Vištiena yra populiarus ir universalus produktas, kurį galima paruošti įvairiais būdais. Vienas iš jų - kepimas aliejuje. Kepta vištiena aliejuje gali būti traški, sultinga ir labai skani. Kepti vištieną aliejuje turi keletą privalumų: greitas paruošimas, traškumas ir universalumas. Ji tinka kaip užkandis, pagrindinis patiekalas arba ingredientas kitiems patiekalams, pavyzdžiui, sumuštiniams ar salotoms.
Vištienos paruošimas kepimui
Prieš kepant vištieną aliejuje, svarbu ją tinkamai paruošti. Galima naudoti įvairias vištienos dalis, tačiau geriausiai tinka vištienos filė, blauzdelės, sparneliai ar šlaunelės. Jei naudojate vištienos filė, supjaustykite ją vienodo dydžio gabalėliais, kad jie iškeptų tolygiai.
Marinavimas suteikia vištienai daugiau skonio ir padeda išlaikyti sultingumą. Marinatui galite naudoti pasukas, jogurtą, sojų padažą, česnaką, imbierą, citrinos sultis bei įvairius prieskonius. Vištieną marinuokite bent kelias valandas arba per naktį šaldytuve. Prieš kepant vištieną reikia apvolioti miltuose arba džiūvėsėliuose - tai padeda sukurti traškią plutelę. Kad vištiena būtų ypač traški, apvoliokite ją du kartus: pirmiausia kiaušinio plakinyje, o po to džiūvėsėliuose.
Vištiena medaus marinade
Kepimo aliejuje procesas
Štai kaip teisingai kepti vištieną aliejuje:
- Aliejaus pasirinkimas: Kepimui aliejuje geriausiai tinka augalinis, saulėgrąžų arba rapsų aliejus. Aliejus turi būti neutralaus skonio ir atsparus aukštai temperatūrai.
- Įkaitinimas: Įpilkite pakankamai aliejaus į keptuvę, kad vištiena būtų beveik apsemta. Įkaitinkite aliejų iki 175-190°C temperatūros.
- Kepimas: Atsargiai dėkite vištienos gabalėlius į įkaitintą aliejų. Kepkite po kelis gabalėlius vienu metu, kad aliejaus temperatūra nenukristų. Kepkite vištieną iš abiejų pusių, kol ji įgaus auksinę spalvą ir iškeps viduje. Tai turėtų trukti maždaug 6-8 minutes.
Sultingos krūtinėlės paslaptys
Prekybos tinklo „Iki“ maisto ekspertė Vilma Juodkazienė dalijasi patarimais, kaip paruošti sultingą vištienos krūtinėlę:
- Palaikykite sūdytame vandenyje iki pusvalandžio.
- Neatsisakykite marinato - marinuoti patariama bent valandą.
- Kepant liesą mėsą būtina naudoti riebalus - jie suteikia jai minkštumo ir drėgnumo.
- Stebėkite kepimo laiką: vidinė temperatūra turėtų siekti bent 75°C laipsnius.
Populiarūs receptai
| Patiekalas | Pagrindinis ingredientas | Gaminimo laikas |
|---|---|---|
| Traškios juostelės | Vištienos filė | 15-20 min. |
| Amerikietiškos blauzdelės | Vištų blauzdelės | 30-40 min. |
| Kepsneliai iš faršo | Vištienos faršas | 10-15 min. |
Traškios vištienos juostelės: Vištienos filė supjaustykite tolygiais gabaliukais, pamirkykite kiaušinio plakinyje, gerai apvoliokite džiūvėsėliuose ir kepkite įkaitintame aliejuje iš abiejų pusių po pusantros minutės, kol įgaus rusvai auksinį atspalvį.
Kepsneliai iš faršo: Į faršą įmaišykite kiaušinius, majonezą, miltus ir prieskonius. Šaukštu kabindami tešlą leiskite į įkaitintą aliejų ir kepkite iš abiejų pusių, kol kepsneliai gražiai apskrus.
Sveikatos aspektai ir patarimai
Specialistai tikina, kad vištiena turi nedaug sočiųjų riebalų ir cholesterolio, todėl ypač tinka sveikai besimaitinantiems. Visgi, svarbu atkreipti dėmesį į gaminimo būdus. Kaitinant aliejų aukštoje temperatūroje, atsiranda rizika susidaryti transriebalams. Sveikiausia vištieną valgyti virtą, troškintą arba ruoštą orkaitėje, nenaudojant riebalų. Jei norite sumažinti riebalų kiekį, vištienos kepsnelius galite kepti orkaitėje - jie bus ne mažiau skanūs, o naudos sveikatai bus daugiau.