Kol negalėjome pasisėdėti prie jaukių kavinių ir restoranų staliukų, tikrai teko išbandyti ne vieną maisto išsinešimui variantą pietums ir tikrai nustebome pamatę, kiek daug dabar yra siūloma wok tipo patiekalų. Iš pirmo žvilgsnio tai gali pasirodyti sudėtinga, tačiau iš tiesų tai labai greitai paruošiami ir skanūs patiekalai, o jų paruošimui wok keptuvė visai nebūtina.
Wok virtuvės istorija ir kokosų pieno universalumas
Pasak istorijos, wok tipo keptuves pradėjo naudoti Kinijoje daugiau kaip prieš 2000 metų, Hanų dinastijos laikais. Manoma, kad dėl savo universalumo wok kepimo indas buvo paplitęs tarp kinų klajoklių, nes jis atstodavo ir keptuvę, ir puodą.
Wok patiekaluose dažnai naudojama įvairiausių mums kiek egzotiškų daržovių, tokių kaip bambukų ūgliai, shiitake grybai ir pan., o jei tingite surinkinėti po visą parduotuvę šiuos skanėstus ir juos dar pjaustyti, tai visuomet galite išsisukti pasinaudoję kiniško stiliaus šaldytais rinkiniais (beje, vieną tokių panaudojome ir mes).
Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų, kaip pasigaminti skanią ir sočią vištieną su makaronais kokosų pieno padaže. Aptarsime tiek greitus, kasdienius variantus, tiek šiek tiek įmantresnius patiekalus, tinkamus ir šventiniam stalui.
Pasta with coconut cream
Padažui vietoje grietinėlės naudojau kokosų pieną, kuris labai gerai dera su pievagrybiais, cukinija ir vyšniniais pomidorais. Jūs galite naudoti ir grietinėlę šiame padaže, bet pabandykite ir su kokosų pienu, pamatysite kaip gardu. Vyras net nesuprato, kad čia ne grietinėlė. Pieno ir grietinėlės savo patiekaluose naudoju mažiau, nes mano organizmui jie nelabai patinka, todėl stengiuosi juos keisti į migdolų ar kokosų pieną bei kokosų grietinėlę.
Išsamūs receptai vištienai su makaronais ir kokosų pienu
1. Azijos įkvėptas patiekalas: Wok vištiena su kokosų pienu ir daržovėmis
Šis receptas nukels jus į Azijos virtuvę su egzotiškais skoniais ir aromatais. Tinklaraštininkų nuotr./Wok vištiena su kokosų pienu ir daržovėmis.
Ingredientai:
- 1 pakelis ramen makaronų
- 1 pakuotė Phad Thai Wok padažo
- 400 g vištienos šlaunelių mėsos
- 500 g kiniško stiliaus šaldytų daržovių rinkinys (bambuko ūgliai, shiitake grybai, žirniai, kukurūzai ir kt.)
- 1 skardinė kokosų pieno
- 2 a. š. medaus
- Šlakelis sojos padažo
- 3 skiltelės česnako
- Imbiero šaknies
- Alyvuogių aliejaus
- Druska, pipirai, rūkyta paprika
Gaminimas:
- Mėsą supjaustykite nedideliais gabalėliais. Marinuokite su keliais šaukšteliais medaus, truputėliu sojos padažo, rūkyta paprika, žiupsneliu druskos, pipirais, sutrintu česnaku.
- Kepkite vištieną įkaitintoje keptuvėje, kol iškeps.
- Per tą laiką užkaičiame puodą ramen makaronams (tik nepamirškite, kad jie verda vos kelias minutes). Užvirkite vandenį ramen makaronams ir išvirkite pagal instrukcijas.
- Į keptuvę šalia vištienos dėkite daržoves ir šiek tiek patarkuotos imbiero šaknies. Kepkite, kol daržovės kiek apskrus. Jei naudojate šviežias daržoves, jas gali tekti pakepti ilgėliau.
- Supilame Phad Thain Wok padažą ir kokosų pieną. Šiems sušilus, sudedame makaronus, dar kelias minutes šiek tiek viską pakaitiname ir viskas.
2. Greitas ir paprastas variantas: Vištiena su makaronais ir kokosų pienu, anakardžiais ir špinatais
Šis receptas puikiai tiks tiems, kurie neturi daug laiko, bet nori pasimėgauti skaniu ir maistingu patiekalu.
Ingredientai:
- 200 g vištienos filė
- 1 svogūnas
- 150 g pievagrybių
- Aliejaus (kepti)
- 250 ml kokosų pieno
- ~400 ml vištienos sultinio
- 400 g spagečių
- Žiupsnelis druskos
- 50 g anakardžių
- 20-30 g mažųjų špinatų lapelių
Gaminimas:
- Smulkiais kubeliais supjaustykite vištieną ir svogūną, griežinėliais - pievagrybius.
- Keptuvėje su aliejumi apkepkite vištieną ir svogūnus, kol gražiai apskrus. Suberkite pievagrybius ir apkepkite kartu.
- Supilkite kokosų pieną ir dalį sultinio, suberkite perlaužtus spagečius ir kaitinkite, kol skystis įsigers į spagečius. Pasūdykite. Padažo tirštumą sureguliuokite sultiniu.
- Pabaigoje pasmulkinkite anakardžius ir suberkite didžiąją jų dalį į spagečius. Taip pat sudėkite špinatus. Trumpai pakaitinkite, kad špinatai apvystų.
- Patiekite pabarstę likusiais anakardžiais.
3. Vištiena su mangais ir kokosų pienu
Nors pagaminti šį patiekalą kiek užtruks dėl marinavimo laiko, tačiau daug laiko nesugaišite. O jei labai skubate, galima marinuoti ir pusvalandį. O skonis bus gan švelnus dėl kokosų pieno. Na, o mangai suteiks truputėlį saldumo. Patiekiant galima papuošti mėtų lapeliais.
Ingredientai:
- 400 g vištienos krūtinėlė
- 1 žiupsnelis druskos
- 1 žiupsnelis malti juodieji pipirai
- 1 arbatinis šaukštelis maltos kalendros
- 1 valgomasis šaukštas žuvų padažo
- 1 skiltelė česnakų
- 400 mililitrų kokosų pieno
- 1 arbatinis šaukštelis malto imbiero
- 1 vienetas mangų
- 400 gramų spagečių
- 1 valgomasis šaukštas alyvuogių aliejaus
Gaminimas:
- Vištieną supjaustyti juostelėmis, įtrinti kalendromis, maltais juodaisiais pipirais, imbieru. Supilti padažą ir palaikyti 1 val. šaldytuve.
- Aliejuje pakepinti vištieną, kol paruduos. Suberti smulkintą česnaką. Kepti apie 3 min.
- Tuomet supilti kokosų pieną ir troškinti apie 15 min. Baigiant troškinti, suberti pjaustytą mangą.
- Makaronus išvirti sūdytame vandenyje pagal nurodymus ant pakuotės.
- Nukošti ir sumaišyti su vištiena bei mangais.
- Patiekite papuošę mėtų lapeliais.
4. Kokosų pieno troškinys su vištiena ir špinatais
Šis receptas puikiai tiks vėsesniems orams, kai norisi šilto ir sotaus patiekalo.
Ingredientai:
- 120 g vištienos filė vidinės
- 50 g špinatų
- 50 g morkų
- 50 ml kokosų pieno (18 proc. riebumo)
- 20 g skrudintų saulėgrąžų
- 10 g cukinijų makaronų (pagaminti su skustuku)
- 8 g lydyto sviesto
- Ciberžolės, druskos, pipirų, česnakų granulių, svogūnų granulių, saldžiosios paprikos (ar aitriosios paprikos) - pagal skonį
Gaminimas:
- Ant lydyto sviesto apkepkite kubeliais pjaustytą vištieną, pagardinkite druska, pipirais, saldžiąja ar/ir aitriąja paprika, ciberžole, svogūnų ir česnakų granulėmis, trumpai kartu apkepkite ir vieną didelę tarkuotą morką.
- Paruoštą masę berkite į puodą, užpilkite 1 puodeliu vandens, šiek tiek paverkite, dar jei reikia pasūdykite.
- Sudėkite smulkintus špinatus, pilkite kokoso pieną. Užvirus - išjunkite.
- Pilkite į lėkštę, gardinkite skrudintomis saulėgrąžomis bei cukinijų makaronais.
5. Vegetariškas variantas: Greiti makaronai su kokosų pienu ir daržovėmis
Jei norite lengvesnio patiekalo, vištieną galite pakeisti tofu arba tiesiog naudoti daugiau daržovių.
Ingredientai:
- Makaronai (spagečiai, ramen, kiaušininiai ar kt.)
- Kokosų pienas
- Daržovių sultinys
- Česnakas, imbieras
- Alyvuogių aliejus
- Kininis bastutis (pak choi) arba kitos greitai suminkštėjančios daržovės (paprika, brokoliai, špinatai)
- Kalendra, citrinos griežinėliai (patiekimui)
- Druska, pipirai (pagal skonį)
- Paprikos (jei norisi)
Gaminimas:
- Į puodą įpilkite alyvuogių aliejaus, sudėkite smulkintą česnaką ir imbierą. Kepkite dvi minutes, kol suminkštės.
- Įpilkite kokosų pieno ir sultinio.
- Sudėkite makaronus tiesiai į sultinį, išmaišykite ir virkite apie 4 minutes (arba pagal instrukcijas ant pakuotės).
- Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį.
- Kai makaronai išvirs, sudėkite pjaustytą kininį bastutį (ar kitas daržoves) ir minutę maišykite, kol jos taps ryškiai žalios.
- Padalinkite makaronus į dubenėlius, į kiekvieną dubenį įpilkite padažo.
- Į kiekvieną dubenėlį įdėkite citrinos griežinėlių, pabarstykite kalendra.
Patarimai ir gudrybės tobulam patiekalui
Esame šeimyninis duetas, mėgstantis keliones, o jų metu ir išmėginti vietinę įvairių šalių virtuvę. Kelionėms sustojus, nusprendėme keliauti per pasaulį savo virtuvėje. Taip gimė mūsų rubrika #pasaulislėkštėje. Taigi, ieškome įvairių šalių patiekalų, kurie turi savo atsiradimo istoriją, o galbūt yra tradiciniai kurioje nors šalyje ar tiesiog populiarūs ir gerai žinomi visame pasaulyje. Juos gaminame, ragaujame ir žinoma dalijamės su jumis. Sekite mūsų skanias keliones Instagram paskyroje _gurmane_. Mūsų tikslas - pasidalinti patarimais, kaip pritaikyti receptus pagal savo skonį ir turimus ingredientus.
- Vištiena: Vištienos krūtinėlę pamėgau, kai išmokau ją skaniai pamarinuoti ir teisingai iškepti. Dažniausiai iškepu jos daugiau, nes labai patogu, kai skubi ir nori greitai kažką sveiko pasigaminti, nes ji tinka ir salotoms, ir šiltiems patiekalams, ir netgi sumuštiniams.
- Makaronų pasirinkimas: Šiam patiekalui tinka įvairių rūšių makaronai - spagečiai, fetučiniai, ramen, kiaušininiai ir kt. Rinkitės tuos, kurie jums labiausiai patinka. Makaronus dažniausiai renkuosi viso grūdo (nes juose daug skaidulų, todėl jie yra naudingesni mūsų organizmui), tačiau būna patiekalų, kuriuose darau išimtis, nes man tuomet viso grūdo makaronai tiesiog netinka. Kaip virti makaronų tikriausiai mokinti nereikia, tik siūlau grūdo makaronus (taip pat kaip ir visus kitus) nevirti tiek ilgai, kiek nurodyta ant pakuotės, bet porą minučių trumpiau. Viso grūdo ilguosius makaronus verdu 6 minutes, ir palieku juos minutę pastovėti vandenyje (kartais net nereikia, priklauso nuo rūšies), tada nupilu vandenį ir apšlakstau juos alyvuogių aliejumi. Taip išvirę jie būna birūs ir nepervirę, tikri “al dente”. Skanių atradimų!
- Daržovės: Galite naudoti bet kokias daržoves, kurias turite šaldytuve. Puikiai tiks paprika, brokoliai, morkos, cukinijos, špinatai, pievagrybiai ir kt. Jeigu norisi, galima dar įdėti dar paprikų.
- Aštrumas: Jei mėgstate aštriau, įpilkite aitriosios paprikos, čili padažo arba įberkite šiek tiek kajeno pipirų.
- Padažas: Padažo tirštumą galite reguliuoti įpildami daugiau kokosų pieno arba sultinio.
- Prieskoniai: Eksperimentuokite su prieskoniais! Išbandykite kario miltelius, ciberžolę, imbierą, česnaką, kalendrą, petražoles ir kt.
- Marinavimas: Jei turite laiko, vištieną galite pamarinuoti prieskoniuose ir padaže. Tai suteiks jai daugiau skonio. O jei labai skubate, galima marinuoti ir pusvalandį.
- Skrudinti riešutai: Prieš patiekdami, patiekalą galite pabarstyti skrudintais riešutais (anakardžiais, žemės riešutais, migdolais). Tai suteiks jam tekstūros ir skonio.
- Špinatai: Jei naudojate šviežius špinatus, įdėkite juos į patiekalą pačioje pabaigoje, kad jie tik šiek tiek apvystų.
- Kokosų pieno riebumas: Galite naudoti įvairaus riebumo kokosų pieną.