Vištiena yra viena sveikiausių mėsos rūšių pasaulyje. Joje mažai toksinių medžiagų, bet daug baltymų, o riebalų kiekis minimalus, todėl vištiena puikiai tinka dietai. Tačiau daugelis žmonių mano, kad vištienos mėsa yra sausa ir neskani, tikriausiai dėl to, kad nemoka tinkamai ją paruošti. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius receptus, kuriuose vištiena derinama su miltais, siekiant sukurti sultingus, skanius ir įvairius patiekalus.
Miltų naudojimas vištienos patiekaluose suteikia jiems papildomo traškumo, sultingumo ir sodresnio skonio. Jie gali būti naudojami kaip džiūvėsėliai vištienos apvoliojimui prieš kepant, kaip tešlos ingredientas arba kaip tirštiklis padažams.
Vištienos kepsneliai su miltais
Vištienos kepsneliai - tai universalus patiekalas, kurį galima paruošti daugybe būdų. Miltų naudojimas apvoliojimui suteikia jiems malonų traškumą ir apsaugo mėsą nuo išsausėjimo.
Sultingi vištienos kepsneliai
Kad kepsnys neišsausėtų ir apskrustų, jį galima apvolioti kiaušinio plakinyje ir miltuose. Taip paruoštus kepsnelius galima kepti keptuvėje arba orkaitėje.
Pavyzdžiui, vištienos filė supjaustykite plonesniais gabalėliais, įtrinkite česnaku bei apšlakstykite citrinos sultimis. Indelyje sumaišykite druską, pipirus ir miltus. Išplakti kiaušiniai. Vištienos filė gabalėlius apvolioti miltuose, tada kiaušinio plakinyje ir džiūvėsėliuose.
Kitas variantas - vištienos filė supjaustykite juostelėmis. Dėkite prieskonius, užpilkite aliejaus. Viską gerai išmaišykite ir leiskite pasimarinuoti. Į atskirus dubenėlius įpilkite miltų, plaktą kiaušinį ir smulkintus kukurūzų dribsnius. Vištienos juosteles apvoliokite miltuose, tada kiaušinyje ir kukurūzų dribsniuose. Kepti 190 laipsnių temperatūroje apie 10 min.
Beje, vištienos filė su kiaušiniais ir miltais gali būti paruošiama ir kaip blynelių formos kepsneliai. Vištieną smulkiai supjaustykite. Kiaušinius išplakite su majonezu, įmaišykite krakmolą, smulkintą česnaką ir prieskonius. Į plakinį sudėkite vištieną, išmaišykite. Į aliejumi pateptą, įkaitintą keptuvę šaukštu dėkite paruoštą masę, suformuodami nedidelius blynelius. Kepkite ant vidutinės ugnies iš abiejų pusių, kol gražiai apkeps.
Vištienos kepsneliai su cukinijomis
Šis receptas - puikus būdas įtraukti daugiau daržovių į savo mitybą. Cukinijos suteikia kepsneliams sultingumo ir švelnumo.
Cukiniją sutarkuokite smulkia tarka, pasūdykite ir palikite pastovėti 5-10 minučių. Tada kuo stipriau nuspauskite skystį. Vištienos filė sukapokite smulkiais gabalėliais. Įspauskite česnako, įmuškite kiaušinį, dėkite gerai nusunktas cukinijas, suberkite prieskonius ir dėkite majonezą. Viską gerai išmaišykite. Keptuvėje įkaitinkite aliejų. Šaukštu dėkite vištienos masę, formuodami kepsniukus-blynelius. Kepkite iš abiejų pusių, kol gražiai iškepa.
Orkaitėje kepti vištienos kepsneliai su sūriu ir cukinijomis
Jei norite išvengti keptų patiekalų, šis receptas - puikus pasirinkimas. Orkaitėje kepti kepsneliai yra sveikesni, bet ne mažiau skanūs.
Vištienos krūtinėlę supjaustykite storesniais griežinėliais, išilgai pjūvio padarykite duobutę, kad gautumėte nedidelę kišenę. Cukiniją supjaustykite griežinėliais ir pakepinkite keptuvėje keletą minučių su trupučiu aliejaus su druska. Iškepus išimkite, perkelkite į dubenį ir atvėsinkite. Į paliktą vištienos kepsnio kišenę įdėkite gabalėlį cukinijos ir gabalėlį mocarelos. Dubenyje išplakite kiaušinį su trupučiu pieno ir žiupsneliu druskos, mėsos kepsnelius iš pradžių aptepkite kiaušiniu, o po to apvoliokite džiūvėsėliais, ypač gerai apvoliokite tą vietą, kur padarėte pjūvį. Taip paruoštus vištienos kepsnelius išdėliokite ant kepimo skardos, išklotos kepimo popieriumi, įpilkite alyvuogių aliejaus ir kepkite 200 laipsnių temperatūroje apie 20 minučių.
Vištienos patiekalai su miltais ir kitais ingredientais
Miltus galima naudoti ne tik kepsneliams apvolioti, bet ir kaip dalį tešlos ar padažo.
Vištienos suktinukai su daržovėmis ir padažu
Krūtinėlės pjaunamos per pusę, bet ne iki galo, kad išeitų „paklodė“. Jas padaužykite, apibarstykite truputį druska, juodaisiais pipirais, šviežia petražole. Kol ruošiate vištieną, į puodą su pasūdytu vandeniu įmeskite supjaustytas morkas ir bulvytes su lupena. Daržoves apvirkite, o ne išvirkite, nes kepsite dar kartu su vištiena orkaitėje. Supjaustykite smulkiai šalotinį svogūną, česnaką, rūkytą šoninę. Viską pakepinkite keptuvėje. Šį įdarą dėkite ant išmuštos krūtinėlės ir susukite. Suktinuką pamirkykite plaktame kiaušinyje ir pavoliokite miltuose. Kiek pakepinkite iš visų pusių keptuvėje su sviestu.
Nusausinkite apvirusias daržoves. Dėkite jas į sviestu išteptą skardą, taip pat dėkite ir vištienos suktinukus. Paprieskonuokite dar, užmeskite šviežio rozmarino. Šaukite į 180 laipsnių orkaitę keliolikai minučių. Kol orkaitėje „verda gyvenimas“, ruoškite padažą. Į keptuvę dėkite gabalėlį sviesto ir pakepinkite skiltelę česnako, pusę svogūno, šviežio rozmarino. Pilkite šlakelį baltojo vyno. Pakaitinkite, kol didžioji dalis vyno išgaruos, pilkite truputį daržovių sultinio, dar pakaitinkite. Pilkite pusę stiklinės grietinėlės, dėkite ciberžolės, šafrano. Kiek pakaitinkite, kol sutirštės. Ištraukite vištienos suktinukus ir juos pavoliokite keptuvėje esančiame padaže. Dėkite į lėkštę apkeptas daržoves, perpjaukite suktinuką ir dėkite ant viršaus, pabarstykite kapota šviežia petražole.
Vištienos troškinys su vermišeliais
Puode storu dugnu įkaitinkite aliejų, sudėkite smulkintą svogūną, tarkuotas morkas. Troškinkite 5-6 minutes. Sudėkite smulkintą vištieną, salierų stiebus, česnaką ir virkite 5 minutes. Į gautą masę supilkite vištienos sultinį, vandenį, suberkite bolivines balandas, čiobrelius. Virkite 30 minučių.
Vištieną nuplaukite ir susmulkinkite mažais gabalėliais. Česnaką nulupkite ir taip pat susmulkinkite gabalėliais. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir apkepkite vištieną su česnakais. Morkas ir saliero gumbą nulupkite. Salierą sutarkuokite smulkiais šiaudeliais, morkas pagal skonį - galite sutarkuoti ar supjaustyti. Puode užkaiskite vištienos sultinį, kai užvirs, suberkite daržoves ir apkeptus vištienos gabalėlius. Kai daržovės bus beveik suminkštėjusios, suberkite vermišelius.
Kepinti vištienos gabaliukai su cukinija ir miltais
Visų pirma pasiruoškite pomidorų padažą pagal šį receptą. Kiaušinius gerai išplakite virtuvine šluotele, įmaišykite miltus, skirtus tešlai, pagardinkite druska, pipirais. Orkaitę įkaitinkite iki 180°C. Nupjaukite cukinijos galiukus, perpjaukite pusiau ir supjaustykite išilgai plonomis vos 3-4 mm storumo juostelėmis. Vištieną supjaustykite plonytėmis, beveik permatomomis juostelėmis. Miltus suberkite į lėkštę. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ant vidutinio stiprumo ugnies. Imkite vieną cukinijos gabaliuką, ant viršaus dėkite vištienos gabaliukus, pagardinkite druska, pipirais, uždenkite dar vienu cukinijos gabaliuku, spūstelėkite. Šį suvožtinį apvoliokite miltuose, pamirkykite tešloje ir kepkite įkaitintame aliejuje apie 1,5-2 minutes iš kiekvienos pusės, kol tešla apkeps ir parusvės. Taip paruoškite kepsnelius iš visų cukinijų ir vištienos gabaliukų.
Į nedidelę apkepo formą supilkite pomidorų padažą, ant viršaus dėkite apkeptus kepsnelius ir kepkite įkaitintoje orkaitėje 15-20 min., kad vištiena kepsnelio viduje gerai perkeptų. Prieš patiekiant apiberkite smulkintomis petražolėmis.
Vištiena tešloje
Vienas įspūdingiausių patiekalų su vištiena ir miltais - vištiena, tiesiogiai įvyniota į tešlą.
Vištiena tešloje pagal J. Oliver'į
Šis receptas puikiai nustebins ne tik gimines, bet ir draugus. Vištieną reikia pamarinuoti ir tada įvynioti į išplėstą tešlos lakštą. Marinatui: 2 saujos šviežių šalavijų, sauja šviežių čiobrelių, 8 česnako skiltelės, 8 valg. šaukštai extra virgin alyvuogių aliejaus, jūros druskos ir šviežiai grūstų pipirų. Tešlai: 900 ml miltų, apie 450 vandens (kambario temperatūros).
Tešlai geriau iš karto pasiruošti daug laisvos vietos, nes reikės išminkyti 50 cm dydžio blyną, kurio storis turės būti apie 0,5 cm arba storesnis. Išminkius tešlą, reikia ją palikti 10 minučių, kad ji susikauptų prieš pavirstant į blyną. Marinatui: į grūstuvę sudėkite šalavijus, čiobrelius, česnakus ir sugrūskite. Įpilkite alyvuogių aliejų ir įberkite druską su pipirais - viską gerai sutrinkite. Šiuo marinatu reikia įtrinti višienos/viščiuko išorę ir vidų. Likusią citriną supjaustyti gabalėliais ir sudėti į vištienos vidų.
Orkaitę įkaitinti iki +220 C. Tešlą reikia įvynioti/aplipdyti vištieną, žiūrint, kad gautųsi sandariai. Reikia palikti 5 minutėms, kad susigulėtų tešla ant vištienos. Vištieną kepti 2 valandas. Kepant luobas sukietės ir garuodamas saugos viščiuką bei sulaikys viduje visą gardžią sunką. Kai iškeps, reikia palikti 15 min, kad atvėstų.