyti glitimo. Jei įtariate, kad esate jautrūs gliutenui, pirmiausia pasidarykite atitinkamus tyrimus. Jei nieko panašaus nepatiriate, nieko neatsisakykite, bet valgykite maistingas alternatyvas, siekite įvairovės kasdienybėje, aprūpinkite savo organizmą pačiomis įvairiausiomis naudingosiomis medžiagomis iš visų maisto produktų grupių ir nevenkite gliuteno, bet rinkitės teisingas alternatyvas, t. y. viso grūdo miltų produktus.
Makaronų įvairovė ir alternatyvos be glitimo
Nors tradiciniai makaronai dažniausiai gaminami iš kvietinių miltų, egzistuoja daugybė alternatyvų be glitimo. Šios alternatyvos leidžia mėgautis makaronų patiekalais net ir tiems, kurie vengia glitimo:
- Rudųjų ryžių makaronai: viena populiariausių alternatyvų, turinti skaidulinių medžiagų.
- Shirataki makaronai: gaminami iš gliukomanano - pluošto, išgaunamo iš konjac augalo šaknies.
- Avinžirnių makaronai: pastaruoju metu populiarėjanti rūšis, tinkama sveikata besirūpinantiems vartotojams.
- Kvinojos makaronai: gaminami iš kvinojos, sumaišytos su kitais grūdais, tokiais kaip kukurūzai ir ryžiai.
- Soba makaronai: gaminami iš grikių miltų.
- Daugiagrūdžiai makaronai: gaminami naudojant įvairių grūdų mišinį, įskaitant kukurūzus, soras, grikius, kvinoją, ryžius ir burnočius.
Makaronų nauda ir mitybinė vertė
Dažnas žmogus yra linkęs nuvertinti makaronus bei žvelgti į juos kaip į „nesveiką“ produktą. Visgi, pastaruosiuose gausu angliavandenių, kurie suteikia energijos. Pilno grūdo makaronai išsiskiria savo maistine verte ir nauda sveikatai, lyginant su įprastais, rafinuotais makaronais. Skaidulinės medžiagos prisideda prie sklandaus virškinimo, kuomet yra pasisavinamos organizmui reikalingos medžiagos ir pašalinamos kenksmingos. Be to, skaidulos padeda organizmui palaikyti stabilią gliukozės koncentraciją kraujyje.
Maistinė lentelė (apytikriai 100 g virtų pilno grūdo makaronų)
| Rodiklis | Kiekis |
|---|---|
| Kalorijos | 150-160 kcal |
| Angliavandeniai | 30-35 g |
| Skaidulos | 5-7 g |
| Baltymai | 5-6 g |
Makaronų gaminimo patarimai
Norint paruošti skanius makaronus, svarbu laikytis kelių taisyklių:
- Nepervirkite makaronų. Visada skaitykite prekės etiketę ir įsigilinkite į gaminimo laiką. Pateikiant ant stalo makaronai turi būti vos kietoki, lyg su plonu siūleliu viduje („al dente“).
- Naudokite didelį puodą. Tai padės išvengti makaronų sulipimo.
- Pilkite makaronus į verdantį vandenį. Ir kuo skubiau išmaišykite.
- Pagardinkite druska. Druska pagerins makaronų skonį.
- Atvėsinkite makaronus. Jei ruošiatės valgyti ne iš karto, apliekite makaronus šaltu vandeniu.
Vegetariškų soba makaronų receptas vakarienei darbo dienos metu | Imbierinis sojų padažas | Makaronai be glitimo
Soba makaronų receptas be glitimo ir cukraus
Šis receptas - puikus pasirinkimas norintiems pasimėgauti azijietiško stiliaus patiekalu be glitimo ir cukraus. Ingredientai: 3-4 valg. š. sojos padažo, 1 valg. š. ryžių acto, 1 valg. š. klevų sirupo (nebūtina), ½ - 1 arb. š. sezamų aliejaus, 3 valg. š. alyvuogių aliejaus, 2 valg. š. sezamo sėklų, 2 valg. š. smulkintų žemės riešutų, 15 g šviežio imbiero, ekologiški SOBA makaronai, morkos, salierai, paprikos, svogūnai, česnakas, krevetės, laimas, čili dribsniai, kalendra.
Gaminimo eiga:
- Sumaišykite padažo ingredientus dubenėlyje.
- Supjaustykite daržoves šiaudeliais.
- Pakepinkite česnaką su krevetėmis, kol šios įgaus auksinę spalvą.
- Išvirkite SOBA makaronus, tuomet perpilkite šaltu vandeniu, kad nesuliptų.
- Pakepinkite daržoves su imbieru, česnaku, laimu ir čili dribsniais.
- Sudėkite makaronus, krevetes ir padažą į keptuvę, viską permaišykite.
- Patiekite su kalendra, žemės riešutais ir laimo skiltele.