Kai už lango spaudžia šaltis, o namuose norisi jaukumo, pats metas kepti kažką kvapnaus ir gardaus. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų ir patarimų, kaip pasigaminti skanią vištieną, keptą su majonezu ir barbekiu padažu, tiek ant grilio, tiek orkaitėje, tiek keptuvėje. Aptarsime marinavimo būdus, padažų pasirinkimą ir pateikimo variantus, kad kiekvienas galėtų atrasti sau tinkamiausią būdą mėgautis šiuo universaliu patiekalu.
Barbekiu padažo istorija ir įvairovė
Vištiena su BBQ padažu - tai vienas mėgstamiausių patiekalų, kurio šaknys siekia Karibų salų „barbacoa“ tradicijas. Bėgant laikui, šis gaminimo būdas išplito Amerikoje, o BBQ padažas įgavo įvairių regioninių skonių - nuo saldžių iki aitrių.
Vištienos marinavimas: nuo klasikos iki egzotikos
Vištiena - labai universali mėsa, kuriai prieskoniai suteikia platų skonių diapazoną - nuo švelnių iki saldžiarūgščių ar aštrių. Marinavimas yra esminis žingsnis, siekiant, kad vištiena būtų sultinga, aromatinga ir pilna skonio. Marinatai gali būti įvairūs - nuo sausų mišinių iki drėgnų padažų su aliejumi, majonezu, jogurtu ar rūgšties pagrindu.
Sausi marinatai
Jei norite jausti daugiau natūralaus vištienos skonio ir mėgautis traškia odele, rinkitės „sausą“ marinavimą. Tokiam marinatui reikės mėgstamų žolelių, kumino, česnako, cinamono, druskos ir pipirų. Viską sumaišykite ir įtrinkite į vištieną.
Drėgni marinatai su aliejumi
Marinatui su aliejumi galite suteikti saldumo: 1 kg vištienos reikės 100 ml alyvuogių arba rapsų aliejaus, 4 valgomų šaukštų medaus arba klevų sirupo. Pikantiškumo suteiks 1 arbatinis šaukštelis garstyčių. Jei norite daugiau aštrumo, įmaišykite imbiero arba česnako. Daugiau aromato suteiks čiobreliai.
Marinatai su majonezu ir jo alternatyvomis
Vištienos kepsneliams ar šašlykui sultingumo suteiks marinatai, paruošti su majonezu. Majonezą sumaišykite su druska, pipirais, mėgstamais vištienos prieskoniais, įdėkite pjaustytų svogūnų. Sudėkite vištieną ir marinuokite 2-3 val. Jei nemėgstate majonezo, jį galima pakeisti jogurtu ar net kefyru. Ypač tinka graikiškas jogurtas, kuris marinatui suteikia tirštumo. Jogurtą sumaišykite su aliejumi, cinamonu, citrinos sultimis ar žievele, česnaku, krapais, petražolėmis.
Marinatai su rūgštimi
Marinatas su rūgštimi taip pat tinka vištienai: 1 kg vištienos reikės 70 ml acto, 300 ml vandens, pipirų, druskos. Vištiena „draugauja“ su soja, tik jeigu ją naudosite, papildomai druskos nereikia. Aštresnių skonių mėgėjams patariama pasigaminti marinato su čili ir citrinos sultimis: 1 kg mėsos reikės 160 ml aliejaus, 1-2 arbatinių šaukštelių citrinos sulčių, čili pagal skonį, saldžiosios paprikos, česnakų.
Vištienos kepimo būdai ir patarimai
Vištieną galima kepti įvairiais būdais: ant grilio, orkaitėje, keptuvėje ar kazane. Kiekvienas būdas turi savo privalumų ir reikalauja skirtingų įgūdžių.
Kepimas ant grilio
Kepimas ant grilio suteikia vištienai ypatingą dūmo aromatą ir traškią plutelę. Populiariausios vištienos dalys ant grotelių yra šlaunelės, blauzdelės su kaulu arba be jo, sparneliai, petukai. Jei kepate tradiciniu būdu ant grotelių, geriau rinktis mažesnes dalis arba šlaunelę supjaustyti - taip geriau iškepa, viduje nelieka rausvų mėsos sulčių.
Kepimas orkaitėje
Kepimas orkaitėje yra patogus būdas, kai norite paruošti didesnį kiekį vištienos. Orkaitėje kepta vištiena išlieka sultinga ir minkšta. Prieš kepant, vištieną rekomenduojama pamarinuoti. Kepimo temperatūra turėtų būti apie 180-200 laipsnių Celsijaus.
Kepimas keptuvėje
Kepimas keptuvėje yra greitas būdas, kai norite paruošti vištieną kasdieniam patiekalui. Keptuvėje kepta vištiena gali būti traški arba minkšta, priklausomai nuo kepimo būdo ir marinato. Prieš kepant, vištieną rekomenduojama pamarinuoti.
Štai pavyzdys, kaip kepti vištieną keptuvėje su BBQ padažu: Vištienos filė nuplaukite, nusausinkite ir apibarstykite druska bei šviežiai maltais juodaisiais pipirais iš abiejų pusių. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir sudėkite vištieną. Kepkite ją ant vidutinės ugnies maždaug 4-5 minutes iš kiekvienos pusės, kol mėsa gražiai apskrus ir įgaus auksinį atspalvį. Kai vištiena beveik iškepusi, supilkite BBQ padažą į keptuvę. Sumažinkite ugnį iki silpnos ir toliau troškinkite dar apie 10-12 minučių, laikas nuo laiko apversdami filė, kad ji gerai pasidengtų padažu ir įsigertų skonio. Padažas šiek tiek sutirštės, o vištiena taps sultinga ir aromatinga.
5000 metų vištienos receptų ĮVERTINTA
Padažai prie keptos vištienos
Padažai yra svarbi keptos vištienos dalis, suteikianti jai papildomo skonio ir aromato. Prie keptos vištienos tinka įvairūs padažai:
- Barbekiu padažas
- Pievagrybių padažas
- Medaus garstyčių padažas
- Aštrūs padažai
- Jogurto padažai
Pievagrybių padažas
Pievagrybių padažui grybus nuvalome, supjaustome ir dedame į keptuvę su ištipintu sviesto gabalėliu ir smulkintais svogūnais. Apkepame, kol suminkštės, o svogūnas pagels. Pilame grietinėlės, skaniname druska ir juodaisiais pipirais. Leidžiame užvirti, grietinėlei užvirus ugnį primažiname ir po truputį įmaišome miltų arba džiūvėsėlių iki kol pasieksime norimą padažo tirštumą.
Receptai su kepta vištiena
Keptos šlaunelės su barbekiu padažu
Šis receptas idealus tiems, kas mėgsta paprastumą ir ryškų skonį.
Reikės:
- 1,8 kg „Norfos“ mėsinės vištienos šlaunelių su kaulais ir odele
- 2 arbat. šaukšt. druskos
- 1 arbat. šaukšt. paprikos
- 1 arbat. šaukšt. mėgstamų žolelių
- 2 valg. šaukšt. aliejaus
- 1 puodelio barbekiu padažo
Gaminimas:
- Druską sumaišykite su prieskoniais, aliejumi ir įtrinkite į šlauneles.
- Padėkite į šaldytuvą marinuotis kelioms valandoms.
- Įkaitinkite grilį ir sudėkite ant grotelių šlauneles.
- Kepkite 5-10 min., priklausomai nuo karščio.
- Kai viena pusė šlaunelių apskrus, apverskite ir vėl kepkite 5-10 min.
- Sumažinkite kaitrą, uždenkite šlauneles folija ir troškinkite apie 20 min.
- Iškeptas šlauneles patiekite su barbekiu padažu.
Vištienos krūtinėlė su avokado sumuštiniu
Puikus pasirinkimas lengviems pietums ar vakarienei.
Reikės:
- 0,5 kg „Norfos“ mėsinės vištienos krūtinėlės be kaulo
- 3 valg. šaukšt. aliejaus
- 1 valg. šaukšt. citrinos sulčių
- 1/2 arbat. šaukšt. čili
- 1 arbat. šaukšt. druskos
- 4 vnt. riekelių sūrio
- 4 vnt. sumuštinių bandelių
- 1 vnt. avokado
- 4 vnt. lapų aisbergo salotos
- 1 valg. šaukšt. majonezo
Gaminimas:
- Vištienos krūtinėlę supjaustykite apie 2,5 cm storio kepsniais.
- Paruoškite marinatą: sumaišykite aliejų, druską, prieskonius ir citrinos sultis.
- Užpilkite ant vištienos ir pamarinuokite kelias valandas.
- Įkaitinkite grilį ir kepkite vištienos kepsnius po kelias minutes iš abiejų pusių.
- Kepimo pabaigoje ant mėsos uždėkite sūrio riekeles ir pakepkite, kol išsilydys.
- Pašildykite pusiau perpjautas sumuštinių bandeles.
- Ant bandelės dėkite salotos lapą, riekelėmis supjaustyto avokado, vištienos kepsnelį.
- Paskaninkite majonezu.
Aštrūs ir traškūs sparneliai su glazūra
Idealiai tinka užkandžiui prie gėrimų ar vakarėlių stalui.
Reikės:
- 1,5 kg „Norfos“ mėsinės vištienos sparnelių
- 2 valg. šaukšt. aliejaus
- 1 arbat. šaukšt. druskos
Glazūrai:
- ½ puodelio lydyto sviesto
- ¾ puodelio mėgstamo aštraus padažo
- 2 arbat. šaukšt. Volčesterio padažo
- 1 arbat. šaukšt. cukraus
- 1 arbat. šaukšt. česnako miltelių
- 1 arbat. šaukšt. pipirų
Gaminimas:
- Visus nurodytus glazūros ingredientus supilkite į puodelį ir ant lėtos ugnies pakaitinkite. Neleiskite užvirti. Kai sviestas išsilydys, nukelkite nuo ugnies.
- Sparnelius įtrinkite druska ir patepkite aliejumi.
- Įkaitinkite grilį ir apkepkite sparnelius iš abiejų pusių.
- Toliau kepkite vartydami ir patepdami glazūra.
- Visas kepimo laikas 20-30 min.
- Patiekite ir valgykite sparnelius, kol šilti.
Mėsainis su traškia vištiena
Mėsainiai su traškia vištiena - puikus pasirinkimas greitam ir sočiam valgiui.
Reikės:
- 2 vnt vištienos šlaunelių mėsos gabalėlių
- 100 g pasukų
- 40 g miltų
- Druskos, pipirų
- 1/2 a.š. maltos paprikos
- 1/2 a.š. česnako miltelių
- 1/2 a.š. svogūno miltelių
- 60 g kopūsto
- 60 g raudonojo kopūsto
- 1 morkos
- 2 v.š. majonezo
- 1 a.š. acto
- 2 v.š. majonezo
- 1 a.š. garstyčių
- 1 a.š. medaus
Gaminimas:
- Vištieną dedame į dubenį, apipilame pasukomis, uždengiame maistine plėvele ir leidžiame pasimarinuoti bent kelias valandas arba per naktį.
- Dubenyje sumaišome miltus ir prieskonius, šiame mišinyje apvoliojame pasukose pasimarinavusią vištieną.
- Į keptuvę pilame apie 1 cm aliejaus ir gerai įkaitiname. Dedame vištieną ir gruzdiname maždaug po 3-4 minutes iš abiejų pusių.
- Iškepusią vištieną dedame ant popierinių rankšluosčių, kurie sugers riebalų perteklių.
- Ruošiame coleslaw: smulkiai supjaustome kopūstus bei morką, dedame majonezą, actą, druską ir pipirus. Viską gerai išmasažuojame rankomis, šiek tiek paspaudžiant kopūstus, kad taptų minkštesni.
- Paruošiame padažą: indelyje sumaišome visus padažo ingredientus.
- Paruošiame bandeles - jų galima nešildyti, bet pašildytos tampa dar skanesnės. Galima šildyti lauko griliuje, orkaitėje arba keptuvėje lengvai patepus vidinę pusę sviestu.
Papildomi receptai ir idėjos
„Vasara daugeliui asocijuojasi su ant iešmo kepta mėsa. Ją išsikepti ne ką mažiau skaniai galima ir namie. Aš, kai jaučiuosi pasiilgusi šiltojo sezono, gaminuosi BBQ vištienos iešmelius - greita ir labai skanu. Tinka bet kokiai progai - ir šeimos vakarienei, ir vakarėlio stalui kaip užkandis.“
„Stengiuosi nepirkti paruoštų padažų parduotuvėje. Man labiau patinka juos gaminti pačiai, nes žinau, kad nepridėsiu papildomos chemijos, o skonis bus dar geresnis. Kartais atrodo, kad pagaminti padašą gali tik kulinarijos profesionalai, ir tai yra klaidingas požiūris. Pasak receptų autorės, gamindami padažą patys galite būti tikri, kad šis - kur kas sveikesnis, mat patys maišote visus ingredientus ir sprendžiate, kokie prieskoniai kokį skonį nulems.“
Štai naminio padažo recepto pavyzdys:
- Sumaišome visus prieskonius: 1 a. š. česnako miltelių, 1 a. š. svogūno miltelių, ½ a. š. maltos paprikos, ½ a. š. juodųjų pipirų, ½ a. š. druskos.
- Paruošiame BBQ padažą. Tai jau tampa kiekvienų metų tradicija - vos tik ateina pavasaris, pradedame „lauko virtuvės“ sezoną. Išblizginam kepsninės groteles, iki tviskančio raudonumo kaitinam anglis ir gaminame kažką skanaus, kas galėtų tapti nauju tų metų hitu.
Šios salotos - rimtos pretendentės į tokį titulą. Spalvingos, sočios, pilnutėlės sodrių skonių! Kad būtų dar skaniau, salotas apliejau naminiu niekad nenuviliančiu „Ranch“ tipo padažu, kurį ruošiau su „Kėdainių konservų fabriko“ majonezu „Lietuviškas Originalus“. Kviečiu žvilgtelėti į salotų ingredientų sąrašą - pabandykit įsivaizduoti skonį. Tobulas? Aš pati jau dabar šias salotas drąsiai rašau į sąrašą tų receptų, kuriuos vasaros sezonu gaminsiu dar daug kartų.
- Sumaišykite padažą. Visus jam skirtus ingredientus (2 valg. š. majonezo, 1 arb. š. citrinos sulčių, ½ arb. š. česnako miltelių, ½ arb. š. svogūnų miltelių, ½ arb. š. krapų, ½ arb. š. petražolių) sumaišykite iki vientisos masės.
- Iškepkite vištieną ir kukurūzus.
- Kepsninę įkaitinkite iki 230 °C, groteles papurkškite trupučiu aliejaus. Išdėliokite vištos kumpelius ir alyvuogių aliejumi įtrintus saldžiuosius kukurūzus. Kepkite virš karštų žarijų po 3-4 minutes iš abiejų pusių (arba priklausomai nuo gabalėlių dydžio).
- Paruoškite salotas. Romaninę salotą supjaustykite ar suplėšykite nedideliais gabalėliais. Vyšninius pomidorus perpjaukite perpus ar į keturias dalis. Avokadą supjaustykite riekelėmis. Aštriu peiliu nuo burbuolės nupjaukite apskrudusius kukurūzus.
- Apliekite paruoštu padažu ir ragaukite.
Patiekimas ir garnyrai
Patiekite vištieną su bulvėmis, pievagrybių padažu ir šviežiomis daržovėmis. Priklausomai nuo pasirinkto recepto, vištiena gali būti derinama su įvairiais garnyrais, tokiais kaip coleslaw salotos, bulvytės fri, kukurūzų burbuolės ar šviežios žalios salotos.